Juodųjų serbentų sezonas trumpas, bet jų skonis - nepamirštamas. Dalį šių gėrybių bei jose esančių vitaminų norisi išsaugoti ir žiemai. Užšaldyti juodieji serbentai - tai galimybė mėgautis jų šviežumu ir maistinėmis savybėmis ištisus metus. Jie puikiai tinka desertams, kokteiliams, padažams ar tiesiog kaip sveikas užkandis.
Šaldytų Juodųjų Serbentų Privalumai
Kai tik reikia subtilaus vaisinio rūgštumo, o šviežių serbentų nėra - tiesiog atsargiai įtraukite šaldytas uogas. Kalbant apie naudą, šaldyti serbentai nėra tik patogu - jie išlaiko savo vitaminų potencialą. Juodieji serbentai šaldymui tinka idealiai - jie išlaiko savo skonį, aromatą ir vertingas medžiagas. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad vienu sveikatai palankiausiu konservavimo būdų pripažįstamas šaldymas, mat žemoje temperatūroje maistinės medžiagos išlieka beveik nepakitusios, tačiau šaldant uogas ji primena nenaudoti papildomo cukraus.
Kaip teigia „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, lyginant skirtingus produktų konservavimo būdus, šaldymas - pats paprasčiausias, maistingumo, skonio ir kvapo savybes mažiausiais keičiantis ir sveikatai palankiausias metodas. „Nors šaldant uogos šiek tiek maistinių medžiagų praranda, tačiau jose lieka naudingų žmogui antioksidantų, polifenolių bei mineralinių medžiagų, taip pat dalis vandenyje tirpių vitaminų“, - teigia E. Vis dėlto, norint, kad vasaros gėrybės teiktų kuo didesnę naudą sveikatai, šaldant jų svarbu neužkloti pridėtinio cukraus sluoksniu. „Nors stereotipas, kad šaldant uogas reikėtų apiberti cukrumi ir taip neva jos geriau išsilaikys ir praras mažiau sveikatai palankiu medžiagų, yra gajus, tačiau šaldymas jau savaime yra užtektina konservavimo priemonė. Anot gydytojos, uogas galima šaldyti ir sveikas, ir sutrintu pavidalu. Tai didelės įtakos skonio ir maistinėms savybėms nesudarys. Šaldytas uogas patogu naudoti glotnučiams, kepiniams, pyragams ir kitiems desertams ar pusryčių košei bei blynams pagardinti.
Sutrintu pavidalu užšaldytos uogos, supilsčius į ledo kubelius ar suskirsčius porcijomis indeliuose, bus patogios dėti į plaktus kokteilius, gėrimus arba tiesiog norint paskaninti vandenį. Tiesa, gydytoja dietologė primena, kad vasaros metu svarbiausia ne tik apsirūpinti uogų, vaisių ar daržovių atsargomis žiemai, bet ir jomis pasimėgauti kuo šviežesniu pavidalu. „Daugiausiai maistinių medžiagų iš uogų, vaisių bei daržovių visuomet gauname jas valgydami šviežias, be papildomo terminio apdorojimo. Vasara tam geriausias metas, nes skirtingų gėrybių įvairovė mūsų kraštuose yra gausiausia. Be to, skirtingos uogos, vaisiai ir daržovės leidžia gauti ir daugiau įvairių mineralų bei vitaminų. Kasdien šviežių daržovių, vaisių ir uogų rekomenduojama suvartoti bent 300-400 gramų, o uogų taip pat suvalgyti bent saujelę“, - primena gydytoja dietologė E. Gavelienė.
Kaip Teisingai Užšaldyti Juoduosius Serbentus
Norint, kad juodieji serbentai šaldiklyje išliktų kaip švieži, svarbu juos tinkamai paruošti. Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, dabar pats palankiausias metas uogų užsišaldyti vėsesniam laikui. Tačiau ruošiantis tam vertėtų laikytis ir keleto taisyklių. Pirmiausia, atsargiai atskirkite uogas nuo šakelių. Šiam etapui galite naudoti smulkias žirkles ar paprasčiausiai rankomis atsargiai nuimti uogas, kad jų nesutraiškytumėte. Po plovimo uogas paskleiskite ant švaraus rankšluosčio ar popieriaus ir leiskite visiškai nudžiūti.
Ekspertė rekomenduoja atsižvelgti ne tik į skirtingų uogų savybes, bet ir laikytis bendro jų šaldymo sekos eiliškumo: „Pirmiausia uogas reikėtų kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, nuo jų pašalinant visus nešvarumus, lapelius bei stiebelius. Nuplautas uogas būtinai nusausinkite, nes to nepadarius šaldymo metu susidarys gausus ledo sluoksnis ir uogos sulips į gumulą. Išsklaidžius uogas džiovinimui galima panaudoti ir popierinį arba medvilninį rankšluostėlį, kuris sugers perteklinę drėgmę. Tuomet uogas galima berti į sandarias šaldymui skirtas dėžutes arba maišelius, pasistengiant, kad pakuotėje liktų kuo mažiau oro ir dėti į šaldymo kamerą. Uogas šaldiklyje laikykite toliau nuo mėsos produktų.
Kai uogos visiškai sausos, jas paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos vienu sluoksniu ir dėkite į šaldiklį kelioms valandoms. Galiausiai sušalusias uogas suberkite į sandarius maišelius arba dėžutes, pašalinkite kuo daugiau oro ir grąžinkite į šaldiklį. Šaldant juoduosius serbentus, verta atsiminti keletą smulkmenų, kurios gali padaryti didelį skirtumą. Pavyzdžiui, jei turite daug uogų - pasidalykite jas porcijomis iškart po pirminio užšaldymo. Kai uogos jau tinkamai sukietėjusios, galite jas perkelti į kitą talpą, kur jas saugote ilgiau.
Kaip Naudoti Užšaldytus Juoduosius Serbentus
Užšaldyti juodieji serbentai - tai ne tik išsaugotos vasaros gėrybės, bet ir universalus ingredientas, galintis praturtinti daugybę patiekalų. Įberkite saują šaldytų serbentų į avižinę ar grikių košę. Šaldytus serbentus galite įmaišyti į blynelių, keksiukų ar pyragų tešlą. Puikiai tinka želė, varškės kremui ar pudingams - juodieji serbentai suteikia natūralios rūgštelės ir vasariško aromato. Net ir žiemą galite virti mažus kiekius uogienių ar padažų prie sūrių, mėsos ar blynų.
Kitos Uogos Tinkamos Šaldymui
Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, dabar pats palankiausias metas uogų užsišaldyti vėsesniam laikui. Tačiau ruošiantis tam vertėtų laikytis ir keleto taisyklių. Kaip žinia, skirtingos uogų rūšys gali skirtis ne tik savo maistinėmis savybėmis, bet ir tvirtumu: vienos gali būti išties lepios ir kiek minkštesnės, atrodo, susitrinančios vos palietus, o kitos - net tvirčiau spustelėjus puikiai išlaikys savo formą. „Paprasčiausia šaldyti vynuoges, agrastus, juoduosius serbentus, spanguoles, šilauoges ir braškes, nes dažniausiai jos būna kiek tvirtesnės. Uogų nereikėtų papildomai smulkinti ar pjauti pusiau, nebent braškes, jei to norisi dėl patogumo. Tuo tarpu avietes, gervuoges, žemuoges, mėlynes ir raudonuosius serbentus šaldyti reikėtų kiek atidžiau, nes šias uogas daug lengviau pažeisti ar netyčia sutrinti. Šaldant uogas nuo jų reikėtų pašalinti visus lapelius bei stiebelius, o iš vyšnių ir trešnių geriau išimti kauliukus. Šaldymui atrinktos uogos turi būti prinokusios, nepažeistos ir be puvimo arba pelėsio žymių“, - patarimais dalijasi O.
Tiek pirktines, tiek namuose pačių užsišaldytas uogas rekomenduojama laikyti ne mažesnėje nei -18 ºC temperatūroje ir jas suvartoti per metus. O. Suchočeva atkreipia dėmesį, kad taupantys laiką ir pinigus prekybos centruose gali įsigyti ir pramoniniu būdu užšaldytų uogų. „Rimi“ privačios etiketės uogos - užšaldytos pažangiu staigiu šaldymo būdu, kuris labiausiai paplitęs maisto šaldymo pramonėje ir geriausiai išlaiko natūralią produktų tekstūrą, spalvą ir kokybę. „Ant namuose šaldytų uogų indelio arba maišelio užklijuokite lipduką su užšaldymo data, taip bus lengviau sekti galiojimo terminą. O įsigijus pirktines šaldytas uogas į šią informaciją atkreipkite dėmesį ant produkto pakuotės. Be to, ilgo galiojimo šaldytus produktus, įsigyti pigiu galima ir akcijų metų, pasinaudojat „Mano Rimi“ programa, asmeniniais pasiūlymais arba kaupimu nuo išleistos sumos“, - primena „Rimi“ komercijos operacijų vadovė O.