Briuselio kopūstai yra maistingi ir skanūs daržovių šeimos atstovai. Briuselio kopūstais vadinami ypatingos kopūstų rūšies šoniniai ūgliai. Gūželės tamsiai žalios spalvos, graikinio riešuto dydžio. Pagrindinis Briuselio kopūstų turtas - kalis.
Šios daržovės skoniu bei maisto medžiagų sudėtimi panašios į baltuosius gūžinius kopūstus. Tačiau priešingai nei baltieji gūžiniai kopūstai, kuriuos galima valgyti ir žalius, ir troškintus arba virtus, Briuselio kopūstai skanūs tik virti, o charakteringą skonį jie įgyja tik užšaldžius gūželes. Briuselio kopūstų, palyginti su kitomis kopūstinėmis daržovėmis, auginama nedaug.
Gūželės daugiausia naudojamos perdirbimo pramonėje - užšaldyti. Kaip ir visos šaldomos daržovės taip ir Briuselio kopūstai turi būti arti nuėmimo brandos. Prieš šaldant Briuselio kopūstus reikia švariai nuplauti, truputi pasūdytame vandenyje. Kaip ir visas daržoves taip ir Briuselio kopūstus, prieš užšaldant reikia įdėti į verdanti vandenį 3 min., kad žūtų fermentai ir žaliava nepatamsėtų.
Konservavimas žema temperatūra - puikus konservavimo būdas, kadangi galima ilgai išlaikyti greitai gendančius maisto produktus esant minimaliam jų maistinės ir biologinės vertės sumažėjimui. Išlieka vitaminai, fermentai ir kitos vertingos maistinės medžiagos. Užšaldyti maisto produktai išlaiko spalvą, sultingumą, aromatą ir tvirtumą, nes užšaldžius produktus jų viduje temperatūra nukrinta iki -18 laipsnių, kai sustoja visi gyvybiniai-biocheminiai procesai.
Briuselio Kopūstų Sodinimas, Auginimas ir Priežiūra
Briuselio kopūstai auginami tik daigais. Jie užauginami šiltnamiuose puodeliuose. Daigai į lauką sodinami tuo pačiu laiku kaip ir vėlyvieji gūžiniai kopūstai. Briuselio kopūstai sodinami 70×50 cm tankumu. Vegetacijos metu svarbu purenti tarpueilius ir apkaupti.
Taip pat reikia skirti daugiau dėmesio augalų apsaugai, ypač nuo kenkėjų. Vėlesnės kopūstinės musės kartos gali labai pakenkti Briuselio kopūstams. Kokybės požiūriu daug rūpesčių gali pridaryti sraigės. Briuselio kopūstai išsiskiria ilgu vegetacijos periodu, yra hibridų, augančių 190 ar net 200 dienų.
Todėl svarbu parinkti veisles, kurios būtų trumpesnės vegetacijos ir spėtų subręsti. Geriausiai tam tinka iki 140 d. po pasodinimo augantys hibridai. Patariama ankstyviesiems 1-1,5 mėn. hibridams iki derliais nuėmimo nuskinti viršūnes, tuomet gūželės formuojasi sparčiau ir vienodžiau subręsta.
Geriausia gūželes nuskinti tuomet, kai jos yra vidutiniškai apie 1 cm dydžio. Geriausių rezultatų pasiekiama atsargiai nulaužiant augimo kūgelį. Derlius gali siekti 22 t/ha. Briuselio kopūstai gana gerai ištveria šalčius, o derliaus ėmimas rudenį gali trukti ilgiau nei baltųjų gūžinių kopūstų. Jei Briuselio kopūstai skirti laikyti, geriausia yra nupjauti visą augalą. Pašalinus viršūnes ir lapus, augalai gerai laikosi apie -1°C temperatūroje.
Briuselio Kopūstų Užšaldymas Žingsnis Po Žingsnio
Vliau išdžiovinami arba nusausinami ir tik tada dedami į kartonines ar plastmasines dėžutes ir šaldomi šaldymo kamerose. Sušaldyti Briuselio kopūstai sudedami į plastikinius maišelius, kurie yra nepralaidūs orui ir laikomos šaldytuvo kameroje. Šaldytus Briuselio kopūstus galima laikyti 12 mėnesių.
- Pašalinkite pažeistus lapus.
- Nupjaukite kotelių pagrindą.
- Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Užvirkite pasūdytą vandenį ir dalimis 2-3 minutes pavirkite kopūstus.
- Kiaurasamčiu ištraukite kopūstus ir nedelsdami įdėkite juos į dubenį su lediniu vandeniu. Palikite 2 minutėms.
- Nupilkite vandenį. Išdžiovinkite kopūstus.
- Išdėkyte briuselio kopūstų galvutes vienu sluoksniu ant padėklo ar plokščio dubenėlio ir užšaldykite 1 valandai.
- Sušalusius kopūstus dalimis padalykite į šaldymo maišelius.
Daržovių Šaldymo Būdai
Anot R. Šilenskienės, daržovės gali būti paruošiamos šaltuoju ir karštuoju būdu. Kietosios daržovės geriausiai išlaiko maistingumą trumpai blanširuojant, t. y. kelioms minutėms panardinant jas į karštą, bet ne verdantį vandenį, paskui tiek pat minučių - į ledinį vandenį. Taip sustabdoma enzimų veikla, ir daržovės nepraranda spalvos, kvapo, tekstūros.
Morkas, pastarnokus, kaliaropes galima supjaustyti kubeliais, stambesnius briuselinius kopūstėlius perpjauti pusiau ir su sieteliu 2-3 min. pamerkti į puodą, kuriame buvo užvirtas vanduo ir 5 min. pravėsintas be dangčio. Ištraukus sietelį su daržovėmis tuoj pat pamerkti į kuo šaltesnį vandenį, geriausiai su ledukais. Palikti nusivarvėti.
Kai daržovės nusausės, sudėti į dėžutes ar specialius plastikinius maišelius ir kišti į šaldiklį. Taip galima paruošti šparagines pupeles, smidrus, saldžiąsias paprikas, žiedinius ir brokolinius kopūstus, žirnelius, moliūgus ir grybus (jų nebūtina virti ilgą laiką).
Svarbu Žinoti
- Šaldymui skirtos daržovės ir žalumynai turi būti prinokę, bet nepernokę.
- Nesugedę ar pusžaliai.
- Visus produktus, kuriuos norime šaldyti, reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti nevalgomas dalis (žiedynus, kotelius ir pan.).
- Kuo idealiau nudžiovinti ir būtinai sudėti į specialias pakuotes.
- Galima daržoves smulkinti, o galima kai kurias tvarkingai sudėti į maišelius ir kuo stipriau ištraukti ar išspausti iš jų orą.
- Vakuuminė pakuotė būtų privalumas.
Specialiuose maišeliuose ar dėžutėse, kurios atlaiko -18 0C ir didesnę temperatūrą būtina šaldyti visas gėrybes. Jų galima nusipirkti, būna pažymėta snaigės ženklu. O paprasti maišeliai šaltyje išskiria tam tikrų cheminių medžiagų, kurios pereina į produktus. Netgi specialių pakuočių antrą kartą nerekomenduojama naudoti, nes plastikas pamažu yra ir praranda savo savybes.
Suvartoti šaldytus produktus reikėtų iki kito sezono. Be to, kai atsiranda šviežių, šaldytų tikrai nesinori.
Maistinė Vertė
Briuseliniai kopūstai maistingesni už gūžinius baltuosius kopūstus, nes turi iki 4,8 % baltymų, 0,6 % riebalų, 6,6 % angliavandenių, vitaminų, mineralinių medžiagų, ypač kalio, kalcio, geležies, magnio.
Maistinė vertė (100g/ml vidutinis maistingumas):
- Energetinė vertė: 161 kJ/39 kcal
- Riebalai: 0,4 g
- iš kurių: sočiūjų riebalų rūgščių: 0,1 g
- Angliavandeniai: 3,3 g
- iš kurių cukrų: 2,6 g
- Baltymai: 3,2 g
- Druska: 0,02 g