Šaldymas yra vienas geriausių šiuolaikinių konservavimo būdų, padedantis išlaikyti ne tik daugumą vitaminų ir naudingųjų medžiagų, bet ir nepakitusį šviežių daržovių skonį, spalvą ir tekstūrą.
Baklažanų nauda ir savybės
Anot gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, baklažanai yra naudingi sveikatai. Tačiau dr. E. Gavelienė priduria, kad baklažanai, kaip pomidorai, paprikos ir bulvės, priklauso nakvišinių augalų šeimai.
„Baklažanas - skaidulomis turtinga daržovė. Skaidulos padeda virškinti, palaiko sveiką žarnyną ir sotumo jausmą, kuris gali būti naudingas reguliuojant svorį. Taip pat baklažanuose yra įvairių vitaminų, įskaitant vitaminą C, K ir folatus (folio rūgšties augalinė forma). Be to, baklažanuose randama ir skirtingų mineralų: „Baklažanuose gausu kalio, kuris atlieka svarbų vaidmenį, palaikant skysčių pusiausvyrą, nervų funkciją ir reguliuojant kraujospūdį. Dar baklažanuose yra nedidelis kiekis mangano, būtino kaulų sveikatai ir medžiagų apykaitai. Ši daržovė pasižymi ir vertingais antioksidantais: nasuninu, chlorogeno rūgštimi, antocianinais.
Jei žinote, kad esate jautresni baklažanams, venkite vartoti juos ar kitas nakvišines daržoves. Saikingiau valgyti baklažanus gali tekti ir tiems, kurie yra linkę į inkstų akmenų susidarymą, mat baklažanuose gausu oksalatų“, - primena dr. E.
Kaip išsirinkti kokybiškus baklažanus?
Geriausios kokybės baklažanus galima išsirinkti atsižvelgus į jų odelę bei spalvą. Ieškokite baklažanų, kurių odelė lygi ir blizganti. Blyški ar raukšlėta odelė gali reikšti, kad baklažanas nėra toks šviežias. Taip pat rinkitės ryškios ir vienodos spalvos daržoves.
Skirtingų veislių baklažanai būna įvairių spalvų, todėl rinkitės pagal konkrečios perkamos veislės spalvos ypatybes. Jis turi būti tvirtas ir šiek tiek paslankus, panašiai kaip spaudžiant prinokusio avokado odelę. Jei baklažanas pernelyg minkštas, jis gali būti pernokęs.
Be to, rinkitės vidutinio dydžio arba didelius baklažanus, nes jų skonis ir tekstūra būna geresni nei labai mažų ar peraugusių baklažanų“, - keletą gudrybių atskleidžia O.
Baklažanų laikymo sąlygos
Norint kuo ilgiau mėgautis šviežiais ir nesuminkštėjusiais baklažanais, namuose labai svarbu juos laikyti tinkamomis sąlygomis. „Jei baklažanus planuojate sunaudoti per vieną ar dvi dienas, galite palikti juos kambario temperatūroje. Laikykite juos sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių. O jei norite baklažanus laikyti ilgiau, įdėkite juos į šaldytuvą.
Ekspertai taip pat pataria nepjaustyti baklažanų, kol nesiruošiate jų naudoti: „Supjaustyti baklažanai, dėl oro ir drėgmės poveikio, linkę greičiau sugesti. Be to, baklažanai yra jautrūs etileno dujoms, kurias gamina kai kurie vaisiai ir daržovės, pavyzdžiui, bananai, pomidorai ir obuoliai. Todėl baklažanus laikykite toliau nuo šių vaisių ir daržovių. Nors baklažanai šaldytuve gali išsilaikyti apie savaitę, juos geriausia sunaudoti per kelias dienas, kad būtų užtikrintas optimalus daržovės skonis ir tekstūra.
Šaldymo būdai
Jeigu norisi šaldyti daržoves, svarbiausia atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius principus - paruošimą, atitirpinimą, indus ir patį šaldymo būdą. Jeigu tinkamai užšaldysite savo daržoves, tai visuomet turėsite jų šaldymo kameroje ir tik prireikus galėsite panaudoti mėgiamiems patiekalams gaminti.
Užšaldyti galite ne tik daržoves iš savo daržo, bet ir daugumą mūsų parduotuvėse randamų daržovių, svarbiausia, kad jos būtų prinokusios bei dar nespėjusios pakeisti savo skonio savybių bei savo išvaizdos. Bet reikia nepamiršti atkreipti dėmesį į tai, kad kai kurias daržoves geriau valgyti šviežias, jų nebandant šaldyti.
Realiai yra 2 šaldymo būdai: Kai jau atsirenkate, kurias daržoves norėsite užšaldyti, tada svarbu yra pasirinkti vieną iš egzistuojančių šaldymo būdų - šaltąjį arba karštąjį. Jeigu taisyklingai taikysite abu metodus, tai daug lengviau užtikrinsite savo šaldomų daržovių kokybę.
Karštasis šaldymo būdas:
Jis naudojamas tada, kai daržovės yra panardinamos į karštą vandenį, o po to - į šaltą. Tada daržovės yra gerai nusausinamos bei sudedamos į dėžutes arba maišelius. Toks būdas labiausiai tiks kietoms daržovėms, tai būtų morkos, kaliaropės, pastarnokai. Toks būdas padės išlaikyti ne tik patį skonį, bet ir tekstūrą.
Šaltasis šaldymo būdas:
Šis šaldymo būdas yra naudojamas, kai daržovės yra supjaustomos gabaliukais, tada supakuojamos bei sudedamos į šaldymo kamerą, itin tinka šakninėms daržovėms bei įvairioms pupelėms, kurių susmulkinti nereikia.
Svarbūs aspektai šaldant daržoves
Šaldymui tinka ne visi indai: Klaidingai yra galvojama, kad daržoves galite už šaldyti bet kokioje norimoje taroje. Nors nemažai žmonių savo namuose yra prikaupę taros nuo grietinės, jogurto arba kitų maisto produktų likusių indelių bei maišelių, nereikia jų naudoti šaldymui.
Jau vieną kartą panaudota maisto produktų arba pirkinių pakuotė šaltyje išskirs tam tikras chemines medžiagas, kurios gali pakenkti mūsų daržovėms.
Šaldant reikėtų naudoti specialiai tam skirtus maišelius arba plastikinius indus, taip pat dėžutes, kurios galite atlaikyti iki minus 18 laipsnių temperatūrą. Įprastai toki tara yra pažymėti snaige, kuri reiškia, kad tara yra pagaminta taip, kad būtų atspari šalčiui.
Šių indelių bei maišelių galima rasti beveik visuose didesnėse parduotuvėse. Juos įsigiję būsite tikri, kad iš šaldymo kameros ištrauktos daržovės nesugadins nuotaikos. Jos nepraras nei savo formos, nei savo naudingųjų medžiagų.
Kai jau nusprendžiate sudėti daržoves į šaldymo kamerą, kartais būtų gerai daržoves susmulkinti. Tokias daržoves, kaip morkas, galite sutarkuoti gana stambia tarka, baklažanus bei cukinijas tiesiog supjaustyti kubeliais, o štai brokolius bei kalafiorus padalinti į mažus žiedelius.
Šitaip paruoštos daržovės, ne tik užima mažiau vietos šaldymo kameroje, bet ir daugiau lengviau atitirpsta, kai jau norisi jas sunaudoti.
Taip pat nereikėtų pamiršti, kad daržoves galima šaldyti ne tik susmulkintas, bet ir sutrintas. Trintu sutriname burokėlius, žirnelius arba pomidorus. Tada supilame į šaldymo indus ir gausime nuostabius "paruoštukus", kurie leidžia sutaupyti laiko gaminant sriubas, troškinius ar padažus. Reikės tik atšildyti trintų daržovių indelį ir jis labai greitai pavirs skaniu patiekalu.
Taip pat reikia nepamiršti, kad užšaldytos daržovės kiek plečiasi, tad induose bei maišeliuose privalu palikti kiek laisvos vietos. Taip pat rekomenduočiau visada užsirašyti kokia tai yra daržovė (ar mišinys) ir datą kada buvo užšaldyta, prieš įdedant į šaldymo kamerą. Šitaip žymiai greičiau surasite tai, ko ieškote.
Kaip atitirpinti daržoves?
Jeigu jau planuojate kokiam patiekalui sunaudoti savo užšaldytas daržoves, tai nėra būtina laukti, kada jos atitirps. Jeigu prieš užšaldant daržoves susmulkinote, tai galima jas iškart dėti į verdantį vandenį arba keptuvę.
Galima šaldytas daržoves dėti į sriubą arba troškinį, šildomos jos atitirps, bet tuo pačiu nepraras savo formos bei nesuglebs. Jeigu norisi jas naudoti tokiems patiekalams kaip, pvz, pica, tada leidžiame daržovėms atitirpti, bent kelias valandas palikdami aukščiausioje šaldytuvo lentynoje. Šitai tikrai apsaugos jas nuo apdžiūvimo.
Nors pats šaldymo procesas gali gana ilgam užtikrinti daržovių kokybę, geriau nelaikyti jų šaldymo kameroje laikyti per ilgai. Užšaldytas daržoves rekomenduotina suvartoti per metus, o jei atšildysite - per vieną parą. Taipogi nerekomenduotina pakartotinai jų užšaldyti, nes šitaip daržovės praranda daug daugiau naudingųjų medžiagų bei bus drėgnesnės, tad gali pasidengti šerkšnu.
Receptas: Indiškas lęšių ir baklažanų karis
Vėsius rudens vakarus kviečiame praleisti gaminant. Kariui reikės: 100 g raudonųjų lęšių, 1 vnt. didelio tarkuoto svogūno, 400 g konservuotų pomidorų, 1 v. š. maltos ciberžolės, 2 vnt. didelių baklažanų, supjaustytų 3 cm storio gabalėliais, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 2 a. š. kmynų sėklų, 2 a. š.
Sudėkite lęšius, svogūnus, pomidorus, ciberžolę ir 1 šaukštelį druskos į keptuvę ir užvirinkite. Tuo tarpu baklažanus sudėkite į dubenį ir sumaišykite su aliejumi bei prieskoniais. Įkaitinkite didelę keptuvę ir kepkite pusę baklažanų, kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos. Sudėkite visus baklažanus atgal į keptuvę ir kepkite minutę, tada suberkite prieskonius ir kepkite 2 minutes.
Įmaišykite česnakus ir kelias minutes pakepinkite, tada sudėkite pomidorų ir lęšių mišinį bei įpilkite 200 ml vandens. Virkite 20 minučių, reguliariai maišydami, tada įmaišykite kalendras ir virkite dar 2 minutes. Patiekite su ryžiais. Skanaus!