Kininio bastučio, plačiau žinomo kaip bok choy arba pak choi, salotos išsiskiria turtinga maistine sudėtimi ir yra mėgstamos dėl traškių bei sultingų savo stiebų.
„Pak choi“, „pak choy“, „bok choy“, o gal tiesiog - kininis bastutis? Yra daugybė šio augalo pavadinimų, nors dar pasitaiko ir vadinančių jį Pekino kopūstu. Nereikėtų jų painioti: pastarieji yra daug didesni, šviesesni ir kitokios tekstūros, nors abi kopūstų rūšys yra giminingos.
Tūkstančius metų auginamas ir vertinamas kinų, „pak choi“ tampa vis populiaresnis viso pasaulio virtuvėse, savo gerbėjų būrį jis augina ir Lietuvoje.
Neturintys kantrybės ar noro auginti, „pak choi“ ras parduotuvėse. Norėdami būti tikri, kad kininis bastutis bus skanus, pirkdami atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą. Lapai turi būti žali, gyvybingi ir purūs. Parduotuvėse jie niekuo nesurišami, nes tuomet greičiau nuvystų, paaiškina V. Budrienė. O dažniau įtraukti „pak choi“ į savo daržovių karuselę išties verta, sako „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.
Kopūstai garsėja kaip vienos sveikiausių daržovių, ir kininiai bastučiai šiuo požiūriu neatsilieka nuo didžiųjų apvalių pusbrolių. „Pak choi“ galima valgyti visą - nuo ūglio apačios iki lapų galų. Visos dalys yra lengvai kramtomos ir maloniai traška.
„Tikrai galima „pak choi“ valgyti ir žalią. Skaniausiais jis dar jaunutis, tuomet jo skonis bus švelnus, o kopūstas - malonios kramtyti tekstūros. Žali stiebai ir lapai yra švelniai aštraus, šiek tiek garstyčias primenančio skonio, todėl labai tinka šviežioms salotoms. Geriausiai tam tinka mažyliai kininiai bastučiai, dar vadinami „baby pak choi“, - pasakoja J. Sabaitienė.
Visgi dažniausiai šiuo kopūstu mėgaujamasi jį lengvai apdorojus termiškai. Daržovių žinovė tą rekomenduoja daryti kuo trumpiau, kad kininis bastutis išsaugotų kuo daugiau maistinių medžiagų. Jeigu su namo parsineštu „pak choi“ ketinate gaminti tik kitą dieną, nepalikite jo ant stalviršio virtuvėje. J. Sabaitienė įspėja, kad dėl šilumos jo lapai ims vysti, taip pat ir gali prarasti skonį. Dėkite bastutį į plastikinį maišelį, pašalinkite iš jo kuo daugiau oro ir padėkite į šalčiausią šaldytuvo vietą.
„Pak choi“ yra nepakeičiamas ingredientas Azijos virtuvėje, kurioje jis paplitęs jau daugiau kaip 1,5 tūkst. metų. Kinai mėgsta kepti ūglius „wok“ keptuvėje su tradiciniais prieskoniais, o taip pat populiarios salotos, kurių pagrindą sudaro „pak choi“ lapai.
„Klasikiniuose skonio deriniuose „pak choi“ lapai derinami su sojų padažu, imbieru, sezamų aliejumi, svogūnų laiškais ir česnakais. Jie dažnai patiekiami su šitake grybais, troškinta kiauliena ar keptais ryžių patiekalais. Taip pat labai populiarios egzotiškos sriubos - aštrus sultinys su kininių bastučių lapais ir vištienos ar krevečių gabalėliais“, - idėjomis receptams dalijasi G. Vilke.
Nebūtina „pak choi“ naudoti tik egzotiškiems patiekalams. Juk tai tokia pat daržovė kaip ir kitos - gana neutralaus, malonaus skonio, kurią galima naudoti ir europiečiams artimesniuose patiekaluose.
Pak Choi Salotų Receptas
Pak choi salotos yra puikus būdas įtraukti sveikus ir skanius ingredientus į savo racioną. Šiame recepte sužinosite, kaip paruošti šias salotas, kurie ne tik puikiai atrodys jūsų lėkštėje, bet ir suteiks gaivumo bei maistingumo. Šios salotos puikiai tinka kaip garnyras arba lengvas pagrindinis patiekalas. Ingredientai yra lengvai prieinami, todėl juos galite rasti bet kurioje parduotuvėje.
Ingredientai:
- Pak choi
- Sojų padažas
- Ryžių actas
- Sezamo aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimo Eiga:
- Nuplaukite pak choi ir perpjaukite jį pusiau.
- Mažame dubenyje sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, sezamo aliejų, druską ir pipirus.
- Viską sumaišykite dubenyje.
Salotų paruošimas užtrunka vos 20 minučių, todėl tai puikus pasirinkimas, kai norite greitai ir skaniai pavalgyti.
Kitas receptas
Azijietiška sriuba su "Pak Choi" salotomis
Šiam valgiui prireiks abiejų šios kiniškos daržovės dalių.Jums reikės: 1 l vištienos sultinio (pasūdyto), 1 valg. šaukšto sojos padažo, 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos, 2 morkų, 100 g Šitake grybų, 150 g žirnelių (žalių ar šaldytų), 400 g vištienos (keptos ant grotelių), 1 ryšulėlio kalendrų, 2 vnt. „Pak Choi“ salotų gūžių.
Gaminimas: sultinį, 2 stiklines vandens, sojos padažą ir smulkiai supjaustytą aitrųjį pipirą užvirinkite dideliame puode. Tuomet nuo „Pak Choi“ salotų atskirkite lapus, kotus supjaustykite pailgomis juostelėms ir sudėkite į verdantį sultinį, taip pat į jį suberkite šiaudeliais pjaustytas morkas, grybus, žirnelius ir stambesniais gabalėliais supjaustytą vištieną. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol daržovės taps minkštesnės (bet ne visiškai suminkštėjusios). Tada suberkite nesmulkintus „Pak Choi“ salotų lapus, saujelę smulkintų kalendros lapelių ir dar pavirkite apie porą minučių. Supilstykite sriubą į lėkštes, apibarstykite likusiais kalendros lapeliais ir patiekite.