Cepelinai - tai tikras lietuviškos virtuvės pasididžiavimas, gaminamas iš bulvių tarkių tešlos su įvairiais įdarais. Panašūs patiekalai randami ir kitose šalyse, pavyzdžiui, Danijoje, Norvegijoje, Ukrainoje ar Baltarusijoje. Lietuvoje cepelinai atsirado maždaug prieš 150 metų.
Tešlos paruošimas
Pagrindinė užduotis gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių.
Ingredientai tešlai:
- 10 vnt. žalių bulvių
- 3 vnt. virtų bulvių
- Druska pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Nulupkite bulves, sutarkuokite ir nusunkite.
- Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite, kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius.
- Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite.
Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę.
Mėsos įdaras
Mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis. Ruošiu mėsos įdarą: maltą mėsą verčiu į dubenį (naudojau 400 g jautienos ir 400 g kiaulienos). Prie mėsos verčiu kubeliais pjaustytą svogūną ir smulkintas 3 skilteles česnako. Beriu druskos, pipirų. Viską sumaišau - mėsos įdaras paruoštas.
Ingredientai mėsos įdarui:
- 800 g maltos mėsos (jautienos ir kiaulienos mišinys)
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 3 skiltelės česnako, smulkintos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Kiti įdarai
Cepelinus galima įdaryti ne tik mėsa, bet ir kitais įvairiais įdarais.
- Varškės įdaras
- Grybų ir lašinukų įdaras
- Raugintų kopūstų įdaras
- Morkų ir aguonų įdaras
Varškės įdaras
Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus.
Ingredientai varškės įdarui:
- 200 g varškės
- 1 kiaušinis
- 1 valg. šaukšt. grietinės
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų mėtų
- Druska ir pipirai pagal skonį
Grybų ir lašinukų įdaras
Jei naudojate džiovintus grybus, pirmiausia juos pamirkykite vandenyje ir, vandenį nupylę, sudėkite į puodą. Vėl užpilkite vandeniu bei išvirkite. Jei grybai šaldyti, juos atšildykite ir susmulkinkite. Svogūnus pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol suminkštės. Paruoštus grybus ir lašinukus labai smulkiai sukapokite, sudėkite į dubenį ir sumaišykite su svogūnais, kiaušiniu ir maltais džiūvėsėliais. Viską pagardinkite druska ir gerai išmaišykite.
Ingredientai grybų įdarui:
- 500 g grybų
- 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 1 valg. šaukšt. aliejaus
- 100 g rūkytų lašinukų
- 2 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
- 1 kiaušinis
- Druska ir pipirai pagal skonį
Cepelinų formavimas ir virimas
Semiu saują bulvių masės iš jos išploju ant delno maždaug 1cm storio blyną. Saujelę mėsos įdaro suspaudžiu į pailgą kamuolėlį ir dedu ant ant bulvių blyno. Bulvių blyno kraštais užkloju mėsą, suspaudžiu ir užlyginu sujungimą. Švelniai sukioju kamuolėlį tarp rankų, kol suformuoju pailgą, gražų, lygų cepeliną. Cepeliną dedu ant stalo. Galima pasiruošti mėsos ir bulvių tešlos kamuolėlius iš anksto ir po to tik imti ir formuoti cepelinus, taip lengviau paskirstyti, kad mėsos užtektų bulvių masei.Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje. Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min. Į užvirusį vandenį sudedu cepelinus. Puodą pasukioju ir kai jis su cepelinais pradeda burbuliuoti, ugnį sumažinu, pusiau uždengiu dantį. Laikas nuo laiko pamaišant, cepelinus virsiu apie 25-30 min. (priklauso nuo cepelinų dydžio).
Padažas
Kol verda cepelinai paruošiu spirgučių padažą: į įkaitintą keptuvę pilu šiek tiek aliejaus. Verčiu 300 g kubeliais pjaustytų svogūnų - pakepinu apie 3 min. ant vidutinės ugnies. Tuomet prie svogūnų dedu 200 g kubeliais pjaustytos karšto rūkymo šoninės, kepinu dar apie 10 min. ant vidutinės ugnies. Išvirusius cepelinus dedu į lėkštę, užpilu spirgučių padažo, dedu šaukštą grietinės.
Ingredientai spirgučių padažui:
- 300 g svogūnų, supjaustytų kubeliais
- 200 g karšto rūkymo šoninės, supjaustytos kubeliais
- Šiek tiek aliejaus kepimui
Patarimai
*
Dydis: Visiems patinka mini cepelinai, tad jeigu dažniausiai gaminate įprasto dydžio, šįkart pagaminkite mažučius, kuriuos ir virti reikės trumpiau.*
Įdaras: Pažaiskite su įvairesniais įdarais, ne tik mėsos ar varškės. Cepelinams labai tinka troškintų daržovių miksas (morkos, salierai, pastarnokai), troškinti kopūstai. Svarbu, kad daržovių masė būtų panaši į faršą, nesubyrėtų.*
Padažas: Nors dviratis jau išrastas, išradinėkite jį iš naujo. Grybų padažą paskaninkite trumų aliejumi, kuris suteiks prabangos poskonį ir aromatą. Jeigu mėgstate spirgučių padažą, praturtinkie jį prieskoninėmis žolėmis (petražolėmis, krapais) ir būtinai įtarkuokite citrinos žievelės. Tai suteiks gaivos ir šviežumo.
| Ingredientas | Kiekis |
| Žalios bulvės | 10 vnt. |
| Virtos bulvės | 3 vnt. |
| Malta mėsa | 800 g |
| Svogūnai | 2 vnt. |
| Šoninė | 200 g |
