Grilio sezonas - puikus metas mėgautis gardžiai iškepta mėsa. Tačiau norint, kad mėsa būtų tikrai skani, svarbu ją tinkamai pamarinuoti. Šefas Vylius Blauzdavičius teigia, kad grilinant mėsą labiausiai tinka tie marinatai, kurie patinka žmogui.

Tačiau yra kelios taisyklės, kurias turėtų žinoti kiekvienas, norintis iškepti sultingą, savo tikrojo skonio nepraradusią ir dūmo aromatu kvepiančią mėsą. Tai akcentuodamas, grilio ekspertas dalijasi mėsos marinavimo subtilybėmis ir siūlo išbandyti sauso marinato receptus, nustebinsiančius netikėta skonio palete.

Oras sufleruoja, ką kepti ir kaip pagardinti

V. Blauzdavičius sako, kad metų laikas padiktuoja, kokius grilyje kepamus produktus ar mėsos dalis verta rinktis: „Jeigu lauke karšta - kepkite daugiau daržovių, lengvai marinuotą vištieną, grybus, liesesnę kiaulienos nugarinę. Tai - lengvesnis maistas, po kurio neapsunksite. Orui atšalus, rekomenduoju riebesnę mėsą, pavyzdžiui, „Lidl“ parduotuvėse esančio „Grill&Fun” asortimento gaminius - kiaulienos šonkaulius, kiaulienos šašlyką ar riebesnes jautienos dalis.“

Paklaustas apie grilio marinatus šefas sako, kad kovojant su vasaros karščiu, reikėtų rinktis lengvesnius skonius: čiobrelį, rozmariną, citrinpipirius, mėtą ir kitus, o užklupus vėsesniam orui žmonės gali rinktis aitresnius, intensyvesnius skonius. Tokį suteikti gali aitrioji paprika, kuminas, cinamonas ar kava.

Sauso marinato pranašumai ir šlapio trūkumai

Mėsos ekspertas V. Blauzdavičius rekomenduoja rinktis sausus marinatus, kuriuos pats labai mėgsta dėl jų teikiamų pranašumų: „Renkuosi sausus marinatus - įvairius prieskonių mišinius. Marinuojant mėsą tokiu būdu, ji būna labai sultinga ir nepraranda savo tikrojo skonio, nes jo neužgožia įvairūs priedai.“

Kalbėdamas apie dažnai žmonių pasirenkamą mėsos marinavimo su majonezu būdą, specialistas primena, kad dažniausiai kepant mėsą grilyje šis marinatas dega ir gadina patiekalą. Tokios problemos galima išvengti laikantis kelių taisyklių: mėsos nemarinuoti ilgai - pakanka vos pusvalandžio ar valandos vėsiomis sąlygomis, kad mėsa įgautų norimą skonį, o prieš kepant - pašalinti majonezo perteklių nuo mėsos: tai apsaugos nuo degimo grilinant mėsą ant kaitrios ugnies.

Lietuvių pamėgti marinavimo būdai

„Anksčiau mėsą marinuoti buvo įprasta su actu, kečupu, pomidorų padažu, majonezu ar net kiviais, kurie visiškai sugadina mėsą. Dabar nuolatos gerėjant mėsos kokybei ir klientams ją vertinant, populiarėja natūralūs marinatai, išryškinantys mėsos skonį, o ne jį užgožiantys“, - pastebi V. Blauzdavičius.

Marinuojant svarbiausia nepersistengti, sako V. Blauzdavičius ir pastebi, kad kokybiška mėsa pati iš savęs yra minkšta, todėl jos papildomai jokiomis priemonėmis ir būdais minkštinti nereikia. Persistengus atsiranda didelė rizika skanauti prieskonių mišinio ar padažo su mėsos tekstūra, o ne gardžią mėsą, pagardintą marinatu.

Grilio ekspertas, kalbėdamas apie besikeičiančius mėsą grilinti mėgstančių žmonių įpročius, sako, kad genialumas slypi paprastume ir kartais tikram mėsos skoniui sustiprinti pakanka tiesiog druskos, pipirų ir provanso žolelių - visą magiją atlieka kaitri ugnis ir iš kokybiško produkto kepimo metu išsiskiriančios sultys.

Sausų marinatų receptai

Norinčius išmėginti kažką naujo ir netikėto, šefas V. Blauzdavičius siūlo du sausam marinatui naudojamus prieskonių mišinius, kuriuos nesunkiai kiekvienas virtuvės šeimininkas pasiruoš savo namuose.

Prieskonių mišinys su kava

Jums reikės (1 porcijai):

• šaukštelio smulkios Himalajų druskos,
• šaukštelio maltos rūkytos saldžiosios paprikos,
• šaukštelio tamsaus rudojo cukraus,
• šaukštelio česnakų granulių,
• šaukštelio maltos kavos,
• šaukštelio svogūnų miltelių,
• šaukštelio džiovintų čiobrelių,
• pusės šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir
• pusės šaukštelio maltos aitriosios paprikos.

Paruošimo būdas: visus ingredientus suberkite į dubenėlį ir sumaišykite. Jeigu mišinio nenaudosite iš karto, suberkite į sandarų indelį ir laikykite sausoje vietoje.

Aštrus prieskonių mišinys

Jums reikės (1 porcijai):

• šaukštelio rupios druskos,
• šaukštelio maltos rūkytos saldžiosios paprikos,
• šaukštelio česnakų miltelių,
• šaukštelio maltos aitriosios paprikos,
• šaukštelio džiovintų čiobrelių,
• šaukštelio džiovintų rozmarinų,
• pusės šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Paruošimo būdas: visus ingredientus suberkite į dubenėlį ir sumaišykite.

Pagrindiniai marinato ingredientai

• Druska. Druska yra bet kokio marinato pagrindas, užtikrinantis proceso sėkmę. Druska ištraukia iš mėsos sultis, kurios prisigėrę prieskoniai susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, kurias užpildo marinatas, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė.
• Aliejus. Būtinas kiekvieno marinato ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais.
• Sojos padažas. Tai puikus druskos pakaitalas. Sojos padaže yra glutamo rūgšties, kuri paryškina mėsos skonį.
• Žolelės ir prieskoniai. Būtent prieskoniai ir aromatinės žolelės suteikia marinatui savitumo. Marinatui tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos, o jei norite tikro iššūkio, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro.

Svarbiausios marinavimo taisyklės

1. Jei norite pagreitinti marinavimosi procesą, naudokite actą, majonezą, citrinos sultis, mineralinį vandenį ar obuolių sultis.
2. Pasirinkite tinkamą marinavimo laiką, kuris priklauso nuo mėsos rūšies. Kiauliena marinuojama ilgiau, vištienai užtenka trumpesnio laiko. Taip pat atsižvelkite ir į mėsos dalis - kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikia marinuoti: iš sprandinės šašlykus paruošite greičiau nei iš kumpio. Vištienos krūtinėlė marinuojama trumpiau nei šlaunelės ar sparneliai.
3. Marinatą reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų. Tai pagreitina marinavimosi procesą, o mėsa būna minkštesnė. Marinatas dar geriau susigers, jei mėsą subadysite šakute ar peilio galiuku.
4. Geriausia mėsą marinuoti įdėjus į plastikinį, sandariai uždaromą maišelį, kurį retkarčiais reikia pavartyti.
5. Marinate prisigeria mėsos sulčių, todėl niekada jo nenaudokite antrą kartą.
6. Ir svarbiausia - koks bebūtų tobulas marinatas, kepsnio sėkmė priklauso nuo kepsninės temperatūros ir kepimo laiko.

Marinatų receptai

Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis

Šis marinatas kepsniui suteikia išraiškinga, stiprų skonį, kuriame dominuoja sojos ir Vorčesterio padažai. Marinatas puikiai tinka kiaulienos kepsniams.

• 1 ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• ¾ puodelio sojos padažo
• ½ puodelio Vorčesterio padažo
• ½ puodelio raudono vyno acto
• ⅓ puodelio citrinų sulčių
• 2 valg.š. garstyčių
• 1 arbat.š. druskos
• 1 valg.š. juodųjų pipirų
• 1 ½ valg.š. šviežių petražolių
• 1 kg kiaulienos sprandinės arba mentės

Gaminimas: Visus ingredientus sumaišykite, pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles. Mėsą supjaustykite norimo dydžio kepsniais, įtrinkite marinatu ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. Kepkite ant grotelių apie 15-20 min., kol mėsa gražiai apskrus.

Saldžiarūgščio skonio marinatas su obuolių sultimis

Svarbu, kad sultys būtų saldžiarūgštės, kurios suminkština mėsą ir suteikia gaivaus skonio.

• 0,5 l obuolių sulčių
• 3 vnt. svogūnų
• 3 skiltelės česnako
• 2 arbat.š. prieskonių mėsai
• druskos, pipirų pagal skonį
• 2 kg kiaulienos sprandinės

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: svogūnus ir česnakus susmulkinkite, sumaišykite su mėsos prieskoniais.
2. Mėsą supjaustykite kepsneliais, įtrinkite paruoštu marinatu ir užpilkite obuolių sultimis.
3. Pamarinuokite mėsą 5-8 valandas.
4. Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą ant grotelių apie 15-20 min.

Balzamiko acto marinatas su džiovintomis žolelėmis

Balzamiko actas kepsniui suteikia gurmaniško skonio. Ypač tinka vištienai.

• ¾ puodelio balzamino acto
• ½ puodelio vandens
• 1 arbat. š. džiovintų svogūnų
• ½ arbat. š. raudonosios paprikos miltelių
• ½ arbat. š. džiovinto česnako
• ¼ arbat. š. druskos
• ¼ arbat. š. juodųjų pipirų
• ¼ arbat. š. džiovinto rozmarino
• ¼ arbat. čili miltelių
• ⅛ arbat. š. džiovinto mairūno
• 4 vnt. vištienos filė

Gaminimas:

1. Į balzamino actą įpilkite vandens, sumaišykite su visais sausais prieskoniais
2. Įtrinkite į vištieną. Marinuokite apie 3-5 val.
3. Kepkite filė ant įkaitinto grilio grotelių apie 10 min.

Šašlykai - nenurungiamas TOP pasirinkimas

Nors griliui skirtų patiekalų asortimentas kasmet didėja, šašlykų iš tvirtų pozicijų dar niekam išstumti nepavyko. Marinuoti su kefyru ar majonezu, išsimaudę svogūnuose ar granatų sultyse - vargu ar pavyktų atrasti grilio entuziastą, kuris neturėtų firminio šašlykų marinato recepto.

Trijų ingredientų taisyklė tobulam marinatui

Skaniai pamarinuoti mėsą visai nesudėtinga - tereikia įsiminti gero mėsos marinato trijulę: naudokite mėsą suminkštinančią rūgštelę, skonių suteikiančius prieskonius ir šlakelį aliejaus, kuris padeda skoniams geriau susigerti ir neleidžia mėsai perdžiūti kepimo metu. Svarbiausia, išlaikykite balansą, mat pernelyg daug rūgštelės marinate gali ne minkštinti, o priešingai - paversti mėsą gumine.

Jei marinatą ruošiate su itin rūgščiais ingredientais - vynu ar actu - mėsą marinuokite ne ilgiau kaip 6 valandas. Jei renkatės švelnesnius variantus - kefyrą ar jogurtą - marinuoti mėsą drąsiai galite per naktį. Tais atvejais, kuomet mėsą planuojate šaldytuve palaikyti ilgiau, į marinatą rūgštelės galite ir nedėti - pakaks aliejaus ir prieskonių. Taip pamarinuotą mėsą verčiau apipurkškite obuolių sultimis jau kepimo metu.

• Citrininų / acto marinatui tinka rozmarinas, čiobreliai, česnakas, paprika
• Jogurto/ kefyro marinatui tinka kalendra, kmynai, česnakas, imbieras
• Sojų / medaus marinatui tinka imbieras, česnakas, čili, sezamas, apelsinų žievelė
• Vyno / granatų sulčių marinatui tinka lauro lapai, pipirai, mėta, kalendra

Jeigu šį sezoną dar neišsitraukėte griliaus arba priešingai - gaminote tiek daug, kad viskas nusibodo, pats laikas išbandyti ką nors naujo. Kartu su prekybos tinklu „Maxima“ atrinkome keletą gardžių ir išskirtinių mėsos marinatų, kuriuos privalo išbandyti kiekvienas grilio entuziastas.

Tobulas jautienos didkepsnio marinatas

Pagaminti šį marinatą užtruksite vos 15 minučių, o iškeptais didkepsniais galės mėgautis net 8 žmonių kompanija.

• ⅓ puodelio sojų padažo;
• ½ puodelio alyvuogių aliejaus;
• ⅓ puodelio šviežių citrinos sulčių;
• ¼ puodelio Vorčesteršyro padažo;
• 1 ½ šaukšto česnako miltelių;
• 3 šaukštų džiovintų bazilikų;
• 1 ½ šaukšto džiovintų petražolių;
• 1 arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
• ¼ arbatinio šaukštelio aštrių pipirų (pasirinktinai);
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintų smulkintų česnakų (pasirinktinai).

Paruošimas: su plaktuvu sumaišykite sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, Vorčesteršyro padažą, česnakų miltelius, bazilikus, petražoles ir pipirus. Jei reikia, įpilkite aštriųjų pipirų padažo ir česnako. Plakite 30 sekundžių dideliu greičiu, kol ingredientai išsimaišys. Į gautą marinatą sudėkite didkepsnius ir palaikykite šaldytuve 8 valandas. Po 8 valandų išimkite mėsą ir kepkite ją grilyje.

Pikantiška citrininė vištiena su kalendra

Šio marinato turėtų pakakti 500 gramų vištienos, tad jei gaminsite didesnį kiekį, atitinkamai padidinkite ir marinato sudedamųjų dalių kiekį.

• 2,5 citrinų;
• 1 arbatinio šaukštelio kalendros;
• Druskos (pagal skonį);
• Pipirų (pagal skonį);
• 3 skiltelių česnako;
• Žiupsnelio krapų;
• 1 šaukšto sojų padažo.

Paruošimas: pirmiausia išspauskite citrinas. Į citrinų sultis sudėkite visus ingredientus: kalendras, druską, pipirus, česnaką, krapus ir sojų padažą. Viską gerai išmaišykite. Į gautą marinatą sudėkite vištienos gabalėlius ir palaikykite 30 minučių (ilgiau laikyti nepatariama, nes citrinos rūgštis per daug suminkštins mėsą). Išimkite mėsą iš marinato ir kepkite grilyje ar orkaitėje iki kol iškeps. Likusiu marinatu vis apšlakstykite kepančią vištieną, taip ji įgaus ypatingai išraiškingą skonį.

Mėgstantiems riebiau - šoninės marinatas

1 kilogramui kiaulienos šoninės be kaulo marinatui reikės:

• 2 valgomųjų šaukštų pomidorų padažo;
• 1 valgomojo šaukšto majonezo;
• 3 valgomųjų šaukštų sojų padažo;
• 1 arbatinio šaukštelio garstyčių;
• 1 valgomojo šaukšto medaus;
• žiupsnelio česnako granulių ir druskos (nebūtina).

Marinato gamybos eiga nesudėtinga: sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus, supjaustykite šoninę ir pamerkite ją į gautą marinato masę. Ruošti galima tiek grilyje, tiek orkaitėje, o greta paruoštos kiaulienos puikiai tinka gruzdintos bulvytės arba orkaitėje keptos bulvių skiltelės su alyvuogių aliejumi ir česnaku.

Marinatas be majonezo

Daugelis lietuvių neįsivaizduoja šašlykų arba grilio mėsos marinato be majonezo. Pavyzdžiui, pakeisti įprastą marinatą saldžiarūgščiais ar azijietiškais deriniais, kurie dabar ypač populiarūs:

„Šį sezoną rinkitės azijietiškoje virtuvėje sutinkamus ingredientus: ciberžolių, česnakų, kalendros, cukraus ir kukurūzų krakmolo derinį. Į šį mišinį nepamirškite įlašinti keletą lašų azijietiško žuvies padažo, įpilti pusę stiklinės vandens bei įmušti pusę kiaušinio. Kodėl kiaušinis? Šis neįprastas ingredientas suminkštins mėsą, todėl ši taps labai sultinga. Toks marinatas ypač tiks vištienos patiekalams“, - teigė L.

Kiek marinuoti - 15 minučių ar dvi paras?

Kiekviena mėsa skirtingai sugeria marinatą, todėl lengva supainioti, kuriai užtenka vos 2 valandų, o kuriai prireiks net 2 dienų.

Virtuvės šefė siūlo nustatyti brandinimo laiką pagal marinato tipą. Anot jos, kuo natūralesnis marinatas, tuo trumpiau mėsa turi būti brandinama, tam, kad išlaikytų savo natūralų skonį.

„Žuviai marinuoti reikia mažiausiai laiko - užtenka 15 ar 20 minučių. Mėsos marinavimas užtrunka šiek tiek ilgiau: jautienai marinuoti reikia apytiksliai 2 valandų, vištieną marinate reikėtų brandinti apie 6 valandas, kiaulieną norėtųsi palikti nakčiai, kad ji pastovėjusi suminkštėtų, o marinato skonis susigertų. Ilgiausiai marinuoti reikia ėrieną ir veršieną, net iki 2 dienų”, - teigia L. Makovska.

Keičiame pomidorų padažą

Tačiau L. Makovska siūlo paįvairinti iškylos meniu ir pasigaminti įdomesnių padažų, kurie ne tik paskanins mėsą, bet ir nustebins kiekvieną gurmaną. Vienas iš tokių - rabarbarų skonio padažas, kuris puikiai tiks prie vištienos, kiaulienos ar jautienos.

„Sudėkite į puodą 3 susmulkintus rabarbarus, užpilkite pusę stiklinės vandens ir ant silpnos kaitros pavirkite apie 10 minučių. Tada sudėkite vieną smulkiai supjaustytą svogūną, 2-3 skilteles česnako, vieną stiklinę bet kokio pomidorų padažo, pusę stiklinės rudojo cukraus, ketvirtį stiklinės obuolių sidro acto, valgomąjį šaukštą Vorčesterio padažo ir garstyčių. Viską sudėję, patroškinkite dar apie 15 minučių“, - receptu dalijosi šefė.

Jeigu norite nuo tradicinės lietuviškos virtuvės pabėgti kiek tolėliau, L. Makovska siūlo rinktis ispanų ir meksikiečių pamėgtą Salsos padažą. Šis padažas yra labai spalvingas, charakteringas, vasariškas bei lengvas. Jis taip pat yra labai sveikas - jis kupinas vitamino C, jame labai mažai riebalų.

„Salsai pagaminti reikia labai susmulkintų daržovių: pomidoro, paprikos, čili pipiro. Jų mišinį pagardiname bazilikais arba kalendromis, laimo sultimis, smulkiai supjaustytu raudonuoju svogūnu, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi“, - ingredientus vardija virtuvės šefė.

Švenčiame grilio vakarėlį be mėsos

L. Makovska siūlo išbandyti vegetariško grilio patiekalo receptą.

„Vienas iš galimų variantų yra daržovių mišinys, kuriam siūlau naudoti papriką, cukiniją, baklažaną, raudonąjį svogūną, pievagrybius ar kitas jūsų mėgstamas daržoves. Kepant natūraliai, tinkamo skonio neišgausime, todėl siūlyčiau pasidaryti greitą marinatą, kurį užtenka paruošti likus 5 minutėms iki kepimo. Marinatui reikės aliejaus, šviežio baziliko, česnako, sojos ir druskos (pastarąją dėkite jau kepdami). Supjaustytas daržoves išmaišome kartu su marinatu ir dedame ant grotelių. Iškepusias rekomenduojama užbarstyti kietu sūriu, rukolos salotomis, užpilti alyvuogių aliejumi ar pagardinti riešutais“, - sako L. Makovska.

Prie daržovių virtuvės šefė siūlo patiekti ir lietuvišką tradicinį varškės sūrį. Iškepus sūrį ant grotelių, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite skirtingų rūšių pipirais ir smulkintu čiobreliu.

„Prieš kepant arbūzo riekeles, jas galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi, bazilikais, citrinos sultimis ir balzamiko actu. Šis derinys tinka prie varškės sūrio, arba galima valgyti kaip užkandį, užbarsčius fetos ir raudonojo svogūno. Viskas priklauso nuo fantazijos“, - sako L. Makovska.

Grilyje keptas desertas - kodėl gi ne?

„Grilyje kepti persikai, ananasai ir bananai - nuostabus delikatesas. Perpjaukite persikų puseles, pakepkite, o iškepus uždėkite rikotos sūrio ir braškių. Nustebinsite visus!“ - receptu dalinasi virtuvės šefė.

L. Makovska teigia, kad mėgstantiems įprastus skonius, patiks grilyje keptas bananas ar ananasas.

„Prieš kepant ananasą, reikėtų nupjaustyti žievę, o saldųjį minkštimą supjaustyti griežinėliais ar skiltelėmis. Prie kepto ananaso puikiai tinka ledai ir karamelės padažas. Na, o jeigu grilyje kepate bananą, palaukite kol žievės spalva pasikeis iš gražios geltonos į juodą.

Kodėl marinuoti mėsą?

Marinatas reikalingas ne tik skoniui ir kvapui, bet ir suteikti mėsai daugiau drėgmės ir švelnumo, bei apsaugoti mėsą nuo kancerogeninių dalelių, kurios gali susidaryti kepimo metu.

• Prideda skonio Marinate visada rasite dvi sudedamąsias dalis - rūgštinę (citrinų sultys, actas, vynas ir pan.) ir įvairias žoleles, prieskonius ir aromatizuotas maistines medžiagas, tokias kaip sezamų aliejus, garstyčios, sojos padažas ir kt., kurie suteikia mėsai gaivumą.
• Prideda drėgmės Kepimo metu mėsa tampa sausa, džiūsta. Marinate esantis nedidelis kiekis aliejaus gali padėti mėsai išlaikyti ir suteikti daugiau drėgmės. Be aliejaus, mėsai drėgmės galima suteikti pasukomis, jogurtu ar kokoso pienu.
• Padeda suminkštinti mėsą Rūgštis naudojama marinate padeda suminkštinti baltymus, kurie yra ant mėsos paviršiaus. Geriausiai minkština pieno produktai, kurie mažiausiai pakeičia pačios mėsos struktūrą.
• Apsaugo mėsą nuo kenksmingų junginių gamybos kepant Kepant marinuotą mėsą ant grilio gali sumažėti heterociklinių aminų kiekis. Marinatas veikia kaip barjeras ir neleidžia susidaryti heterociklinių aminams, kurie gali sukelti vėžį.

Kaip mes marinuojame mėsą griliui?

Mėsos marinatuose naudojame tik natūralius ingredientus: aliejų, citrinos sultis, actą, jogurtus, žalumynus, prieskonius, česnakus, raugekšnio uogas ir kitus sveikus ingredientus. Mėsą marinuojame tik tada, kai gauname užsakymą. Taip darome tam, kad mėsa atkeliautų pas jus tobulo skonio ir minkštumo.

O kaip marinuoti mėsą pataria mėsos ekspertai?

Druską reikia berti po kepimo, pipirus - prieš

Mėsos parduotuvės „Mėsos broliai“ bendrasavininkis šefas Mykolas Lučiūnas sakė, kad kiekvienai mėsai, net atskiroms skerdienos dalims turėtų būti skirtingi marinatai.

Štai jautienai tinka ryškesnių skonių prieskoniai, nes pati mėsa yra ryškaus skonio. Jeigu norite kepti didkepsnį, užteks druskos ir pipirų.

„Druska turi būti beriama po kepimo, kad nesausintų mėsos, o pipirai - prieš, nes gavę karščio jie atskleidžia savo aromatą“, - pamokė M.Lučiūnas.

Kiaulienai, anot pašnekovo, reikėtų daugiau prieskonių. Šiai mėsai tinka įvairių rūšių paprikos, skirtingos žolelės, svogūnai.

Jeigu prieskoniai bus geros kokybės ir tinkamai parinkti, jais pagardintą mėsą užteks palaikyti vos porą valandų, kad visi skoniai susigertų.

Didžiausios klaidos

M.Lučiūnas pastebėjo, kad kartais marinuodami mėsą žmonės padaro klaidų, dėl kurių kepsnys nebūna toks gardus, kokio tikėjosi ir net apdega.

„Žmonės kartais pasirenka netinkamus prieskonius, deda per daug druskos“, - sakė mėsos ekspertas.

Paprašytas patikslinti, kokie prieskoniai, yra netinkami, M.Lučiūnas paaiškino: „Labai stambūs, kurie dega ant anglių. Taip pat klaidą daro tie, kurie deda į marinatą cukrų. Cukraus galima dėti tik kepant iki 150 laipsnių karštyje, nes aukštesnėje temperatūroje jis dega.

Ir visiškai nerekomenduoju marinatui naudoti jokių majonezų, nes tai nesveika. Be to, majonezas dega.

O štai mineralinis vanduo labai tinka, nes jis paminkština mėsą“.

Marinuoja ir giroje, ir kokakoloje

---