Jei manote, kad nėra nieko paprasčiau nei išvirti makaronus ir juos patiekti, esate beveik teisūs, bet tik beveik, makaronai turi savas taisykles ir kaprizus, kuriuos vertėtų žinoti ir gerbti. Norint, kad makaronai būtų skanūs, nesulipę ir neišskydę, būtina žinoti kelias virimo gudrybes.

Pagrindiniai spagečių virimo principai

Pirmiausia spagečiai pradėti gaminti Pietų Italijoje, kažkur apie XII a. Kai XIX a. buvo įkurti pirmieji spageti fabrikai, jų populiarumas staigiai išaugo. Vėliau išpopuliarėjo spageti su mėsos kukuliais ir taip spagečiai išplito po visą pasaulį.

Spageti tapo italų virtuvės emblema, paprastai jie patiekiami su pomidorų padažu, į kurį dedama įvairių žolelių (raudonėlis, bazilikas), alyvuogių aliejaus, mėsos arba daržovių. Spageti taip pat patiekiami su Bolonės padažu (Bolognese sauce), karbonara arba su čili pipirais. Dažnai užbarstomi kokiu nors kietu tarkuotu sūriu (Parmezanu, Pecorino Romano).

Kiek virti spagečius?

Spageti pirmiausiai išverdami dideliame puode, būtinai metami į verdantį, pasūdytą vandenį. Spageti išverdami per 7-9 minutes (priklausomai nuo rūšies, virimo laikas dažniausiai nurodomas ant pakuotės). Vis dėl to, jei vadovaujatės tuo, kas ten parašyta, virkite 1-2 min. trumpiau, nei nurodyta. Tuomet tikrai jų nepervirsite. O tai svarbiausia. Būtinai nukoškite kiaurasamčiu.

Makaronai vidutiniškai verdami iki dešimties minučių. Jei makaronus verdate ant viryklės, apskaičiuokite, kad 100 gramų produkto reikės 1 litro vandens. Pirmiausia reikia pastatyti vandenį ant ugnies, įberti druskos ir palaukti, kol užvirs. Jei makaronams virti naudojate multicookerį, 100 gramų makaronų virti reikia 500 mililitrų vandens. Pirmiausia į indą reikia įpilti vandens, pasūdyti, nustatyti režimą „Makaronai” ir palaukti, kol vanduo užvirs.

Ir specialių žinių, kaip virti spagečių makaronus, taip pat nereikia.

Svarbiausi patarimai, kaip virti spagečius

• Kad makaronai nesuliptų, įpilkite pakankamai vandens. 100 gramų makaronų reikia litro vandens.
• Vandenį visuomet šiek tiek pasūdykite, nesijaus miltų skonio.
• Prieš dedant makaronus, įpilkite šlakelį aliejaus, makaronai taip greitai neišskys.
• Makaronus berkite ar sudėkite tik į verdantį vandenį.
• Maišykite, kol vėl užvirs ir sumažinkite ugnį (turi gražiai virti, o ne stipriai kunkuliuoti).
• Virkite tiksliai tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės. Gerai išvirti makaronai turi būti šiek tiek kieti.
• Nupylus vandenį, makaronus supilkite į atskirą dubenį ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ar įdėkite šaukštelį sviesto ir gerai išmaišykite.

Al dente

Jeigu mėgstate normaliai virtus makaronus - juos reikia virti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Jeigu norite Al dente - virti minute mažiau nei nurodyta. Itališko kietumo makaronai yra beveik nevirti.

Kaip virti makaronus, kad jie būtų tobuli?

• Prisiminkite: makaronai mėgsta vandenį ir nemėgsta būti maišomi.
• Vandens negailėkite. Makaronai neužpyks.
• Vandenį pasūdykite prieš dedami makaronus. 1 l vandens - ne mažiau nei 1 šaukštelis druskos.
• Makaronus dėkite tik į verdantį vandenį.
• Jeigo norite normalių makaronų - virkite minute mažiau nei nurodyta ant pakuotės. Jeigu al dente - virkite 2-3 minutes trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Itališko kietumo - beveik nevirti.
• Virdami makaronus pamaišykite juos vienąkart. Ir užteks. Nereikia jų balamutyt.
• Išvirusių makaronų nelaikykite vandenyje, juos nukoškite.
• Dalį vandens atidėkite - galėsite juo šiek tiek praskiesti padažą, jeigu reikės.
• Nupylus vandenį, makaronų vandeniu papildomai neliekite.
• Galite įpilti šaukštą aliejaus ir permaišyti, kad makaronai nesuliptų. Bet jeigu makaronus dėsite iš karto į padažą, aliejaus papildomai nereikia.
• Į padažą dėkite neišvirtus iki galo makaronus, nes padaže makaronai dar virs kurį laiką.

Kiek makaronų reikia vienam žmogui?

Vienam žmogui skaičiuokite 100 g makaronų pagrindiniam patiekalui.

Ar pilti aliejų verdant makaronus?

Rinkitės patys, nes makaronai lieka makaronais, nesvarbu, virti su ar be aliejaus. Tiesa, verdant su aliejumi, vanduo mažiau putoja. Paplitęs mitas, kad, įpylus į verdantį vandenį aliejaus, makaronai nesulips, tačiau iš tiesų aliejus šiuo atveju tiesiog užtikrina, kad vanduo nepradės bėgti iš puodo ir mažiau suputos, tačiau daugiau niekam įtakos neturi. Kad makaronai nesuliptų, svarbiausia nevirti jų per ilgai; nukošę galite juos perlieti šaltu vandeniu ar inde apšlakstyti trupučiu aliejaus.

Padažai spagečiams

Makaronus patiekite su padažu. Renkantis padažą svarbi makaronų forma, nes kaip tik nuo jos priklauso, ar makaronus gerai padengs padažas. Paprastai trumpesni ir storesni makaronai labiau tinka su tirštais, tąsiais padažais, o ilgi ir ploni - su švelniais ir lengvais. Pavyzdžiui, spagečiai puikiai tinka patiekti su skystesnės konsistencijos padažais, tarkime, skystesniu naminiu pomidorų padažu su faršu ir tarkuotu kietuoju sūriu.

Trys populiariausi itališki padažai (nurodyti kiekiai keturioms porcijoms):

Žaliasis presto padažas

Jums reikės: saujos šviežių bazilikų, 2 šaukštų kedrinių pinijų riešutų, dviejų skiltelių česnako, žiupsnelio druskos, pusės stiklinės alyvuogių aliejaus, mažos saujelės tarkuoto kietojo sūrio.

Gaminimas: keptuvėje pakeptus kedrinių pinijų riešutus sutrinkite su bazilikų lapeliais ir išspaustomis česnako skiltelėmis. Įberkite druskos ir masę sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Maišant įberkite sūrį ir po truputį supilkite aliejų. Gerai išmaišykite.

Pomidorų padažas

Jums reikės: 6 pomidorų, 1 svogūno, ketvirčio nedidelės saliero šaknies, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, pusės saldžiosios paprikos, pusės stiklinės vištienos sultinio, žiupsnelio druskos.

Gaminimas: smulkiai supjaustytą svogūną kepkite aliejuje kol gražiai pagels. Sudėkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus pomidorus, smulkiai supjaustytą saldžiąją papriką ir saliero šaknį. Supilkite sultinį ir troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių.

Česnakinis špinatų padažas

Jums reikės: dviejų saujų šviežių špinatų, 4 česnako skiltelių, 5 šaukštai alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos, pipirų.

Gaminimas: į įkaitintą aliejų suberkite labai smulkiai supjaustytą česnaką.

Makaronų padažo receptas

Susmulkinkite česnako skilteles. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir nestipriai pakepinkite česnaką. Konservuotus savo sultyse pomidorus sutrinkite su sultimis ir supilkite į keptuvę su česnaku. Suberkite džiovintus bazilikus ir troškinkite nustatę mažą kaitrą, kol viskas sutirštės. Ataušinkite. Galite įberti žiupsnelį cukraus dėl subalansuoto skonio.

Pasta su sūriu (Cacio e Pepe)

Tai įžymusis Romos Cascio e Pepe arba pasta su sūriu. Patiekalas patiks išieškoto skonio miestiečiui, kuris vertina natūralų kokybiškų produktų skonį - juk jų tik 3 - pipirai, sūris ir makaronai.

Ingredientai 2 asmenims:

• 250 gr pastos (spagethi)
• 200 gr šviežiai tarkuoto sūrio
• 1 v.š. stambiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Užkaiskite vandenį makaronams.
2. Smulkiai sutarkuoti sūrį. Suberkite į gilią lėkštę. Suberkite pipirus ir išmaišykite. Atidėkite apie 4 v.š. atskirai.
3. Į verdantį, truputį pasūdytą vandenį (daug sūdyti nereikia, nes sūris yra sūrus) sudėkite ir išvirkite makaronus.
4. Prieš virimo pabaigą paimkite apie 1/3 stiklinės vandens, kuriame virė makaronai ir užpilkite ant sūrio. Čia tikriausiai sudėtingiausia recepto vieta. Pilant vandenį ir maišant turi gautis riebaus pieno konsistencijos košelė. Kadangi labai lengva vandens padauginti - pilkite vandens po truputį.
5. Nuvarvinkite makaronus. Užpilkite padažą ir išmaišykite. Sudėkite į lėkštes ir apibarstykite likusiu sūriu.

Makaronų rūšys ir padažai

Yra daug labai įvairių makaronų rūšių. Nors ir atrodo patogu, niekada nevalgykite spagečių naudodamiesi šaukštu, taip pat nepjaustykite jų į trumpesnes dalis - tai pamatę italai ypač piktinasi!

• Fussili - spiraliniai makaronai
• Penne - vamzdeliai
• Farfalle - kaspinėliai - šios itin populiarios makaronų rūšys mėgsta būti patiektos su tirštais padažais ar daug įvairių ingredientų (daržovėmis, jūrų gėrybėmis, kepinta šonine ir t. t.). Kaip ir ruošiant kitus makaronus, šiuos virkite al dente, t. y. ne iki galo, kad nebūtų per minkšti ir sugeibę. Paprastai reikalingas virimo laikas gana tiksliai nurodomas instrukcijose ant makaronų pakuotės. Šie makaronai tinka ir kepant įvairius apkepus arba ruošiant salotas.
• Tagliatelle - lizdeliai. Šie makaronai primena spagečius, nes ilgi ir ploni, tačiau, skirtingai nei spagečiai, jie yra plokšti ir suvynioti į lizdelius. Tinka gaminti tiek su skystais padažais (tarkime, grietinėlės pagrindo), tiek su įvairiais stambesniais ingredientais (vištiena, krevetėmis, pjaustytomis daržovėmis ir kt.).
• Conchiglie - kriauklelės. Itališkai šių makaronų pavadinimas reiškia „moliusko kiautas“ - šios kriauklelės būna kelių skirtingų dydžių ir dažniausiai naudojamos verdant įvairias sriubas su kruopomis (tarkime, perlinėmis arba grikiais), taip pat troškinant troškinius, orkaitėje kepant apkepus arba ruošiant makaronų salotas.
• Cannelloni - tūbeles patiekite su savo mėgstamais užpildais, tuomet troškinkite orkaitėje sultinyje arba grietinėlėje. Dažnai manoma, kad šias tūbeles prieš įdarant reikia apvirti, tačiau tai tėra mitas - kimšti įdarą reikėtų į ką tik išpakuotus makaronus. O įdarui galite rinktis įvairią mėsą, žuvį ar daržoves

Kaip patiekti makaronus?

Labai svarbi pastaba: valgykite makaronus su padažu, o ne padažą su makaronais!

Makaronų patiekalai greitai šąla ir sugeria drėgmę, todėl tiršti padažai gali „išnykti“. Geriausia visus kviesti prie stalo, kol dar tik ruošiatės užpilti padažu. Italai sako, kad ne makaronai laukia svečių, o svečiai makaronų. Patiekalą patiekite pašildytose lėkštėse.

---