Tarp daugybės įvairių šalutinių produktų kiaulienos liežuvis pagal naudingumą užima ne paskutinę vietą. Dėl to, kad produkte yra magnio, fosforo, kalio, vario, natrio, taip pat kitų būtinų medžiagų, kiaulienos liežuvis rekomenduojamas net vaikų mitybai. Tačiau norint gardžiuotis tinkamai išvirtu liežuviu reikia žinoti keletą taisyklių.

Kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos liežuvį?

Norint įsigyti kokybišką produktą, geriausia nueiti į turgų - ten turėsite galimybę apžiūrėti, paliesti ir užuosti visą siūlomą asortimentą. Svarbiausia atkreipti dėmesį į tai, kad kiaulės liežuvis būtų nepažeistas, be jokių įpjovimų. Jei pastebėjote pilkų ar rudų dėmių, liežuvio valgyti negalima. Taip pat galite atlikti papildomą testą ir paspausti pirštu ant subprodukto. Prieš ruošdami subproduktą, turite atsikratyti nereikalingų dalių.

Parduotuvėje įsigijus kiaulės liežuvį ir parsinešus namo, pirmiausia reikėtų jį nuplauti ir peiliu atsargiai nupjaustyti riebalus. Nevertėtų jaudintis dėl neretai dėmėtos, pilkšvos liežuvio odelės, mat išvirus liežuvį ji lengvai nusilupa, atskleisdama itin maistingą liežuvio raumenį.

Paimkite kiaulienos liežuvį ir įdėkite jį į dubenį su vandeniu 1 valandai, kad subproduktas visiškai atšiltų. Tada aštriu peiliu pašalinkite plėves ir kitas mums nereikalingas kiaulienos kūno dalis. Jei matote, kad ant produkto yra nešvarumų ar plaukų, jų taip pat reikia atsikratyti. Nuplaukite liežuvį švariame vandenyje ir dar kartą pamirkykite 30-40 minučių.

Marinuotas liežuvis

Galima, žinoma, liežuvį tiesiog įmesti į puodą, pavirti ir šveisti. Bet kur kas gardžiau prieš tai jį pamarinuoti. Todėl imame šviežią jautienos liežuvį ir įtriname jį prieskoniais. Šiuo atveju tiks sausas marinatas - tai yra druska ir kiti prieskoniai, be jokios papildomos rūgštelės. Sumaišome druską ir džiovintus mairūnus - jie šiuo atveju labai tinka. Įberiame juodųjų pipirų žirnelių. Šiuo mišiniu įtriname liežuvį.

Kaip virti kiaulės liežuvį?

Reikia paimti didelį indą ir supilti į jį vandenį. Pastatykite jį ant ugnies ir palaukite, kol gyvybę teikianti drėgmė ims smarkiai virti. Kai tik tai įvyks, saugiai įdėkite kiaulienos liežuvį į puodą ir palaukite 1,5-2 valandas. Kartu su subproduktu galite įdėti pipirų grūdelių, lauro lapų ir kitų prieskonių, bet ne druskos - produktą geriau pagardinti pačioje pabaigoje.

Subproduktą sudėkite į prietaiso dubenį, o ant viršaus užpilkite vandens, kad jis visiškai apsemtų kiaulienos liežuvį. Rekomenduojame kartu su liežuviu į multicookerį įdėti nuluptą svogūną ir morką - taip paruoštas produktas bus aromatingesnis ir skanesnis. Tada reikia uždaryti multicookerio dangtį, pasirinkti režimą „Troškinti” ir palikti produktą 1 valandai.

Tačiau norint gardžiuotis tinkamai išvirtu liežuviu reikia žinoti keletą taisyklių. Tad kaip tai padaryti? Pirmiausia nuplaukite liežuvį ir nupjaustykite riebalus. Dėkite į gilų puodą ir užpilkite vandeniu. Druskos dėti nereikia. Puodą statykite virš vidutinės ugnies ir užvirkite. Nugraibykite putas.

Tuomet sumažinkite kaitrą ir berkite druskos - 3 litrams vandens - maždaug 2 arbatinius šaukštelius. Berkite prieskonių - lauro lapų, džiovintų petražolių, krapų, kvapiųjų pipirų. Virkite maždaug 1,5 valandos, tuomet į sultinį dėkite nuskustą morką ir nuvalytą svogūną. Virkite dar valandą. Ar liežuvis išviręs, tikrinkite aštriu peiliu.

Jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar 20 minučių. Virimo laiką lemia gyvulio amžius ir svoris. Kadangi šios informacijos jūs galite ir nežinoti, patikimiausia tikrinti mėsos minkštumą peiliu. Kai liežuvis išvirs, jį reikia iš karto nuvalyti - jokiu būdu nepalikite jo sultinyje. Išgriebkite, minutei panardinkite į šaltą vandenį, ištraukite ir peiliu nulupkite odelę. Jei tieksite šaltą, nuluptą liežuvį dėkite atgal į sultinį, kuriame virė, ir ataušinkite.

Ingredientai marinavimui

• Stambiai supjaustome svogūno galvą
• Didesnę morką
• Gabalą saliero
• Kelia skilteles česnako
• Apdedame daržovėmis prieskoniais įtrintą mėsą
• Dar užmetame kelis laurų lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, pamaigome, pamasažuojame, ir uždengę dubenį statome liežuvį marinuotis
• Trumpiausiai - parai, bet sausai užmarinuotą liežuvį galime laikyti iki trijų parų

Virimo laikas

Virimo laikas priklauso nuo liežuvio svorio. Kilograminis liežuvis išverda per maždaug pusantros valandos, du kilogramus sveriantis gali virti ir tris. Ar mėsa išvirusi, tikriname įbesdami šakutę į storiausią liežuvio vietą. Jeigu šakutė sminga lengvai - mėsa išvirusi. Dar viena patikimas būdas nuspręsti, jog liežuvis jau tinkamas - nuo jo pūslėmis atsikelianti stora oda.

Kiaulės Liežuvis su Česnakinėmis Bulvytėmis, Žirneliais ir Krienų-Majonezo Padažu

Įkvėpti filmo atmosferos, laidos vedėjai paruošė gurmanišką patiekalą - kiaulės liežuvį, kurį patiekė su česnakinėmis bulvytėmis, žirneliais ir pikantišku krienų-majonezo padažu.

Reikės:

• 2 vnt. žalių kiaulės liežuvių
• 10 česnako skiltelių
• 2 svogūnų
• 2 morkų
• Kvapiųjų juodųjų pipirų
• Lauro lapų
• 1/5 saliero šaknies
• 300 g žaliųjų žirnelių
• 3 v. š. majonezo
• Druskos ir pipirų
• 1 kg mažų bulvyčių
• Šviežių petražolių
• Alyvuogių aliejaus
• Konservuotų pomidoriukų su spanguolėmis
• Šviežių žalumynų papuošimui (žirnių daigai, laiškiniai česnakai)

Krienų-majonezo padažui reikės:

• 3 v. š. majonezo
• 1 v. š. krienų
• 3-4 mažų marinuotų agurkėlių
• Šviežių petražolių
• Druskos ir pipirų

Gamyba:

1. Kad liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį. Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautus liežuvius ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
2. Kitą dieną išimkite liežuvius iš sūrymo, dėkite juos į kitą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai juos apsemtų. Į puodą su liežuviais dėkite lauro lapus, juoduosius pipirus, vieną svogūną, dvi morkas, pusę saliero šaknies ir viską gerai užvirinkite. Virkite liežuvį ant labai silpnos ugnies apie 3 val. Įbedus peiliu mėsa turi būti minkštutė, jei ji kietoka, reikia dar virti. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai.
3. Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups. Nuluptą liežuvį pilnai atvėsinkite, o atšalusį pjaustykite riekelėmis.
4. Pasiruoškite bulvytes: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, 7-8 traiškytas česnako skilteles, smulkintas šviežias petražoles, druską bei pipirus. Paruoštu mišiniu padenkite per pusę perpjautas bulvytes ir šaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę bei kepkite apie 20 minučių.
5. Pasiruoškite padažą: į trintuvą dėkite majonezą, krienus bei agurkėlius. Pagardinkite šviežiomis petražolėmis, druska bei pipirais ir nestipriai sublenderiuokite.
6. Pasiruoškite žirnelius: konservuotus žirnelius sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu bei majonezu, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite.
7. Patiekalą serviruokite didelėje lėkštėje: dėkite riekelėmis pjaustytą liežuvį, keptas bulvytes, žirnelius su majonezu, marinuotus pomidorus, krienų-majonezo padažą bei viską pagardinkite žirnių daigais ir laiškiniu česnaku. Skanaus!

Kiaulienos liežuvio salotos

200 g arba 1 vnt., gaminimo eiga: į didelį puodą įdėkite kiaulės liežuvį ir užpilkite vandeniu, užkaiskite ir verdant nugraibykite putas, vandenį pasūdykite virimui įpusėjus. Liežuvį reikėtų virti apie 2-2,5 valandas, jeigu liežuvis mažesnis, virkite trumpiau, tačiau geriausia virimo laiką patikrinti liežuvį persmeigiant peiliu - jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar apie 20 minučių ir išjunkite kaitrą.

Agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais, nusunkite žirnelius, atskirame indelyje sumaišykite majonezą ir garstyčias. Lėkštėje sudėkite švariai nuplautus ir nusausintus salotų žalumynus, sudėkite kiaulės liežuvį, agurką, žirnelius ir kiaušinį. Pagardinkite majonezo ir garstyčių padažu, pabarstykite prieskoniais ir smulkintais krapais.

---