Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad burokėliai - tikras vitaminų, mikroelementų ir tirpiųjų skaidulų šaltinis. Žiemą verta į racioną įtraukti šakniavaisius - ropes, ridikus, pastarnokus, saliero šaknis, morkas ir, žinoma, burokėlius.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, tai ne tik spalvingai lėkštėje atrodanti ar savo skoniu išskirianti daržovė, tačiau ir žmogaus organizmui reikalingų medžiagų šaltinis. „Burokėliuose gausu vandenyje tirpių skaidulų, reikalingų tinkamai žarnyno veiklai palaikyti, taip pat sveikatai palankių kompleksinių angliavandenių ir tokių mikroelementų, kaip manganas, kalis, magnis, geležis.
Manganas svarbus kaulų būklei ir medžiagų apykaitai, kalis padeda reguliuoti skysčių pusiausvyrą, yra naudingas raumenų veiklai. O geležis bei magnis svarbūs deguonies pernešimui kraujyje, bendrai energijos gamybai, raumenų bei nervų veiklai ir tolygiam širdies ritmui palaikyti“, - apie burokėlių naudą pasakoja gydytoja dietologė.
Pasak ekspertės, burokėlius galima vadinti folatų šaltiniu - šis vitaminas būtinas organizmo baltymų sintezei: „Juose randamas vitaminas C - puikus antioksidantas, palaikantis imuninę sistemą, odos sveikatą ir žaizdų gijimą, o vitaminas B6 padeda smegenims, hormonų reguliacijai ir imuninei sistemai.“
Burokėliai yra puikus liuteino ir zeaksantino šaltinis, kurie ypač naudingi akių sveikatai. Be to, tai yra betaino šaltinis, kuris svarbus serotonino - laimės hormono - gamybai smegenyse.
Burokėliai turi daug ląstelienos, kuri gali pagerinti virškinimą ir suaktyvinti žarnyno judesius. Burokėliuose esanti alfa-lipoinė rūgštis gali padėti sumažinti gliukozės kiekį, padidinti jautrumą insulinui ir padėti išvengti oksidacinio streso sukeltų pokyčių diabetu sergantiems žmonėms.
Dėl švelniai saldoko skonio ir vidutinio glikeminio indekso (61) burokėlių kartais vengia sergantys cukriniu diabetu. Gydytoja E. Gavelienė teigia, kad jiems vertėtų susilaikyti nuo vien iš burokėlių pagaminto patiekalo, tačiau saikingai skanauti valgius, kuriuose burokėliai yra vienas iš komponentų, nedraudžiama.
„Sveikiems žmonėms ši daržovė padeda išlyginti gliukozės koncentraciją kraujyje, profilaktiškai mažina rezistentiškumą insulinui, o antioksidantas betaninas, dėl kurio burokėliai nusidažo ryškia spalva, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Taigi, burokėliai praturtina mūsų racioną, todėl jie įvairiais pavidalais turėtų atsidurti tiek vaikų, tiek suaugusiųjų mitybos racione“, - įsitikinusi dr. E. Gavelienė.
Nors įprastai naudojami sriuboms ir salotoms, burokėlius galima pritaikyti įvairiems patiekalams: tiek maltinukams su kruopomis, kurie atstos mėsos kotletus, tiek apkepams su kitomis daržovėmis, tiek šokoladiniams pyragams ar keksiukams - jų skonis tikrai nustebins. Net paprastas rytinis sumuštinis su viso grūdo duona, burokėlio skiltele ir ožkos sūrio ar silkės gabalėliu bus puikus patiekalas dienos pradžiai.
Jei burokėlius mėgstate nebent šaltibarščiuose, tai tik todėl, kad dar nesate ragavę su jais kitokių puikių patiekalų: pradedant maltinukais ir apkepais, baigiant šokoladiniais pyragais ir keksiukais.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pažymi, kad švieži burokėliai yra viena iš pačių pigiausių daržovių, tad norintys sutaupyti tikrai turėtų juos įtraukti į savo mitybą: „Skaniausius ir šviežiausius burokėlius galima išsirinkti atsižvelgiant į jų dydį bei spalvą. Rinkitės juos ryškios, sodrios spalvos, kietus.
Vertėtų nedėti į krepšelį pernelyg didelių, kurie kartais gali būti kieti. Šiek tiek mažesni burokėliai paprastai būna saldesni ir minkštesni. Rinkitės apvalios arba šiek tiek ovalios formos burokėlius, nes netaisyklinga jų forma gali reikšti, kad jie augo netolygiai, todėl tekstūra gali būti nevientisa.
Taip pat burokėlių odelė turi būti lygi, tvirta, be didesnių dėmių ar įpjovimų.“ Ekspertė rekomenduoja burokėlius laikyti šaldytuvo daržovių stalčiuje, įdėjus į plastikinį maišelį arba sandarų indą, kad neprarastų drėgmės.
„Burokėliai šaldytuve įprastai gali būti laikomi nuo 1 iki 3 mėnesių, priklausomai nuo jų šviežumo įsigijimo metu“, - sako O. Suchočeva.
Ji pastebi, kad jei vasarą pirkėjai nuperka daugiau marinuotų burokėlių šaltibarščiams, tai šaltuoju metų laiku dažniau renkasi virtus burokėlius vakuume, burokėlių karpačą ar kulinarijos technologų paruoštas burokėlių salotas su įvairiais priedais ir taip sutaupo laiko.
Burokėlių ir morkų apkepas
Kulinarijos technologai kviečia išsikepti burokėlių ir morkų apkepą - tai puikus pasirinkimas lengvai vakarienei.
Patiekalui reikės:- 250 g morkų;
- 250 g virtų burokėlių;
- 1 vnt. raudonojo svogūno;
- 150 g avižinių dribsnių;
- 100 g graikinių riešutų;
- 50 g moliūgų sėklų;
- 1 šaukšto čiobrelių;
- 1 šaukšto raudonėlių prieskonių;
- 150 ml migdolų pieno;
- 2 šaukštų maltų linų sėmenų;
- 6 šaukštų vandens;
- 1 šaukštelio druskos;
- pipirų - pagal skonį.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Dubenyje su vandeniu užmerkite maltus linų sėmenis.
- Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite aliejumi.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi.
- Burokėlius ir morkas nuplaukite, nulupkite ir stambiai sutarkuokite.
- Dideliame dubenyje sumaišykite avižas, graikinius riešutus, moliūgų sėklas, čiobrelius, raudonėlius, druską ir pipirus.
- Išbrinkintus linų sėmenis sumaišykite su migdolų pienu.
- Visus paruoštus produktus sumaišykite dubenyje ir supilkite į skardą.
- Ant viršaus užbarstykite moliūgų sėklų.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min.