Esti nesuskaičiuojamas kiekis sūrių rūšių. Jie skiriasi savo skoniu, tekstūra, gamybos būdu, kilmės šalimi, tad jų pateikimo būdas irgi turėtų skirtis. Skirtingas sūrio rūšis reiktų pjaustyti pagal jiems tinkamas rekomendacijas, taip jo skonis atsiskleidžia geriausiai. Tad #myliusurį atsako į hamletinį sūrio klausimą: ką daryti su sūrio gabalu? Jį pjauti, laužti, plėšti, trupinti, skusti ar skaldyti?

Sūrių Pjaustymo Ypatumai

Skirtingiems sūriams - skirtingi peiliai. Jų įvairovė beribė, nuo peilių - siūlų ir trikampio formos skaptuoklio ar tuščiavidurio peilio geriausiai tinkančio pjaustyti minkštuosius sūrius. Dažniausiai rekomenduojama kietąjį sūrį suskaldyti, o puskiečius - pjaustyti riekelėmis arba kubeliais. Tuo tarpu sūrį su mėlynaisiais pelėsiais galima ir pjaustyti, ir skaldyti, ir laužyti. Pasigilinkime į viską išsamiau.

Išsamus Sūrių Pateikimo Gidas: Laužti, Pjauti, Skaldyti Ar Plėšti?

Pjauti

Pjaustymui skirtus sūrius atpažinsi pagal formą arba kietumą. Pjaustyti sūrius rekomenduoju tada, kai jie yra apvalios formos arba pusiau minkšti bei puskiečiai. Tarkim, sūriai su mėlynaisiais arba baltaisiais pelėsiais turi sau skirtus peilius, tad Camembert ar brie skaniausia būtų pjaustyti kaip pyragą, o sūrius su mėlynaisiais pelėsiais ­- kvadratiniais arba stačiakampiais gabalėliais.

Puskiečiai sūriai taip pat turėtų būti pjaustomi - kai kurie kubeliais, kai kurie plonomis riekelėmis. Kaip pavyzdžiui, Maasdam sūris bus gardžiausias pateiktas kubeliais, o Bergkäse (vokiškas kalnų sūris) mažais stačiakampiukais arba riekelėmis. Kai kuriuos kietuosius sūrius (ypač mažai brandintus) siūlau taip pat pjaustyti. Jiems geriausiai tiks riekelės forma. Šita taisyklė puikiai tinka VILVI Memel Prussia 3 mėn. bei Memel Piquant 2 mėn. brandinimo su skirtingais skoniais (bazilikais, džiovintais pomidorais, jalapeno pipirais). Sūrį su mėlynaisiais pelėsiais VILVI Memel Blue irgi galima pjaustyti, tačiau jam tinka ir laužymas.

Laužti

Kietieji sūriai skiriasi savo brandinimo laiku, tad kai kuriuos, ypač mažai brandintus kietuosius sūrius rekomenduočiau pateikti pjaustytus riekelėmis (naudojant skustuką), o ilgiau brandintus - laužyti. Kaip pavyzdiui, šveicarišką Griujerį, itališkus Pecorino ar Grana Padano.

Tavo vakarėlio stalą tikrai papuoš pjaustyti bei laužyti įvairiomis formomis ir suberti ant medinės ar marmurinės lentelės kietieji sūriai.

Plėšyti

Į šitą klausimą atsakymą rasi lengviausiai! Gerai pažįstami sūriai, kaip Mozzarella ar Burrata - minkšti ir švieži, skaniausiai susivalgys plėšyti. Karvės ar ožkos pieno šviežius sūrius rekomenduoju taip pat plėšti, o tuos, kurie būna itin švelnios kreminės konsistencijos, net primenančius varškę, galima kabinti tiesiog šaukšteliu.

Trupinti

Trupinimui skirti sūriai yra taip pat minkštos konsistencijos, tačiau labiau susifermentavę nei švieži sūriai. Kaip pavyzdžiui, Fetos tipo sūris ar sūris su mėlynuoju pelėsiu.

Skusti

Labai kietus sūrius siūlau skusti specialiu peiliu arba vaisių - daržovių skustuku! Plonos sūrio drožlės tinkamai pagardins makaronų patiekalus, rizoto ar jautienos carpaccio. Eksperimentuok ir išmėgink brandintus Pecorino, Grana Padano, Asiago. VILVI Memel Reserve12 mėn. labai gardus patiektas būtent taip.

Skaldyti

Skaldymui labiausiai tinka kietesni, gurmaniški sūriai. Dažniausiai skaldytus sūrius pateikiu prie vyno ir alaus degustacijos. Tai trapios, lūžtančios struktūros sūriai, tokie kaip: Asiago ar Pecorino Romano. Toks būdas tinka VILVI Memel Grand Reserve 18 mėn. brandintam.

Peilių Įvairovė

Žinoma, kiekviena sūrio rūšis turi jiems skirtis peilius. Peiliai, skirti labai minkštiems arba šviežiems sūriams:

• Peilis - siūlas (Cheese wire): Sūrio viela geriausiai tinka minkštiems sūriams (pvz. šviežia Mozzarella, Burrata) pjaustyti be smulkinimo. Jis taip pat gali būti naudojamas su pusiau minkštaisiais sūriais.
• Ilgas sūrio peilis (Pronged Cheese Knife): Šis daugiafunkcinis peilis puikiai tiks minkštiesiems sūriams (pvz. Brie) pjaustymui. Tokį peilį gali naudoti ir kietesniems sūriams, o antgaliu pasmeigti nusižiūrėtą sūrio gabaliuką.
• Minkšto sūrio peilis (Soft Cheese Knife): Minkštojo sūrio peilių skylės pjaustymo metu išlaiko sūrį prie peilio, tad galima lengvai išgauti norimą sūrio formą. Geriausiai išgaunamas rezultatas su minkštaisiais ir pusiau minkštaisiais sūriams (pvz. Camembert).

Peiliai, skirti tepamiems, pusiau minkštiems bei puskiečiams sūriams:

• Peilis sūrio užtepimui (Cheese Spreader): Šis suapvalintas peilis naudojamas minkštiems, plaunamiems sūriams ar sūrio skonio užtepėlėms.
• Cheddar Cleaver (Cheddar Cleaver): Šis sūris yra toks mėgstamas ir populiarus, kad jo garbei yra specialiai sukurtas ir peilis! Jį taip pat gali naudoti įvairiems kietiems ar pusiau minkštiems sūriams pjaustyti.
• Plokščias sūrio peilis (Flat Cheese knife): Tai mažesnis skaldytuvo stiliaus peilio variantas. Šis plokščias sūrio peilis yra dar vienas daugiafunkcinis įrankis pusiau minkštam ir kietajam sūriui paruošti.
• Sūrio plokštuma / skustukas (Cheese plane): Šis įrankis - sūrininkų mėgstamiausias! Jis yra naudojamas ploniems sūrio gabalėliams atriekti. Geriausiai tinka pasirinkus pusiau minkštą (Fontina ar Havarti) ir pusiau kietą (Gouda, alpine-style ar Maasdam) sūrio rūšį.

Peiliai, skirti kietiesiams sūriams:

• Pjovimo peilis (Chisel knife): Patogiausia naudojant šios formos peilį smulkiai supjaustyti minkštą sūrį, skusti kietąjį sūrį ar tiesiog sukapoti jį į kubelius.
• Parmezano peilis (Parmesan knife): Šio peilio ašmenys gali lengvai suskaldyti kietuosius sūrius, tokius kaip Parmezanas, tad su juo galima lengvai improvizuojant išgauti įdomias vieno kąsnio formas.
• Sūrio tarka (Cheese grater): Ko gero geriausiai atpažįstamas sūrio smulkinimo įrankis!

Brie Sūris: Savybės ir Pateikimas

Prieš daugelį amžių Brie sūris buvo dovanojamas kaip padėka Prancūzijos karaliams. Minkštas ir kreminis, švelnaus, bet labai malonaus skonio Brie sūris yra nepamainomas kiekvieno įsimintino susitikimo gardėsis. Brie sūris - tai balkšvas, minkštas sūris su balta Penicillium candidum pelėsio žievele. Šis populiarus prancūziškas sūris gaminamas iš karvių arba ožkų pieno, yra švelnaus, žemiško skonio ir kreminės, tepamos konsistencijos.

Šio minkšto sūrio kilmė siekia viduramžius, o jo pavadinimas kilęs iš Brie regiono Prancūzijoje, kuriame jis atsirado (dabartinė Senos ir Marnos sritis). Brie sūris yra minkštai brandintas sūris, kurio išorėje esantis pelėsis padeda sūriui greitai subręsti. Gaminant Brie sūrį, karvės pienas yra kaitinamas, tuomet pridedamos bakterijos ir šliužo fermento (fermentų mišinio, tirštinančio pieną). Pienas susitraukia į varškę ir išrūgas. Vėliau varškė perkeliama į apvalias formas ir paskleidžiamas pelėsis. Tada iki šešių savaičių formos su varške laikomos vėsioje aplinkoje, kol aplink varškę vystosi baltasis pelėsis.

Brie sūris yra gana riebus ir kaloringas, tačiau jis puikus baltymų šaltinis, turintis naudingų maistinių medžiagų bei vitaminų.

Priedai Prie Brie Sūrio

• Duona ar krekeriai. Brie sūris yra prabangaus, bet subtilaus skonio. Renkantis priedus prie Brie svarbu pabrėžti šias savybes, bet jų neužgožti. Prancūzai Brie tradiciškai patiekia su bagete ar kita traškia duona. Kitas puikus pasirinkimas - paprasti krekeriai, kurie neužgožia sūrio skonio.
• Vaisiai. Prie Brie sūrio puikia dera saldūs vaisiai, ypač kaulavaisiai, pavyzdžiui, figos, persikai ar persikai. Taip pat tinka vynuogės, mėlynės, gervuogės, braškės, kriaušės ar obuoliai, kurie sūriui suteikia malonaus gaivumo. Kartu su vaisiais ar uogomis tinka ir riešutai, ypač graikiniai ar lazdyno riešutai.
• Daržovės. Brie sūris puikiai tinka su keptais pievagrybiais, rozmarinu ir alyvuogių aliejumi. Kitas puikus pasirinkimas - karamelizuotų svogūnų ir Brie sūrio derinys, kuris sukurs pikantišką ir kartu saldų užkandį. Kepti paprikas, moliūgą su Brie sūriu. Taip pat tinka ruošti įvairias salotas su lapinėmis daržovėmis, pomidorais ar kitomis daržovėmis ir šiuo sūriu.
• Mėsa ar žuvis. Kreminė Brie sūrio tekstūra puikiai tinka su rūkytais ar vytintai mėsos gaminiais, vytintus kumpiu ar šonine, rūkyta dešra. Taip pat tinka įdaryti vištienos krūtinėlę ar gaminti kotletus su šio sūrio įdaru.

Gėrimai Prie Brie Sūrio

Su Brie sūriu puikiai tinka vynas, šampanas ar net alus. Norint pabrėžti Brie kreminę tekstūrą, kartu puikiai tinka Šardonės (Chardonnay) ar Sauvignon Blanc baltojo vyno taurė. Jei mėgstate raudonąjį vyną, jis taip pat tinka su šiuo sūriu, kuris suteikia lengvą uogų skonį ir pabrėžia sūrio skonį ir švelnią tekstūrą, galite derinti su Božolė ar Syrah vyno taure. Taip pat galite rinktis šampaną, kurio gaivūs burbuliukai ir rūgštus skonis išryškins kiekvieną sūrio kąsnį. Kaip ir vynas, taip ir alus puikiai dera su Brie sūriu, norint neužgožti sūrio skonio reikėtų rinktis švelnesnio skonio alų.

Idėjos Kaip Patiekti Brie Sūrį

• Keptas Brie sūris. Tai į sluoksniuotą tešlą įvyniotas Brie sūris, kepamas tol, kol sūris išsilydo, o tešla pasidaro aukso spalvos ir traški. Tarp sūrio ir tešlos galima dėti papildomų ingredientų, pavyzdžiui, vytinto kumpio ar vaisių bei medaus, rinktis rūgštų ir saldų variantą, pavyzdžiui, obuolių čatnį, rabarbarų, spanguolių uogienę bei pridėti riešutų.
• Sūrio lėkštė. Tai paprasčiausias būdas patiekti Brie sūrį. Kambario temperatūros sūrį supjaustyti nedideliais gabalėliais, sudėti ant sūrio lentos, kartu su kitais sūriais, krekeriais ar duonelėmis, įvairiais vaisiais, riešutais, džiovintais vaisiais ir kitais norimais pagardais.
• Užkandžių sumuštiniai su Brie sūriu. Dar vienas puikus būdas tiekti Brie sūrį - kaip vieno kąsnio sumuštinius.

Brie Sūrio Laikymas

Brie sūris turi būti laikomas šaldytuve sandarioje pakuotėje arba plastikinėje plėvelėje. Kadangi tai minkštas sūris, jis ypač greitai genda ir gali būti užkrėstas bakterijomis, jei paliekamas ne šaldytuve. Sūrį geriausia suvalgyti per penkias ateinančias dienas, po jo atidarymo, kadangi per šį laiką sūris išlaiko geriausią savo skonį arba laikyti šaldytuve suvyniotą į plastikinę plėvelę iki trijų savaičių. Brie sūrį galima užšaldyti iki 6 mėnesių, svarbu jį sandariai suvynioti į foliją ir įdėti į šaldymui tinkamą maišelį.

Daugeliui kyla klausimas ar šį sūrį galima valgyti su jo žievele. Taip, tikrai galima. Brie sūrį ne tik galima valgyti su žievele, bet ir būtina ją valgyti. Paprastai tariant, žievelė yra pelėsis, dažniausiai Penicillium candidum, bet tai gerasis pelėsis. Žievelė apsaugo sūrio vidų ir padeda suteikti sūriui išskirtinį skonį. Jei nevalgysite žievelės, nepajusite didžiosios dalies skonio ir tekstūros.

Patarimai, Kaip Tinkamai Pjaustyti Sūrį

5. Kaip tinkamai pjaustyti sūrį? Kiekviena sūrio galva ir nuo jos atpjautas gabalėlis turi savitą pjaustymo geometriją, kuri leidžia turėti estetiškai atrodančius gabalėlius, o kartais ir atskleidžia bei paryškina organoleptines savybes. Pavyzdžiui, sūris Tête de Moine pjaustomas drožlėmis ne šiaip sau, o tam, kad kuo didesnė sūrio plokštuma gautų kontaktą su oru. Tai paskatina sūrį greičiau sušilti ir paskleisti aromatą bei paryškinti esamą skonį. Nusipirkus sūrio gabalėlį rekomenduojamame pasižiūrėti „Google“, kaip jį tinkamai pjaustyti, o jei nerasite - visada galite kreiptis į mūsų sūrio ekspertus, parašydami jiems e.

• Nedidelis apskritas arba kvadrato formos sūris gali būti pjaustomas kaip pyragas - į mažesnius gabaliukus.
• Didelis aukštas sūris perpjaunamas perpus išilgai, tada smulkinamas.
• Ritinio formos sūris pjaustomas riekėmis.
• Kietasis sūris tarkuojamas arba skaptuojamas migdolo formos peiliuku.
• Baltąjį ir mėlynąjį sūrį geriausia pjaustyti vos išimtą iš šaldytuvo, nes sušilusius sūrio gabalėlius sunkiau atskirti.
• Pjaustant puskietį sūrį peilį galima perlieti karštu vandeniu - per sūrį jis slystų lengvai, lyg per sviestą.
• Labai patogu, kai didesnių peilių ašmenys yra gruoblėti ar išgraviruoti ornamentu. Pjaunant sūrį peilio nelygumai neleis sūrio dalims vėl sulipti.
• Puskiečiam ir net kietajam sūriui perpjauti naudojama viela.
• Mažesnį sūrį patogu pjaustyti nedideliu peiliuku.

Taip pat turėkite mentelę arba šakutę su dviem smaigaliais - šiais įrankiais galėsite perkelti atpjautą sūrio gabalėlį į lėkštę ar ant kito pagrindo.

Neskylėtas kietasis sūris paprastai nėra pjaustomas - jis skaldomas ir skaptuojamas migdolo formos peiliuku.

Receptai su Brie Sūriu

Brie sūris su šokoladu ir jūros druska

1. Įdėkite sūrį į šaldymo kamerą ir palaikykite apie 20 min., kad jį būtų galima lengviau supjaustyti.
2. Kol sūris sustings, pradėkite tirpinti šokoladą.
3. Kai šokoladas bus jau beveik ištirpęs, išimkite sūrį iš šaldiklio.
4. Sūrį pjaustykite aštriu peiliu į maždaug 24 mažus, kąsnio dydžio kvadratėlius.
5. Su šakute pamerkite Brie sūrį į jau ištirpintą šokoladą.
6. Ištraukite ir dėkite saldainius ant kepimo skardos, padengtos folija.
7. Kol šokoladas dar nesukietėjęs, pabarstykite viršų žiupsneliu jūros druskos.
8. Leiskite šokoladui visiškai sustingti kambario temperatūroje arba šaldytuve.

Sumuštinis su Brie sūriu ir pomidorais

Sūriai - puikus pasirinkimas gurmaniško maisto mėgėjams. Nuostabaus skonio sumuštinis, kuris puikiai tiks tiek šiltas, tiek šaltas. Tokio tipo sumuštinius galima ruošti ir mažesnius, pvz. 1 riekės duonos skrudinimui, dar skaniau, jei ji su sėklomis.

Reikės:

• 1 pomidoro, nedidelio
• 20 g Brie sūrio
• 1 a.š. Pesto padažo

---