Žuvies paruošimas priklauso nuo daugelio pačios žuvies mėsos savybių: riebi, sausa, trapi, šviežia, šaldyta...
Žuvies paruošimo būdai
Dažnai paruošimo būdas pasirenkamas intuityviai, remiantis jau turima patirtimi.
Pavyzdžiui, ar įsivaizduojate keptą ar virtą silkę? Tikriausiai sunkiai, o vis dėlto ji yra gaminama ir tokiais būdais.
Žuvies rūšys ir jų tinkamumas skirtingiems paruošimo būdams
Savo mėsoje daug vandens turi menkės, unguriai, sardinės, kurios pasižymi švelniu sultingu skoniu.
Šių žuvų skoninės savybės geriausiai atsispindi jas kepant, o štai kiek kietesnės, tokios kaip jūros lydeka ar jūros ešerys žuvys gali būti kepamos, tačiau puikiu skoniu pasižymi ir virtos.
Žuvies virimo subtilybės
Žuvis verdama įvairiais būdais, dažnai tam naudojami specialūs puodai su įdedamu tinkleliu, kurio pagalba patogu išvirusią žuvį išimti, taip pat žuvis ruošiama ir garuose.
Geros žuvienės paslaptis yra produktai, kurie naudojami ruošiant sriubą.
Svarbu prisiminti, kad verdant smulkias žuvis reikia pašalinti jų nereikalingas dalis, jei nenorima, kad dalys pasklistų po sultinį, galima suvynioti jas į pralaidžią švarią medžiagą.
Žuvienei ruošti naudojamos daržovės yra dedamos jau apkeptos - kartu su aliejumi ar sviestu, kuriame kepė, ir prieskoniais, daržovės suteikia sultiniui spalvos, skonio ir aromato.
Žuvį reikėtų pradėti virti dar šaltame vandenyje, o daržoves įdėti tuomet, kai žuvis jau bus apvirusi.
Ruošiant upines, gėlavandenes žuvis prieskonių dedama mažiau - šios žuvys pasižymi švelnesniu skoniu, todėl jį labai lengva užgožti.
Jūrinės žuvys turi stipresnį skonį, todėl jas verdant galima naudoti daugiau prieskonių.
Tvenkinių žuvis, mintančias dumblu, tokias kaip karosai, karpiai ir kiti galima gardinti tokiomis žolelėmis kaip bazilikas, petražolės, peletrūnai, dašiai - tai padeda panaikinti ne visiems priimtiną specifinį šių žuvų mėsos prieskonį.
Ruošiant virtą žuvį pagrindiniam patiekalui, prieš verdant reikią ją tinkama apdoroti, supjaustyti norimo dydžio gabalais, odoje padaryti įpjuvas, kad ji nenuslystų ir išlaikytų žuvies mėsą vientisą.
Žuvis sudedama į puodą ir užpilama vandeniu taip, kad būtų gerai apsemta, dedama ant ugnies.
Jei verdamos smulkios žuvelės, galima jas dėti ir į jau verdantį vandenį - jos greitai pervirs.
Visų rušių ir dydžių žuvis verdama ant nedidelės ugnies, neperkraunant puodo, tačiau nepaliekant daug vietos laisvai plūduriuoti, nemaišoma.
Žuvies troškinimas
Troškinimui itin tinka žuvys, kurių mėsa yra kietesnė, pasižymi intensyvesniu skoniu.
Dažnai troškinamas karpis, šamas, menkė, lašiša.
Žuvis išdorojama ir supjaustoma stambiais gabalais.
Jie gali būti prieskoniuojami ir apvoliojami miltuose, tada trumpai apkepami iš abiejų pusių aliejuje ar svieste ir sumažinus ugnį bei užpylus sultinio toliau troškinami.
Žuvį taip pat galima troškinti ir orkaitėje, tačiau tam būtina naudoti foliją ar uždarą troškinimo indą - taip žuvies mėsa nepraranda sultingumo.
Žuvies troškiniams gardinti itin tinka pieno, grietinėlės padažai, kurie gali būti maišomi su žuvies ir/ar daržovių sultiniu.
Žuvis visada troškinama su padažu, nes pati yra gana sausa.
Patiekiama su daržovių garnyru ir padažu, papildomai gali būti pridėta ryžių ar bulvių.
Žuvies kepimas
Keptuvėje ar orkaitėje kepama žuvis - bene dažniausias žuvies paruošimo būdas.
Dažniausiai gamyba prasideda nuo žuvies paruošimo, kai ji gardinama druska, pipirais ar kitais žuvies prieskoniais ir marinuojama.
Smulkios, nedidelės žuvys dažniausiai yra apvoliojamos miltuose, džiūvėsėliuose arba dar ir kiaušinio plakiniu.
Didesni žuvies gabalėliai gali būti mirkomi skystoje tešloje, kurios pagrindas kiaušiniai ar majonezas.
Keptuvėje žuvis kepama ant gerai įkaitintuose riebaluose, tam tinka įvairūs aliejai arba sviestas.
Dažnai sviestas su aliejumi gali būti maišomas.
Žuvis kepama ant vidutinės ugnies iš vienos ir kitos pusės, tačiau dažnai nevartoma - susidariusi traški plutelė apsaugo žuvies mėsą nuo sulčių ištekėjimo ir palaiko formą.
Orkaitėje kepama žuvis dažniausiai komponuojama iškart su daržovių garnyru.
Kai kurios daržovės kepa ilgai, todėl žuvį ir daržoves galima patalpinti į skirtingus indus arba žuvį įdėti vėliau, taip siekiant, kad viskas iškeptų tuo pačiu metu.
Žuvis prieskoniuojama, jei norima traškumo - prieš tai ją galima apkepti keptuvėje ant vidutinės ugnies.
Itin paprasta ir lengva didesnes žuvis kepti druskoje.
Šiam būdui reikalinga šviežia žuvis su nepažeista oda.
Ji prieskoniuojama iš vidaus, gali būti įdedama citrinos griežinėlių, pilvo ertmė užsiuvama arba užsmaigstoma mediniais pagaliukais, kad druska nepatektų į vidų.
Žuvis dedama į folija ar kepimo popieriumi įtiestą skardą ir gausiai užpilama druska (galva ir uodega gali likti kyšoti iš po druskos patalo), kepama karštoje orkaitėje priklausomai nuo žuvies dydžio apie valandą.
Žuvies filė gali būti kepama ir riebaluose, gruzdintuvėje ar puode su dideliu kiekiu aliejaus.
Jei naudojama šaldyta filė, prieš gaminant ją būtina atšildyti, tada žuvis prieskoniuojama ir paliekama ketvirčiui valandos, kad prieskoniai tolygiai įsigertų ir pasiskirstytų.
Šiltuoju sezonu marinuotą žuvį galima kepti ant laužo ar grotelių, rūkyti.
Tam žuvis yra gardinama stipresniu marinatu, kuriam tinka česnakas, svogūnų laiškai, įvairios žolelės, pipirai, citrina.
Tešla žuvies kepimui
Žuvis tešloje yra vienas dažniausiai ant Kūčių stalo besipuikuojančių patiekalų.
Tokiu būdu gaminta žuvis yra sultinga, skani, o tešla savo skoniu ją dar papildo.
Tešlos, kurioje mirkysite žuvį, variantų yra daugybė, belieka išsirinkti, kuris jums atrodo skaniausias.
O gal šiais metais ant Kūčių stalo serviruosite ne vienos rūšies tešloje keptą žuvį?
Sūrio tešla
Sūrio tešla turi papildomo sūrumo, tad jums nebereikės naudoti druskos.
Valgant tokiu būdu keptą žuvį, skonis ir tekstūra skirsis priklausomai nuo to, valgysite žuvį šiltą ar šaltą.
Šilta tešla atrodys tąsesnė dėl sūrio savybių, šalta - tvirtesnė.
Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
Pabarstykite ją pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
Jei sūdysite - nepersistenkite.
Tešloje esantis sūris pridės sūrumo.
Dubenyje išplakite kiaušinius, majonezą, sūrį ir miltus.
Turėtumėte gauti gana tirštos konsistencijos tešlą.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
Žuvies gabalėlius apvoliokite tešloje ir kepkite keptuvėje su aliejumi, nedidelėje kaitroje, iš abiejų pusių kol iškeps.
Alaus tešla
Alaus tešloje skanu kepti menkės gabaliukus.
Žuvis tešloje su alumi turi specifinį poskonį, tačiau yra traški išorėje.
Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Pasiruoškite tešlą: inde išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
Atskirai išmaišykite kiaušinių trynius, alų ir miltus.
Į alaus tešlą įmaišykite išplaktus baltymus, viską gerai išmaišykite iki vienalytės masės, pagardinkite druska ir pipirais.
Tešloje mirkykite žuvies gabalėlius, kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių kol iškeps.
Česnakinė tešla
Česnakinė tešla - dar vienas itin skanus variantas žuvies kepimui, na o lydeka česnakinėje tešloje - tikrai verta dėmesio ir liaupsių.
Tokioje tešloje kepta žuvis turės česnako poskonį, bet bus švelnaus skonio.
Ingredientai:
- 3 jūros lydekos file be odos ir kaulo
- 3 v.š. miltų
- 2 kiaušiniai
- 0,5 a.š. druskos
- prieskonių
- česnakas
Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite prieskoniais, druska ir palikite kelioms minutėms pastovėti.
Dubenyje išplakite kiaušinius, supilkite miltus, kepimo miltelius, druską, prieskonius, įspauskite česnaką.
Viską gerai išmaišykite.
Tešla su mineraliniu vandeniu
Į tešlą, skirtą žuviai kepti, įpylus stipriai gazuoto mineralinio vandens, ši pasidaro puri, lengva.
Jei norite paįvairinti skonį, į tešlą galite įmaišyti saulėgrąžų arba sezamo sėklų.
Supjaustykite žuvies filė norimo dydžio gabalėliais.
Išplakite kiaušinius, suberkite druską, pipirus, prieskonius, supilkite mineralinį vandenį ir viską gerai išmaišykite.
Po truputį pilkite miltus ir maišykite.
Turite gauti grietinės tirštumo tešlos konsistenciją.
Žuvies gabalėlius mirkykite į tešlą, dėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių po kelias minutes.
Tešla su imbieriniu gėrimu
Išbandykite šį egzotišką ir tikrai neįprastą receptą.
Jis įdomus tuo, kad į tešlą pilamas gazuotas imbierinis gėrimas, dar vadinamas imbieriniu alumi.
Tokioje tešloje kepta žuvis bus su traškia plutele, skani valgyti tiek šaltą, tiek ir karštą.
Ingredientai:
- 600 g menkės filė
- druska, pipirai
- 160 g ryžių miltų
- 120 g kvietinių miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 240 ml gazuoto imbierinio gėrimo
Menkės filė nuplaukite ir gerai nusausinkite, pabarstykite trupučiu druskos.
Uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite kelioms valandoms ar per naktį šaldytuve, kol pasišalins drėgmė.
Žuvį supjaustykite nedideliais gabalėliais, pabarstykite druska ir pipirais, palikite pastovėti kol gaminsite tešlą.
Dubenėlyje sumaišykite kvietinius miltus su 60 g ryžių miltų, įdėkite kepimo miltelių, įberkite druskos.
Tuomet maišant po truputį supilkite imbierinį gėrimą.
Turėtumėte gauti vienalytės konsistencijos tešlą.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
Menkės gabalėlius apvoliokite likusiuose ryžių miltuose, tuomet mirkykite į tešlą ir lėtai įleiskite į keptuvėje esantį aliejų, kad gabalėliai nepriliptų prie keptuvės dugno.
Kepkite iš abiejų pusių tol, kol tešla taps auksinio atspalvio.
Tešla be kiaušinių
Jei norite išbandyti kiek kitokią tešlą nei tradicinė, rinkitės tešlą be kiaušinių.
Tokia tešla bus liesesnė.
Ši žuvis tešloje gali būti patiekiama su česnakiniu ar kitu mėgstamu padažu.
Žuvį nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, žalumynais.
Po truputėlį į sausą masę pilkite vandenį ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
Žuvies tešla, į kurią pilami gazuoti gėrimai (mineralinis, alus ar imbierinis gėrimas) dažniausiai gruzdinama aliejuje ir patiekiama su skrudintomis bulvytėmis.
Toks patiekalas, manoma, kilęs iš Jungtinės Karalystės ir ten vadinamas “Fish and chips“ (žuvis ir traškučiai).