Net ir toks paprastas patiekalas kaip keptos bulvės, kas kartą gali būti vis kitoks ir niekada nenusibosti. Tereikia žinoti kelias kepimo gudrybes ir nebijoti išbandyti naujų receptų.

Kaip iškepti bulves su traškia plutele

Daugelis jau atrado gudrybę, padedančią orkaitėje tobulai iškepti bulvių ketvirčius: pradžioje jas reikia apvirti sūdytame vandenyje, tačiau neilgai - pakanka 4 min. po to, kai užverda vanduo.

Tačiau prisiminkite ir dar vieną patarimą, padėsiantį bulves iškepti su traškia plutele: nupylę vandenį, apibarstykite bulves trupučiu manų kruopų ar miltų (2,5 kg bulvių reikėtų maždaug dviejų šaukštų), uždenkite puodo dangtį ir gerai jame pakratykite bulves, kad jos apliptų miltais ar manais.

Į kepimo skardą įpilkite riebalų - nors tinka tiek sviestas, tiek ir aliejus, naudodami ančių taukus pasieksite ypatingą efektą. Vienu sluoksniu subertas bulves nejudindami kepkite iki 250 °C įkaitintoje orkaitėje ~20 min. arba kol apskrus.

Apverskite bulves. Prieš dėdami į orkaitę, papildomai bulves galite pagardinti druska ir pipirais bei kitais mėgstamais džiovintais prieskoniais. Sėkmės ir skanaus!

Gudrybės, kad keptos bulvės būtų traškios

• Bulves nuskutus ir supjausčius užpilkite šaltu vandeniu.
• Kelias minutes palaikykite, nupilkite ir vėl užpilkite šaltu vandeniu.
• Palaikykite dar kelias minutes, nupilkite ir gerai nuvarvinkite, kad bulvės būtų kuo sausesnės.

Bulvių griežinėlius ar plonas skilteles galite apvolioti miltuose - kepant keptuvėje susidarys traški plutelė. Stenkitės į keptuvę bulves dėti vienu sluoksniu. Jei pridėsite daug bulvių, reikės maišyti, kad gerai iškeptų.

Du kartus keptos įdarytos bulvės

Du kartus keptos įdarytos bulvės - tai traškios, keptos bulvės su sodriu, kreminiu įdaru.

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinti iki 200 C temperatūros. Bulves išdėlioti kepimo inde.
2. Dėti bulves kepti į orkaitę, kol suminkštės, apie 1 val (priklausomai nuo dydžio). Ištraukti ir palikti šiek tiek atvėsti.
3. Tuo tarpu įkaitinti keptuvę ir iškepti šoninę iki traškumo. Nusausinti ant popierinio rankšluosčio, sutrupinti ir atidėti.
4. Iškepusias bulves perpjauti išilgai per pusę ir išskobti minkštimą į didelį dubenį, žieveles išdėliojant lėkštėje.
5. Į bulvių minkštimą įmaišyti grietinę, pieną, sviestą, druską, pipirus, pusę tarkuoto čederio sūrio ir pusę laiškinių svogūnų. Rankiniu plaktuvu viską išplakti kol masė taps puri ir vientisa.
6. Gautą mišinį sudėti atgal į bulvių žieveles. Ant viršaus užbarstyti likusį tarkuotą čederio sūrį, smulkintus laiškinius svogūnus ir traškią šoninę.

Keptos bulvės su lašiniais

Orkaitėje keptos sveikos bulvės - paprastas ir greitas patiekalas, su kuriuo susitvarkys kiekviena šeimininkė. Visi tokio skanėsto receptai paprasti iki negalėjimo, tačiau yra variantas, kaip vakarienę padaryti dar skanesnę.

Tai tradicinis vietinis patiekalas, kuris suvokiamas „ant uragano” per bet kokią šventę - kasdienę ar šventinę. Nuplaukite bulves tiesiai su odele, geriausia su kempine, kad pašalintumėte nešvarumus.

Tada sudėkite jas į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol bulvės bus pusiau išvirusios. Išimkite šakninę daržovę, paskleiskite ant kepimo skardos, kiekvieną bulvę perpjaukite per pusę.

Plonai supjaustykite lašinius arba šoninę, įdėkite į bulvių vidų - kelis griežinėlius tiesiai į šakniavaisio viduryje esantį pjūvį. Patiekalą pasūdykite, pabarstykite pipirais, kepkite 30-40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Taip pat galite paruošti tą patį patiekalą, bet su sūriu, nes bulvės - keptos su šonine ir sūriu - yra gastronominio malonumo viršūnė. Tereikia prie šoninės griežinėlių pridėti sūrio gabalėlių, bet kokių, pagal savo skonį.

Šefo patarimai

Virtuvės šefas patikina, kad druska netgi padeda dar labiau pagardinti keptas bulves, nes sustiprina jų iš pradžių žemišką, saldoką skonį. Druska sustiprina skonį ir padeda išgauti auksinę plutelę.

Be to, ekspertas nerekomenduoja šakninės daržovės vynioti į foliją, nes dėl to kepama bulvė išskirs daugiau garų ir taps drėgnesnė - geriau kepti natūralioje būsenoje.

Bulvės nauda

Šviežia bulvė - vertinga daržovė, ji turi savyje įvairiausių vitaminų, mineralų ir kitų mums būtinų maistinių medžiagų.

Maistinė vertė 100 gramų bulvės

Maistinė medžiaga	Kiekis	% RPN*
Energetinė vertė	77 kcal	-
Krakmolas	15,4 g	-
Vitaminas C	19,7 mg	33%
Vitaminas B6	0.3 mg	15%
Kalis	421 mg	12%
Manganas	0.2 mg	8%
Folio rūgštis	0.6 mg	6%
Fosforas	57 mg	6%
Magnis	23.0 mg	6%
Varis	0.1 mg	5%
Vitaminas B1	0.1 mg	5%
Niacinas	1,1 mg	5%
Vitaminas B9	16 mcg	4%
Geležis	0,8 mg	4%
*RPN - Rekomenduojama paros norma

Šioje lentelėje pateiktos maistinės medžiagos yra nevirtose šviežiai iškastose bulvėse, jas apdrojus stipriai mažėja vitamino C, geležies, kalio bei fosforo.

Šios šakninės daržovės turi nedidelį kiekį maistinių skaidulų (ląstelienos) būtinų gerai virškinimo trakto veiklai. Įdomu, kad vitamino A daugiau turi gelsvos spalvos bulvės.

Kaip matote lentelėje bulvės turi nemažą kiekį krakmolų, taigi ji reikia daug energijos, puikiai tinka vaikams, norintiems priaugti svorio ar intensyviai sportuojantiems.

Atkreipkite dėmesį ir į bulvės spalvą. Žaliose augalo dalyse ir pažaliavusiuose gumbuose yra iki 0,07 % nuodingo alkaloido solanino, taigi pažaliavusioms bulvėms vietos Jūsų puoduose tikrai neturėtų būti.

Kaip geriausia gaminti bulves?

Mes įpratę bulves nuskusti, palaikyti šaltame vandenyje ir tuomet užkaisti puode. Taip gauname daug kalorijų, bet mažai naudos.

Pavyzdžiui lyginant kalio kiekį šviežioje bulvėje su lupena joje yra 12 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN), virtoje su lupena 11 proc. , o štai virtoje be lupenos jau tik 4 proc. RPN.

Po bulvės lupena ir iš karto po ja yra susikaupę daugiausia naudingų medžiagų, kurių netenkame skusdami. Taigi tik nušveitę bulvę šetelėliu ir nuplovę išsaugosime jos naudą. Vertingiausios bulvės ką tik iškastos, šviežios.

Jas galima valgyti termiškai neapdorotas, virti garuose ar vandenyje su lupena arba iškepti orkaitėje ant grotelių. Taip apdorojant lieka daugiausia mums taip būtinų ir mūsų racione trūkstamų maistinių skaidulų ir vertingų medžiagų.

Jei bulves kepate orkaitėje ant grotelių - temperatūra neturėtų viršyti +175 °C, nes krakmolas, kurio kupina ši daržovė apie +180 °C temperatūroje skyla ir dalis susidariusių medžiagų kenksmingos, pavyzdžiui kancerogeninė medžiaga akrilamidai.

Jei jau bulves verdate skustas - jokiu būdu nelaikykite jų ilgai šaltame vandenyje, nes jame tirpsta vitaminai ir taip netenkate didelės dalies daržovės naudos.

Be to, bulves dėkite į verdantį vandenį. Vandens turėtų būti kuo mažiau, taip išsaugosite dalį vitaminų. Geriausia visuomet ruošti šviežią maistą, nes vitaminai ir kiti antioksidantai nyksta vėsdami, laikomi ir antrą kartą šildant maistą.

Taip pat pakartotino kaitinimo metu dar labiau sumažėja maistinių skaidulų. Atminkite, kad pervirti bulvių nereikia, nes kuo ilgiau verdate, tuo labiau mažėja naudingų medžiagų kiekis.

Bulvės geriausia tinka ir lengviausia virškinamos, valgomos su daržovėmis, ypatingai gerai tinka šviežios ir raugintos, taip pat rūgščiais pieno produktais ar riebia sūdyta žuvimi, pavyzdžiui silke ar skumbre.

Glikeminis indeksas

Be to, keičiasi jų glikeminis indeksas (GI), kuris rodo angliavandenių pasisavinimo greitį. Kuo indeksas didesnis, tuo greičiau reikia panaudoti gautas kalorijas ir tuo greičiau išalksite. Taigi šiuo atveju mažiau yra geriau.

• Šviežios bulvės, virtos su lupena GI 40
• Senesnės bulvės, virtos su lupena GI 65
• Įprastai virtos (be lupenos) bulvės GI 83
• Keptos bulvės GI 95

Kaip pagaminti karališkas keptas bulves

Pagrindinis tobulai iškeptų bulvių požymis yra štai koks: jos turi būti saikingai apskrudę, traškios išorėje ir minkštos viduje. Žinot kaip tokias pagamina restoranuose? Ogi skrudina du kartus skirtingo karštumo riebaluose.

O šįkart bulves kepiau dar kitaip: lazdelėmis supjaustytas bulves apibarsčiau ryžių miltais ir druska, o tada pašlaksčiau keliais šaukšteliais aliejaus.

Be to, kad bulvės gavosi idealaus traškumo ir minšktumo, jas patiekus su priedais - česnakiniu jogurto ir tachini (sezamų pastos) padažu, trumpai marinuotais kalendrų koteliais bei parūkytais saldžiais apkepintais riešutais ir sezamais - visi džiaugėmės sočia ir skania vakariene, sakyčiau net tokia, kokią negėda būtų patiekti ir ant karališko stalo!

Šių bulvyčių receptą nužiūrėjau viename Australijos kulinarinių žurnalų, kuriems paprastai daugiausia laiko galiu skirti sėdėdama… kirpykloje 🙂

Karališkų keptų bulvių receptas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C.
2. Supjaustytas bulves pabarstykite ryžių miltais, druska, pašlakstykite aliejumi, viską ranka sumaišykite, kad bulvės pasidengtų vienodai, ir paskleiskite į skardą vienu sluoksniu.
3. Skardą uždenkite aliuminio folija ir pašaukite kepti 15 min.
4. Bulves pamaišykite, jei reikia, apsukite skardą kita puse, kad tolygiau keptų ir kepkite dar apie 20-25 minutes, arba kol bulvės taps traškios ir gražiai apskrudę.
5. Kol bulvės kepa, pasigaminkite riešutus: mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite riešutus ir kepinkite maišydami apie 1-2 minutes, kol riešutai pradės ruduoti.
6. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite cukrų, sezamus bei likusius prieskonius ir druską.

Švediškos bulvės (Hasselback Potatoes)

Svarbiausia, ruošiant šį švedišką bulvių patiekalą, dailiai ir teisingai supjaustyti bulves. Turite supjaustyti jas labai plonais, apie 3 mm storio, kuo lygesniais griežinėliais, tačiau neperpjauti visiškai, t. y. viena bulvės pusė turi būti visiškai nepažeista, „laikyti“ visus griežinėlius kartu.

Nors taip supjaustyti bulvę iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti itin lengva, taip nėra - bulvė gana kieta, o aštrus peilis kartais ima... ir perpjauna ją perpus.

• I variantas. Jeigu naudojate nedideles bulves, dėkite jas į valgomąjį šaukštą (taip, lyg įdėtumėte kiaušinį).
• II variantas. Jeigu pasirinkote didesnes bulves, kurios netelpa į šaukštą, naudokite medinius pagaliukus (pvz., sušių lazdeles).

Jeigu visos bulvės pusės nelabai lygios, galite vieną jos pusę plonai nupjauti taip, kad gautumėte plokščią paviršių. Bulves iš visų pusių aptepkite šlakeliu alyvuogių aliejaus. Išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.

Per šį laiką nedideliame prikaistuvyje sumaišykite sviestą, alyvuogių aliejų ir labai smulkiai sukapotas česnako skilteles. Pakaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps, o česnakas ims skleisti aromatą. Jeigu nenorite naudoti prikaistuvio, sviesto, aliejaus ir česnakų mišinį apie minutę galite kaitinti mikrobangų krosnelėje, paskui labai gerai sušmaišyti. Perkoškite per sietelį ir pašalinkite česnakus.

Praėjus pirmosioms 15 kepimo minučių, išimkite bulves iš orkaitės. Šepetėliu aptepkite jas maždaug puse pasiruošto sviesto ir aliejaus mišinio. Peiliu atsargiai šiek tiek praskleiskite griežinėlius, kad šio mišinio patektų ir į tarpelius. Dėkite skardą atgal į orkaitę ir dar apie 20 min.

Praėjus šiam laikui, dar kartą pakartokite tą patį: apšlakstykite bulves likusiu aliejaus ir sviesto mišiniu. Vėl stenkitės, kad jo patektų tarp bulvių griežinėlių. Apibarstykite žiupsneliu druskos ir pipirais. Kepkite dar 20-30 minučių, kol bulvės bus gražios aukso spalvos.

Iškepusias bulves išimkite iš orkaitės, jei norite, apibarstykite dar žiupsniu druskos, pipirų ir mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis, ir nedelsiant patiekite.

Bulvės keptos be riebalų

Orkaitėje keptų bulvių, kurioms nereikės jokių riebalų, sviesto ar aliejaus, receptas. Gamintos namuose, o skonis primins ką tik ištrauktas iš laužo! Be to, joms pagardinti Alfas pagamins ypatingą varškės padažą.

Receptas

4 asm.

Tarsi lauže keptoms bulvėms pagaminti reikia:

• 1 kg AUGA bulvių
• 2 šaukštelių KOTANYI amerikietiškų bulvių prieskonių

Varškės pagardui:

• 1 pakelio ŽEMAITIJOS PIENO varškės 9 % rieb.
• 2 kupinų šaukštų ŽEMAITIJOS PIENO grietinės 30 % rieb.
• 3 česnako skiltelių
• 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
• 1 šaukšto smulkintų svogūnų laiškų
• 1 šaukšto smulkintų česnakų laiškų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• Mėgstamų žolelių (papuošti)

Gaminimo eiga

1. Bulves pjaustykite į 4 dalis arba, kad visi gabaliukai būtų panašaus dydžio.
2. Sudėkite bulves ant kepimo skardos (nepjaustyta puse žemyn), apibarstykite bulvių prieskoniais.
3. Dėkite į orkaitę ir kepkite su karšto apipūtimo funkcija 180 °C temp. apie 30 min, kol gražiai apskrus ir išsipūs.
4. Į dubenėlį dėkite varškę, grietinę, įtarkuokite citrinos žievelės, česnako, suberkite česnakų ir svogūnų laiškus, druską ir pipirus. Viską išmaišykite. Galite palikti 30 min. pastovėti, kad atsiskleistų česnako skonis.
5. Patiekite keptas bulves su varškės padažu, paskaninkite mėgstamomis žolelėmis.

ALFO PATARIMAI: Tokias bulves galite valgyti kaip pagrindinį patiekalą arba garnyrą.

---