Jei vienus patiekalus galime šildyti daug kartų, ir jie nuo to nenukenčia, yra produktų ar patiekalų, kurių geriau nešildyti antrą kartą, nes jie išsausėja ir tampa kieti. Be to, norint, kad nenukentėtų pašildyto patiekalo skonis ir kokybė, būtina žinoti, ką galima šildyti mikrobangų krosnelėje, o kokiems patiekalams ji netinka, ir geriau jungti orkaitę ar šildyti ant viryklės.
Atsakymus į šiuos ir dar daugybę kitų klausimų pateikė „Bon appetit“. Patyrę virėjai paaiškino, kaip geriausia šildyti vienus ar kitus produktus ar patiekalus. Nustebsite, bet ne viską žinote apie tai, kaip geriausia juos pašildyti.
Kaip tinkamai pašildyti skirtingus produktus
- Ryžiai: į indą su ryžiais įpilkite šlakelį vandens ir pakaitinkite mikrobangų krosnelėje.
- Troškinta mėsa: uždenkite indą folija ir pašildykite 180 laipsnių orkaitėje.
- Kepta višta: uždenkite folija ir šildykite 170 laipsnių orkaitėje.
- Maltos mėsos troškinys: šildykite mikrobangų krosnelėje, kas 30 sekundžių pamaišydami.
- Kepti šonkauliai: suvyniokite į foliją ir šildykite 160-180 laipsnių orkaitėje.
- Didkepsnis: įjunkite orkaitę ir, kol ji kaista, joje laikykite kepsnį. Šildykite tik iki kambario temperatūros. Daugiau kaitinant kepsnys ims sausėti. Taip pat šildykite keptą didelį mėsos gabalą ar žuvį.
- Makaronai: uždenkite indą folija ir šildykite 190 laipsnių orkaitėje. Jei makaronai su riebiu aliejingu padažu, šildykite juos mikrobangų krosnelėje.
- Pica: jeigu po vakarėlio liko picos, užšaldykite ją maišelyje (jei paliksite neužšaldytą, ji išdžius ir sukietės).
Kaip geriausia šildyti skirtingus patiekalus
Gruzdintos bulvytės ir kiti aliejuje kepti gaminiai
Viskas, kas trašku, tampa tąsu arba trapu, kai pašildote mikrobangų krosnelėje. Užuot iš naujo traškinusi, mikrobangų krosnelė tik garina keptą maistą. Tai visada blogai, bet ypač gadina gruzdintų bulvyčių skonį, kurį iš esmės ir suteikia jų traški tekstūra. Norėdami prikelti bulvytes iš numirusiųjų, turite naudoti pašildymo būdą, kad jos šiek tiek paruduotų.
Labai gerai tinka jas pamaišyti sausoje keptuvėje, taip pat šildyti orkaitėje (tiesa, orkaitė linkusi dehidratuoti keptą maistą, todėl naudokite ją atsargiai). Iš esmės bulvytės pavirs riebaluose paskendusia bulve, kuri tikrai nebus skani.
Mėsa
Mėsą taip pat geriausia šildyti keptuvėje arba orkaitėje. Mikrobangų krosnelėje pašildyta mėsa, pavyzdžiui, vištiena ar kepsnys, nors ir nepraranda maistinių medžiagų, tikrai praranda gerą skonį. Jei jums rūpi išsaugoti paruoštos mėsos skonį ir tekstūrą, orkaitė arba keptuvė yra daug geresni pasirinkimai.
Priklausomai nuo mėsos, skonio suprastėjimą gali lemti keli skirtingi veiksniai. Jei šildomoje mėsoje yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (klasikinis pavyzdys - vištiena), šildoma mikrobangų krosnelėje, ji gali įgauti nemalonų pašildytos mėsos skonį. Taip įvyksta todėl, kad šios riebalų rūgštys reaguoja su deguonimi. Kartais mikrobangų krosnelėje pašildytos vištienos skonis gali būti toks, tarsi ji būtų sugedusi. Jautienoje yra mažiau šios rūšies riebalų rūgščių, todėl jos skonis suprastėja mažiau, tačiau ir šios mėsos geriau nešildyti mikrobangų krosnelėje.
Kiaušiniai
Kietai virti kiaušiniai yra puikus maistas į darbą, tačiau rekomenduojama juos valgyti šaltus arba pašildyti dubenyje su šiltu vandeniu, o ne mikrobangų krosnelėje, nes jie gali tiesiog sprogti. Nors žmonės rekomenduoja mikrobangų krosnelę kaip gerą būdą pašildyti kiaušinienę ar keptus kiaušinius, nerekomenduojama to daryti dėl tos pačios priežasties, dėl kurios nerekomenduojama mikrobangų krosnelėje kepti kepsnių. Jie tiesiog taps neskanūs.
Kietai virtame kiaušinyje yra daug vandens, o lukštas yra nepralaidus barjeras, neleidžiantis niekam ištrūkti. Be to, kiaušinių tryniai mikrobangų krosnelėje įkaista greičiau nei baltymai, todėl maistas pašyla netolygiai. Vandeniui virstant garais, didėja slėgis ir tada - bum!
Žuvis ir jūros gėrybės
Žuvis ir jos gėrybės mikrobangų krosnelėje gali virsti guma, kurią valgyti tikrai bus nemalonu. Net jei mikrobangų krosnelės nustatymus sureguliuosite taip, kad kaitindami žuvį jos nesunaikintumėte, yra dar viena svarbi priežastis, kodėl reikėtų vengti šildyti joje jūros gėrybes.
Šildant žuvį ar jūros gėrybes pasklinda specifinis kvapas, kurį nesunkiai užuos ir jūsų kolegos, jeigu tai darysite biure. Išvėdinti šį kvapą nėra lengva ir tai užtrunka.
Pomidorų padažas
Iki šiol aptarėme maisto produktus, kurių skonis mikrobangų krosnelėje yra prastesnis. Tiršti pomidorų padažai (ypač tie, kurie buvo virti aliejuje) yra linkę tiesiogine prasme išsilieti, kai juos kaitinate - jie purškia, spjaudosi ir sproginėja, padengdami prietaiso vidų pomidorų gleivėmis. Taip yra dėl pomidorų padažo sudėties. Padažas nėra vientisas, jame yra kietos pomidorų medžiagos, vandens ir aliejaus.
Pica
Picą daug skaniau valgyti šaltą, nei pašildytą mikrobangų krosnelėje. Gera žinia ta, kad yra patogus ir greitas būdas pašildyti picą. Jos pluta bus traški, o sūris - tinkamos temperatūros, jeigu picą šildykite uždengtoje keptuvėje ant vidutinio karščio ugnies.
Sumuštiniai su padažu ir šviežiomis daržovėmis
Mikrobangų krosnelėje šildyti sumuštinį, ant kurio yra šaltų priedų, - akivaizdžiai blogas pasirinkimas. Vienintelis galimas būdas tai išsaugoti - kruopščiai išardyti sumuštinį ir pašalinti visus garnyrus, prieš mikrobangų krosnelėje šildant mėsos ir duonos dalis, o tada vėl surinkti. Tačiau tai sukelia daugiau vargo nei naudos.
Duona
Dar viena priežastis, kodėl reikėtų vengti mikrobangų krosnelėje šildyti sumuštinius, yra tai, ką mikrobangų krosnelė padaro duonai. Daug skaniau duoną pašildysite orkaitėje. Tinkamai pašildžius duoną, ji gali vėl įgauti ką tik iškeptos duonos skonį, tačiau mikrobangų krosnelė tam netinka.
Net jei duonoje nėra pridėtinio cukraus, jos sudėtyje yra daug krakmolo, aukštoje temperatūroje skylančio į cukraus molekules. Dėl to keičiasi duonos tekstūra. Kol ji dar karšta, tai nėra didelė problema, bet kai atvėsta, saugokitės: ištirpęs cukrus kristalizuojasi, todėl duona tampa daug kietesnė, nei buvo įdėta į mikrobangų krosnelę.
Kaip teisingai laikyti ir/arba šildyti skirtingus maisto produktus
- Ryžiai: Išvirtus ryžius būtina įdėti į šaldytuvą, nes paliktuose kambario temperatūroje gali užsiveisti tokia pavojinga bakterija, kaip Bacillus cereus. Palikite ryžius atvėsti kambario temperatūroje ne ilgiau nei valandai, o šaldytuve juos laikykite ne ilgiau nei dieną. Šildykite juos tik kartą.
- Vištiena: Uždenkite ir atvėsinkite vištieną kambario temperatūroje, prieš įdėdami ją į šaldytuvą ir laikykite ten ne ilgiau, kaip tris dienas. Nešildykite vištienos daugiau nei kartą ir pasirūpinkite, kad visa mėsa būtų pašilusi iki 75 laipsnių Celsijaus.
- Raudona mėsa: Ją galima laikyti šaldytuve kelias dienas ir valgyti šaltą, bet jeigu šildysite, tada prieš tai išėmę iš šaldytuvo leiskite jai pirma sušilti iki kambario temperatūros. Mikrobangų krosnelės gali sugadinti keptos raudonos mėsos tekstūrą. Tad verčiau tokią mėsą šildykite keptuvėje, pakaitindami po minutę kiekvieną pusę.
- Bulvės: Visos virtos bulvės puikiai laikosi šaldytuve tris dienas. Keptas bulves verčiau šildykite orkaitėje arba keptuvėje, o ne mikrobangų krosnelėje, nes ten jos suzmeks.
- Pieno produktai: Nesuvaartotus pieno produktus reikėtų tuoj pat įdėti į šaldytuvą ir laikyti originalioje pakuotėje. Jeigu jie buvo patiekti stiklinėje ar dubenėlyje, tiesiog gerai apvyniokite indą, kuriame jie buvo pateikti, ir padėkite į šaldytuvą.
Iš anksto pagamintą ar nuo pietų likusį maistą įprasta laikyti šaldytuve. Virtus ryžius reikia suvalgyti vėliausiai antrą dieną, nes jie lengviau genda.
TROŠKINIAI ir SRIUBOS Dėl didelio drėgmės kiekio sriubos ir troškiniai sudaro idealią terpę bakterijoms daugintis, todėl jų negalima laikyti ilgiau kaip dvi dienas. Termiškai apdorotas daržoves galima laikyti ilgiausiai dvi paras. Atkreipkite dėmesį į špinatus. Bakterijos gali juose esančius nitratus greitai paversti sveikatai pavojingais nitritais. Todėl išvirtus špinatus reikia labai greitai užšaldyti, jeigu ketinate juos laikyti šaldytuve. Atšildyti juos galima tik vieną kartą.
MĖSA Virta ar kepta mėsa gali būti laikoma šaldytuve tris paras. Būkite atsargūs su broileriais, nes papildomai šildant jų baltyminės struktūros gali pakisti. Nešildykite jų mikrobangų krosnelėje. Tas pats galioja ir kiaušiniams. Kepta ar virta žuvis gali būti laikoma šaldytuve iki dviejų parų. Ji lengvai genda, todėl reikėtų suvalgyti kuo greičiau. Dažniausiai šiuolaikiniuose šaldytuvuose šalčiausia vieta būna virš daržovių skyrelio, todėl ten rekomenduojama laikyti greitai gendančius produktus.
KIAUŠINIAI ir KIAUŠINIŲ PATIEKALAI Kietai virtiems kiaušiniam, jeigu jie nenulupti ir lukštas nepažeistas, nereikia specialios dėželės, juos galima išlaikyti iki 14 dienų. Tačiau tai priklauso nuo žalių kiaušinių šviežumo ir jų pagaminimo būdo. Jeigu žadate kiaušinius laikyti šaldytuve, tai išvirtų nedėkite į šaltą vandenį, o leiskite ataušti ore. Nuluptu kiaušinius ir suvyniotus į maistinę plėvelę galima laikyti dvi paras . Gerai supakuotus blynus ir lietinius galima laikyti šaldytuve tris paras . Kiaušinienės, omleto geriau visai nedėti į šaldytuvą, o suvalgyti iškart.
DESERTAI Virti desertai (pudingai, obuolių tyrė, saldūs ryžiai, virtiniai ) gali būti laikomi porą dienų šaldytuve. Saldų ryžių pudingą prieš vartojimą reikėtų dar kartą pašildyti. Patikrinkite produktus Ištraukę produktus, kurie buvo laikomi šaldytuve, būtinai apžiūrėkite juos, ar neatsirado pelėsių, ir pauostykite.
Jeigu maisto produktai ilgiau, nei rekomenduojama, buvo šaldytuve, pakito jų kvapas ar išvaizda, jokiu būdu nevartokite jų.
Keli svarbūs patarimai
- Svarbiausias patarimas, kurį reikia atsiminti, yra sumažinti laiką tarp paėmimo ir valgio. Kad sumažintumėte tikimybę, kad maistas bus užterštas, planuokite valgyti iškart grįžę namo.
- Darykite viską, kad karštas maistas būtų karštas, o šaltas - šaltas. Paprašykite restorano supakuoti šias prekes atskirai. Jei jums reikia keliauti ilgiau nei 30 minučių, atsineškite keletą izoliuotų aušintuvų, kad išlaikytumėte maisto temperatūrą.
- Laikykitės geros asmeninės higienos, dažnai plaudami rankas, kad išvengtumėte savo ar kitų užteršimo. Dažnai nuvalykite virtuvės reikmenis ir paviršius valymo tirpalu, kuriame yra baliklio, o rankšluosčius, skalbimo šluostes ir kempinėles keiskite kasdien.
- Išsinešus maistą gali likti maisto likučių. Likučius laikykite sandariame inde ir etiketėje su data. Priklausomai nuo maisto produkto likučius galima saugiai vartoti dvi ar tris dienas. Dažnai inventorizuokite šaldytuve esančius daiktus. Išmeskite senesnius nei kelių dienų likučius ir visus maisto produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
- Kai būsite pasiruošę valgyti maisto likučius, pašildykite juos ant viryklės, įprastoje orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kol vidinė temperatūra pasieks 165 F (74 C). Lėtos viryklės nerekomenduojamos likučiams šildyti, nes šie įrenginiai gali nešildyti maisto pakankamai karšto, kad sunaikintų bakterijas.
Visi puikiai žinome, kad picą šildant mikrobangų krosnelėje ji netenka traškumo. Taigi jei norite, kad pašildyta pica nebūtų suglebusi ir kitą dieną, derėtų jos gabalėlius išdėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jei picos kraštai jau patamsėję, užklokite juos aliuminio folija, nes kitokiu atveju šildant jie sudegs. Šildyti rekomenduojama orkaitėje, 175 laipsnių temperatūroje, 3-5 minutes, o išimti derėtų tada, kai atsiras sūrio burbuliukų.
Norint apsaugoti mėsą nuo išsausėjimo rekomenduojama ją šildyti žemoje temperatūroje ir tai daryti lėtai. Patartina perdėti mėsą į karščiui atsparų indą ir šildyti orkaitėje, 95-120 laipsnių temperatūroje kol pašils. 2,5 cm storio didkepsnis ar vištienos krūtinėlė turėtų įšilti iki reikiamos temperatūros per 20-30 minučių.
Daržoves rekomenduojama šildyti gerai įkaitintoje orkaitėje, norint kad jos būtų traškios ir nesuglebusios. Šildant mikrobangų krosnelėje daržovės virs apetito nekeliančia mase. Sudėkite daržoves ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pašlakstykite jas alyvuogių aliejumi, o tada šildykite apie 230 laipsnių temperatūroje 4-5 minutes. Sudėjus daržoves pernelyg arti viena kitos jos gali imti troškintis. Kai jos pradeda čirškėti, jas jau galima valgyti.
Jei šildysite makaronus mikrobangų krosnelėje, iš jų teliks sausi šakaliukai. Taigi geriau juos šildyti troškinimo inde, įpylus į jį šiek tiek vandens ir šlakelį alyvuogių aliejaus. Suverskite į puodą makaronus, šildykite ant vidutinės kaitros, dažnai makaronus maišykite, kad jie įšiltų tolygiai, šildykite apie 3-5 minutes. Tokiu būdu šildant makaronus jie iš esmės yra troškinami, taigi šildant neišsausėja.
Sriubos ir troškiniai Šildykite prieš kurį laiką pagamintą troškinį ar sriubą ant silpnos kaitros. Kartais pamaišydami kaitinkite tol, kol pradės garuoti. Kadangi šildant dalis sultinio gali išgaruoti, papildomai įpilkite šiek tiek skysčio - sultinio ar vandens.