Lietuvoje turime nuostabų produktą - varškę. Esu tikra, kad viena ar kita forma varškę mėgstate ir jūs - gal kartu su uogomis tai greiti pusryčiai, gal skaniausi varškėčiai, o gal gardi varškės užtepėlė su česnaku?

Iš tikrai kokybiškos varškės GALIMA iškepti kreminį, šilkinės konsistencijos ‘cheesecake’, teigiu aš :). Jis nebus toks riebus, mat kreminis sūris dažniausiai yra 20-25% riebumo, o čia naudoju itin kokybišką 9% varškę. Kam rūpi mažesnis desertų riebumas, šiame punkte įžvelgs privalumą.

Pamatysit, jei torto neperkepsite ir laikysitės recepto nurodymų, įdaras bus itin švelnus, šilkinis ir NEbirus, kaip pasitaiko varškės pyraguose. Beje, kaip aš mėgstu labiausiai, gaminimui užtrunku visai nedaug. Nuo pradžios iki galutinio pašovimo į orkaitę užtrunku apie 20 min. Kai jį ragauju, prisimenu, kiek laiko sugaišau ir tapšnoju sau per petį, nes rezulatas tikrai viršija 20 minučių įdėto darbo lūkesčius.

Kaip išsiaisškinome, kad pagamintume gerą tortą tikrai nebūtina investuoti pusdienį savo darbo ir aptaškyti visas virtuvės sienas, BET būtina naudoti kokybiškus ingredientus. Manau, net įmantriausias tortas iš prastų ingredientų nebus skanus. Renkuosi laiko ir savo patirties patikrintus natūralius lietuviškus DVARO pieno produktus. DVARO varškė yra biri, ne per drėgna ir puikiai tinka šio recepto proporcijoms. Neatsakysiu už jūsų torto rezultatą, jei pasirinksite kitokią varškę, nes visi žinom, kokios varškės būna skirtingos savo tektūra ir drėgme.

Keptas Varškės Tortas su Džemu

Per 20 minučių pagaminamas itin švelnus ir kreminis varškės tortas su nuostabiai gardžiu sviestiniu pagrindu. Džemas atneša papildomą džiaugsmą išpuošdamas ir suteikdamas tortui mėgstamų uogų skonį. Džemo garbanėlės čia atneša papildomo džiaugsmo papuošdamos ir suteikdamos mėgstamų uogų skonį.

Ingredientai

• Pagrindui:
  • 150 g baltų kvietinių miltų
  • 100 g šalto sviesto (rinkausi DVARO)
  • 20 g cukraus
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
  • 0,5 šaukštelio druskos
• Varškės masei:
  • 800 g varškės 9% rieb.

Gaminimo Eiga

1. Orkaitę įjungiu, kad įkaistų iki 200 laipsnių be vėjelio, kaitinimas viršuje ir apačioje.
2. Pasiruošiu kepimo formą: renkuosi atsegamą apvalią 26 cm skersmens torto kepimo formą (tiktų ir kiek mažesnė, jei tokios neturite). Formos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu.
3. Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus pagrindo ingredientus. Sviestą naudoju kuo šaltesnį ir kietesnį. Kombainą pirmus kelis kartus jungiu pulsuodama (ijungiu sekundei ir išjungiu, poto kartoju), o vėliau malu neišjunginėdama keletą sekundžių, kol nelieka didelių sviesto gabalėlių ir masė tampa panašį į smėlį su nedideliais grumsteliais.
4. Sumaltą masę supilu į paruoštą kepimo formą, paskirstau tolygiai ir delnu ar kokiu nors įrankiu prispaudžiu, kad trupiniai suliptų į pagrindą.
5. Kepimo formą su pagrindu dedu į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę ir kepu 15 min.
6. Kol pagrindas kepa orkaitėje, į tą patį maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus varškės masės ingredientus išskyrus džemą. Sumalu iki vientisos šilkinės masės.
7. Iškepus pagrindui orkaitės temperatūrą sumažinu iki 170 laipsnių. Varškės masę supilu tiesiai ant pagrindo (atvėsinti nebūtina) ir mentele išlyginu paviršių.
8. Ant varškės masės į keturias ar penkias kruveles šaukšteliu sudedu džemą. Tuomet apverčiu šaukštelį, jo rankenėlę kelis centimetrus įsmeigiu į varškės masę ir "važinėju" torto paviršiumi taip iš džemo krūvelių sukurdama gražų išsiliejusį raštą bei šiek tiek įmaišydama džemą į varškę.
9. Tortą perkeliu į 170 laipsnių orkaitės žemesnę lentynėlę ir kepu 50-55 min. Praėjus kepimo laikui torto kraštai turi būti iškilę, o vidurys ne. Centras turi drebėti pajudinus kepimo formą ir tortas turi atrodyti ne visai iškepęs. Jei norisi kreminio torto, tai yra tinkamas rezultatas.
10. Tortą ištraukiu iš orkaitės, atvėsinu palikusi formoje kambario temperatūroje, o tada perkeliu į šaldytuvą, kur jį laikau bent 4 valandas iki pjovimo.

Nekeptas Sausainių ir Varškės Tortas

Jeigu ieškote lengvai paruošiamo ir gardaus deserto, šis varškės tortas su sausainiais yra puikus pasirinkimas. Tobulas pasirinkimas šventiniam Velykų stalui. Jeigu norisi didesnio deserto, labai lengvai galima ingredientų kiekius padvigubinti ir deserto užteks dideliam kiekiui žmonių pavaišinti.

Gaminimo Eiga

1. Pasiruošti gaminimui reikalingus ingredientus.
2. Į dubenį sudėti varškę.
3. Prie varškės sudėti minkštą sviestą ir suberti cukrų.
4. Rankiniu trintuvu viską gerai pertrinti, kad neliktų varškės gumuliukų.
5. Trinta varškė turi būti vientisa, kreminės konsistencijos.
6. Pasirinktą formą ištiesti maistine plėvele.
7. Ant dugno dėti sausainių sluoksnį.
8. Paskleisti per visą dugną varškės sluoksnį.
9. Vėl išdėlioti sausainių.
10. Tuomet vėl aptepti varškės kremu ir išdėlioti avietes. (Jeigu naudojama uogienė, tuomet tiesiog paskleisti ploną sluoksnį ant torto.
11. Išdėlioti dar vieną sausainių sluoksnį.
12. Ir tuomet jau sudėti likusį varškės kremą.
13. Viršutinis sluoksnis - sausainių.
14. Glajui paruošti sviestą ištirpinti ir atvėsinti.
15. Prie sviesto suberti cukraus pudrą.
16. Tuomet suberti kakavą.
17. Galiausiai sudėti grietinę.
18. Viską labai gerai išmaišyti šluotele.
19. Glajus bus tirštas.
20. Sutvirtėjusį tortą išimti iš formos ir aptepti plonu sluoksniu paruoštu glajumi.
21. Apteptą tortą vėl perkelti į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį, kad sausainiai suminkštėtų.
22. Papuošti pagal norus ir patiekti.

Šokoladinis Varškės Tortas Be Kepimo

Šis su VILKYŠKIŲ varške pagamintas tortas - lengvas, švelnus, maloniai (ne per daug) saldus ir tobulai derantis su saldžiausiomis braškėmis.

Ingredientai

• 200 g paprastų kvadratinių sausainių
• 90 g sviesto
• 500 g pusriebės VILKYŠKIŲ varškės
• 250 g maskarponės
• 150 g saldinto kondensuoto pieno
• 100 g baltojo šokolado
• Šlakelio vanilės ekstrakto
• 1 v.š. laimo sulčių

Gaminimo Eiga

1. Atsegamos kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi. Šonų dengti nereikia, tad aš darau taip - atsegu kepimo formą, ant dugno dedu kepimo popieriaus lapą, užspaudžiu formą ir iš išorės apkerpu kepimo popieriaus kraštus.
2. Ruošiame pagrindą: sausainius beriame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki smulkių trupinių. Juos sumaišome su lydytu sviestu. Gautą masę beriame į formos dugną ir paspaudžiame šaukštu, suformuodami tolygų, tvirtą pagrindą. Pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių, tuomet atvėsiname.
3. Į maisto smulkintuvą dedame varškę, maskarponę, kondensuotą pieną, lydytą baltąjį šokoladą, vanilę, laimo sultis ir kiaušinius. Viską sutriname iki vientisos tolygios masės. Jei maisto smulkintuvo neturite, pertrinkite varškę per sietelį arba rankiniu blenderiu ir sumaišykite paprastai dubenyje su visais kitais ingredientais.
4. Kepimo formos kraštus aptepame sviestu. Torto masę supilame ant atvėsusio pagrindo. Tortą dedame į orkaitės žemesnę dalį ir kepame 140 laipsnių orkaitėje su funkcija viršus + apačia 1 valandą.
5. Torto geriau netraukti iš orkaitės iškart - dėl staigaus temperatūrų skirtumo jis gali skilti. Geriausia būtų šiek tiek praverti orkaitę ir leisti taip tortui atvėsti 2 valandas. Tuomet galutinai atvėsiname kambario temperatūroje, apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą per naktį.
6. Prieš patiekiant papuošiame tortą saldžiomis šviežiomis braškėmis. Skaniausia valgyti kambario temperatūros.

Šokoladinis Varškės Tortas su Sausainių Pagrindu ir Glajumi

„Pusvalandis jūsų brangaus laiko (čia labai neskubant) ir paruoštas tortas jau stingsta šaldytuve. Bet žaibiškas gaminimo procesas nėra pagrindinis privalumas, nes kokia gi būtų nauda be gero skonio. O skonis fantastiškas! Traškus sausainių pagrindas, šilkinis, gaivus, ne per saldus, bet tuo pačiu išraiškingas įdaras ir visą tobulą skonių harmoniją užbaigiantis šokolado glajus. Paragavę net patys negalėsite patikėti, kad per tokį trumpą laiką galima kažką panašaus išburti virtuvėje. Bet kitiems tikrai nebūtina girtis, jog vaišinate tortu, kurį galėtų pagaminti ir penkiametis, tegul žmonės vertina išskirtinius jūsų kulinarinius gebėjimus. Taigi, jeigu iki šiol galvojote, kad įvairiausi tortai ir torčiukai ne jūsų žaidimų aikštelė, tai pradėkite galvoti iš naujo. Nes šiame recepte stresas visiškai eliminuotas: jokių kaprizingų biskvitų kepimo, jokių susisluoksniavusių kremų, nesustingusių, subliuškusių ar perkeptų problemų. Taigi, galima drąsiai konstatuoti, kad torto gaminimas be įtampos yra misija įmanoma, todėl labai raginu jos imtis ilgai nesvarstant.

Keli esminiai patarimai sklandžiam rezultatui. Pirmas: varškė turi būti kambario temperatūros, kad įmaišant šokoladą įdaras gautųsi vientisas bei glotnus (šaltoje varškėje karštas šokoladas pradės per greitai stingti). Antras: šokoladą į varškę įmaišykite po truputį, bet pakankamai energingai ir per ilgai nesvajodami, kad šokoladas nesukietėtų. Šokoladinį varškės tortą galite paruošti prieš dieną ir neuždengtą laikyti šaldytuve, bet išimkite iš šaldytuvo 10-15 minučių prieš tiekiant, kad šiek tiek suminkštėtų ir išryškėtų skonis. Šaldytuve tortas gali stovėti 3 dienas“, - rašo Vaida Bernatavičienė. Saldžių atradimų be streso!

Ingredientai

• 1 kg maltos varškės skirtos sūrio pyragams kambario temperatūros
• 400 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
• 250 ml cukraus pudros
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
• Nedidelio žiupsnelio druskos
• 24 cm skersmens apvalios, su nuimamais kraštais kepimo formos

Pagrindui:

• 200 g trapių šokoladinių sausainių
• 75 g sviesto
• 1 šaukšto žemės riešutų sviesto (nebūtinai)

Glajui:

• 100 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
• 20 g sviesto
• 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus

Gaminimo Eiga

1. Varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą.
2. Kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
3. Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Galite tai padaryti virtuvinio kombaino/ pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių, arba sutrinti didesnėje grūstuvėje.
4. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate). Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
5. Į dubenį su varške įsijokite (kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa) cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
6. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g). Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis visiškai ištirps.
7. Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti (ne ilgiau). Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai mašydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Šį etapą stenkitės daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stingti.
8. Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
9. Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
10. Paruoškite glajų. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
11. Ant torto viršaus ties viduriu supilkite glajų ir tolygiai paskirstykite jį po visą plotą leisdami truputį nubėgti nuo kraštų.
12. Tortą dėkite 30 minučių į šaldytuvą arba kol sustings glajus. Jeigu tortą ruošiate dieną prieš, tuomet prieš tiekiant 10 minučių išimkite iš šaldytuvo, kad šiek tiek sušiltų ir įgautų daugiau skonio.

Nekeptas Varškės Tortas su Mangais ir Pasiflorais

Lengvas, purus, kvapnus, mangų geltonumu iš tolo šviečiantis nekeptas varškės tortas papuoš kiekvieną vaišių stalą.

Ingredientai

Varškės torto pagrindui pagaminti reikia:

• 250 g imbierinių sausainių (tinka ir klasikiniai trapūs)
• 1 šaukšto DANSUKKER auksaspalvio cukraus sirupo
• 1 šaukšto kakavos
• 115 g ištirpinto sviesto
• 1 šaukštelio tarkuotos apelsinų žievelės

Įdarui:

• 100 ml karšto virinto vandens
• 15 g želatinos
• 400 g kreminės varškės
• 100 g DANSUKKER cukraus miltelių
• 3 šaukštų grietinės
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus su natūralia vanile
• 300 ml plakamosios grietinėlės
• 2 didelių mangų
• 2-3 pasiflorų
• 2 šaukštelių tarkuotos apelsinų žievelės
• 1 šaukštelio tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės
• Žiupsnelio druskos

Gaminimo Eiga

1. Paruoškite pagrindą - sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki trupinių. Tuomet įmaišykite auksaspalvį cukraus sirupą, kakavą, tirpintą sviestą ir apelsinų žievelę.
2. Pasirinkite serviravimo lėkštę ir ant jos dėkite 24 cm skersmens formos žiedą bei iškirptą kepimo popieriaus apskritimą viduryje.
3. Paruoštais trupiniais išklokite dugną ir įdėkite trumpam į šaldytuvą.
4. Karštu vandeniu užpilkite želatiną ir maišykite, kol ištirps.
5. Varškę sutrinkite su grietine, persijotais cukraus milteliais ir vaniliniu cukrumi.
6. Iki standumo išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.
7. Nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite vieną mangą. Nuspauskite sultis.
8. Į paruoštą varškės kremą įmaišykite smulkintą mangą, ištirpintą želatiną, pasiflorų minkštimą ir likusius ingredientus.
9. Masę sukrėskite ant paruošto sausainių pagrindo.
10. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite sustingti (mažiausiai 6 val.). Papuoškite stambiai pjaustytu mangu. Jeigu torto nevalgysite iš karto, tuomet mangus aplaistykite citrinos sultimis arba želė, kad nepajuoduotų.

Varškės Tortas su Uogiene

Ir keptas, ir šaldytas. Ir biskvitinis, ir gaiviai kreminis. Pertepimui naudokite slyvų arba aviečių uogienę: ką turite, ką mėgstate ir... mėgaukitės! Receptas neriebaus torto, kuris tiks ir didesnei šventei, ir susibėgimui prie kavos.

Ingredientai

Biskvitui:

• 2 kiaušinių
• 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 30 ml aliejaus
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 80 g miltų

Varškės kremui:

• 12 g želatinos + 100 ml vandens
• 300 g kreminės varškės (arba varškės pyragams kepti)
• 120 g DANSUKKER cukraus miltelių
• 200 ml plakamosios grietinėlės
• 50 ml aviečių arba slyvų tyrės

Pertepimui:

• 1-2 šaukštų aviečių arba slyvų uogienės
• Čiobrelių šakelės (papuošti)

Gaminimo Eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180° C. Apie 22 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
2. Kiaušinius išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ iki standžių putų (masė turi padidės mažiausiai 3-4 kartus), nuolat plakdami supilkite aliejų ir sudėkite citrinos žievelę. Suberkite persijotus miltus, viską atsargiai išmaišykite. Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite apie 20 min., kol lengvai paspaudus pirštu lakštas pradės spyruokliuoti. Išimkite. Pirmiausia aušinkite formoje, po to - ant grotelių.
3. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, šonus - popierine apykakle. Įdėkite biskvitą ir patepkite jį uogiene.
4. Kremui želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkinti ir ištirpinkite. Varškę sumaišykite su DANSUKKER cukraus milteliais ir ištirpinta želatina. Kai varškė pradės stingti, išplakite grietinėlę ir sumaišykite su varške. Atidėkite ~150 ml kremo viršui, jį sumaišykite su aviečių arba slyvų tyre.
5. Kremą supilkite į formą, ant viršaus - kremą su avietėmis. Palyginkite viršų. Palikite šaldytuve nakčiai.

Patarimai Gaminant Varškės Tortą

• Varškės kokybė: Naudokite tik aukštos kokybės varškę, nes nuo jos priklauso torto tekstūra ir skonis.
• Temperatūra: Varškė turi būti kambario temperatūros, kad įmaišant šokoladą įdaras gautųsi vientisas bei glotnus.
• Šokoladas: Šokoladą į varškę įmaišykite po truputį, bet pakankamai energingai ir per ilgai nesvajodami, kad šokoladas nesukietėtų.
• Atvėsinimas: Tortą atvėsinkite šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį, kad jis tinkamai sustingtų.

Tikimės, kad šie receptai ir patarimai padės jums pasigaminti nuostabų varškės tortą, kuris pradžiugins jus ir jūsų artimuosius!

---