Tas patiekalas, be kurio neįsivaizduojami dažni pietūs - kukliosios bulvės, iškeptos karštame aliejuje. Tačiau neretai pasitaiko, kad jos nebūna tokios skanios, kokios turėtų būti. Kartais orkaitėje keptos bulvės išeina per minkštos, per riebios arba neapskrudusios. Tad kokios klaidos nulemia tai, kad bulvės neiškepa idealiai?
„Daily Star Online“ kalbėjosi su „Farmison & Co“ vyriausiuoju virtuvės šefu Jeffu Bakeriu, kuris papasakojo, ką darome ne taip ir kaip išsikepti tobulų bulvyčių. Norite, kad orkaitėje keptos bulvės visada būtų tobulai auksinės spalvos ir traškios? Jums padės Jeffas Bakeris, „Farmison & Co“ vyriausiasis virtuvės šefas.
Patarimai, kaip iškepti traškias bulves orkaitėje
Būtina naudoti šviežias bulves! Gali pasirodyti akivaizdu, bet šviežios bulvytės kepimui orkaitėje - pirmas žingsnis į tobulybę. Pastovėjusių bulvių maisto gaminimui jokiu būdu negalima naudoti - nuo jų galite net ir blogai pasijusti. Renkantis bulves reikia pirma jas apžiūrėti, ar nėra jokių gedimo ženklų, o tuomet susidėti į kartotinę dėžę ar popierinį maišelį, kad joms nepritrūktų oro.
Per daug aliejaus. Dar viena klaida - kai bulvės tiesiog paskandinamos aliejuje, norint suteikti joms traškumo, bet tada iš išorės jos apdega, o iš vidaus lieka nepakankamai iškepusios. Būtent todėl prieš kepant bulves orkaitėje rekomenduojama jas apvirti puode su vandeniu ar garuose. Jei verdate jas puode su vandeniu, pakaks 10 minučių, o garuose - 15 minučių (priklausomai ir nuo bulvių dydžio). Tuomet, prieš dedant jas į orkaitę, reikia palaukti, kol jos atvės ir nudžius.
Ruošiate pietus visai šeimai? Bulvėms reikia pakankamai vietos... Jei kartu pietaus ar vakarieniaus visi šeimos nariai, tuomet greičiausiai bus labai daug maisto ir dar daugiau orkaitėje keptų bulvių. Jei planuojate bulvių kepti daugiau nei įprastai, geriau pasiruoškite kelias kepimo skardas ir nebandykite visų bulvių sutalpinti į vieną, rašoma dailystar.co.uk. Kad bulvytės gardžiai apskrustų aliejuje, joms reikia pakankamai vietos, be to, taip nerizikuosite išsikepti per minkštų, ištežusių bulvių, kurios visą laiką skendėjo aliejuje. Todėl būtinai pasirūpinkite viena ar dviem papildomomis kepimo skardomis, kad visas sunkus darbas nenueitų perniek!
Kepate per trumpai. Diskusija apie tai, kiek laiko reikia orkaitėje kepti bulves, iš tiesų labai karšta. Tačiau pasirodo, kad tai priklauso nuo keleto faktorių, kurių daugelis nežino - pavyzdžiui, nuo to, kokio dydžio yra jūsų pasirinktos bulvės. Rekomenduojama bulves orkaitėje kepti mažiausiai 30 minučių, kas 10-15 minučių jas patikrinant ir pavartant, kad būtų traškesnės. Jei praėjus pusvalandžiui dar nežinote, ar bulvės iškepusios, vieną išsitraukite iš orkaitės ir paragaukite. Taip ne tik užtikrinsite, kad jūsų bulvytės būtų tobulos, bet ir galėsite iškart skanauti pačią traškiausią.
Traškių bulvių receptai
Traškios bulvės be aliejaus
Šias traškias be aliejaus ir kitų riebalų keptas bulves galite valgyti ir vienas, ir patiekti kaip garnyrą prie karštų patiekalų. Bet ypač jos dera su šalta balta agurkų ir ridikų sriuba.
Ingredientai:
- Jūsų pasirinkto kiekio AUGA bulvių
- Žiupsnelio druskos
- Keleto rozmarino šakelių
Gaminimas:
- Bulves supjaustykite plonais griežinėliais, paskleiskite arba ant skardos, arba ant sviestinio popieriaus ir kepkite orkaitėje 200-210 °C temp. apie 25 min.
- Likus 5 min. iki kepimo pabaigos, kai bulvės pradės gelsti, apibarstykite šviežiais kapotais rozmarinais ir druska.
Skanaus!
Traškios bulvių skiltelės vakarėliui
Kai mano namuose vyksta draugų vakarėlis, pridarau visokių įdomių užkandžių, bet jei ant stalo būna šios bulvytės - visada dingsta pačios pirmos! Šios traškios bulvių skiltelės ne tik visų labai mėgstamos, bet ir gamyba labai patogi vakarėliui. Taip yra todėl, kad vienu kartu galima pagaminti didesnį kiekį, kaina nėra didelė, jos skanios ne tik šiltos, bet ir atvėsusios, patogu valgyti rankomis, nereikia lėkščių ir įrankių. Žodžiu, vien privalumai!
Ingredientai:
- 1,5 - 2 kg bulvių
- 2 v.š. aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1/2 a.š. saldžiosios paprikos
- 1/2 a.š. rūkytos paprikos
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/4 a.š. svogūno miltelių
- 1/4 a.š. kajeno pipirų
- 1/4 a.š. juodųjų pipirų
- Padažui: 1 v.š. smulkinto jalapeno
- 2 v.š. majonezo
Gaminimas:
- Jei gaminate iš šviežių bulvių - jų skusti nereikia, tiesiog švariai nuplaukite su kempinėlės pagalba. Jei bulvės ne šviežios, tuomet nuskutame jas.
- Bulves supjaustome skiltelėmis, dedame į dubenį, užpilame šiltu vandeniu ir leidžiame mirkti 10 minučių.
- Pamirkusias bulves nusausiname.
- Į dubenį dedame bulvių skilteles, pilame aliejų, beriame visus prieskonius.
- Išmaišome, kad visos skiltelės tolygiai pasidengtų.
- Bulves paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad per daug nesiliestų tarpusavyje - tuomet jos iškeps traškiau.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje (vejelio funkcija) apie 35 minutes - kol bulvytės gražiai apskrunda.
- Kai bulvės baigia kepti, ruošiame padažą. Visus padažo ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.
- Iškepusias bulvių skilteles patiekiame su paruoštu padažu, pabarstome jalapeno griežinėliais ir baziliko lapeliais (arba kitais žalumynais).
Bulvės selyanski orkaitėje su majonezu
Sunku įsivaizduoti paprastesnį ir tingesnį patiekalą nei bulvės orkaitėje. Šiandien apžvelgsime, kaip ją pasigaminti pagal Megan receptą iš kulinarinio tinklaraščio „The Quicker Kitchen”.
„Norint, kad vidus būtų minkščiausias, o išorė - traški, turiu receptą. Šios majoneze keptos bulvės yra absoliučiai mėgstamiausios mano bulvių mėgėjų šeimoje, ir ne veltui. Majonezas veiks kaip sviesto pakaitalas. Jame yra baltymų ir daug riebalų, kurie sukurs puikų marinatą, apsaugantį šaknines daržoves nuo karščio. Norint paruošti šį garnyrą, net nereikia iš anksto virti daržovių. Svarbiausia - naudoti jaunas bulves. Įkaitinkite orkaitę iki 220C/200 konvekcinės temperatūros / 7 dujų. Dubenyje, kuriame marinuosite daržoves, sumaišykite majonezą ir prieskonius iki vientisos masės. Įjunkite orkaitę į grilio režimą ir atidžiai ją stebėkite. Kepkite, kol bulvės taps traškios ir traškios. Svarbu neperkepti ir nesudeginti. Leiskite patiekalui porą minučių pailsėti, tada pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Naudodami skepetaitę perkelkite daržoves į serviravimo lėkštę arba tiesiai į lėkštes.
Davido Lebovitz receptas
Nusivylęs tuo, kad net Prancūzijos restoranuose ne visur patiekiamos tinkamai iškeptos traškios bulvytės, Paryžiuje gyvenantis amerikietis šefas, kulinarinių knygų autorius Davidas Lebovitzas, ėmė jas kepti namuose. Iš pradžių - gruzdintuvėje, tačiau rezultatu nebuvo patenkintas. Tuomet pabandė jas kepti orkaitėje. Bulvytės buvo puikios! Tiesa, D.Lebovitzas pritaikė vieną gudrybę, dėl kurios bulvytės buvo dar traškesnės: supjaustytas bulves jis valandą palaikė labai šaltame šiek tiek pasūdytame vandenyje. Po to jas gerai nusausino rankšluosčiu. Subėrė į skardą, apšlakstė aliejumi ir apibarstė druska, prieskoninėmis žolelėmis. Viską sumaišė rankomis ir paskleidė vienu sluoksniu. Skardą dėjo į 200 laipsnių orkaitę ir kepė 45-50 minučių, kartkartėmis bulves pavartydamas. Taip keptos bulvės nebuvo prisigėrusios riebalų, traškios ir gardžios.
Alfo Ivanausko patarimai, kaip kepti bulvytes
- Bulves pradėkite ruošti likus 4-5 val. prieš patiekimą - tiek laiko reikia bulvėms užmerkti.
- Rinkitės vidutinio krakmolingumo bulves. Geriausiai tinka pailgos, lygios, vienodo dydžio.
- Neperkaitinkite aliejaus, jis neturi smilkti.
- Kitoms daržovėms dvigubas apkepimas nepadės tapti traškiomis.