Šiuolaikiniai produktai prekybos centruose palaipsniui stumia į užmarštį senolių taip puoselėtas kulinarinio paveldo tradicijas. Vis dėlto yra vyresniosios kartos atstovų, kurie vadovaudamiesi savo tėvų ar senelių papročiais ne tik prisideda prie senųjų tradicijų puoselėjimo, bet ir perduoda jas savo atžaloms.

Vienas iš dažniausiai vartojamų produktų virtuvėje - sviestas. Jis laikomas natūraliausiu, lyginant jį su margarinu ar kitais riebaliniais tepiniais. Vis dėlto, pasak dietologų, žmogus per dieną turėtų suvartoti ne daugiau kaip tris šaukštelius sviesto. Jei dar niekada neragavote sviesto, pagaminto tik iš pieno riebalų ir be įvairių priedų, siūloma išmėginti ir pasigaminti šį produktą namuose.

Naminio sviesto gamybos tradicijos

Nors esu baigusi agronomiją, visą gyvenimą dirbau buhaltere apylinkėje - visi skaičiukai mano numylėti (šypsosi). Tradicijas, kaip slėgti sūrį, kaip mušti sviestą ir kaip gaminti kitus pieno produktus perėmiau iš mamos. Tais laikais juk kitokio pasirinkimo ir nebuvo - žmonės patys gamindavosi daugelį reikalingų produktų. Senovėje svarbiausias pragyvenimo šaltinis buvo gyvuliai ir žemė.

Gaminuosi varškę, įvairius sūrius, sviestą. Juos renkuosi visų pirma dėl to, kad čia vyrauja švara ir ekologija. Kadangi nuo vaikystės esu pratusi būtent prie naminių pieno produktų, todėl dabar vartoti parduotuvinius man būtų didelis iššūkis - reikėtų prie jų priprasti, nes ir skonis visai kitoks, ir produktų riebumas skiriasi, o ir savo rankomis gamindama, žinau ką dėjau, ko nedėjau.

Receptai ir patarimai

Naminio sviesto receptas

Norint pagaminti skanų ir tikrą naminį sviestą, nereikia nieko: grietinės su didžiausiu riebalų procentu. Idealiu atveju tai turėtų būti naminė grietinė, paimta iš riebaus pieno. Kad pienas labai riebus, supranti iš savo spalvos, jis visada turi kreminį atspalvį, kuris parodo riebumą. Grietinę išplakti mikseriu. Plakimo metu aliejus pradės skirtis. Paimame šaukštą arba užsidedame pirštines ant rankų ir išimame šiuos geltonus gabalus. Viską surenkame į vieną gabalą ir nuplauname lediniame vandenyje.

Reikės:

• 1 l kaimiškos grietinėlės;
• druskos (pagal skonį).

Gaminimas:

1. Prieš gamindami sviestą, leiskite naminei grietinėlei sušilti iki kambario temperatūros, tačiau jokiu būdu nešildykite grietinėlės ant ugnies. 20 laipsnių - laikoma optimaliausia temperatūra.
2. Naminę grietinėlę supilkite į didelį puodą, aukštomis sienelėmis, jei ketinate plakti masę su maišytuvu. Jei namuose turite specialų maišymo - plakimo įrenginį, pusę jo talpos pripildykite namine grietinėle.
3. Masę plakti tol, kol pageltonuos. Tokį minkštą mišinį galite pagardinti cukrumi ir tepti ant duonos ar vartoti su lietiniais blynais.
4. Kad gautumėte naminį sviestą, masę plakite tol, kol ji taps standesnė už kremo masę ir išsiskirs baltas skystis.
5. Gautą skystį išpilkite lauk (jei norite, jį galite vartoti kepiniams vietoje pieno ar tiesiog pagirdyti naminį augintinį), kitaip sviestas gausis kartstelėjęs. Vietoje jo įpilkite šaldyto vandens ir vėl plakite, kol susidarys naujas balsvos spalvos skystis.
6. Šį procesą kartokite tol, kol kaskart naujai susidaręs skystis taps bespalvis. Tuomet jį išpilkite lauk.
7. Gautą sviesto masę rankomis ar šaukštu suformuokite kaip jums patinka, pagardinkite druska ar kitais prieskoniais. Jokiu būdu nepersūdykite, rekomenduojama 250 gr. sviesto gardinti puse arbatinio šaukštelio prieskonių.

Namie pagamintas sviestas šaldytuve gali išbūti iki trijų mėnesių.

Sviesto gamyba stiklainyje

Ingredientai:

• 300 ml riebios grietinėlės

Gaminimo eiga:

1. Supilkite grietinėlę į 500 ml stiklainį, gerai užsukite ir kratykite, kratykite, kol atsiskirs sviestas nuo pasukų. Tai gali trukti nuo kelių minučių iki plius minus pusvalandžio.
2. Nukoškite sviestą. Likusias pasukas galite panaudoti blynams kepti.
3. Dėkite sviestą į dubenį su labai šaltu vandenu, nuplaukite maigydama rankomis ir suformuokite į vieną gabaliuką.

Patarimas: nepripilkite pilno stiklainio grietinėlės, palikite apie 1/3 laisvos vietos. Nurodytam kiekiui naudojau 0,5 litro stiklainį. Iš šio kiekio gavosi apie 100 g šviežio sviesto - tirpstančio burnoje, saldaus, švelnaus skonio.

Raugintos grietinėlės sviestas

Naminis raugintos grietinėlės sviestas nuo įprasto mums sviesto skiriasi tuo, kad sviestas gaminamas ne iš šviežios grietinėlės, o iš raugintos. Kad greičiau išrūgtų, grietinėlė rauginama natūralaus jogurto pagalba. Grietinėlę supilkite į indą, kuriame rauginsite. Ten pat supilkite natūralų jogurtą. Masę gerai išmaišykite, uždenkite rankšluostėliu ir palikite rūgti. Rauginti galite nuo 1,5 iki 3 parų. Išrūgusi grietinėlė turi skleisti malonų rūgštų kvapą.

Išrūgusią grietinėlę plakite tol kol ji sušoks į gabaliukus. Tai reikš, kad sviestas atsiskyrė nuo pasukų. Raugintos grietinėlės sviesto privalumo dar yra tas, kad jūs gausite iš karto raugintas pasukas, ko nebus jei sviestą gaminsite iš šviežios grietinėlės. Raugintas pasukas galite išgerti - labai sveika! Plakti rankomis nerekomenduoju - ilgai užtruks. Kai sviestas atsiskirs nuo pasukų, sviestą išgriebkite į kitą dubenį. Galite pasinaudoti kiaurasamčiu mažomis skylutėmis arba perkošti per merliuką ar cepelinų audinį.

Sekantis etapas sviesto išplovimas iš pasukų. Kuo geriau išplausite, tuo ilgiau neges stovėdamas šaldytuve. Sviesto gamyba baigta. Galite dėti į sviestinę ir į šaldytuvą, o dar galite ir pasūdyti.

Variantai yra du: išplautą sviestą tiesiog išmaišykite su druska. Maišyti galite kol druska ištirps visiškai arba palikti neištirpusius druskos kristaliukus, kurie paskui valgant maloniai traškės tarp dantų. Kitas variantas - sviestą išplakti su druska. Išplaktas sviestas bus puresnis, išėmus iš šaldytuvo lengviau tepsis. Plakite tol kol tūris padidės ir sviestas pabals, suberkite druska, toliau plakite kol druska ištirps ir įsimaišys į masę.

Sviesto mušimas kalatauke

Pašnekovė sviestą muša kalataukoje. Prieš gaminant sviestą, grietinei geriau leisti sušilti (jokiu būdu nešildyti ant ugnies). Kambario temperatūros grietinę pilti į kalatauką ar į kitą su aukštomis sienelėmis indą ir pradėti mušti. Kad gauti naminį sviestą, masę mušti tol, kol ji taps standi ir išsiskirs baltas skystis. Gautą skystį išpilkite lauk (jei norite, jį galite vartoti kepiniams vietoje pieno). Vietoje jo įpilkite šaldyto vandens ir vėl plakite, kol susidarys naujas balsvos spalvos skystis. Šį procesą kartokite tol, kol kaskart naujai susidaręs skystis taps bespalvis. Tuomet jį išpilkite lauk.

Svarbu nepamiršti, kad pienas turi būti šviežias. O toliau kantriai ir tvarkingai viską darant stebėti, kad tik pieno nepertraukti. Nes norėdami pasigaminti sūrį galime netikėtai gauti grūdėtą varškę (šypsosi). Sūrį dažniausiai darau iš rūgštaus pieno.

Mušant sviestą reikės ir šiek tiek fizinės jėgos. Į turimą kalatauką dedu iki trijų litrų grietinės. Užtrunku nuo 10 minučių iki valandos, tačiau viskas priklauso nuo grietinės temperatūros ir kiekio. Jei grietinė seperuota - dėti reikia mažiau, nes ji mušant greitai išsibujoja, jei neseperuota - galima pilti ir daugiau. Be to, jei grietinė šilta, išeina daug sviesto. Jo spalva būna tamsesnė nei esame pratę matyti parduotuvėse, tokį sviestą reikia nuplauti. Jei jo daug, tai jau sunkiau būna, o jei normalaus dydžio, tada į dubenį ir tekančiu vandeniu plauti, kol tampa balzganesnis. Nors aš pagardų jokių nededu, bet galima dėti šiek tiek druskos pagal skonį.

---