Varškės sūris su želė - tai vienas populiariausių lietuviškų desertų, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Šis patiekalas žavi savo švelniu skoniu, gaivumu bei žaisminga, akiai patrauklia išvaizda. Tai vienas populiariausių ir lengviausiai pagaminamų šaltųjų desertų, kuris puikiai tinka tiek šventiniam, tiek kasdieniam stalui. Patiekalas mėgstamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, kad tai puiki galimybė paįvairinti tradicinį varškės sūrį, suteikiant jam modernumo ir džiuginant šeimos narius ar svečius.

Šis patiekalas pasižymi puikiu skonių balansu - švelni varškės masė su lengvai rūgštele, derinama su saldžia, gaivia želė, dažnai papildoma šviežiais arba konservuotais vaisiais. Tai ne tik gardus, bet ir vizualiai patrauklus desertas, stulbinantis savo sluoksnių spalvingumu. Dėl paprasto paruošimo ir universalumo, varškės sūris su želė dažnai renkasi šeimos šventėms, gimtadieniams, Vaikų dienai, Velykoms ar net Kūčių vakarienei. Patiekalas dažnai vadinamas varškės sūrio tortu be kepimo arba tiesiog varškės želė pyragu.

Daugelis vaikystės nostalgiją jaučiančių smaližių prisimena tą jausmą, kai rankose laikai gabalėlį švelnaus varškės sūrio, užlieto spalvinga, kvapnia žele. Patiekalas labai tinka vasaros šventėms kaip gaivusis tortas, o žiemą - kaip spalvingas papildymas šventiniam stalui.

Ingredientai

• Varškės: 3 pakelių po 200 gramų
• Želė: 2 pakelių (skirtingų skonių)
• Grietinėlės skonio želė: 1 pakelio
• Cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
• 1 kg desertinės kreminės varškės
• 3 pakelių skirtingų skonių želės
• 100 g grietinės arba jogurto
• 2 pakelių želatinos (2x20 g)
• 3-4 v. š. cukraus (pagal skonį)
• 1 a. š. vanilinio cukraus

Gaminimo Žingsniai

Želė Paruošimas

Pradžioje pasiruošk želė iš minėtų dviejų skirtingų pakelių, pagal instrukcijas ant pakelio. Pagal norimas spalvas ar skonius išvirkite dviejų ar trijų pakelių želė atskirai, kaip nurodyta ant pakuotės, bet naudokite bent 20-30% mažiau vandens, kad sluoksniai būtų standesni. Želę ištirpinti su mažesniu kiekiu vandens, negu nurodyta ant pakuotės(apie 300 ml).

Varškės Masės Paruošimas

Iš pradžių pasiruoškite želatiną varškės masei. Supilkite želatiną į dubenėlį, užpilkite 50 ml šalto vandens, išmaišykite ir leiskite išbrinkti 10-15 minučių. Kol želatina brinksta, praeikite per varškės masės paruošimą. Į varškę suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir pilkite grietinėlę. Į švelnią varškės masę, nuolat plakdami, supilkite atvėsusią, bet dar skystą ištirpintą želatiną. Varškę su grietinę ir cukrumi išmaišome iki vientisos masės. Pravėsusią želatiną maža srovele supilame į varškę, pastoviai plakdami su šluotelę.

Norint gauti ypatingai švelnią ir vientisą varškės masę, rekomenduojama naudoti trintuvą arba maisto procesorių - ypač jei naudojate grūdėtą, iš kaimo parvežtą varškę. Jei pageidaujate smulkesnės tekstūros, varškę rinkitės kaip galima švelnesnę arba naudokite rikotos, maskarponės ar paprastą kreminį sūrį - taip išgausite ypatingai švelnų sluoksnį.

Formos Paruošimas

Rinkitės 22-24 cm skersmens apvalią formą su nuimamais kraštais arba silikoninę formą, kad lengviau išimtumėte sustingusį desertą.

Sluoksnių Formavimas

Supilkite želatiną į dubenėlį, užpilkite vandeniu ir palikite 10 min. Paruoštą varškės masę supilkite į pasirinktą formą - tai gali būti silikoninė, metalinė, stiklinė arba paprasta kekso forma. Tada supilame želę, greitai išmaišome ir supilame į indą. Dirbam sparčiai, nes varškė greitai stingsta.

Ant formos dugno galite sudėti ploną sluoksnį vaisių ar uogų. Užpilkite pusę atvėsusios, bet dar nespėjusios visiškai sustingti pirmosios rūšies želė, dėkite į šaldytuvą 15-20 min. sustingti. Kai sluoksnis jau standus, užpilkite varškės masę (arba dalį jos, jei norite keliaaukščio deserto). Pakartokite sluoksniavimą: Kiekvieną likusį želė mišinį ir varškės masės dalį dėkite sluoksniais, leisdami kiekvienam sluoksniui šaldytuve šiek tiek sustingti, prieš pilant kitą.Sustingusią supjaustyk nedideliais gabaliukais. Kai želė sustings, supjaustome ją kubeliais. Sudėjau aviečių, agrastų skonių gabaliukais supjaustytą želę, išmaišiusi supyliau į formą ir pastačiau stingti į šaldytuvą kelioms valandoms, o geriausia nakčiai. Išimkite iš šaldytuvo ir supjaustykite pailgais gabalėliais, primenančiais sūrelių formą.

Šaldymas

Vėl dėkite formą į šaldytuvą (dar 2-3 valandoms ar per visą naktį), kol žėlė visiškai sustings. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite kol sustings apie porą valandų. Geriausiai iš vakaro. Grąžinkite sūrelius į šaldytuvą, kol šokoladas sustings.

Patiekimas

Prieš išimdami iš formos, peiliu atsargiai apibrėžkite torto kraštus. Išimkite patiekalą iš formos: jei naudojote silikoninę ar metalinę formą, apverskite ją ir lengvai pakratykite. Desertą galite pjaustyti riekelėmis, gabalėliais ar sūrelių formos stačiakampiais. Patiekite, kaip tik norisi!

Patarimai ir Gudrybės

• Želatina: Želatina - svarbus ingredientas. Jos kiekis svarbus jaučių, norint išgauti tinkamą konsistenciją: jei norite standesnio deserto, didinkite želatinos kiekį (ypač jei naudojate daugiau skysčio). Želatina geriausiai tirpsta nedideliame kiekyje vandens, bet labai svarbu neišvirti - užtenka, kad tik ištirptų. Tirpindami išbrinkusią želatiną, būkite ypač atidūs ir neleiskite jai užvirti - užvirusi ji nebesustings. Įmaišykite į varškės masę jau šiek tiek pravėsintą.
• Vaisiai ir uogos: Jei planuojate dėti vaisius ar uogas tarp masės ir žėlė sluoksnio, pasirinkite uogas be kauliukų ir vaisius, kurie neskystėja. Pvz., citrusai gali paskystinti žėlė.
• Eksperimentavimas: Šis desertas ypatingai universalus, todėl galite drąsiai eksperimentuoti ne tik želė sluoksnių spalvomis ar skoniais, bet ir varškės mase. Sluoksnius galima gardinti apelsinų, citrinų žievele ar net tirpinta balto/juodo šokolado mase, kurią įpilkite tiesiai į varškės masę. Vietoje klasikinės braškinės ar vyšninės žėlė galite naudoti natūralių vaisių tyrę (pvz., aviečių, mangų ar šilauogių), sumaišytą su želatina pagal tą patį kiekio principą. Puiki idėja - vietoje paprasto cukraus į varškės masę dėti šiek tiek medaus ar klevų sirupo. Galite gaminti ne tik torto, bet ir porcijomis - aušinant mažuose indeliuose ar stiklinėse. Elegantiškam patiekimui sluoksniuokite desertą permatomuose taurėse ir dekoruokite pipirmėtės lapeliais bei citrinos žievele. Desertą sluoksniuokite pagal savo skonį - storinkite varškės dalį arba, jei norite ryškesnių spalvų, darykite daugiau želė sluoksnių. Puošimui visada tinka sezoninės uogos, šokolado drožlės ar trupinti sausainiai.

Gaminant varškės sūrį su želė namuose, visada atsiveria galimybė improvizacijai - nors bazinis receptas paprastas, tačiau kiekvienas desertas taps unikalus. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir pritaikyti receptą pagal savo šeimos ar svečių pomėgius. Skanaus!

---