Vasarą ieškantiems būdų atsigaivinti, siūlau išbandyti naminę šaltą arbatą. Jos gamyba šiek tiek skiriasi nuo įprastos karštosios, tačiau tikrai nėra sudėtinga, o skonių gausybė - neribota, ypač vasarą, kai viskas žydi, noksta ir žaliuoja. Šalta arbata gali tapti puikia ir sveikesne gaiviųjų gėrimų, randamų parduotuvėse, alternatyva.

Šaltos arbatos gaminimo būdai

Pasigaminti savo bare šaltos arbatos - labai paprasta. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti:

• Šaltuoju būdu (cold brew). Būtent šį būdą aš rekomenduoju naudoti šaltai arbatai, nes taip gaminama ji išeina skaniausia, pilno, švelnaus skonio ir skaidri. Taip pat šis būdas yra ir paprasčiausias, nors laiko prasme trunka ilgiausiai. Šaltasis arbatos gaminimo būdas yra toks pat kaip ir cold brew kavos: stikliniame inde arbatžolės užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos šaldytuve 6-12 valandų. Kuo ilgiau laikysime, tuo sodresnis skonis bus, tačiau aš nerekomenduoju laikyti ilgiau nei 12 valandų. Šaltas plikymas, vadinamas cold brew - labiausiai tiks žaliosioms arbatoms.
• Karštuoju būdu. Šis būdas gerokai greitesnis už šaltąjį, tačiau yra rizika perplikyti arbatą ir tada ji išeis kartoka ir neskaidri - taip atsitinka dėl arbatos lapeliuose esančių taninų.
• Vėsinimo ledu būdu. Šis būdas - greičiausias iš visų, tačiau turi tokias pat rizikas kaip ir paprastas plikymas: arbata dažniausiai išeis neskaidri ir yra didelė rizika ją pasigaminti karstelėjusią. Šio ruošimo būdo esmė: arbata užplikoma karštu vandeniu, o tuomet staigiai atšaldoma ledukais. Tokiu būdu gaminti arbatą užtrunka ko gero vos 15 minučių. Tai - vakarų pasaulyje dažniausiai sutinkamas šaltos arbatos ruošimo būdas. Ruošiant šiuo metodu, arbata paruošiama karštu vandeniu, atvėsinama ir pilama ant ledukų. Šiuo metodu galima ruošti visas arbatas bei žolelių ir vaisių nuovirus. Ypač rekomenduotinas arbatoms, kurioms dėl savo specifikos reikalingas žemesnės temperatūros vanduo, pavyzdžiui, matcha ar sencha.
• Mizudashi. Mizudashi yra šaltos arbatos ruošimo būdas, kuomet šaltu vandeniu užpilti arbatos lapeliai paliekami brandintis 4-6 val. Tai bene populiariausias arbatos ruošimo būdas Japonijoje. Žalioji arbata, ruošiama vėsiame vandenyje, išskiria mažiau kofeino ir katechinų, tačiau išlaiko teaninų kiekį, todėl taip ruošiama arbata praranda dalį kartumo bei pasižymi saldesniu, lengvesniu, umami praturtintu skoniu. Palikite šaldytuve 4-6 val. Japoniškas žaliąsias arbatas, kaip sencha ar kukicha. Skonis bus kur kas lengvesnis ir saldesnis nei ruošiant karštu vandeniu. Galima pernaudoti jau naudotus arbatos lapelius. Kepinta žalioji arbata - hojicha. Šaltai ruošiamos hojicha skonis bus itin išraiškingas, malonus. Japoniška juodoji - wakoucha. Puikus pasirinkimas net ir tiems, kam galbūt juodoji arbata nėra mėgstamiausias gėrimas.
• Koridashi. Dar vienas šaltos arbatos ruošimo metodas, atkeliavęs iš Japonijos. Šį būdą rekomenduojame išbandyti gyokuro arbatos mylėtojams - netradiciniam skoniui bei estetikos momentui, stebint tirpstančio ledo ir arbatžolių kompoziciją. Viskas slypi paprastume, tad ypatingų indų nereikės - galite naudoti arbatinį ar taurę.
• Ice drip metodas. Analizuojant arbatos ir kavos kultūrą, pastebėjome, kad yra gausa skirtingų būdų ruošti kavą - kiekvienu būdų ruošta kava atsiskleidžia skirtingomis skonio subtilybėmis. Pagalvojome, o kas, jeigu pabandytume paruošti arbatą naudojant kavos prietaisus - sifonu, Chemex, V60 ar ice drip metodu? Pastarasis buvo tikras atradimas! Kaip ir koridashi, šį būdą rekomenduojame norintiems savo arbatos patirtį perkelti į kitą lygį. Paruošti apie 100ml arbatos gali užtrukti apie 3-4 val., tačiau rezultatas tikrai vertas laukimo! Šiuo būdu paruošta arbata primins itin koncentruotą saldaus umami skonio gyokuro eliksyrą.

Pagrindiniai ingredientai ir patarimai

Pagrindinė arbatos sudedamoji dalis yra vanduo. Jis gali būti neskanios arbatos priežastis nepriklausomai nuo to, kokios kokybės arbatžoles bepasirinktumėte. Ir, priešingai, geras, kokybiškas vanduo, lemia skanios kavos ar arbatos rezultatą. Na, o arbatžolių prasme ribojimo nėra, drąsiai naudokite tas, kurias labiausiai mėgstate: skirtingas juodosios ar žaliosios rūšis, labai skani arbata išeina iš baltosios, mėgstantiems rekomenduoju išbandyti raudonąją.

Šaltąją arbatą rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti per keturias dienas nuo pagaminimo.

Kaip pasigaminti sveikesnę šaltos arbatos versiją? Ruošdami šaltą arbatą, neretai mes esame linkę nuvertinti sudedamųjų ingredientų svarbą joje. Manome, kad atsisakę vieno ar kito sudedamojo komponento, paversime savo šaltą arbatą ne tik beskone, bet ir estetiškai nepatrauklia akims. Mitybos specialistė K. Shah siūlo atkreipti dėmesį į 5 dalykus, jei norite savo gaminamą šaltą arbatą paversti sveikesne jos versija:

• Rinkitės kokybišką arbatą. Šaltai arbatai virti naudokite aukštos kokybės arbatos lapelius ar arbatą maišeliuose. Jei įmanoma, rinkitės ekologiškas arbatas, kad išvengtumėte pesticidų ar kitų kenksmingų cheminių medžiagų.
• Ribokite pridėtinio cukraus kiekį. Ruošdami šaltą arbatą venkite per didelio cukraus kiekio. Užuot saldinę ją rafinuotu cukrumi, naudokite natūralius saldiklius, pavyzdžiui, medų, agavų sirupą ar steviją. Norėdami suteikti natūralaus saldumo - galite šaltą arbatą pagardinti šviežiais vaisiais.
• Porcijos dydis - svarbu. Mitybos specialistė K. Shah pabrėžia, kad geriant šaltą arbatą svarbu atkreipti dėmesį į arbatos porcijos dydį. Vartojant didelius kiekius bet kokio gėrimo, net jeigu jis ir sveikas, galima suvartoti per daug kalorijų ir cukraus.
• Paruoškite stiprią arbatą. Gamindami šaltą arbatą, ruoškite ją stipresnę nei įprastą karštą arbatą, nes įdėjus ledukų ir jiems tirpstant, arbata natūraliai bus praskiesta.
• Papildykite šaltą arbatą skoniu, bet ne kalorijomis. Norėdami natūraliai skoniais pagerinti šaltos arbatos skonį, galite ją pagardinti citrina, laimu, mėtomis, imbieru ar kitais vaisais ir žolelėmis. Tai padės ne tik išvengti papildomų kalorijų, bet ir pagardinti jūsų ruošiamą šaltą arbatą.

Šalta arbata… kasdien? Šalta arbata gali tapti jūsų kasdiene palydove karštomis vasaros dienomis, ypač, jei renkatės nesaldintas arba mažai saldintas jos rūšis ir vartojate ją saikingai. Tačiau net ir tokiais atvejais, verta prisiminti keletą dalykų:

• Kofeino kiekis. Jei jūs esate jautrūs kofeinui, kasdien gerdami didelius kiekius šaltos arbatos, galite susidurti su tokiomis problemomis, kaip: miego sutrikimai, nervingumas ar padažnėjęs širdies ritmas. Geriant šaltą arbatą svarbu nepamiršti suvartojamo kofeino kiekio bei apsvarstyti galimybę gerti šaltą arbatą be kofeino ar retkarčiais pereiti prie žolelių arbatos.
• Šalta arbata neturėtų atstoti vandens. Nors šalta arbata gali prisidėti prie kasdienio skysčių suvartojimo, ji neturėtų būti vieninteliu jūsų skysčių suvartojimo šaltiniu. Labai svarbu išgerti tinkamą kiekį vandens, ypač vasarą, kad organizmas nehidratuotų.
• Atsižvelkite į savo sveikatos poreikius. Jei turite kokių nors specifinių sveikatos sutrikimų ar ligų, pavyzdžiui inkstų akmenligę ar rūgšties refliuksą, jums gali tekti riboti tam tikrų rūšių arbatos, įskaitant ir šaltą arbatą, vartojimą.

Šaltos arbatos receptai

Na o žemiau rasi keturis mano rekomenduojamus išbandyti šaltų arbatų skonius bei 3 egzotiškus receptus.

Earl Grey arbata su grietinėle

Earl Grey yra mano mėgstamiausia arbata iš visų pasaulio arbatų. Mano visatoje jai lenkiasi prabangiausios žaliosios, o aš tiesiog lydausi nuo jos skonio ir aromato. Dviems stiklinėms arbatos reikės:120 ml grietinėlės1/2 a.š. Išlpakame grietinėlę su druska ir saldikliu. Neperplakame - geriausia, jei grietinėlė dar pasiduoda pylimui. Imkite stiklines, kone sklidinai pripildykite jas ledo, pilkite arbatą, palikdami 3 centimetrus iki stiklinės viršaus. Užpilkite grietinėlę. Minimalistinis, bet dėmesio vertas variantas.

Oolong arbata su rozmarinu ir laimu

Rekomenduoju išbandyti pasigaminti šaltą Oolong arbatą ir papildomai suteikti jai rozmarino aromato bei laimo rūgštelės. Gaivina ir vis dar tonizuoja, tad vakare rekomenduoju mėgautis atsargiai. Tačiau ši arbata labai tiks karštam rytui ar vidurdieniui, kai kūnui reikia ir vandens, ir energijos.

Bazilikų arbata su braškėmis ir citrina

Baziliko litrui vandens sunaudoju daug, gal pusę krūmo. Braškių pakanka dviejų/trijų (pjaustytų griežinėliais). Citrinos riekelių dedu gal keturias. Labai vasariška versija.

Čiobrelių arbata su avietėmis ir laimu

Čiobreliai su avietėmis man geriausiai dera juodojoje arbatoje, nors visai skanu ir su baltąja. Litrui arbatos dedu keturias stambias čiobrelių šakeles, saują aviečių ir pusės laimo skilteles. Jei išbandysi arbatas, nepamiršk pasidalinti!

Egzotiška šalta arbata „Agua de Jamaica“

„Agua de Jamaica“ - tai saldumo ir pikantiškumo sklidina meksikietiška šaltoji kinrožių arbata, kuri atgaivins tvankią vasaros dieną.

Šiai arbatai pagaminti prireiks:

• ½ arba ¾ puodelio kinrožių žiedlapių arbatos (kiekis priklauso nuo to, kokio dydžio kinrožių arbatos žiedlapiai pas jus)
• 1 laimo citrinos
• ½ puodelio granuliuoto cukraus
• 5 puodeliai virinto karšto vandens
• mėtų arba rozmarinų šakelės (jei mėgstate)

Gaminimo eiga:

Užvirintu, karštu vandeniu užpilkite kinrožių žiedlapių arbatą (jums prireiks 4 puodelių karšto vandens), tuomet palikite ją 15-20 min., kol arbata įgaus sodrią, raudoną spalvą. Kol lauksite, pasiruoškite sirupą: į atskirą indą suberkite ½ puodelio granuliuoto cukraus, užpilkite jį 1 puodeliu karšto vandens ir maišykite tol, kol cukrus ištirps. Tuomet, į ąsotį įspauskite laimo citrinos sulčių, supilkite paruoštą sirupą, nukoštą kinrožių žiedlapių arbatą ir įdėkite ledo kubelių. Viską išmaišykite ir mėgaukitės! Jei paragavus norisi šiek tiek daugiau saldumo - galite pasigaminti papildomą porciją cukraus sirupo ir juo pagardinti šaltą arbatą. Serviruokite šią kinrožių arbatą stiklinėje su laimo citrinos griežinėliu ir mėtų šakele.

Klasika tapusi - šalta persikų arbata

Šalta persikų arbata - tai vasara dvelkianti arbatų klasika: gaivi, subtilaus persikų skonio ir kvapo, ši arbata ypač patiks tiems, kurie dar tik atradinėja šaltų arbatų asortimentą.

Šiai arbatai pagaminti prireiks:

• 4 puodelių vandens
• 4 maišelių juodos arbatos
• 1 persiko (be kauliuko, supjaustyto griežinėliais)
• ledo kubelių
• pasirinkto saldiklio (nebūtina)

Gaminimo eiga:

Užvirinkite vandenį ir užpilkite juodą arbatą bei supjaustytą persiką, palaikykite 5-7 minutes. Praėjus nustatytam laikui, iš vandens ištraukite juodos arbatos maišelius, persiko griežinėlius ir leiskite jai atvėsti iki kambario temperatūros. Į ąsotį sudėkite ledo kubelius, supilkite paruoštą arbatą, jei reikia - pagardinkite ją pasirinktu saldikliu, tuomet vėl padėkite ją atgal į šaldytuvą kelioms valandoms ir patiekite stiklinėje su keliais kubeliais ledo. Skanaus!

Pikantiška raudonoji (rooibos) arbata

Pagardinta medumi, anyžiumi, cinamonu ir juodaisiais pipirais - pikantiška, skonio receptorius priversianti šokti - raudonoji arbata, tiems, kurie leidosi į šaltų arbatų pažinimo kelionę ir yra pasirengę pažinti naujus skonius.

Šiai arbata pagaminti prireiks:

• 2 litrų vandens
• 20 rooibos arbatos maišelių
• 65 g medaus
• 5 anyžiaus žvaigždžių
• 2 a. š. nesmulkintų juodųjų pipirų grūdelių
• 1 cinamono lazdelės
• 2 gvazdikėlių galvučių
• ½ puodelio cukraus
• 250 ml obuolių sulčių

Gaminimo eiga:

Sudėkite į puodą visus ingredientus, išskyrus obuolių sultis, užpilkite 2 l vandens ir virkite 1 valandą.

Kiti receptai

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi trimis šaltos arbatos receptais:

Šalta žalioji arbata su apelsinų sultimis

Ingredientai:

• 1 l žaliosios arbatos
• 1 ⅓ v. š. cukraus pudros
• 200 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
• ½ žaliosios citrinos sultys
• Ledo, šviežios mėtos lapelių, apelsino ar citrinos griežinėlių (patiekimui)

Gaminimas:

1. Arbatos lapelius užpilkite karštu vandeniu, įmaišykite cukraus pudrą, įdėkite mėtos šakelių ir palaikykite 10 minučių. Nusunkite ir atvėsinkite.
2. Atvėsusį gėrimą sumaišykite su apelsinų sultimis, įspauskite žaliosios citrinos sulčių. Pagardinkite apelsino griežinėliais, mėtos lapeliais, ledukais.

Šalta baltoji arbata su karamelizuotais persikais

Ingredientai (4 asm.):

• 3 pakeliai baltosios arbatos
• 2 pakeliai žaliosios arbatos
• 1 l ir 125 ml vandens
• 2 puodeliai pjaustytų šviežių persikų
• 2 valg. šaukšt. granuliuoto cukraus

Gaminimas:

1. Užvirinkite 1 l vandens ir į jį įmerkite arbatos pakelius. Palaikykite 4 minutes, pakelius išimkite ir leiskite arbatai atvėsti.
2. Į įkaitintą puodą dėkite persikus, cukrų ir pilkite 125 ml vandens. Kai vanduo pradės kunkuliuoti, sumažinkite kaitrą. Lėtai maišydami kaitinkite apie 10 minučių arba kol persikai suminkštės.
3. Karamelizuotus persikus dėkite į atvėsintą arbatos gėrimą ir palikite atvėsti kambario temperatūroje apie pusvalandį. Dėkite į šaldytuvą dar 2-3 valandoms, kol visiškai atvės.
4. Gėrimą į stiklines pilkite naudodami sietelį. Patiekite su ledo kubeliais.

Energijos suteikianti šalta raudonoji arbata su imbieru

Ingredientai (4 asm.):

• 2 pakeliai raudonosios (angl. rooibos) arbatos
• 1 l vandens
• ¼ puodelio medaus
• 0,5 citrinos sultys
• ⅔ valg. šaukšt. nulupto ir smulkinto imbiero
• Sauja mėtos šakelių
• šviežios mėtos lapelių, ledo kubelių (patiekimui)

Gaminimas:

1. Į virintą vandenį įmerkite arbatos pakelius ir mėtos šakeles, po 4 minučių viską išimkite.
2. Gėrimą sumaišykite su likusiais ingredientais ir palikite atvėsti šaldytuve 2-3 valandoms.
3. Patiekite su šviežios mėtos lapeliais ir ledo kubeliais.

Receptai su skirtingais arbatos ruošimo būdais

Mūsų arbatos - visiems sezonams: siūlome keletą šaltų arbatų receptų karštai vasaros dienai.

Šalta arbata, ruošta karštu vandeniu

Paruoškite savo norimos arbatos koncentratą t.y. kiek stipresnę arbatą nei įprastai. 250ml koncentrato paruošti naudokite apie 3 a.š. arbatos, palikite apie 8-10 min.

Matcha limonadas

Matcha arbatą pasaldinkite mėgstamu saldikliu, pilkite ant ledukų, įpilkite gazuoto vandens. Galite pagardinti mėtomis, uogomis, citrina ar agurku.

Matcha su kokosų vandeniu

Paruoštą matcha pilkite ant ledukų, įpilkite apie 40ml kokosų vandens.

Šalta mėtų matcha

Paruoškite mėtų ar pipirmėčių nuovirą, jį naudokite vietoje vandens matcha arbatai ruošti.

Šalta arbata, ruošiama Mizudashi būdu

Kaip gaminti?

Pasigaminti šaltą, gaivų gėrimą galima iš vakaro - laikykite per naktį šaldytuve, o gėrimu mėgaukitės kitą dieną.

Kokią arbatą naudoti?

• Japoniškas žaliąsias arbatas, kaip sencha ar kukicha. Skonis bus kur kas lengvesnis ir saldesnis nei ruošiant karštu vandeniu.
• Galima pernaudoti jau naudotus arbatos lapelius.
• Kepinta žalioji arbata - hojicha. Šaltai ruošiamos hojicha skonis bus itin išraiškingas, malonus.
• Japoniška juodoji - wakoucha. Puikus pasirinkimas net ir tiems, kam galbūt juodoji arbata nėra mėgstamiausias gėrimas.

Šalta arbata, ruošiama Koridashi būdu

Šį būdą rekomenduojame išbandyti gyokuro arbatos mylėtojams - netradiciniam skoniui bei estetikos momentui, stebint tirpstančio ledo ir arbatžolių kompoziciją.

Šalta arbata, ruošiama Ice drip metodu

Kaip veikia ice drip prietaisas?

Viršutinę ruošimo indo dalį užpildo ledas arba ledo ir šalto vandens mišinys. Šioje prietaiso dalyje yra lašintuvas, kuris leidžia reguliuoti vandens lašų greitį - 1-2 lašai per sekundę. Šie ledinio vandens lašai krenta ant arbatos lapelių.

Priemonės:

• Indas sudėti ledui, kuris turėtų skylę ištirpusiam ledui lašėti, pvz. V formos piltuvėlis
• Indas paruoštam arbatos gėrimui, pvz. arbatinis. Mes savo eksperimentams naudojome Chemex.
• Sietelis arbatai. Geriausias toks, kuris lengvai įsistatytų į indą paruoštai arbatai. Mes naudojome Chemex kugio formos metalinį filtrą.

Kaip ruošti arbatą?

1. Į sietelį įdėkite 5 g. arbatos
2. Įdėkite apie 7 vidutinio dydžio ledukus į ledukų indą.
3. Palikite arbatą lašėti ir po 3-5 val. - mėgaukitės arbatos eleksyru!

Kokią arbatą naudoti?

Gyokuro arbata sužibės ryškiausiais skoniais.

---