Padažas gali tiek pagerinti, tiek sugadinti patiekalo skonį. Tad dalinamės salotų gaminimo paslaptimis bei keliais paprastais padažų receptais.

Prekybos tinklo komunikacijos ir korporacinių reikalų departamento direktorė Ernesta Dapkienė sako: „Kalbant būtent apie salotų padažus, pardavimai rodo, kad pirkėjai labiausiai pamėgę alyvuogių aliejaus ir citrinų bei medaus ir garstyčių padažus. Taip pat matome tendenciją, kad salotų padažų pardavimai labiausiai išauga vasaros sezono metu“.

Tam, jog salotos dubenyje išliktų traškios, svarbu žinoti keletą taisyklių. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove. Nuplovę daržoves ir salotų lapus būtinai nusausinkite - tam labai tinka popierinis rankšluostis ar įprastas virtuvinis rankšluostis.

„Ruošdami salotas būkite atsargūs gamindami padažą: jis gali salotas paskaninti, bet gali ir sugadinti. Todėl ruoškite jį itin kruopščiai ir stenkitės nepadauginti prieskonių“, - sako B. Baratinskaitė.

Nekaloringų padažų receptai

Balzaminis padažas

Jums reikės:

• 180 ml alyvuogių aliejaus
• 60 ml balzaminio acto
• 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo
• 1 šaukštelio mėgstamų garstyčių
• pagal skonį druskos, pipirų

Šios salotos puikiai tiks žalioms įvairių daržovių salotoms gardinti. Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos.

Medaus ir garstyčių padažas

Jums reikės:

• 50 g medaus
• 50 g Dižono garstyčių
• 50 g citrinos sulčių
• 50 g alyvuogių aliejaus
• pipirų, druskos pagal skonį

Šį padažą tikrai drąsiai galima pavadinti amžinąja klasika. Sumaišykite medų ir garstyčias, gerai išplakite. Supilkite citrinų sultis, suberkite druską, pipirus. Aliejų pilkite lėtai, plakdami šluotele.

Jogurtinis padažas

Jums reikės:

• 280 g tiršto graikiško jogurto
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto citrinų sulčių
• 1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės
• kelių šakelių smulkiai kapotų krapų arba kitų prieskonių žolelių
• pagal skonį druskos, pipirų

Šis padažas labai paprastas ir greitai paruošiamas. Graikišką jogurtą, citrinų sultis, česnaką išplakite šluotele. Plakdami šluotele, po truputį supilkite aliejų. Padažą pagardinkite druska, pipirais, sukapotais krapais. Išplakite šluotele.

Citrininis padažas

Jums reikės:

• 100 ml alyvuogių aliejaus
• citrinos sulčių
• 1 citrinos žievelės
• šaukštelio Dižono garstyčių
• smulkiai sukapotų česnako skiltelių
• 0,5 šaukštelio druskos
• žiupsnelio juodųjų pipirų

Tai - klasikinis salotų padažas, kuris tiks įvairioms lapinėms salotoms ir daržovėms gardinti. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistecijos.

Kiti nekaloringi padažai ir idėjos

Įvairios lengvais padažais paskanintos salotos ne tik maloniai gaivina gomurį, bet ir žadina apetitą, mat jos dažnai paruoštos iš tokių ingredientų kaip šviežios prieskoninės žolės, spalvingos uogos, vaisiai. Paprastai tokie daržovių pagardai yra labai maistingi, todėl su jais organizmas gauna nemažai įvairių vitaminų bei mineralų, organinių rūgščių, baltymų ir kitokių naudingų medžiagų. Be to, jie yra nekaloringi, todėl puikiai tinka visiems, kurie rūpinasi savo kūno formomis.

Natūralus jogurtas yra vienas tinkamiausių produktų šaltiems daržovių salotų padažams ruošti. Jeigu jums stinga fantazijos arba nemėgstate eksperimtentų, paskaninkite juo šviežių daržovių salotas, kurias paprastai ruošiate su grietine. Šaltus natūralaus jogurto padažus labai tinka paįvairinti šviežiomis ir džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis, smulkintomis šviežiomis daržovėmis (agurkais, saldžiosiomis paprikomis, salierų stiebais ir kt.), svogūnų bei česnakų laiškais. Ypatingą skonį bet koks šaltas natūralaus jogurto padažas įgaus paskanintas trintais česnakais, džiovintais bazilikais, įvairių rūšių maltais pipirais, tarkuotomis citrinų žievelėmis, smulkintais riešutais, garstyčiomis, mėlynųjų pelėsių ar fetos sūriu.

Kad ir kokį natūralaus jogurto padažą ruošite, šviežias daržoves juo apliekite tik prieš tiekdama į stalą, nes ilgai jame „plaukiojusios“ daržovės pažliugs ir praras apetitą žadinančią išvaizdą. Nesugalvokite tokio padažo kaitinti - prisiminkite, kad tai yra rūgusio pieno produktas, aukštoje temperatūroje virstantis varške. Šiltuoju metų laiku dažnai ruošiate šviežių vaisių bei uogų salotas? Puikus produktas joms paskaninti - desertinis jogurtas. Rinkitės pagal savo skonį.

• Bet kokį natūralaus jogurto padažą galima sutirštinti varške ir tiekti jį su laužo kaitroje keptomis bulvėmis ar žuvimi. Su sezamų sėklomis.

250 ml natūralaus jogurto sumaišykite su dviem šaukštais grietinėlės. Įdėkite dvi trintas česnako skilteles, 3 šaukštus tarkuotų ridikėlių, pagal skonį įberkite druskos bei maltų juodųjų pipirų ir kiek paplakite šakute.

• Su rikota. 250 ml natūralaus jogurto gerai išsukite su 3 kupinais šaukštais rikotos.
• Su mėlynųjų pelėsių sūriu. 125 ml natūralaus jogurto gerai ištrinkite su 100 g mėlynųjų pelėsių sūrio.

Šaltai spausto augalinio aliejaus padažai yra labai maistingi, nes turi daug organizmui naudingų nesočiųjų riebiųjų rūgščių. Aliejaus padažai paprastai rūgštinami vaisių actu arba šviežiomis citrusinių vaisių (citrinų, greipfrutų ar kt.), svarainių, spanguolių sultimis - tokie produktai suteikia jiems gaivos. Ypatingą prieskonį daržovių salotoms suteikia tokie specifinio kvapo bei skonio aliejai kaip sezamų, avokadų, migdolų, lazdynų bei kedrų riešutų. Šviežias daržoves labai tinka skaninti ir pirktiniu ar savos gamybos aromatiniu aliejumi. Tokį pagardą pasigaminti labai paprasta.

Įprastam augaliniam aliejui aromatizuoti tiks garstyčių grūdeliai, džiovintos mėlynės, juodieji serbentai ir spanguolės, saulėje džiovinti pomidorai, įvairių rūšių pipirai, salierų ir papajų sėklos, citrinų ir apelsinų žievelės, įvairios džiovintos prieskoninės žolės ir t. t. Rezultatas priklausys nuo jūsų fantazijos. Tik nepamirškite, kad pagrindinio produkto ir kvapiųjų priedų santykis turėtų būti 8 su 2. Dar vienas svarbus dalykas - į augalinį aliejų galima dėti tik sausus priedus.

• Su kepintomis sėklomis. Pusę stiklinės specialiai salotoms skaninti skirto sėklų mišinio suberkite į sausą keptuvę ir paskrudinkite. Suberkite sėklas į plakimo indą, įdėkite smulkintų česnakų, kelis žiupsnius smulkintų šviežių petražolių bei žiupsnį kalendrų, įpilkite 2 šaukštus žaliųjų citrinų sulčių, pusę stiklinės šaltai spausto alyvuogių aliejaus ir elektriniu plakikliu suplakite vientisą masę. Toliau plakdama supilkite 1/3 stiklinės šalto daržovių sultinio.
• Su aštriu sojų padažu. Gabalėlį imbiero šaknies nulupkite, smulkiai sutarkuokite ir gerai sutrinkite su dviem skiltelėmis smulkintų česnakų bei keturiais šaukštais baltojo vyno acto. Įberkite porą šaukštelių cukraus, įpilkite tiek pat sojų padažo, pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų ir išmaišykite.

Nelygu, kokio skonio - rūgštaus ar saldžiarūgščio - pageidaujate, padažo pagrindui imkite saldesnių arba rūgščių vaisių tyrę ar sultis. Labiausiai jas tiks maišyti su šaltai spaustu augaliniu aliejumi.

• Mangų. Sunokusį mangą nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į plakimo indą. Įpilkite 5 šaukštus citrinų sulčių, įdėkite 2 šaukštelius medaus ir išplakite elektriniu plakikliu.
• Raudonųjų serbentų. 2 šaukštus garstyčių sumaišykite su 4 šaukštais alyvuogių aliejaus, tarkuotomis apelsino žievelėmis ir 3-4 šaukštais per sietelį pertrintų raudonųjų serbentų tyrės.

Kiti padažai

Padažas „Luis“

Tradiciskai šis padažas patiekiamas su jūros produktais. Kad jis nebūtų toks kaloringas, grietinę pakeitėme jogurtu, o riebų majonezą - neriebiu.

• 1 arb. šaukšt.
• 2 valg. šaukšt.
• ½ arbatinio š. druskos pagal skonį.

Nedideliame inde sudėkite visus komponentus ir sumaišykite juos šaukštu arba mentele ir pakaitinkite. Sudėkite druską ir prieskonius. Patiekite atšaldytą. Padažą galite laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytame inde.

Maistinė 1 porcijos vertė: 22 kcal, 68% riebalų, 23 % angliavandenių, 8 % baltymų (0,3 g ląstelienos), 13 mg kalcio, 94 mg natrio.

Grietinėlės ir imbiero salsa

Imbieras suteiks saldų ir pikantišką skonį vasariškam šviežių vaisių padažui. Jis puikiai dera su rytų šalių virtuvės patiekalais, ypač bandelėmis su mėsa.

• 1 arb. š. maltų baltųjų pipirų pagal skonį.

Visus komponentus gerai sumaišykite. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Padažą galite laikyti šaldytuve iki 4 dienų.

Maistinė 1 porcijos vertė: 26 kcal, 66 % riebalų, 32 % angliavandenių, 2 % baltymų, apie 2g ląstelienos, 3 mg kalcio, 6g natrio.

Bruknių padažas

Bruknės - originalus pagrindas padažui. Be to, šios uogos turi specifinę savybę: sutrintos jos greitai sutirštėja. Taigi, pagamintą padažą iš karto patiekiame į stalą.

• 1 arb. š. druskos ir pipirų pagal skonį.

Sutrinkite smulkintuvu bruknes ir svogūnus. Sudėkite likusius komponentus ir išplakite iki vientisos masės.

Maistinė 1 porcijos vertė: 29 kcal, 83 % riebalų, 16 % angliavandenių, 1 % baltymų, 1,2g ląstelienos, 1mg kalcio, 0,1 mg geležies ir natrio.

Pesto padažas su kalendra ir avokadu

Avokadas suteikia šiam padažui švelnesnį skonį ir leidžia apsieiti be papildomų riebalų. Toks padažas tinka prie mėsos ar spagetti.

• Druskos ir pipirų pagal skonį.

Sėklas apskrudinkite ant sausos keptuvės. Supilkite jas į mikserį, įdėkite česnaką, petražoles, avokadą, susmulkintą papriką ir kalendros lapelius, aliejų, laimo sultis ir viską išplakite iki vientisos kremo tirštumo masės. Toliau plakant, supilkite sultinį, pasūdykite ir įberkite pipirų. Padažą galite laikyti šaldytuve keletą dienų.

„Romesko“ padažas

Šis padažas kilęs iš Ispanijos. Dažniausiai jis patiekiamas brangiuose restoranuose prie patiekalų iš jūros gėrybių.

• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Apkepinkite batono riekeles iki auksinės plutelės ir supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su likusiais komponentais ir susmulkinkite mikseriu iki vientisos masės. Prieš patiekiant neatvėsinkite. Padažą galite laikyti šaldytuve keletą dienų.

Maistinė 1 porcijos vertė: 30 kcal, 80 % riebalų, 23 % angliavandenių, 10% baltymų, 0,2g ląstelienos, 5g kalcio, 0,2g geležies, 40mg natrio

Kulinarinės gudrybės: ką su kuo valgyti

• „Luis“ padažu galima pagardinti krabų salotas, įdėti į pyragą su žuvimi arba paprasčiausiai pamirkyti jame krabų lazdeles.
• Grietinėlės ir imbiero padažas puikiai dera prie keptos kiaulienos ir tuno.
• Pesto su kalendra ir avokada galite panaudoti taip: sumaišykite su kiaušiniu ir pakepinkite ant keptuvės. Galite kepti kaip įprastą kiaušinienę.
• „Romesko“padažas dera prie keptų bulvių arba kaip užpilas ant bulvių salotų.
• Bruknių padažas tinka su daržovėmis, paruoštomis grilyje, pvz. Kitas variantas: aplaistykite šiuo padažu orkaitėje kepamą žuvį.

---