Kijevo kotletas - tai apetitą žadinanti traški plutelė ir sultinga, kvapni mėsa. Tai vienas iš mėgiamiausių vištienos patiekalų, dažnai patiekiamas viešojo maitinimo įstaigose.

Šiame straipsnyje atskleisime Kijevo kotletų gamybos paslaptis, kad galėtumėte mėgautis šiuo gardžiu patiekalu namuose.

Kijevo Kotletų Istorija

Nors daugelis mano, kad Kijevo kotletas kilęs iš Kijevo, iš tikrųjų jis greičiausiai gimė Maskvoje ir buvo nukopijuotas nuo prancūzų patiekalo. Vietoj sūrio, višta pradėta įdaryti sviestu.

Iš tikrųjų prancūziškas „côtelette de volaille“ - maltos paukštienos kotletas, patekęs į rusų virėjų rankas, virto legendiniu Kijevo kotletu. Prancūzai vištienos kotletus įdarydavo prašmatniais ingredientais, pavyzdžiui, triumai, žolelės ar portobelo grybai. Patiekdavo juos jie su Madeiros padažu.

Ingredientai

Kotletams (4 porcijos):

• 2 vištienos krūtinėlės
• 3 kiaušiniai
• 125 ml miltų
• apie 300 ml džiūvėsėlių
• 0,5 arb. š. česnako miltelių
• 1 arb. š. smulkios druskos
• 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
• 1 arb. š. džiovintų petražolių
• druskos, juodųjų pipirų
• saulėgrąžų aliejaus kepimui

Sviestui:

• 120 g kambario temperatūros sviesto
• 0,5 arb. š. česnako miltelių
• ¼ arb. š. baltųjų pipirų
• nedidelės saujos susmulkintų krapų ir petražolių mišinio

Arba:

• Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt.
• Sviestas - 50-60 g
• Kiaušinis - 1-2 vnt.
• Džiūvėsėliai
• Druska, malti juodieji pipirai
• Saulėgražų aliejus kepimui

Svarbu: Jei sviestui neturite šviežių krapų ir petražolių, tuomet puikiai tiks ir džiovinti.

Gaminimo Eiga

1. Sviesto Paruošimas

Sviestą reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Sviestą sumaišome su prieskoniais, dedame ant maistinės plėvelės, susukame į storesnę virvelę, dedame į šaldiklį porai valandų arba paliekame pernakt.

2. Mėsos Paruošimas

Vištienos krūtinėles perpjauname išilgai perpus, kad turėtume 4 pjausnius. Ant pjaustymo lentelės patiesiame maistinės plėvelės, dedame vieną pjausnį, uždengiame plėvele ir gerai išmušame mėsos muštuku, kol pjausnys suplonės maždaug pora kartų.

Mėsą muškite atsargiai, stenkitės, kad nesuplyštų. Pasistenkite išmušti keturkampę pjausnio formą. Taip išmušame kiekvieną pjausnį. Visus pjausnius apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.

Svarbu: Kai ruošite mėsą kotletams, svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą.

3. Kotletų Formavimas

Ant vieno pjausnio krašto dedame maždaug rodomojo piršto ilgio sviesto gabalėlį. Sviestą pradedame sukti į pjausnį, užlenkiame pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspaudžiame kotletą. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstome šiek tiek druskos ir pipirų. Galime dėti į šaldytuvą valandai, kad sustingtų (nebūtina).

4. Apvoliojimas

Vienoje lėkštėje miltus sumaišome su 0,5 arb. š. druskos ir 1/3 arb. š. juodųjų pipirų. Kitoje lėkštėje išplakame kiaušinius su pora žiupsnių druskos. Dar kitoje lėkštėje sumaišome džiūvėsėlius su prieskoniais.

Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius.

5. Kepimas

Keptuvėje ant truputį stipresnės vidutinės ugnies įkaitiname aliejų. Ir dedame į keptuvę. Kepame apie 10 min. iš visų pusių, kol gražiai apskrunda. Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą.

Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min.

Patarimas: Kad kotletai tolygiai apskrustų, jie turi būti visiškai panirę aliejuje.

Alternatyvus Kepimo Būdas:

Yra dar vienas būdas iškepti skanius kijevo kotletus. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti kijevo kotletus.

Patarimai ir Gudrybės

• Mėsos išmušimas: Mėsą išmušant, svarbu nepersistengti, kad ji nesuplyštų. Mušti reikia tiek, kad susiformuotų vienodo storio apvalainas blynelis.
• Sviesto įdaras: Paruoštą įdaro mišinį būtina palaikyti šaldytuve, kad jis sustingtų. Jei įdarą gaminate antruoju būdu, minkštą sviestą reikia išdėti ant maistinės plėvelės ir suformuoti iš jo ritinėlį.
• Apvoliojimas: Miltus, kuriuose pirmiausiai apvoliojami kotletai, rekomenduojama persijoti. Miltuose apvoliotus kotletus, reikia įmerkti į kiaušinio plakinį, o tada apvolioti džiūvėsėliuose. Procesą kartojant, miltuose volioti nebereikia.
• Aliejus kepimui: Aliejaus rūšis turi įtakos patiekalo skoniui. Nepatariama naudoti paukštienos arba kiaulienos taukų.

Kaip Patiekti Kijevo Kotletus

Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis, prie jų tiks visi mėgstami garnyrai.

Klasikinis garnyras - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai.

Galimos Nesėkmės ir Kaip Jų Išvengti

Gaminant Kijevo kotletus, gali pasitaikyti įvairių nesėkmių, pavyzdžiui, kotletas gali atsivynioti, sutrūkinėti apvoliotas sluoksnis arba blogai iškepti. Todėl gaminti reikia labai kruopščiai.

Kad kotletas neišsivyniotų, reikia tinkamai išmušti mėsą: kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau.

Kijevo Kotletų Recepto Santrauka

Štai santrauka, kaip pasigaminti Kijevo kotletus:

1. Paruoškite sviesto įdarą su žolelėmis ir prieskoniais.
2. Išmuškite vištienos filė, kad ji būtų plona, bet nesuplyšusi.
3. Įdėkite sviesto įdarą į filė ir suformuokite kotletą.
4. Apvoliokite kotletą miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
5. Kepkite kotletą įkaitintame aliejuje, kol jis gražiai apskrus.
6. Kepkite kotletą orkaitėje, kol jis bus visiškai iškepęs.
7. Patiekite su mėgstamu garnyru.

---