Ar vis dar prisimenate neįtikėtinai skanų naminio sviesto skonį iš savo vaikystės? Kas paragavo vieną kartą, niekada to nepamirš. Be to, paruošti šį produktą yra daug lengviau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tai kodėl negalite pasigaminti sviesto patys namuose? Sužinokite, kaip pasigaminti naminį sviestą. Naminio sviesto receptas tikrai paprastas, ir tam jums nereikės jokių sudėtingų įrankių.
Ingredientai ir pasiruošimas
Norint pagaminti skanų ir tikrą naminį sviestą, reikia tik grietinės su didžiausiu riebalų procentu. Jis turi tik vieną sąlygą - turi būti pakankamai riebus. Taigi naudokite plakamą grietinėlę arba tiesiog tinkamo riebumo grietinę. Idealiu atveju tai turėtų būti naminė grietinė, paimta iš riebaus pieno.
- Jei rasite, galite naudoti ir 30%, ir galbūt 36% kremą.
- Paprastai kuo jis riebesnis, tuo daugiau sviesto atsidursite lėkštėje.
- Žinoma, būtų geriausia, jei pavyktų gauti tikros saldžios grietinėlės tiesiai iš ūkio. Tačiau puikiai pasitarnaus ir tie, kuriuos įprastai galima įsigyti parduotuvėse.
Grietinėlė, kurią plaksite, turi būti kambario temperatūros. Geriausia jį išimti iš šaldytuvo likus maždaug pusvalandžiui iki paties paruošimo. Kad pienas labai riebus, supranti iš savo spalvos, jis visada turi kreminį atspalvį, kuris parodo riebumą.
Gaminimo eiga
Supilkite grietinėlę į dubenį ir pradėkite plakti virtuviniu kombainu. Tai užtruks apie 10-15 minučių. Plakimo metu aliejus pradės skirtis. Supilkite 400 ml į tinkamą indą. Iš šio kiekio gausite maždaug standartinį 220-250 gramų sveriantį sviesto kubelį. Tęskite, kol skystos pasukos visiškai atsiskirs. Grietinę galima plakti elektriniu plaktuvu arba kratyti supiltą į stiklainį. Sumušti sviestą užtruksite apie 15-30 minučių.
Viso proceso metu į gautą sviestą taip pat galite pridėti česnako skiltelę arba šviežių žolelių. Paimame šaukštą arba užsidedame pirštines ant rankų ir išimame šiuos geltonus gabalus. Viską surenkame į vieną gabalą ir nuplauname lediniame vandenyje.
Sviesto plovimas ir laikymas
Išvalykite gatavą sviestą nuo pasukų likučių. Ir kaip tai padaryti? Tiesiog nuplaukite sviesto gabalėlį po šaltu tekančiu vandeniu. Žinoma, gautų pasukų neišpilkite. Galite gerti arba naudoti kepimui.
Sumuštą sviestą išimkite mediniu šaukštu ir plaukite labai šaltame vandenyje. Sumušus sviestą liekančios pasukos - irgi skanus ir vertingas produktas. Jos labai tinka miltinių blynų tešlai užmaišyti, o surauginus galima ir pasukų sūrį gaminti - kad jis nebūtų rūgštus, Danguolė pataria įpilti pieno.
Sviestą suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą. Kai jis sukietėja, jis yra paruoštas naudoti. Tai visiškai šviežias produktas, todėl visada geriausia jį sunaudoti per 4-5 dienas. Laikymo metu nuo jų gali atsiskirti šiek tiek pasukų - tai visiškai natūralus procesas, dėl kurio jaudintis tikrai nereikia.
Sviestas stiklainyje: smagus būdas gaminti sviestą
Supilkite grietinėlę į 500 ml stiklainį, gerai užsukite ir kratykite, kratykite, kol atsiskirs sviestas nuo pasukų. Tai gali trukti nuo kelių minučių iki plius minus pusvalandžio. Nukoškite sviestą. Likusias pasukas galite panaudoti blynams kepti. Dėkite sviestą į dubenį su labai šaltu vandenu, nuplaukite maigydama rankomis ir suformuokite į vieną gabaliuką.
Patiko? Pasidalink! Patirtis. Pamačiau šią idėją internete. Labai sužavėjo. Beje, tai gali būti puiki pramoga vaikams. Duokite jiems pažaisti su stiklainiu. Mano dukra dar labai mažytė, kad padėtų mamai virtuvėje, bet netgi jai buvo smagu žiūrėti kaip kliuksi sviestas stiklainyje, o mama su šypsena jį krato. Tiesa, ir vyras prisijungė prie šios pramogos, padėjo pakratyti stiklainį ir prieš tai jį stipriai užsuko, kad neišbėgtų.
Buvo mintis pasilengvinti darbą ir daryti viską su mikseriu, bet vis dėlto pasilikau prie varianto su stiklainiu. Nors rankelės šiek tiek pavargo, bet buvo labai smagu! Prisiminiau vaikystę, kai kaime mušdavo sviestą, o vėliau valgydavo šviežią su juoda duona, svogūnų laiškais ir druska. Labai skanus sumuštinis! Susitepiau ir aš tokį baigusi gaminimo, fotografavimo procesus. Labai skanu.
- Patarimas: nepripilkite pilno stiklainio grietinėlės, palikite apie 1/3 laisvos vietos.
- Nurodytam kiekiui naudojau 0,5 litro stiklainį.
- Iš šio kiekio gavosi apie 100 g šviežio sviesto - tirpstančio burnoje, saldaus, švelnaus skonio.
Lydytas sviestas (Ghee): kas tai ir kaip jį pasigaminti
Pagrindinė lydyto sviesto nauda, kad kepant su juo nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, ko negalime išvengti kepant su alyvuogių ar kitais aliejais. Lydytas sviestas nėra skirtas dėtis į košes ar tepti ant duonos, nes jame dominuoja sotieji riebalai, kurių mūsų racione turi būti kuo mažiau. Mūsų organizmui reikia nesočiųjų riebalinių rūgščių, kurias mes galime gauti iš trintų sėklų ar skanių šalto spaudimo aliejų.
Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti, taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų.
Ingredientai: 2 kg sviesto (jei perkate parduotuvėje rinkitės 82% riebumo). Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite. Iš lėto ištirpinkite. Retkarčiais pamaišykite. Užvirkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek primažinkite ugnį.
Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia. Sumažinkite ugnį. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno. Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau. Tačiau jei sviestas tamsiai rudas (primena skrudintų sezamų aliejų), jis yra perkaitintas.
Kai sviestas šiek tiek praauš, uždenkite marliniu audiniu indą, kuriame laikysite „ghee“, ir perkoškite per jį sviestą. Marlėje surinktas atliekas išmeskite. Supilkite į lydyto sviesto laikymo indą. Sviestas ataušęs sukietėja, tačiau laikomas kambario temperatūroje, ypač vasaros metu gali išlikti minkštas.
Patarimai ir gudrybės
Skonis priklauso nuo kitų dalykų: grietinės temperatūros, gyvuliams duodamų pašarų. Reikia mušti iš šaltos grietinės - sviestas bus geltonas, tvirtas. Mušant iš šiltos grietinės sviesto išeis daugiau, bet jis bus puresnis, baltas. Jį reikės daug daugiau plauti, kad rūgštis išsiplautų.
Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti dar geresnį naminį sviestą:
- Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau.
- Kad jis nebūtų rūgštus, Danguolė pataria įpilti pieno.
Tikimės, kad šis receptas padės jums pasigaminti skanų ir kokybišką naminį sviestą!