Lydytas sviestas (Ghi) - tai „išvalytas“ sviestas, nes kaitinant išgaruoja vanduo, „nusėda“ baltymai, lieka tik organizmui naudingi riebalai, mineralai ir vitaminai. Jis nėra ištirpintas sviestas, nes lydymo metu atskiriamas pieno baltymas, išgarinamas vanduo ir lieka tik stabilūs sotieji riebalai. Iš Indijos į Lietuvos virtuves atkeliavęs ghi sviestas gali patraukti ne vieno namų virėjo dėmesį, kurį dažniausiai atkreipia įdomūs faktai apie šio produkto gamybą, jo skonį bei įvairiapusę naudą žmogaus organizmui.

Lydyto sviesto Ghi nauda

Pagrindinė nauda, kad kepant ant lydyto sviesto nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, ko negalime išvengti kepant ant alyvuogių ar kitų aliejų. Dėl šios priežasties nerekomenduojama kepti ant paprasto sviesto, nes tokie sudegę baltymai lieka maiste. Gaminant lydytą sviestą, jis yra ilgai kaitinamas, kol išgaruoja vanduo, pasišalina angliavandeniai ir baltymai, lieka tik pieno riebalai (99,9 proc.). Toks sviestas gali tikti tiems, kurie yra alergiški pieno baltymams, netoleruoja pieno cukraus laktozės.Pašalinus baltymus, angliavandenius ir kitas priemaišas, apdorojant (verdant, kepant) maistą su lydytu sviestu aukštose temperatūrose - jį tik praturtinam geru ir skaniu riebalu, bet nesugadiname kenksmingomis medžiagomis (sudegusiais, negrįžtamai denatūravusiais baltymais). Taip pat pašaliname saugiu technologiniu procesu (virimu) pieno cukrų laktozę ir pieno baltymus, kurių netoleruoja kas trečias planetos žmogus.

Maistinė vertė

Pavyzdžiui 82% riebumo paprastame svieste yra:

• 82% riebalų
• 2-4% baltymų
• 14-18% vandens

Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, baltymai sudega ir iškrenta ant indo dugno. Taip atsiskiria gintaro spalvos ir skaidrumo riebalas - lydytas sviestas.Lydytas sviestas vadinamas „skystu auksu", matyt, ne veltui. Tai „išvalytas“ sviestas, nes kaitinant išgaruoja vanduo, „nusėda“ baltymai, lieka tik organizmui naudingi riebalai, mineralai ir vitaminai.

Prekybos tinklo „Maxima“ atstovai pranešime žiniasklaidai tikina, kad lydytą sviestą galima naudoti kaip pagalbininką kepant ne tik paprastoje keptuvėje, bet ir itin aukštoje temperatūroje, kas tampa vis aktualiau artėjant griliaus sezonui. Be to, šis produktas gali puikiausiai pagardinti košes, kepinius bei įvairius troškinius ar sriubas. Lydytą sviestą rekomenduojama išbandyti ne tik dėl naudos žmogaus organizmui, bet ir dėl jo išskirtinio bei su kitais aliejais nesulyginamo skonio. Anot jos, iš karvės pieno gaminamas sviestas pasižymi saldžiu, riešutiniu prieskoniu.

„Iš tikrųjų ghi sviestas yra labai vertinamas tarp sveikuolių. Kaip ir kokosų sviestas, jis pasižymi maistinių medžiagų įvairove, tačiau jame išskirtinai gausu naudingųjų omega-3 riebalų rūgščių, antioksidantų bei tokių vitaminų kaip A, E ir D, kurie pasirūpina bendra mūsų savijauta ar netgi imuniteto stiprinimu. Be to, dėl specialios sviesto gamybos, iš jo sudėties yra pašalinamas karvės piene esantis ir alergijas keliantis baltymas - kazeinas. Tai gali tapti tikru džiaugsmu laktozės netoleruojantiems žmonėms, kurie galbūt jau eilę metų nevartoja pieno produktų“, - pasakoja B.

Pašnekovė priduria, kad lydytas sviestas gali praversti ir griliaus sezono metu. Gaminant jį, iš pieno riebalų yra pašalinamas visas vanduo - būtent dėl šio proceso vėliau sviestą galima naudoti, kepant daug aukštesnėje temperatūroje nei įprastai. Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, jei paprasto sviesto naudingosios medžiagos sudega jau pasiekus 177 °C temperatūrą, ghi riebalai maistingumą išsaugo iki 252 °C temperatūros.

Produkto pavadinimas	Sotieji riebalai
Taukai	Mažiausiai
Kiaulių taukai	Mažiau nei galvijų taukai
Kokosų aliejus	Daugiausia

Lydytas sviestas (Ghi) nėra šių laikų išradimas, šis produktas yra žinomas visame pasaulyje. Nuo senų laikų lietuviai gamino lydytą sviestą tam, kad ilgiau jį išsilaikytų ir galima būtų naudoti vietoje taukų kasdienei maisto gamybai. Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti, taip pat bet ką kepti ant keptuvės.

Sviesto lydymo metu atskiriamas pieno baltymas, išgarinamas vanduo ir lieka tik stabilūs sotieji riebalai. Lydyto sviesto dūminis taškas, t.y. kai jis skyla ir susidaro trans riebalai, yra santykinai aukštas. Dėl šios priežasties jis puikiai tinkamas kepimui, skardų ištepimui ir t.t. Lydytas sviestas nėra skirtas dėtis į košes ar tepti ant duonos, nes jame dominuoja sotieji riebalai, kurių mūsų racione turi būti kuo mažiau. Mūsų organizmui reikia nesočiųjų riebalinių rūgščių, kurias mes galime gauti iš trintų sėklų ar skanių šalto spaudimo aliejų.

Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų. Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau.

Kaip pasigaminti lydytą sviestą namuose

Kaip tikrai kokybiško lydyto sviesto pasigaminti patiems namuose, pataria maisto technologė, VšĮ „Palankus sveikatai“ vadovė Raminta Bogušienė.

Reikalingi įrankiai:

• Storadugnis puodas
• Marlės gabalas
• Indas sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamas stiklinis ar molinis)

Ingredientai:

• 2 kg sviesto (jei perkate parduotuvėje rinkitės 82% riebumo)

Paruošimas:

1. Visų pirma, supjaustykite sviestą nedideliais kubeliais.
2. Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite. Iš lėto ištirpinkite. Retkarčiais pamaišykite.
3. Tuomet užvirinkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek primažinkite ugnį. Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia.
4. Po 10 min. šiek tiek primažinkite ugnį ir toliau kaitinkite sviestą su putomis - retkarčiais viską pamaišykite.
5. Sumažinkite ugnį. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno.
6. Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
7. Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto.
8. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau. Tačiau jei sviestas tamsiai rudas (primena skrudintų sezamų aliejų), jis yra perkaitintas. Šiaip toks sviestas vis dar yra naudojamas (prancūzai net laiko delikatesu), tačiau kitą kartą koreguokite sviesto virimo laiką.
9. Palaukite, kol sviestas atauš.
10. Pasiruoškite indą, kuriame žadate laikyti ghi sviestą. Uždenkite jį marle ir tuomet pro ją prakoškite sviestą. Šią medžiagą su likusiomis sviesto apnašomis išmeskite. Leiskite inde esančiam sviestui sustingti.

Atsargiai! Neįmerkite šlapio šaukšto, nes sviesto temperatūra yra mažiausiai 180oC, ir žaibiškai užvirę vandens lašeliai Jus gali nuplikyti.

Puodą būtinai nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atauštų. Kadangi sviestas dar yra labai karštas, jo virimo procesas tęsiasi, ir „ghee” gali pervirti net puodą nukaitus. Dėl to puodo jokiu būdu neuždenkite. Kai sviestas šiek tiek praauš, uždenkite marliniu audiniu indą, kuriame laikysite „ghee“, ir perkoškite per jį sviestą. Marlėje surinktas atliekas išmeskite. Supilkite į lydyto sviesto laikymo indą. Sviestas ataušęs sukietėja, tačiau laikomas kambario temperatūroje, ypač vasaros metu gali išlikti minkštas.

Jei abejojate, ar sviestas jau išvirė, galite į jį įmerkti šaukštą: jeigu ant jo nusėdęs sviestas yra šviesus - dar reikėtų jį šiek tiek pavirinti, o jeigu šis pasižymi sodria geltona spalva - tuomet jau yra paruoštas naudoti.

Pagaminto ghi požymiai: ant puodo dugno nusėdo rudos nuosėdos, putų labai sumažėjo, jų spalva - lengvai rusva. Kai ghi spalva yra šviesiai gintarinė, atsargiai įpilame šaukštelį vandens, kad putos išsisklaidytų, ir dar truputį paverdame. Tuomet galime įmerkti popieriaus lapą ir jį uždegti. Jei dega - ghi pagamintas (vanduo išgaravo), o jei popierius „sproginėja“, neužsidega - vanduo pilnai neišgaravęs. Nosį turėtų kutenti malonus riešutų aromatas. Ghi į švarų stiklainį pilamas per marlinį audinį, kad nepapultų nuosėdų (marlėje susirenka vaikiško kumščio dydžio nuosėdų gabalas). Kambario temperatūroje sustingsta per 12 val. Spalva gelsva.

Išeiga: 1,5 - 1,7 l lydyto sviesto.

Laikymas

Lydyto sviesto arba kitaip ghee sviesto nereikia laikyti šaldytuve. Jis puikiausiai išlieka šviežias kambario temperatūroje net pusę metų, ar dar ilgiau, o tinkamai laikomas - net iki 10 metų. Mūsų Lietuvos kaimuose šitaip buvo ruošiamas sviestas žiemai. Ghi tinka vartoti 3 mėnesius nuo pagaminimo. Visgi, taisyklingai laikant, ghi galima išlaikyti ir iki metų. Svarbu iš indo jį visada išimti tik švariu įrankiu. Galima laikyti šaldytuve, tačiau tada jo konsistencija bus kietesnė.

Patarimai:

• Jei atvėsęs sviestas tampa tamsus, pilkas, rudas ar net juodas - sviestą perkaitinote ir susidarė kenksmingos medžiagos. Tokio maistui nenaudokite.
• Net ir puodą su sviestu nukėlus nuo viryklės, jis verda toliau. Todėl jį reikia atvėsinti kuo greičiau, pavyzdžiui, įstatyti į kriauklę su šaltu vandeniu.

---