Guliašas - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Nors dažniausiai jis gaminamas iš jautienos, kiaulienos išpjova suteikia jam ypatingo švelnumo ir subtilaus skonio. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti nepaprastai skanų ir aromatingą guliašą iš kiaulienos išpjovos, kuris tikrai patiks tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.

Kodėl verta rinktis kiaulienos išpjovą?

Kiaulienos išpjova yra viena minkščiausių ir liesiausių kiaulienos dalių. Ji pasižymi švelnia tekstūra ir subtiliu skoniu, todėl puikiai tinka troškiniams, tokiems kaip guliašas. Be to, išpjova greitai iškepa, todėl patiekalą paruošite greičiau nei naudojant kitas mėsos rūšis.

Tradicijos ir modernumas: guliašo interpretacijos

Nors guliašas dažnai siejamas su tradiciniu vengrišku patiekalu, jo variacijos paplitusios visoje Europoje. Kiekviena šalis, kiekvienas regionas turi savitus gaminimo būdus ir ingredientus. Šiame recepte deriname tradicinius guliašo elementus su moderniais akcentais, siekdami sukurti patiekalą, kuris būtų ne tik skanus, bet ir lengvai pagaminamas.

Ingredientai

• 500 g kiaulienos išpjovos
• 1 didelis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 šaukštas pomidorų pastos
• 1 skardinė (400 g) smulkintų pomidorų savo sultyse
• 1 stiklinė (250 ml) jautienos arba vištienos sultinio (arba vandens)
• 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
• ½ šaukštelio rūkytos paprikos (nebūtina, bet suteikia gilumo)
• ¼ šaukštelio aitriosios paprikos (pagal skonį)
• 2 šaukštai aliejaus
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės (papuošimui)
• 1 šaukštas miltų (nebūtina, bet padeda sutirštinti padažą)

Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio

1. Mėsos paruošimas:

Kiaulienos išpjovą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite ją kubeliais, maždaug 2-3 cm dydžio. Apibarstykite druska ir pipirais.

2. Daržovių paruošimas:

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką susmulkinkite.

3. Mėsos apkepimas:

Dideliame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Apkepkite kiaulienos gabaliukus iš visų pusių, kol jie gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.

4. Daržovių kepimas:

Į tą patį puodą, kuriame kepė mėsa, suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus ir suminkštės (apie 5 minutes). Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę, kol pasklis aromatas.

5. Padažo gaminimas:

Į puodą su svogūnais ir česnakais įdėkite pomidorų pastą ir pakepkite ją minutę, nuolat maišydami. Supilkite smulkintus pomidorus savo sultyse, sultinį (arba vandenį), įberkite saldžiosios, rūkytos ir aitriosios paprikos. Jei norite tirštesnio padažo, įmaišykite šaukštą miltų.

6. Troškinimas:

Į puodą su padažu sudėkite apkeptą kiaulieną. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 1-1,5 valandos, arba kol mėsa taps labai minkšta. Retkarčiais pamaišykite, kad guliašas nepridegtų.

7. Patiekimas:

Patiekite guliašą karštą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis. Jis puikiai dera su bulvių koše, virtomis bulvėmis, grikių koše arba duona.

Patarimai ir gudrybės:

• Mėsos kokybė: Rinkitės šviežią, aukštos kokybės kiaulienos išpjovą. Kuo geresnė mėsa, tuo skanesnis bus guliašas.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite įdėti lauro lapų, kmynų, kadagio uogų ar kitų mėgstamų prieskonių.
• Padažo tirštumas: Jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti daugiau pomidorų pastos arba šiek tiek miltų. Taip pat galite sutrinti dalį daržovių (pvz., pomidorus) blenderiu, kad padažas taptų vientisesnis.
• Troškinimo laikas: Troškinimo laikas priklauso nuo mėsos kokybės ir dydžio. Stebėkite, kad mėsa būtų minkšta, bet ne per daug iširusi.
• Sultinys: Jautienos sultinys suteikia guliašui sodresnio skonio, tačiau galite naudoti ir vištienos sultinį arba tiesiog vandenį.
• Marinavimas: Norėdami, kad mėsa būtų dar minkštesnė, galite ją pamarinuoti prieš kepant. Sumaišykite mėsą su aliejumi, prieskoniais ir šiek tiek acto arba citrinos sulčių. Palaikykite šaldytuve bent 30 minučių (arba per naktį).
• Alternatyvūs ingredientai: Galite įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, paprikų, morkų ar pievagrybių. Jie praturtins guliašo skonį ir tekstūrą.
• Patiekimas su garnyru: Guliašas puikiai dera su įvairiais garnyrais. Išbandykite jį su bulvių koše, virtomis bulvėmis, grikių koše, makaronais arba duona. Taip pat galite patiekti su raugintais agurkais ar marinuotais grybais.

Klišės ir klaidingi įsitikinimai

Viena dažniausių klišų apie guliašą - tai, kad jis turi būti labai aštrus. Nors aitrioji paprika yra dažnas ingredientas, jos kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Galite visiškai atsisakyti aitriosios paprikos arba naudoti jos labai mažai.

Kitas klaidingas įsitikinimas - tai, kad guliašas yra labai sudėtingas patiekalas. Iš tiesų, guliašą galima pagaminti gana greitai ir lengvai, ypač jei naudojate kiaulienos išpjovą, kuri greitai iškepa.

Svarbiausia gardaus troškinio paslaptis

Troškiniams gaminti lietuviai nuo seno įprastai naudoja kiaulieną, mat ši mėsa kainuoja nebrangiai, o tinkamai iškepta išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė, kiauliena visais metų laikais yra populiariausias pasirinkimas tarp pirkėjų. Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas šios mėsos suvalgo apie 50 kg per metus - pastebimai daugiau nei kitų mėsos rūšių. Troškinimui bene labiausiai tinkama - kiaulienos mentė. Ji turi šiek tiek riebalo, todėl net ir ilgiau pabuvojusi kaitroje nepraranda drėgmės, o patroškinta žemoje temperatūroje tiesiog subyra vos palietus šakute. Mėgstantiems gaminti troškinius, verta žinoti ir vieną auksinę taisyklę: prieš mėsą troškinant, būtina gerai paskrudinti jos šonus - tai padės išlaikyti mėsos sultingumą.

Tradicinis kiaulienos guliašas

Reikės:

• Kilogramo kiaulienos mentės
• Žiupsnelio druskos bei juodųjų pipirų
• 3-4 gabalėliais supjaustytų morkų
• 2 stiklinių sultinio
• Mėgstamo pomidorų padažo
• 2 nedidelių svogūnų
• Šiek tiek miltų

Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, apibarstykite miltais ir sumeskite į įkaitintą keptuvę. Pasistenkite, kad kiekvienas mėsos gabaliukas aliejuje pakaitintų bent vieną šoną. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir morkas, pagardinkite druska ir pipirais. Morkos ir svogūnai įgaus švelnų mėsos prieskonį. Į puodą supilkite dvi stiklines sultinio, suberkite pakepintas daržoves ir mėsą. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 45-50 minučių ant nedidelės kaitros. Tuomet supilkite pomidorų padažą (maždaug stiklinę), ir dar šiek tiek sultinio ar vandens, jei matote, kad troškiniui reikia daugiau drėgmės. Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.

Vengriškas guliašas

Vengriškas guliašas yra tobulas pavyzdys, kaip iš paprastų, nebrangių ir lengvai prieinamų produktų galima paruošti šventę. Tradicinis vengriškas guliašas yra tarpinis variantas tarp sriubos ir troškinio. Šiame recepte pateikiama tirštesnė versija, bet koreguojant sultinio kiekį galėsite patys nuspręsti, kas Jums arčiau širdies-sriuba ar troškinys.

Ingredientai:

• apie 700 g. jautienos sprandinės (kambario temperatūros, išimkite iš šaldytuvo valandą iki kepimo)
• 250 g. jautienos sultinio (iš 1 ar 1,5 kubelio, geriau rinkitės ekologišką)
• apie 400 g.

Orkaitę įkaitinkite iki 160'C. Jautienos sprandinę nuplaukite po šaltu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Į vieną dubenį sudėkite plunksnelėmis supjaustytus svogūnus, plonais griežinėliais česnakus ir vidutinio dydžio kubeliais paprikas. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir stipriai, iš visų pusių apkepkite mėsą. Mėsą kepkite per 3-4 kartus, gabalėlius sudėdami į puodą taip, kad jie nesiliestų, kitu atveju jie pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą mėsą atidėkite ant lėkštės ir apibarstykite druska bei juodaisiais pipirais.

Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, įpilkite šaukštą aliejaus (puode turi būti apie 2 šaukštus riebalų, tad jeigu sprandinė buvo liesa, įpilkite antrą šaukštą aliejaus) ir suberkite supjaustytus svogūnus, česnaką bei paprikas. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės, apskrudinti nereikia. Atgal į puodą sudėkite apkeptą mėsą su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, suberkite maltą papriką, viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes. Įpilkite 200 ml. sultinio, išmaišykite ir virkite apie 4-5 minutes arba tol, kol dvigubai sumažės skysčio. Į puodą suberkite kmynų sėklas, mairūną, pomidorus, įpilkite raudono vyno acto su pomidorų pasta ir viską gerai išmaišykite. Ant viršaus užpilkite tik tiek sultinio, kad daržovės ir mėsa butų apsemti, truputį pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais ir viską dar kartelį išmaišykite.

Puodą uždenkite dangčiu, pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos. Kol troškinys orkaitėje, nuskuskite bulves, nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti jau apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 30 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40 minučių arba, kol bulvės bus minkštos. Išėmę troškinį iš orkaitės, švelniai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

Lietuviškas kiaulienos guliašas

„Beieškodama nuotraukose kokį receptą jums paskelbti, net pati nustebau, kad dar esu neparašiusi apie visiškai paprastą patiekalą Vengrišką guliašą. Vengrijoje, jam paruošti naudojama jautiena, raudonieji svogūnai, daržovės ir bulvės. Viskas viename. Mes kažkaip daugiau esame įpratę prie kiaulienos guliašo. Tad, šį kartą lietuvišką variantą ir aprašysiu“, - rašo tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė Dalia.

Ingredientai:

• riebalų (lydyto sviesto ar aliejaus)
• 1-2 svogūnų (geltonųjų mums įprastų)
• 1-2 morkų
• 3-5 v.š. pomidorų padažo
• pipirų mišinio
• raudonosios (saldžios) paprikos miltelių
• 1 lauro lapo
• druskos
• šiek tiek miltų padažui sutirštinti (ne daugiau kaip 1 v.š.)
• 2-4 v.š. riebios grietinės.

Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir iš visų pusių apkepkite keptuvėje su riebalais. Išimkite mėsą ir sudėkite ją į puodą. Dabar keptuvėje apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir šiek tiek stambiau supjaustytas morkas. Suberkite morkas ir svogūnus į puodą, ten pat suberkite visus prieskonius, užpilkite verdančio vandens, kad mėsą būtų vos apsemta ir troškinkite uždengę dangčiu apie 45- 60 min. Troškinimo laikas labai priklauso nuo mėsos kokybės. Paragaukite, jei mėsa jau minkšta, troškinti daugiau nereikia. Jei mėsa kieta, o skysčio puode liko nedaug, įpilkite dar šiek tiek verdančio vandens. Troškinkite kol mėsa tikrai taps minkšta. Baigiant troškinti įdėkite pomidorų padažo. Miltus sumaišykite su grietine ir sudėję į troškinamą mėsą gerai išmaišykite. Užvirinkite ir paragaukite ar netrūksta prieskonių bei druskos. Guliašą pateikite su bulvių ar perline koše, bei marinuotomis ar raugintomis daržovėmis. Šiltuoju metų laiku prie guliašo tiks šviežios salotos su agurkais ir ridikėliais ar pomidorai.

Kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą

Ar prisimenate tuos sekmadienio pietus, kai visus namus pripildydavo gardus troškinio kvapas? Būtent toks yra kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis lyg iš vaikystės. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris visada pasiteisina - ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui.

Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo priežastis. Virtos bulvės - klasikinis derinys, kai norisi tikrumo ir paprastumo. Šviežia duona - močiutės žodžiais tariant: „jei gali duona pamirkyti padaže - žinok, patiekalas pavyko“. Norite pridėti šiek tiek papildomo švelnumo ar skonio akcento? Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik paprastas troškinys. Tai šilti prisiminimai, šeimos bendrystė ir tas nepakeičiamas namų jaukumas, kuris visada sugrąžina prie stalo.

6-porcijoms Jums reikės:

• 800 g #CESTA kiaulienos nugarinės
• aliejaus mėsai kepti
• 2 smulkintų svogūnų
• 2 v. š. miltų
• 30 g sviesto
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 2 v. š. 30% riebumo grietinės
• maltų pipirų
• ¾ a. š. druskos
• ½ a. š.

Gaminame:

Kiaulienos nugarinę supjaustome kubeliais/juostelėmis ir pamaišydami keletą minučių pakepiname su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos. Sudedame mėsą į puodą ir užpilame verdančiu vandeniu, kad viską apsemtų. Įdedame lauro lapus ir pipirus. Užviriname ir karts nuo karto pamaišant, troškiname ant silpnos ugnies apie 40-50 min. Kol mėsa troškinasi, su sviestu pakepiname svogūnus, kai paauksuos - suberiame miltus, gerai išmaišome, sudedame pomidorų pastą, įpilame šiek tiek verdančio vandens, suberiame druską, cukrų ir troškiname apie 5 min.

---