Kapučino kava (cappuccino), tai populiarus itališkos kilmės kavos gėrimas, kuris susideda iš espreso, šilto pieno ir pieno putų. Jis yra mėgstamas dėl savo turtingo skonio, kuris puikiai dera su švelnia tekstūra. Svarbiausias kriterijus vertinant tikrą kapučino kavą - karšta ir tiršta pieno puta, suteikianti kavai įstabų skonį ir aromatą. Pasigaminti kapučino namuose nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Kapučino Istorija ir Pavadinimo Kilmė

Įdomi ir kapučino kavos pavadinimo kilmė. Šis pavadinimas kilo nuo kapucinų vienuolių ordino, kurie dėvėjo rudus apsiaustus su baltais gobtuvais, vadinamais „cappuccio“. Šis pavadinimas atsirado dėl gėrimo spalvos, primenančios kapucinų vienuolių aprangą.

Kapučino istorija prasidėjo dar XVII a., kai kava pirmą kartą pasiekė Europą. Po pirmojo pasaulinio karo Italijoje pradėjo populiarėti kavos gėrimai su espresso, pienu ir pieno putomis, o 1950-1960 m. espresso kavos aparatai išpopuliarėjo 1950 metais, tada ir buvo pradėtas ruošti toks gėrimas, kokį žinome šiandien.

Dar prieš tai, kai atsirado toks cappuccino, kokį geriame šiandien, egzistavo daugybė įvairių šio gėrimo variacijų, kurios vėliau nusistovėjo tam tikrose jo paruošimo taisyklėse. Cappuccino kilo iš Vienos gėrimo „Kapuziner“. Jis buvo gaminamas su plakta grietinėle, cukrumi ir prieskoniais, o už Vienos ribų vadinamas „Vienos kava“.

Cappuccino pirmą kartą pasirodė Italijoje 1930 metais, iš pradžių jis buvo ruošiamas Vienos stiliumi - su plakta grietinėle, šokoladu ir cinamonu.

Ingredientai ir Įranga

Jį galima pasigaminti ir namuose. Ypač jei namuose turi kavos aparatą. Bet ką daryti, jei šio buitinės technikos stebuklo tavo virtuvėje nėra? Neskubėk bėgti į artimiausią kavinukę, jei visa, ko tu nori, tėra puodelis gardaus kapučino.

Tau prireiks kavos ir grietinėlės (taip, taip, tikram kapučino gaminti naudojamas riebus pienas, bet jei po ranka neturi jokio aparačiuko jam suplakti - geriau savo kapučino gardink būtent grietinėle).

• Espresso aparatas arba mokos puodas
• Pieno plakiklis (nebūtina, bet rekomenduojama)
• Puodelis kapučino kavai (150-160 ml talpos)

Klasikinis Kapučino Receptas

1. Paruoškite espresso: Malkite kavos pupeles smulkiai ir naudokite espresso aparatą, kuris paruošia maždaug 30 ml espresso. Galite paruošti espreso kavą, tradiciškai gaminamą su mokos puodu, tačiau taip pat galite lengvai ir greitai paruošti puikią espreso kavą pagal šį receptą, tiesiog su kavos aparatu.
2. Paruoškite pieną: Naudokite apie 120 ml pieno (apie 1/2 puodelio) vienam kapučino.
   • Jei ruošiate pieną garintuvo pagalba: Įpilkite šalto pieno į kavinuką arba indą, įmerkite garintuvą į pieną, laikydami vamzdelį šiek tiek žemiau pieno paviršiaus. Įjunkite garintuvą ir pradėkite šildyti bei plakti pieną. Laikykite vamzdelį šiek tiek pakreiptu kampu, kad pienas suktųsi ir sukurtų smulkias putas. Pakelkite ir nuleiskite vamzdelį, kad į pieną patektų daugiau oro ir jis taptų pūrus. Ideali pieno temperatūra - 65 laipsniai (aukštesnėje temperatūroje pienas pradeda svilti). Baikite kaitinimą, kai negalėsite priliesti ąsotėlio apačios.
   • Jei plaksite pieną rankiniu putų plaktuvu: Įpilkite šalto pieno į indą ir šildykite jį mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, kol jis įkais ir pasieks apie 60-65°C temperatūrą.
   Pieno plakikliai dažnai yra daugumoje kavos aparatų, tačiau jei jo neturite, galite naudoti elektrinius plaktuvus arba panardinamąjį maišytuvą: tereikia apsišarvuoti kantrybe ir karštą pieną išputoti per dvi ar tris minutes.
3. Sujunkite espresso ir pieną į kapučino: Įpilkite paruoštą espresso į puodelį. Atsargiai pilkite šiltą pieną ant espresso, prilaikydami putas su šaukštu. Kai įpilsite didžiąją dalį pieno, užpilkite ant viršaus ir pieno putas.
4. Papuoškite (nebūtina): Galite pabarstyti kakavos milteliais, cinamonu ar tarkuotu šokoladu. Beje, būtent pabarstai leidžia dar kartą pasitikrinti, ar viską padarei teisingai. Jei cinamonas ir cukrus nenusėda, laikosi ant putos - kavą pagaminai puikiai. O jei vis dėlto šie gardėsiai nuskendo - nieko baisaus, kava vis tiek bus skani, o kitą kartą pasistengsi labiau.

Alternatyvūs Kapučino Ruošimo Būdai

• Šaltas kapučino: Šis variantas paruošiamas taip pat kaip klasikinis kapučino, tačiau vietoj šilto pieno naudojamas šaltas, o gėrimas patiekiamas su ledu.
• Kapučino be kavos aparato: Pasigaminti kapučino namuose net ir be kavos aparato, Italų virtuvės šefas Gian Luca Demarco pataria: „Reikės prancūziško kavos preso, kurį lietuviai dažniausiai naudoja arbatai ruošti ir arbatžolėms nuspausti. Į jį įpilkite pašildyto pieno ir rankenėle pastumdykite jį aukštyn-žemyn tol, kol susiplaks pieno puta. Tuomet ji turi būti išmaišyta iki blizgėjimo, oro likti neturėtų. Belieka paruošti apie 30 ml espreso kavos ir ant viršaus lėtai užpilti pieno plakinį."

Kapučino Variacijos

• Airiškas kapučino: Airiška šio kavos gėrimo versija - populiarumu nenusileidžia klasikinei. Pagrindinis jos akcentas yra migdolų aromato airiškas likeris „Baileys“, kurio sudedamosios dalys - grietinėlė ir viskis.

Kapučino vs. Latte

Turbūt daugeliui renkantis kavą kavinėje iškyla klausimas - kuo skiriasi cappuccino nuo latte? Pagrindiniai skirtumai yra tokie, kad tradiciniame cappuccino tolygiai pasiskirsto kava, kaitintas pienas ir pieno putos, o latte kavoje yra daugiau kaitinto pieno ir daug mažiau putos. Taip pat, cappuccino yra sluoksniuojamas, o latte kavoje espresso ir kaitintas pienas yra sumaišomi.

Amžinas klausimas, kuris neduoda ramybės žmonėms, detaliai nesusipažinusiems su kavos menu - kaip atskirti cappuccino ir latte? Tiesą atskleidžia „Coffee Bean“ tinklaraštis. Abu gėrimai susideda iš tų pačių ingredientų - espresso ir pieno, tačiau jų paruošimo subtilybės skiriasi.

Kavos Kultūros Pokyčiai Lietuvoje

„Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorės Ernestos Dapkienės teigimu, pastaraisiais metais Lietuvoje yra stebimas ne tik įspūdingas nuperkamos kavos kiekis - daugiau nei 10 tūkst. kilogramų kasdien, bet ir kintantys šio gėrimo vartojimo įpročiai. Tai, kad Lietuvoje kavos kultūra sparčiai tobulėja, pastebi ir Gianas Luca Demarco.

„Stebėdami prekybos statistiką matome, kad šalyje ypač populiarėja porcijinė kava, skirta kavos aparatams. Taip pat parduotuvių lankytojai itin noriai renkasi ir kavos pupeles. Tuo metu kavos pakaitalų ir maltos kavos kasmet nuperkama vis mažiau. Tai rodo, kad šio gėrimo vartojimo kultūra Lietuvoje tampa vis brandesnė. Šalies gyventojai netgi namuose ruošia kavą, kokia galima gardžiuotis kavinėse ar restoranuose“, - kalba E.Dapkienė.

Italija vs. Vakarų pasaulis

Pasak portalo „Perfect Daily Grind“, cappuccino Italijoje ir likusiame Vakarų pasaulyje skiriasi. Kaip žinoma, šių laikų gėrimas buvo išrastas 20 amžiaus pradžioje Italijoje, jis yra neatsiejama italų kultūros dalis. Ten cappuccino dažniausiai geriamas tik vieną kartą dienoje, ryte per pusryčius.

Skirtumai tarp itališko ir „vakarietiško“ stiliaus gėrimo:

• Išvaizda: Itališkas - šviesios kreminės spalvos su rudais krašteliais nuo espresso. Likusiame Vakarų pasaulyje ruošiamas gėrimas dažniausiai bus dekoruojamas latte menu (angl. Latte Art).
• Gėrimo būdas: Tradicinis itališkas cappuccino greitai paruošiamas ir greitai suvartojamas.

---