Indiška arbata, dar vadinama masala čai, - ypač stipri ir saldi juoda arbata, pagardinta prieskoniais ir šlakeliu pieno. Tokio gėrimo paskanauti galima kone kiekvienoje Indijos miestų gatvėje, traukiniuose, pakelės užkandinėse ar užsukus į svečius pas vietos gyventojus.

Įdomu, kad šis gėrimas, kurį taip gera gerti įsigalėjus vėsiems orams, kilęs iš žymiai šiltesnių kraštų - Indijos. Tačiau ir Lietuvoje jis nebėra egzotika - specializuotose arbatos parduotuvėse drąsiai teiraukitės „chai masalai“ skirto prieskonių mišinio, o jei tokio negausite, galite jį pasigaminti patys, jam reikia kelių populiarių prieskonių.

Masala Čai Istorija

Indijoje nuo seno buvo įprasta vietoje arbatos gerti prieskonių nuovirą, tuo tarpu juodoji kamelijų arbata ilgai laikyta prabangos gėrimu. Tik atvykus britams, kurie Indijoje atrado arbatos magiją ir 1835 m. pradėjo auginti arbatą, vietiniai gyventojai ją gerti įgudo tik XX amžiuje, sumaišę su prieskoniais, pienu ir cukrumi.

Tačiau iš pradžių Indijoje buvo nelengva pradėti gerti juodąją arbatą, nes paprastiems žmonėms ji buvo neįperkama. Todėl atsirado prieinamesnė versija, kurioje buvo mažiau juodosios arbatos, bet praturtinta pienu ir cukrumi, siekiant išlaikyti stiprų ir gardų skonį. Išradingi britų pirkliai vėliau šią britišką arbatą reklamavo kaip gardų gėrimą atsipalaidavimo ir atgaivos akimirkoms.

Populiarėjant „Masala chai” pradėta siūlyti geležinkelio stotyse ir visose viešose vietose, kur ją pardavinėjo gatvės arbatos pardavėjai, vadinami „chaiwala„, mažuose moliniuose puodeliuose, vadinamuose kullhars, kad atsipalaiduotumėte nuo kasdienybės šurmulio.

Masala Čai Ingredientai ir Paruošimas

Priklausomai nuo naudojamų prieskonių, egzistuoja begalė masala čai variacijų. Juk „masala“ ir reiškia prieskonius... Masala - tai prieskonių mišinys, kurį dažniausiai sudaro imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, muskatas, juodieji pipirai ir cinamonas. Skaniausia mėgautis su nenugriebtu pienu (rekomenduojame ekologišką pieną), kuris suteikia gėrimui subtilumo. Kitas būtinas elementas yra cukrus, geriausia - cukranendrių cukrus.

Klasikinis Masala Čai Receptas

Ingredientai:

• 1 vienetas anyžių (žvaigždutės)
• 1 vienetas cinamono (lazdelės)
• 2 vienetai imbierų (griežinėliai)
• 3 vienetai kardamono (ankštys)
• Šiek tiek medaus (arba klevų sirupas (pasaldinimui))
• 3/4 stiklinės pieno
• 3/4 stiklinės vandens
• 1.5 arbatinio šaukštelio arbatos (juodoji)

Paruošimo būdas:

1. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, sudėkite kardamoną, imbierą, cinamono lazdeles ir anyžių žvaigždutes.
2. Mišinį užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite dar keletą minučių, kol vanduo taps gardus (t. y. įgaus prieskonių skonį).
3. Supilkite pieną, sudėkite arbatžoles ir virkite apie 3-5 minutes, tada išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti 2 minutes.
4. Per ploną sietelį supilkite arbatą į puodelius, pasaldinkite ir patiekite. Skanaus.

Indiškas būdas paruošti Masala Čai:

Užvirinkite 250 ml vandens (¾ puodelio) ir pieno (¼ puodelio). Sumažinkite ugnį, įdėkite 1-2 maišelius arbatžolių ir palikite virti 3-5 minutes. Palikite šiek tiek pastovėti.

Britiškas būdas paruošti Masala Čai:

Užpilkite 250 ml verdančio vandens ant arbatžolių pakelio ir palikite 3-5 minutėms.

Alternatyvus Masala Čai Receptas

1. Į nedidelį prikaistuvį supilkite vandenį, suberkite prieskonius ir užkaiskite. Kai užvirs, sumažinkite karštį iki vidutinio ir, uždengę dangtį, pavirkite 10 min.
2. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir suberkite arbatžoles - tegul 4-5 min. pritraukia.
3. Perkoškite arbatą su prieskoniais į arbatinį, kuriame patieksite, dėkite medų, supilkite stipriai pašildytą pieną, išmaišykite.
4. Pilkite į puodelius ir ragaukite.

Pastaba dėl prieskonių mišinio:

Jei paruošto prieskonių mišinio nepavyko nusipirkti, pasiruoškite jo patys. Tradiciškai jį sudaro 5 pagrindiniai prieskoniai: kardamonas, imbieras, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir cinamonas. Visi jie turi būti džiovinti, imbierą naudokite maltą, juoduosius pipirus - stambiai maltus, o cinamono lazdelę, gvadikėlius ir kardamoną verčiau patiems pagrūsti specialioje piestelėje. Išbandykite įvairias proporcijas, tačiau skaniausia, kai mišinyje dominuoja cinamonas ir imbieras, o juodųjų pipirų yra kiek mažiau nei likusių ingredientų.

Kitos Indiškos Arbatos Variacijos

Be klasikinio masala čai, Indijoje populiarios ir kitos arbatos variacijos. Viena iš jų - arbatos mišinys, paruoštas remiantis Ajurveda - senąja Indijos išmintimi. Cinamono, imbiero, kardamono, gvazdikėlių ir pipirų mišinys, nuostabiai kvapnus, rausvas, tirštas, su pienu paruoštas tradicinis rytiečių gėrimas.

Paruošimas verdant:

3 šaukštelius mišinio užpilkite 1l verdančio vandens, uždenkite ir virkite pusę valandos ant silpnos ugnies. Tada įdėkite 2 šaukštelius juodosios arbatos, palaikykite 5 minutes ir įpilkite ketvirtį litro šilto pieno.

Sudedamosios dalys: cinamonas 51%, imbieras 17%, kardamomas 15%, gvazdikas 15%, pipirai 2%.

Arbata su Prieskoniais "Chai Masala"

Arbata su prieskoniais „Chai masala“, kartais dar vadinama jogų arbata, atsirado Indijoje, tačiau dabar ji populiari visame pasaulyje, ir ne tik ten, kur spaudžia šaltukas ar gyvena jogai. Ji nuostabiai sušildo, o prieskoniai suteikia energijos bet atsparumo įvairioms ligoms. Šios arbatos receptų yra gausybė - vienur arbata skaninama cinamonu ir imbieru, kitur - kardamonu, muskatu, gvazdikėliais, pankolio ar anyžiaus sėklomis, laurų lapais. Tie, kurie nevartoja gyvūninės kilmės produktų, į šią arbatą nepila pieno - jį pakeičia vandeniu. Tad pabandykite ir jūs - sušilkite ir pasilepinkite puodeliu gardžios arbatos.

Indiška arbata su prieskoniais „Chai masala“

Reikės (6 porcijoms): maždaug 3 cm imbiero šaknies, nenuluptos ir sutrintos, maždaug 4 cm cinamono lazdelės, galima šiek tiek susmulkinti peiliu, 6 a. š. stiprios juodosios arbatos (arba 6 pakelių), 14 sutraiškytų kardamono ankščių arba 3/4 a. š. šiek tiek sutraiškytų kardamono sėklelių, 2,75 puodelio pieno, klevų sirupo arba medaus arbatai paskaninti. Jeigu norite daugiau aštrumo - pasiruoškite keletą juodųjų pipirų žirnelių.

1. Į puodą pilkite 3,5 puodelio vandens, dėkite sutrintą imbierą, cinamoną ir užvirinkite.
2. Sumažinkite ugnį ir virinkite apie 20 minučių, kol vandens kiekis sumažės maždaug trečdaliu.
3. Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite arbatžoles ir kardamoną, leiskite pastovėti 2 minutes.
4. Puodą vėl dėkite ant ugnies, supilkite pieną ir maišydami užvirkite.
5. Ttoliau virkite maišydami, kol arbata pradės putoti - tai užtruks apie 5 minutes.

Prieskonių mišinio paruošimas

1. Nulupkite ir stambiai sutarkuokite imbiero šaknį.
2. Prieskonius sumalkite kavamale arba sukapokite.
3. Pakepinkite prieskonius tuščiame puode, kol pajusite aromatą.
4. Užpilkite vandens ir pieno mišiniu ir apie 3 min. viską ant mažos ugnies.
5. Įmaišykite arbatžoles, viską dar 2 min. uždenkite puodelį dangčiu ir palikite, kad arbata prisigertų prieskonių kvapų.

---