Populiariausi pasaulyje saldainiai yra gaminami iš šokolado, bet iškart po jų rikiuojasi guminukai, dažniausiai suprantami būtent kaip guminiai meškiukai. Jei mėgstate guminius meškiukus, galite vadinti save klasiku, nes šie saldumynai ir buvo savo kategorijos pradininkai. O viskas guminių meškiukų pasaulyje prasidėjo nuo vargšo vokiečių darbininko, cukraus maišelio ir svajonės.

Guminukų istorija

Guminukus išrado Hansas Riegelis iš Bonos. Jis, nepasitenkinęs savo varginančiu darbu saldainių fabrike, ėmėsi savo verslo. Namų virtuvėje ir variniame katile jis ėmė gaminti kietus, bespalvius saldainius, kuriuos dviračiu išvežiodavo jo žmona. Savo pradedančią kompaniją jie pavadino gana neištaigingai - tiesiog sujungė Hanso vardo, pavardės bei gimtojo miesto žodžių pirmąsias dvi raides ir gavo žodį, kurį žino viso pasaulis.

Jų saldainiai buvo žinomi kaip „Haribo“ saldainiai. Prekyba porai sekėsi, bet ne taip, kaip tikėtasi. Po dvejų metų Hansas sumanė pakeisti savo saldainių formulę - gaminti juos iš želatinos, suteikti jiems vaisišką skonį ir šokančio meškino formą. Tuo metu šokantys meškinai Europoje buvo dažna keliaujančių cirkų pramoga visuomenei.

Nors garsusis vokietis dažnai yra laikomas guminukų išradėju, istorikai pabrėžia, kad jis tik patobulino šimtametę turkiškų saldumynų ir japoniškų ryžių desertų formulę, kurioje buvo naudojamas ryžių ar kukurūzų krakmolas, o ne želatina. Po Hanso mirties jo verslą perėmė du jo sūnūs, ir vos 30 darbuotojų turėjęs fabrikėlis virto 1000 žmonių įdarbinusiu fabriku.

Pagrindiniai ingredientai ir jų variacijos

Paprasčiausia guminukų formulė - skystis ir stingdymo medžiaga. Iš pastarųjų populiariausia želatina, bet jei dėl kokių nors priežasčių šis produktas netinka, ją galima keisti pektinu ar agaru. Dalį cukraus galima keisti ar net vietoje jo naudoti gliukozės sirupą. Šių produktų pasirinkimas gali keisti saldainių konsistenciją, bet tikrai ne kokybę. Tiesiog rinkitės patiems priimtiniausią variantą. Lygiai taip pat galima žaisti skoniais ir spalvomis.

Gaminant saldainius, galima naudoti grynas sultis arba vandenį, nuspalvintą ir paskanintą uogų sunka (aviečių, juodųjų serbentų ar spanguolių). Jei naudosite neišraiškingos spalvos sultis, pavyzdžiui, obuolių, nuspalvinkite jas ryškesniu skysčiu (burokėlių, vynuogių sultimis).

Formelės ir alternatyvūs variantai

Saldainiams skirtų formelių galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, bet jei nesinori tam švaistyti pinigų, puikiai tiks, ką turite po ranka: iš saldainių dėžučių išimtos plastikinės formelės ar silikoninė forma ledukams šaldyti. Jei nieko panašaus namuose nėra, galima tiesiog supilti želė į lygią formą, o sustingus ją supjaustyti gabaliukais ar išspausti sausainių formelėmis.

Ką daryti jei specialių formelių neturite? Šokoladinių saldainių dėžutės dažnai turi tokius plastikinius įdėklus, kuriuose skanumynai po vieną į atskirą skyrelį sutūpę - štai tuos dėžučių „vidurius“ galima puikiai panaudoti gaminant guminukus.

Naminio guminukų receptas

Naminiai guminukai pagaminami tikrai paprastai! Yra vaikų, o, ką čia slėpsi, ir suaugusių ne vieną tokį rasime, kurie tiesiog galvas pametę dėl saldainių guminukų. Mano Nidutė, nors dar tik pradeda megzti pažintis su saldumynais, bet guminukus jau įvertino aukščiausiu balu.

Ingredientai:

• Želatina
• Sultys (arba uogų tyrė)
• Cukrus (arba gliukozės sirupas)
• Aliejus (formelėms patepti)

Gaminimo eiga:

1. Keletu šaukštų sulčių užpilkite želatiną ir palikite išbrinkti.
2. Likusias sultis supilkite į puodą, įberkite cukraus ir keletą minučių pavirkite.
3. Puodą nuimkite nuo ugnies. Sudėkite išbrinkusią želatiną ir viską labai gerai išmaišykite, kol želatina visiškai ištirps.
4. Palikite skystį keletą minučių praaušti. Tuo metu saldainių formeles lengvai patepkite aliejumi - kad saldainiai dailiau išsiimtų.
5. Skystį išpilstykite į formeles ir kelioms valandoms palikite šaltai sustingti.
6. Išimkite saldainiukus iš formelių. Jei norite puošnesnių saldainių, prieš patiekdami, galite juos apvolioti cukruje.

Patarimai ir gudrybės

• Guminukai gerai laikosi tiek kambario temperatūroje, tiek šaldytuve.
• Kuo tirštesnė masė, tuo ilgiau stingsta.
• Vietoje vandens tyrę galima skiesti kokosų pienu (arba grietinėle) - guminukai bus kremiškesni.
• Vietoje uogų tinka ir sultingi vaisiai, pvz. mangai. Taip pat trintas uogas galima keisti sultimis - ne tik vaisių, bet ir daržovių, tarkim burokėlių.

Receptas su uogų tyre ir agar agaru

Uogas sutrinti elektriniu trintuvu. Uogų tyrę sumaišyti su vandeniu (galutinis masės kiekis turi būti 150 ml) ir dėti į prikaistuvį. Maišant užvirinti, kol atsiranda pirmieji burbuliukai ir suberti agar agarą, išmaišyti ir pavirti ant silpnos kaitros apie minutę.

Jogurtiniai guminukai su šilauogėmis ir braškiniai guminukai

Mūsų guminukai dviejų skonių: braškiniai ir jogurtiniai su šilauogėmis. Žinoma, galima naudoti ir kitas uogas ar vaisius, tik rekomenduoju rinktis saldesnius. Pasirinkto saldiklio kiekį reguliuokite atsižvelgdami į uogų ar vaisių rūgštumą.

Atkreipkite dėmesį, kad naudoju „Dr. Oetker“ želatiną, kuri yra itin stipriai stingstanti. Kito prekės ženklo želatina gali būti silpnesnė, todėl būtų reikalingas kitoks kiekis.

Želatinos stengiuosi dėti mažiau, kad jos skonis stipriai nesijaustų, todėl guminukai yra minkštesni, truputį lipnūs. Jei norite standesnių, šiek tiek padidinkite želatinos kiekį, tuomet jie dar ir lengviau išsiims iš formelių, bet minkštesni mums skanesni.

Ingredientai:

• Braškių tyrė
• Apelsinų sultys
• Agavų sirupas
• Želatina "Dr. Oetker"

Gaminimo eiga:

1. Braškiniams guminukams braškių tyrę sumaišykite su apelsino sultimis ir agavų sirupu.
2. Išbrinkusią želatiną ištirpdykite.
3. Supilstykite į silikonines formeles ir dėkite į šaldytuvą 3 valandoms ar ilgiau.
4. Prieš išimant guminukus iš formelių, palaikykite juos 30 min.

Proporcijos

Kad guminukai būtų pakankamai tamprūs, bet ne per kieti, proporcijos turėtų būti tokios: 1 pakelis (apie 80 g) mėgstamos želė ir dar 4 šaukštai želatinos. Želė užpilkite ant pakelio nurodytu kiekiu karšto vandens, želatiną kitame dubenėlyje suberkite į 140 ml karšto vandens.

Papildomi patarimai

• Mažame kiekyje vandens ištirpinkite mažą žiupsnelį citrinų rūgšties ir taip pat supilkite į puodą. Galima naudoti ir citrinų sultis, tačiau jos nėra idealiai skaidrios.
• Kaitinkite puodo turinį iki virimo, kad želatina visiškai ištirptų. Palikite šiek tiek pravėsti, ir jei susidarys putų, jas nugraibykite.
• Apdžiuvusius guminukus galima pavolioti kukurūzų krakmole, jo perteklių atsargiai nuvalant virtuviniu teptuku.

---