Naminė varškė, kiek teko pastebėti, labai populiarus receptas interneto forumuose. Nežinau tiksliai, kas šio recepto autorius, neradau pirminių šaltinių. Receptas labai labai paprastas ir greitas. Vos per keletą minučių turėsite namie šviežios, skanios, saldžios varškės.

Ingredientai ir gaminimo eiga

Ingredientai:

• 1 litras pieno
• 500 ml natūralaus jogurto

Gaminimo eiga:

1. Pieną užvirkite.
2. Supilkite jogurtą, dar truputį pakaitinkite, kol sutrauks pieną.
3. Palikite nuvarvėti, geriausiai per naktį.

Nuostabu, nes iš 1 litro kefyro rezultate gauname apie 250 gr. švelnios, minkštos, kreminės ricotos, kurią galima naudoti tortų kremams, apkepams, desertams ir t.t. Ekonomika elementari - palyginkite, kiek kainuoja litras kefyro, o kiek - indelis ricotos.

Kiti grūdėtos varškės gaminimo būdai

Receptas su kefyru ir pienu

Perku 1l. pieno (riebiausią) ir 1l. kefyro skirto šaltibarščiams, jei nebūna tada rūgpienio (irgi riebesnį). Užvirinu pieną, kai pradeda kilti po truputį pilu kefyrą, sumažinu karštį. Truputi pavirnu (~2 min), kol pradeda darytis varškytė, bet jokiu būdu neužvirinu, nes data sausa gaunasi. Nukeliu ir palaikau uždengus 10 min. ir nukošiu.. Gaunasi tikrai skani, puri varškytė priklausomai kur naudoju dedu cukraus arba druskos. Man gaunasi kažkur apie 400 gr.

Tai iš ekonominės pusės tikrai nepigiau, bet man ji daug skanesnė nei parduotuvinė ir manau sveikesnė. Ir šiaip kyla klausimas tada iš ko ją daro, kad parduodama pigiau, nei daroma natūraliai?

Receptas su citrinos sultimis

Gal kuriai teko bandyti recepta (maciau Beatos laidoj), kai paprasta piena uzvirina, pila citrinos sulciu ir po to, kai susoka i gabaliukus, perkosia per sieteli ir viskas. Ar tikrai taip gautusi?

Receptas su kefyru

Kitas budas: uzvirti 1 litra pieno, supilti 300gr kefyro ir maisyti, maisyti, kol susidarys varskes grudeliai ir atskiras balzganas skystis, kuri reikia nukosti. Tokia varske buna labai skani, saldi, daug skanesne, nei su citrinos sultimis/rugstimi.

Paprastas būdas pasigaminti varškę

Šis receptas žiauriai fainas! Paprastesnio būdo namuose turėti varškės turbūt ir nesugalvosi. Pagal šį receptą varškė pavyksta tiek iš pasterizuoto, tiek iš natūralaus pieno. Taip pat prireiks kefyro arba rūgpienio, arba skysto jogurto. Sujungus jį su pienu, šis sušoks ir akimirksniu puode turėsite varškę!Būtinai paragaukite ir skaidraus „skystimėlio” - man jis toks skanus! Nors kiek žinau, išrūgomis šeria gyvulius kaimuose🤷‍♀️😅 Visgi internete yra keletas straipsnių apie išrūgų privalumus.

Grūdėtos varškės panaudojimas desertams

Vienas lengviausių būdų namuose pasigaminti kreminių ledų: nereikės šąlančių ledų permaišyti, o tiesiog viską sumalti, užberti norimų priedų ir palikti šaldiklyje kelias valandas. Mano mėgstamas derinys: šokolado gabaliukai, riešutų sviestas ir sausainiai ar riestainėliai.

Į kokteilinę ar maisto smulkintuvą supilu grūdėtą varškę, riešutų sviestą ir skystą medų. Sumalu iki vientisos masės. Sumaltą masę pilu į indelį, tinkamą šaldymui. Ant viršaus užberiu šokolado gabaliukus, sutrupintus sausainius arba riestainėlius. Dar papildomai galima užpilti šiek tiek riešutų sviesto. Jei norisi, masę su priedais šiek sumaišau. Tuomet uždengusi perkeliu į šaldiklį.

Šaldiklyje ledus laikau, kol sustingsta: bent 3-4 valandas arba ilgiau.

Du skirtingi varškės gaminimo būdai

Pirmas būdas

Produktai: 1 l pasterizuoto pieno, 1 l kefyro.

Kaip gaminti:

1. Pieną supilkite į puodą, pastatykite ant labai kaitrios viryklės, tegu užverda.
2. Kai tik pienas ims virti, supilkite kefyrą.
3. Tada stipriai sumažinkite viryklės kaitrumą. Palaukite 1-2 min., kol masė sukris į varškę ir išsiskirs pasukos. Išjunkite viryklę, o masę palikite 2-3 valandoms. Jei skubate, pakaks ir pusvalandžio.
4. Paimkite dubenį, ant viršaus uždėkite sietelį ir išpilkite masę (jei sietelio skylutės per didelės, dar galima uždėti ir lininį maišelį arba marlę).
5. Po kelių minučių susiformuos varškė.

Mažos gudrybės:

• Pieno ir kefyro proporcijos gali būti skirtingos. Jei norite švelnesnio skonio varškės (panašesnės į rikotą), pilkite daugiau pieno nei kefyro. Jei mėgstate rūgštesnio skonio varškę, pilkite daugiau kefyro (tokia varškė puikiai tiks užtepėlėms su žalumynais).
• Jei supylę kefyrą masę kaitinsite ne ant mažos, o ant didelės ugnies, varškė greičiau susiformuos, tik bus sausesnė, biresnė. Kaitinimas ant mažo kaitrumo viryklės trunka ilgiau, bet varškė bus minkšta, vientisa.
• Varškei galima naudoti rūgpienį.
• Pasukas galima panaudoti blyneliams ar lietiniams kepti. Galima užšaldyti formelėse ir paskui tokiais ledukais trinti veidą.

Antras būdas (dar lengvesnis)

1. Kefyrą parai įdėkite į šaldiklį (galima ir ilgesniam laikui).
2. Išėmę kefyrą, paimkite puodą ir į jį įstatykite sietą.
3. Jei kefyras minkštoje pakuotėje, ją nuimkite. Jei kartoninėje pakuotėje, nupjaukite dugną ir įdėkite kefyrą į sietą.
4. Geriausia taip kefyrą palikti per naktį - ryte marlėje rasite varškę, o pasukos nutekės į puodą. Kefyras atšyla maždaug per 8 val.

Naminės varškės receptai

Riebi naminė varškė

Reikės: 1l pieno, 1l kefyro arba 1l jogurto

Pieną kaitinkite iki užvirimo, bet neleiskite jam užvirti. Tada supilkite šaltą kefyrą, kuris iš karto sutrauks pieną. Susidariusią masę perkoškite su kiaurasamčiu ir skanaukite. Vietoje kefyro galite naudoti jums patinkantį jogurtą. Jei norite, kad varškė būtų saldesnės - pilkite daugiau pieno ir mažiau kefyro.

Biri naminė varškė

Reikės: 1l pieno, pusės citrinos sulčių

Pieną supilkite į puodą ir leiskite užvirti. Po to nukelkite nuo ugnies ir supilkite turimas citrinos sultis, išmaišykite. Pieną turėtų sutraukti ir pasirodyti žalsvos spalvos išrūgos. Jei nepasirodo, pilkite daugiau citrinos sulčių. Tuomet gautą masę sukrėskite į marlę ir palikite atvėsti bei nuvarvėti. Turėtų gautis apie 200 gr. birios varškės.

---