Lietuvoje lydytas sviestas taip pat turi senas tradicijas. Sviesto lydymas, padeda jį ilgiau išlaikyti, todėl anksčiau kaimuose sviestą lydydavo ilgesniam vartojimui.

Lydytas Sviestas (Ghee): Kas Tai?

Lydytas sviestas Ghi nėra šių laikų išradimas šis produktas žinomas visame pasaulyje, senoliai naudojo tokį konservavimo būdą ilgesniam laikymui. Sviesto lydymo metu atskiriamas pieno baltymas, išgarinamas vanduo ir lieka tik stabilūs sotieji riebalai. Taip paruoštas sviestas nebeturi laktozės ir kazeino, todėl tinka ir jų netoleruojantiems žmonėms.

Pavyzdžiui 82% riebumo paprastame svieste yra:

• 82% riebalų
• 2-4% baltymų
• 14-18% vandens

Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, baltymai sudega ir iškrenta ant indo dugno. Taip atsiskiria gintaro spalvos ir skaidrumo riebalas - lydytas sviestas.

Lydyto Sviesto Nauda

Jau tūkstančius metų Ajurveda pripažįsta lydytą sviestą (ghee) kaip vieną sveikiausių riebalų, skirtų maisto gamybai. Gaminamas maistas su Ghi įgauna puikų skonį ir kvapą, galima kepti ar virti daug kartų, jis nebedega, tik reikia perkošti nubyrėjusius maisto likučius. Jis kvapnus, gardus ir sveikas.

Pagrindinė nauda, kad kepant ant lydyto sviesto nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, ko negalime išvengti kepant ant alyvuogių ar kitų aliejų. Lydyto sviesto dūminis taškas, t.y. kai jis skyla ir susidaro trans riebalai, yra santykinai aukštas. Lydytas sviestas gali išstovėti net ilgiau nei šešis mėnesius laikomas ne šaldytuve.

Jame yra vitamino A ir šiek tiek vitamino E, omega riebiųjų rūgščių.

Lydytas Sviestas Ajurvedoje

Remiantis Ajurveda, karvės pienas - tai dieviškas nektaras, kuris sveikatina visą žmogiškąjį organizmą, o lydytas Ghi sviestas, kaip jo ypatinga ir galutinė substancija koncentruotoje formoje, savyje sukaupia gydomąsias ir teigiamas šio unikalaus produkto potencijas. Iš ajurvedinės pusės lydytas ghi sviestas (ghrita) daro teigiamą poveikį visoms trims došoms. Lydytą ghi sviestą, ypatingai sumaišytą su gydomaisiais augalais ar žolelėmis, skiria nėštumo metu, gimdos stiprinimo ir vaisiaus maitinimo tikslu.

Dėka savo vertingų savybių, lydytas karvės pienas yra puiki jauninanti ir tonizuojanti priemonė (rasajana) protui, smegenims ir nervų sistemai. Dar viena unikali lydyto sviesto savybė, kurios dėka jis Ajurvedoje plačiai naudojamas, - tai geras ghi sugebėjimas išnešioti (transportuoti) maistingas ir gydomąsias medžiagas po visas ląsteles, audinius ir vidaus organus.

Lydyto Sviesto Poveikis Organizmui

• Stiprina virškinimo sistemą.
• Teigiamai veikia visus septynis organizmo audinius.
• Gerina natūralų imunitetą.
• Padeda gydyti nerimą, depresiją ir kitus psichinius sutrikimus (senas, išlaikytas ne mažiau vienerių metų).
• Naudingas akims ir naudojamas plačiam spektrui akių ligų gydyti.

Kur Naudoti Lydytą Sviestą?

Lydytas sviestas nėra skirtas dėtis į košes ar tepti ant duonos, nes jame dominuoja sotieji riebalai, kurių mūsų racione turi būti kuo mažiau. Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų.

Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau.

Lydyto Sviesto Gaminimas Namuose

Reikalingi įrankiai:

• Storadugnis puodas
• Marlės gabalas
• Indas sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamas stiklinis ar molinis)

Ingredientai:

• 2 kg sviesto (jei perkate parduotuvėje rinkitės 82% riebumo)

Gaminimo Eiga

1. Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite.
2. Iš lėto ištirpinkite. Retkarčiais pamaišykite.
3. Užvirkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek primažinkite ugnį.
4. Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia.
5. Sumažinkite ugnį.
6. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno.
7. Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
8. Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau. Tačiau jei sviestas tamsiai rudas (primena skrudintų sezamų aliejų), jis yra perkaitintas.
9. Atsargiai! Neįmerkite šlapio šaukšto, nes sviesto temperatūra yra mažiausiai 180oC, ir žaibiškai užvirę vandens lašeliai Jus gali nuplikyti.
10. Puodą būtinai nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atauštų. Kadangi sviestas dar yra labai karštas, jo virimo procesas tęsiasi, ir „ghee” gali pervirti net puodą nukaitus.
11. Kai sviestas šiek tiek praauš, uždenkite marliniu audiniu indą, kuriame laikysite „ghee“, ir perkoškite per jį sviestą. Marlėje surinktas atliekas išmeskite.
12. Supilkite į lydyto sviesto laikymo indą.
13. Sviestas ataušęs sukietėja, tačiau laikomas kambario temperatūroje, ypač vasaros metu gali išlikti minkštas.

Kaip Laikyti Lydytą Sviestą?

Lydyto sviesto arba kitaip ghee sviesto nereikia laikyti šaldytuve. Jis puikiausiai išlieka šviežias kambario temperatūroje net pusę metų, ar dar ilgiau, o tinkamai laikomas - net iki 10 metų. Mūsų Lietuvos kaimuose šitaip buvo ruošiamas sviestas žiemai.

---