Vengriškas guliašas yra puikus pavyzdys, kaip iš paprastų, nebrangių ir lengvai prieinamų produktų galima paruošti šventę. Tradicinis vengriškas guliašas yra tarpinis variantas tarp sriubos ir troškinio. Šiame recepte pateikiama tirštesnė versija, bet koreguojant sultinio kiekį galėsite patys nuspręsti, kas Jums arčiau širdies - sriuba ar troškinys.

Ingredientai

Guliašui reikės:

• Apie 700 g jautienos sprandinės (kambario temperatūros)
• 250 g jautienos sultinio
• Apie 400 g svogūnų
• Česnako
• Paprikų
• Alyvuogių aliejaus
• Maltos paprikos
• Kmynų sėklų
• Mairūno
• Pomidorų
• Raudono vyno acto
• Pomidorų pastos
• Druskos
• Juodųjų pipirų
• Bulvių

Gaminimo Eiga

Orkaitę įkaitinkite iki 160'C. Jautienos sprandinę nuplaukite po šaltu vandeniu, gerai nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Į vieną dubenį sudėkite plunksnelėmis supjaustytus svogūnus, plonais griežinėliais česnakus ir vidutinio dydžio kubeliais paprikas. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir stipriai, iš visų pusių apkepkite mėsą. Mėsą kepkite per 3-4 kartus, gabalėlius sudėdami į puodą taip, kad jie nesiliestų, kitu atveju jie pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą mėsą atidėkite ant lėkštės ir apibarstykite druska bei juodaisiais pipirais.

Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, įpilkite šaukštą aliejaus (puode turi būti apie 2 šaukštus riebalų, tad jeigu sprandinė buvo liesa, įpilkite antrą šaukštą aliejaus) ir suberkite supjaustytus svogūnus, česnaką bei paprikas. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės, apskrudinti nereikia. Atgal į puodą sudėkite apkeptą mėsą su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, suberkite maltą papriką, viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes.

Įpilkite 200 ml sultinio, išmaišykite ir virkite apie 4-5 minutes arba tol, kol dvigubai sumažės skysčio. Į puodą suberkite kmynų sėklas, mairūną, pomidorus, įpilkite raudono vyno acto su pomidorų pasta ir viską gerai išmaišykite. Ant viršaus užpilkite tik tiek sultinio (sultinio likutį, jeigu jo liks panaudosite vėliau), kad daržovės ir mėsa butų apsemti, truputį pagardinkite druska bei juodaisias pipirais ir viską dar kartelį išmaišykite. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.

Kol troškinys orkaitėje, nuskuskite bulves, nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti jau apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 30 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40 minučių arba, kol bulvės bus minkštos.

Išėmę troškinį iš orkaitės, švelniai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

Veršienos guliašas

Veršienos guliašui reikės:

• 1 kilogramas veršienos
• 2 svogūnai
• 2 vidutinio dydžio morkos
• 3 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
• 3 valgomieji šaukštai miltų
• 200 ml šalto vandens
• 1/2 šaukštelio cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 šaukštelio pipirų
• 2 lauro lapai
• 3-4 šaukštai augalinio aliejaus kepimui
• Karštas vanduo

Veršieną pjaustome gabaliukais. Svogūnus smulkiname. Morkas sutarkuojame burokine tarka. Miltus beriame į dubenėlį, užpilame apie 200 ml šalto vandens ir išmaišome. Į didelę keptuvę pilame 3-4 šaukštus augalinio aliejaus, dedame svogūnus, juos šiek tiek pakepiname ir dedame veršieną. Apkepinę mėsą, dedame morkas ir dar pakepiname kelias minutes. Tada į keptuvę dedame pomidorų pastą, beriame cukrų, druską, pipirus ir dedame lauro lapus, viską išmaišome ir užpilame karštu vandeniu. Vandens turi būti tiek, kad apsemtų keptuvės turinį. Keptuvę uždengiame dangčiu ir troškiname ant silpnos ugnies apie valandą. Praėjus laikui į keptuvę supilame miltų ir vandens mišinį ir dar pakaitiname 15-20 minučių. Veršienos guliašą tiekiame su bulvių koše ar virtais makaronais.

Patarimai

Troškiniams gaminti galite panaudoti pačius įvairius namuose jau turimus produktus - ir kruopas, ir šaldytuve užsigulėjusius daržovių likučius. Tad ne tik mažiau išleisite apsipirkinėdami, bet ir nešvaistysite dar gerų maisto produktų.

Svarbiausia gardaus troškinio paslaptis - prieš mėsą troškinant, būtina gerai paskrudinti jos šonus - tai padės išlaikyti mėsos sultingumą.

Kiaulienos guliašas

6 porcijoms Jums reikės:

• 800 g kiaulienos kumpio
• Aliejaus mėsai kepti
• 2 smulkintų svogūnų
• 2 v. š. miltų
• 30 g sviesto
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 2 v. š. 30% riebumo grietinės
• Maltų pipirų
• ¾ a. š. druskos
• ½ a. š. cukraus

GAMINAME:

Kiaulienos kumpį supjaustome kubeliais/juostelėmis ir pamaišydami keletą minučių pakepiname su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos. Sudedame mėsą į puodą ir užpilame verdančiu vandeniu, kad viską apsemtų. Įdedame lauro lapus ir pipirus. Užviriname ir karts nuo karto pamaišant, troškiname ant silpnos ugnies apie 40-50 min. Kol mėsa troškinasi, su sviestu pakepiname svogūnus, kai paauksuos - suberiame miltus, gerai išmaišome, sudedame pomidorų pastą, įpilame šiek tiek verdančio vandens, suberiame druską, cukrų ir troškiname apie 5 min.

---