Fri bulvytės yra rimtas reikalas. Jas la-aa-bai mėgsta vaikai, negali atsispirti ir suaugusieji. Ir nors dažnai girdisi, kaip jos yra baramos, kad nėra pats sveikiausias užkandis pasaulyje, tačiau kartas nuo karto taip smagu jas traškenti su mėgstamu padažu bei sauja šviežių daržovių. O jei dar gaminamos namuose, iš vis sunku atsispirti! Ir nereikia.

Traškios bulvytės fri - misija įmanoma!

Kaip bebūtų paradoksalu gruzdintas bulvytes įprasta vertinti, kaip nesveiką maistą, tačiau be jų neišsiverčia beveik nei vienas, ypač vaikiškas, restoranų/kavinių meniu. Tikrai nesiūlysime atsisakyti mėgstamo patiekalo, tačiau siūlome jį pasigaminti sveikiau, skaniau ir patikimiau, pasigaminti patiems.

Kokios pagrindinės gruzdintų bulvyčių savybės dėl kurių jas taip mėgstame - minkštas vidus ir traški išorė. Kaip tai padaryti namų sąlygomis?

Traški išorė

Kad bulvytės būtų traškios, iš jų reikia pašalinti krakmolą. Tam Jums prireiks...vandens. Supjaustytas šiaudeliais bulvytes kelis kartus perplaukite šaltame vandenyje. Prieš kiekvieną perplovimą bulvytes galite šiek tiek palaikyti vandenyje.

Minkštas vidus

Supjaustytas ir išmirkytas bulvytes įmeskite į verdantį vandenį su šlakeliu acto ir pavirkite 10 minučių. Būkite atidūs, stebėkite, kad bulvės nepervirtų. Pavirus, nusausinkite ir padėkite į šaldytuvą. Atšalus gruzdinkite, kaip ir pirktas bulvytes, tik nenaudokite to paties aliejaus daug kartų.

Bulvytės fri orkaitėje

Nieko panašaus. Jeigu namuose turite orkaitę, lengvai galite jų išsikepti. Orkaitėje keptos bulvytės nebus prisigėrusios aliejaus ir tikrai traškios. Kokia jų traškumo paslaptis? Ją išdavė Paryžiuje gyvenantis amerikietis šefas, kulinarinių knygų autorius Davidas Lebovitzas.

Nusivylęs tuo, kad net Prancūzijos restoranuose ne visur patiekiamos tinkamai iškeptos traškios bulvytės jis ėmė jas kepti namuose. Iš pradžių - gruzdintuvėje, tačiau rezultatu nebuvo patenkintas. Tuomet pabandė jas kepti orkaitėje. Bulvytės buvo puikios! Tiesa, D.Lebovitzas pritaikė vieną gudrybę, dėl kurios bulvytės buvo dar traškesnės: supjaustytas bulves jis valandą palaikė labai šaltame šiek tiek pasūdytame vandenyje. Po to jas gerai nusausino rankšluosčiu. Subėrė į skardą, apšlakstė aliejumi ir apibarstė druska, prieskoninėmis žolelėmis. Viską sumaišė rankomis ir paskleidė vienu sluoksniu. Skardą dėjo į 200 laipsnių orkaitę ir kepė 45-50 minučių, kartkartėmis bulves pavartydamas. Taip keptos bulvės nebuvo prisigėrusios riebalų, traškios ir gardžios. Išbandykite!

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia bulves nuskutame, nuplauname, supjaustome šiaudeliais.
2. Šiaudeliais supjaustytas bulves nuplauname po tekančiu šaltu vandeniu, sudedame į dubenį ir užpilame labai šaltu vandeniu.
3. Palaikome apie 15 min.
4. Dar kartą po tekančiu vandeniu perplauname bulvytes, kurias dedame į puodą, užpilame nedideliu kiekiu vandens (kad vos apsemtų).
5. Verdame nuo užvirimo pradžios apie 1-2 minutes.
6. Apvirtas bulvytes sudedame ant kepimo skardos. (Jei kepimo skardelė linkusi pritraukti kepinius naudokite kepimo popierių).
7. Kepame buvytes apie 10 minučių.
8. Išimame iš orkaitės apšlakstome aliejumi ir dar kepame apie 15-18 minučių.
9. Patiekiant apibarstome mėgiamais prieskoniais, aš apibarsčiau tiesiog druska ir krapais.

Bulvytės fri keptuvėje

Keptuvėje keptos bulvytės fri - tai klasikinis, mėgstamas patiekalas, kurį galima paruošti namų sąlygomis be specialios įrangos. Šios traškios, auksinės spalvos bulvytės primena restoranuose patiekiamas, tačiau turi ypatingą namų gamybos žavesį. Tradiciškai bulvytės fri yra belgų virtuvės pasididžiavimas, tačiau šiandien jos tapo vienu populiariausių garnyro variantų visame pasaulyje. Namie gaminamos bulvytės leidžia kontroliuoti aliejaus kiekį ir prieskonius, taip užtikrinant sveikesnį pasirinkimą nei greitojo maisto restoranų analogai. Šį paprastą receptą galite nesunkiai pritaikyti savo namuose ir nustebinti šeimą ar svečius tobulu garnyru, kuris puikiai dera tiek prie mėsos patiekalų, tiek prie žuvies ar tiesiog valgomas su mėgstamu aštresniu pomidorų padažu.

Šį receptą pirmą kartą išbandžiau po to, kai vaikystėje močiutė sekmadieniais keptuvėje kepdavo bulvytes ir patiekdavo su naminiu česnakiniu padažu. Rezultatas visada būdavo toks gardus, kad lėkštės ištuštėdavo akimirksniu.

Patarimai ir gudrybės

• Vietoje pailgų bulvių galima naudoti raudonąsias bulves, kurios suteikia saldesnį skonį ir turi mažiau krakmolo.
• Aliejaus pasirinkimas gali būti įvairus - tinka saulėgrąžų, rapsų, kukurūzų aliejus arba jų mišinys kokybiškam kepimui.
• Druską galima pakeisti jūros druska, kuri suteikia subtilesnį skonį ir turi daugiau mineralų.
• Norint išgauti ypatingą aromatą, galima įdėti rozmarino šakelių į aliejų prieš kepant.
• Jei norite pikantiškas bulvytes, galite pabarstyti jas paprika, česnako milteliais arba svogūnų milteliais.
• Vietoje įprasto pomidorų padažo, bulvytes galima valgyti su naminiu česnakiniu arba grietinės padažu.

Gaminimo eiga

1. Iš pradžių bulves nuskuskite, nuplaukite, supjaustykite maždaug 0,5 centimetro pločio juostelėmis, dėkite į kiaurasamtį bei nuplaukite stipria šalto vandens srove.
2. Po to keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų (tiek, kad bulvytės būtų apsemtos), dėkite bulvytes bei kepkite pamaišydami (kad apsiverstų), kol jų paviršius iš visų pusių gražiai apskrus.
3. Paskui ištraukite bulvytes fri kiaurasamčiu į lėkštę (jei norisi "dietiškesnio varianto” į lėkštę įklojame kelis popierinius rankšluosčius, kad sugertų nereikalingus riebalus) ir apibarstykite druska pagal savo skonį.

Svarbūs patarimai

• Mirkant bulvytes šaltame vandenyje 30-60 minučių pašalinamas dalinis krakmolas, kuris kliudo išgauti traškų paviršių. Krakmolas kepimo metu daro bulvytes gumines viduje ir trukdo susiformuoti traškiai plutelei.
• Idealus aliejaus kaitrumas yra 170-180°C. Per žemoje temperatūroje (žemiau 160°C) bulvytės prisigeria per daug aliejaus ir tampa riebios. Per aukštoje (virš 190°C) - greitai sudega iš išorės, bet lieka žalios viduje.
• Riebalumo problema atsiranda dėl netinkamos temperatūros ir per didelių porcijų. Kepkite tik po 1-2 saujeles bulvyčių vienu metu, kad aliejaus temperatūra nesumažėtų.
• Iškeptas bulvytes iškart padėkite ant dvigubo popieriaus rankšluosčių sluoksnio.

Bulvių rūšis

Taip, bet rezultatai skiriasi dėl skirtingo krakmolo kiekio. Russet bulvės (aukšto krakmolo) duoda traškiausią plutelę. Raudonosios bulvės (žemo krakmolo) išlieka kreminiškesnės viduje, bet mažiau traškios. Jaunos bulvės turi per daug drėgmės ir netinka fri kepimui.

Kaip išlaikyti traškumą?

Traškumo praradimas įvyksta dėl kondensacijos ir netinkamo laikymo. Po kepimo bulvytės išskiria garus, kurie suminkština plutelę. Niekada neuždenkite ir nelaikykite sandariai. Vietoj to, patiekite ant grotelių ar padėkite ant popierinių rankšluosčių.

Aliejaus naudojimas

Aliejų galima naudoti 3-4 kartus, jei jis neperdegė ir neįgavo tamsaus atspalvio. Filtruokite aliejų per marles sluoksnį, kad pašalintumėte smulkius likučius. Saugokite šaldytuve sandariai uždarytoje taroje iki 1 mėnesio. Neperdegęs aliejus turi neutralų aromatą ir skaidrų spalvą.

Šaldymas

Prieš šaldymą bulvytes turi būti visiškai atvėsusios ir sausos. Išdėliokite jas ant skardos vienu sluoksniu ir sušaldykite 2 valandas. Tada supakuokite į uždaromus maišelius ir laikykite iki 3 mėnesių. Atšildymui naudokite orkaite 200°C apie 10-12 minučių arba oro friteuze 180°C 5-7 minutes.

Prieskoniai

Druskos tipus: jūros druska (subtilesnė), himalajų druska (mineralų turtinga) arba trupančio dydžio druska (geriau prilimpa). Prieskonius berkite iš karto po kepimo - kol bulvytės karštos, prilimpa geriau. Veiksmingiausi: smulkinti česnako milteliai, saldžiosios paprikos milteliai, rozmarinas (trupinant tarp pirštų).

Kaloringumas

Namie keptos bulvytės turi apie 250-300 kalorijų 100g, priklausomai nuo aliejaus kiekio. Tai 20-30% mažiau nei komercinės šaldytos fri (350-400 kcal/100g), kurios dažnai yra iš anksto apteptos aliejumi. Greitojo maisto bulvytės gali turėti iki 500 kcal/100g dėl trans riebalų pridėjimo.

Alergenai

Bulvytės fri natūraliai yra be gliuteno ir veganų tinkamas patiekalas. Svarbu tikrinti aliejaus švarumą - jei jame anksčiau buvo kepami gliuteno turintys produktai, gali būti kryžminio užteršimo. Naudokite atskirą aliejų ir švarų indą. Veganiški padažai: avokadų, česnakų-alyvuogių, pomidorų arba ant augalinių grietinėlės pagrindu.

Žiupsnelis istorijos

Švenčiant naujuosius metus, taurę galima pakelti ir už bulves. Jų istorija skaičiuoja jau daugiau nei 2000 metų. Istoriškai bulvės atkeliavo iš Pietų Amerikos (Peru) kalnų, kur įprastai augo ir 4 km aukštyje. Tai buvo laukinės veislės, kurios iki šiol valgomos Pietų Amerikoje ir vadinamos papas criollas (vietinės bulvės). Tuo tarpu į Europą bulvė atkeliavo tik 16 a. 17 amžiuje bulves, kaip retą ir rafinuotą patiekalą, pateikdavo tik Paryžiuje karaliaus stalui. Skanūs miltingi gumbai pradžioje buvo vadinami triufeliais.

Bulvėms atkeliavus į Airiją ir Škotiją, vietiniai protestantai atsisakė jas sodinti, nes bulvės nebuvo paminėtos Biblijoje, taigi bulvės buvo pašventintos.

Tikriausiai nenustebsite, kaip pasakysime, jog gruzdintas bulvytes „išrado“...prancūzai. Iš čia patiekalas nukeliavo į Ameriką, kur buvo pavadintos „French fried potatoes“, o vėliau sutrumpintos iki „french fries“.

---