Kavos ritualas - neatsiejama daugelio rytų dalis. Mėgstama švelnaus skonio, gardžiai kvepianti, šlakeliu pieno pagardinta kava. Gal ir negalima išvardyti visų jos skonio natų, bet tikrai puikiai atskiriama ta, kuri yra skani. Kalbant labai paprastai, cold brew yra šaltame vandenyje brandinta kava.
Kavos pupelių auginimas ir priežiūra
Daugeliui žmonių kyla klausimas, ar namuose įmanoma užsiauginti kavos pupelių. Tad taip - tai tikrai įmanoma, tačiau tai gali užtrukti ir kelerius metus. Bet savo užauginta kava pasimėgauti tikrai galėsite.
Kavamedžio kilmė ir istorija
Kavamedis yra visžalis, daugiametis, žydintis krūmas (arba mažas medis), kilęs iš Etiopijos. Šio augalo lapai - žalios spalvos, šiek tiek susiraukšlėję kraštuose. Augalui subrendus, maždaug ketvirtaisiais jo augimo metais, jis pradeda nokinti žalius vaisius, kurie sunokę tampa raudoni, o vėliau - beveik juodi. Šie vaisiai vadinami vyšniomis, o kavos pupelės, kurias mes naudojame kavos gėrimui, yra šių vaisių sėklos. Kavamedžio sėklos atskiriamos nuo vaisių, džiovinamos, skrudinamos ir tuomet iš jų ruošiamas kavos gėrimas.
Šiuo metu didžiausi kavos pupelių kiekiai išgaunami Pietų Amerikoje - Brazilijoje. Čia kasmet pagaminama daugiau nei 2,68 milijono metrinių tonų kavos. Brazilija užima pirmąją vietą pasaulyje kaip didžiausia kavos gamintoja jau 150 metų.
Nors kavos pupelių gamybai kavamedžiai auginami atogrąžų aukštų kalvų šlaituose esančiuose kavos ūkiuose, tačiau namuose galima auginti mažesnius, vazonuose auginamus kavamedžio augalus. Svarbu žinoti, kad visos kavamedžio augalo dalys, išskyrus pupeles, yra toksiškos tiek žmonėms, tiek ir gyvūnams.
Populiariausios kavamedžių veislės
Dažniausiai auginamos Caffea genties kavamedžių veislės. Ši gentis turi daugiau nei 100 skirtingų veislių. Nors kavos pupelių derliaus nuėmimo pagrindas - ne augalo skonio savybės, bet, norint tinkamai rūpintis kavamedžiu, naudinga žinoti jo kilmę. Populiariausios kavamedžių veislės yra šios:
- Arabica (Coffea arabica) - ši kavamedžių veislė sudaro didžiąją pasaulio kavos produkcijos dalį. Taip pat šios veislės kavamedžiai lengviausiai prižiūrimi auginant namuose. Arabica kavamedžiai kilę iš Afrikos ir Azijos atogražų, todėl jiems reikalinga šilta, be tiesioginės saulės, vieta.
- Liberica (Coffea liberica) - puiki veislė, jei norite daugiamečio augalo ir ilgalaikio derliaus. Liberica kavos pupelės turi gerokai daugiau kofeino, nei kitų veislių pupelės.
- Robusta (Coffea canephora) - šie kavamedžiai kilę iš Afrikos, į pietus nuo Sacharos. Robusta kavos pupelės yra kartesnio skonio, tad dažniausiai maišomos kartu su Arabica pupelėmis. Daugelis tirpios kavos mišinių gaminama iš šių pupelių.
Kavamedžio sodinimas
Jaunų kavamedžių galite rasti sodo ir sodininkų prekių, sėklų parduotuvėse. Išsirinkite geriausią augalą iš esamų: ieškokite ryškiai žalių, blizgių lapų be rudų dėmių. Raskite vietą, kurioje auginsite savo kavamedį - šie mėgsta šilumą ir netiesioginę saulę. Tiesioginės saulės spinduliai gali nudeginti kavamedžio lapus, tad vietos pasirinkimas - labai svarbus.
Paruoškite tinkamą dirvą. Kavos medžiams labiau patinka gerai nusausintas, rūgštus dirvožemis, idealu - apie 6,5 pH, todėl į vazono dirvą įpilkite šiek tiek durpių, kad padidintumėte rūgštingumą. Taip pat galite pabarstyti ir kavos tirščių - šie bus kaip puiki maistinė medžiaga, o tuo pačiu veiks ir kaip natūralus barjeras nuo kenkėjų.
Į vazoną, turintį gerą drenažą, pripilkite dvi trečiąsias dalis dirvožemio mišinio. Įsodinkite savo kavamedį ir užpilkite šaknis žemėmis iki vazono viršaus.
Kavamedžio auginimas, laistymas ir priežiūra
Šiems augalams svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą ir drėgmę. Tinkamiausia temperatūra - 18-24 laipsnių. Iš tiesų, kavamedžius galima auginti ir šiltnamiuose. Svarbu, kad net ir žiemą temperatūra nebūtų žemesnė nei 16 laipsnių. Šaltuoju metų laiku reikėtų kavamedį saugoti nuo skersvėjų.
Kavamedžiams reikalinga nuolatinė drėgmė. Reguliariai laistykite savo augalą, neleiskite dirvai visiškai išdžiūti. Palaikykite dirvą drėgną, bet ne permirkusią. Drėgmei palaikyti naudokite ir vandens purkštuką - purkškite lapus.
Sukurkite savo augalui aplinką, kuo panašesnę į kavos auginimo regionus visame pasaulyje: drėgną, su maistingu dirvožemiu bei netiesiogine saule. Nuo kovo iki spalio, intensyviausiu kavamedžio augimo metu, kas dvi-tris savaites kavamedį tręškite silpnomis, azoto turinčiomis skystomis trąšomis. Tai paskatins vaisių augimą.
Kas du ar tris metus persodinkite savo augalą į didesnį vazoną. Idealu tai daryti pavasarį, naudojant priemolio kompostą. Beje, geromis sąlygomis augantis kavamedis gali išstypti net iki 2 metrų aukščio! Jei norite kavamedį išlaikyti nedidelį, nupjaukite šaknų gumulėlį ir laikykite jį kartu, tame pačiame vazonėlyje. Pakankamai prižiūrint, laistant, persodinant ir užtikrinant tinkamas sąlygas, kavamedis pradės žydėti, tačiau šis procesas gali užtrukti ir 3-5 metus. Žiedeliai laikui bėgant apsidulkins, užmegs vaisius - vyšnias, o šiuose rasite sėklas - kavos pupeles.
Kavamedžio genėjimas ir dauginimas
Jei nusprendėte savo augalą apgenėti, darykite tai ankstyvą pavasarį. Visus aukštus stiebus nukirpkite, kad augalas būtų kompaktiškas. Lapus pjaukite 45 laipsnių kampu, tiesiai virš tos vietos, kur lapas suauga su stiebu. Laukinėje gamtoje negenimi augalai užauga iki 4-8 metrų per 5-10 metų. Tačiau augindami kavamedį namuose galite kontroliuoti jo aukštį.
Norint pasidauginti kavamedį, jau subrendusias jo sėklas (pupeles) reikėtų palaikyti vandens stiklinėje per naktį (bet ne ilgiau!), o tuomet pasėti ant drėgno komposto paviršiaus. Užberkite jas plonu komposto sluoksniu, palikite 27-29 laipsnių temperatūroje. Sėklos sudygs per 6-8 savaites. Sudygusias sėklas persodinkite į vazoną, kuriame ir auginsite savo kavamedį.
Kavamedžio kenkėjai ir ligos
Kavamedžiams gali pakenkti voratinklinė erkutė. Ji minta augalo sultimis. Dėl šios priežasties lapai pasidaro dėmėti, jie nukrenta, o galiausiai sunyksta ir visas augalas. Erkutės klesti šiltomis sąlygomis ir yra dažniausia problema kavamedžių auginimo sezono metu. Stebėkite savo augalą - atkreipkite dėmesį į lapus ir stiebus - ar ant jų nėra plonų juostelių, o apatinėje lapų pusėje - erkučių ir kiaušinėlių. Jų aptikus reikėtų pažeistus lapus nuskinti, padidinti aplinkos drėgmę ir purkšti augalą vandeniu (šios erkutės gyvuoja 35-55 proc. drėgmėje). Taip pat ieškokite cheminių ir biologinių preparatų, skirtų voratinklinių erkučių naikinimui.
Kitas kavamedžiams mirtinas kenkėjas - Xylella fastidiosa bakterija. Ji gali pažeisti lapus, sunaikinti augalą. Kol kas nėra duomenų, kaip ši bakterija žiemoja, tačiau plinta gana sparčiai. Todėl įsigyti kavamedį geriausia iš patikimų medelynų ar pardavimo vietų.
Kaip nuimti užaugintą kavos derlių?
Pavasarį, pražydus baltiems aromatingiems žiedams, netrukus jūsų kavamedis pradės brandinti vaisius. Kavamedžio vaisiai kiek primena spanguoles. Subrendus vaisiams, juos nuskinkite ir atskirkite po dvi kavos pupeles nuo kiekvieno iš jų. Procesas panašus į kauliukų išpjaustymą iš mums įprastų vyšnių. Vaisius išmeskite, o pupeles nuplaukite ir paskleiskite ant grotelių. Groteles su pupelėmis padėkite saulėtoje vietoje ir palikite džiūti bent savaitei.
Nesitikėkite, kad iš vieno kavamedžio užaugintų pupelių galėsite pasigaminti didelį kiekį kavos gėrimo. Jei auginsite vieną kavamedį, tikėtina, kad jo derliaus užteks puodeliui espresso. Jei norite užsiauginti didesnį derlių, reikėtų auginti bent kelis krūmus. Bet juk kavos auginimas ir gaminimas namuose, visai neblogas eksperimentas, ar ne?
Pasigaminkite kavos gėrimą iš savo užaugintų pupelių
Jei iš savo užaugintų pupelių norėsite pasigaminti kavos gėrimą, išdžiūvusias pupeles reikėtų paskrudinti, ir tik tuomet sumalti. Kavos skrudinimas gėrimui suteikia aromatą ir papildomą skonį. Skrudinti pupeles galite tiek keptuvėje, tiek ir orkaitėje. Norint paskrudinti kavą keptuvėje, kaitinkite pupeles sausoje keptuvėje nuolat maišant. Po 5-10 minučių pupelės ims trūkinėti - atsiras pirmasis įtrūkimas. Po 20 minučių atsiras ir antrasis įtrūkimas. Nekaitinkite pupelių ilgiau, nei 20 min, nes jas tiesiog sudeginsite. Orkaitėje skrudinti reikėtų vadovaujantis tuo pačiu skrudinimo laiku. Be to, orkaitėje skrudinamos pupelės iškeps tolygiau, jų gėrimo skonis bus geresnis. Paskrudintas pupeles sumalkite ir tuomet ruoškite kavos gėrimą jums įprastu būdu.
Šaltai brandinta kava (Cold Brew)
Pasaulyje vis labiau persipinant skirtingoms kultūroms, persipina ir daugybė maisto bei gėrimo gaminimo tradicijų. Vienas tokių pavyzdžių - kavos gėrimo gamyba. Nors daugeliui įprasta, kad kavos gėrimas yra gaminamas maltas kavos pupeles plikant verdančiu vandeniu arba espresso verdant kavos aparato pagalba, tačiau yra ir kitoks kavos gaminimo būdas - cold brew, dar vadinama tiesiog šaltai brandinta kava. Tokiu būdu ruošiama kava pasižymi ypatingomis skonio savybėmis, švelnumu, tačiau taip pat turi nemažai kofeino, o taip pat puikiai tinka kavos gėrimams ruošti.
Šaltai brandintos kavos istorija
Tiksliai nėra žinoma, kada ir kur atsirado šaltai brandinta kava. Skirtinguose šaltiniuose minima, kad šį metodą sukurti galėjo tiek olandai, tiek japonai. Manoma, kad olandų prekybininkai iš Indonezijos šį kavos gėrimą pristatė Japonijai maždaug 1600 m. pradžioje. Tais metais olandų prekybininkai laivu išplaukė į Indoneziją, o plaukdami atrado kavos gaminimo būdą, kai kavos pupelės ilgą laiką buvo mirkomos vandenyje. Toks kavos gėrimo gamybos būdas tarp olandų buvo populiarus būtent todėl, kad gamybos procesui nereikalinga šiluma, o gautas gėrimas buvo kavos koncentratas, kurį galima skiesti vandeniu.
Kiek anksčiau japonai jau buvo susipažinę bei taikė cold brew metodą, tad visai nenuostabu, kad jie greitai perėmė ir ėmė šaltai brandinti kavą. Tiesa, seniausias randamas dokumentas, kuriame aprašomas šaltai brandintos kavos metodas yra vadinamas „Kioto“ dėl gėrimo populiarumo Kioto mieste, Japonijoje. Japonai valandų valandas brandindavo kavos pupeles, iš jų išgaudami kiekvieną skonio natą.
Nors tiksli šios kavos kilmė nėra žinoma, tik numanoma, tačiau tai - svarbus kavos gamybos pokytis. Šaltai brandintos kavos koncentratas yra kitokio skonio nei plikyta karštu vandeniu kava, tad jį galima skiesti ruošiant kitus kavos gėrimus, naudoti ilgos trukmės kelionėse. Nors gali atrodyti, kad šaltai brandinta kava - gana naujas gėrimas, tačiau tai tiesiog naujai atrastas kavos gėrimas.
Prireikė laiko, kol ši kava, išpopuliarėjusi Olandijoje bei Japonijoje, tapo populiari ir JAV. Dėl cold brew populiarumo Amerikoje būtų galima dėkoti Toddui Simpsonui, kuris 1960-aisiais ėmė eksperimentuoti su kavos ruošimo metodais, naudojant šaltą vandenį. Šis vyras net specialiai sukūrė kavos gaminimo aparatą, skirtą ruošti šaltai brandintą kavą. Nuo maždaug 2010 m. šiuo metodu gaminamos kavos buvo galima rasti beveik visose kavinėse, o dar labiau ji išpopuliarėjo tuomet, kai tokios kavinės kaip „Starbucks“ bei „Dunkin Donuts“ įtraukė ją į savo gėrimų meniu. Štai tada šios kavos populiarumas dar labiau šoko į viršų, o 2017 m. Cold brew kava unikali tuo, kad jos gamybai reikia tik maltų kavos pupelių bei šalto vandens.
Šaltai brandintos kavos gamyba
Tai nėra tiesiog ledinė kava, kuri patiekiama su ledo gabalėliais. Šaltai brandinta kava pasižymi švelniu bei saldžiu skoniu, neturinčiu rūgštelės. Ši kava puikiai tinka ruošti kavos gėrimus su karvės ar augaliniu pienu, gaminti kavos kokteilius. Kadangi gamybos procese nenaudojamas karštas vanduo, gėrimas neturi rūgšties, kuri ši susidaro būtent dėl karšto vandens poveikio kavos pupelėms. Na, o gaminamas šis gėrimas labai paprastai: stambiai maltos kavos pupelės yra mirkomos šaltame vandenyje kuo ilgiau - mažiausiai 12 valandų. Tuomet gėrimas perkošiamas per filtrą ir gaunamas kavos koncentratas, kurį galima skiesti vandeniu ar naudoti kitų kavos gėrimų gamybai.
Užtruko, kol šis gėrimas tapo populiarus. Nors jo gamyba atrasta jau seniai, tačiau tik maždaug 2000 metais cold brew kava tapo madingu gėrimu. Viena iš atsiradusio populiarumo priežasčių buvo tai, kad kavinės šią kavą ėmė siūlyti kaip alternatyvą įprastai gaminamai kavai. Kita populiarumo priežastis - tai šaltai brandinamos kavos nauda sveikatai. Dėl to, kad ši kava neturi rūgšties, skrandis yra lengviau veikiamas, gerokai rečiau sukeliamas refliuksas. Žinoma, prie populiarumo prisideda ir šios kavos universalumas. Kadangi tai - kavos koncentratas, jis gali būti naudojamas kaip kitų kavos gėrimų ar kokteilių ingredientas. Na ir galiausiai - prie populiarumo tikrai prisidėjo ir gamybos lengvumas. Nors pavadinimas sufleruoja, kad kavą reikės brandinti, tačiau iš tiesų nieko sudėtingo daryti nereikės. Jums tereikės sandaraus indo, šalto vandens, maltų kavos pupelių, šaldytuvo, o svarbiausia - kantrybės, kad pasigamintumėte šį puikų gėrimą.
Į sandarų indą suberkite maltą kavą, ją užpilkite šaltu vandeniu ir viską gerai išmaišykite. Tuomet indą uždenkite ir palikite šaldytuve 12-24 valandoms. Praėjus nurodytam laikui, gautą gėrimą perkoškite į švarų indą. Kaip jau supratote, šio gėrimo gamyba tikrai paprasta ir nereikalauja nei specifinės įrangos, nei didelių žinių. Svarbiausia apsišarvuoti kantrybe, o tuomet - skanauti gautą gėrimą. Beje, šis gėrimas puikiai dera ne tik su pienu, tačiau ir su sirupais, pavyzdžiui, slyvų, kokosų, riešutų.