Aštrūs padažai yra puikus būdas pagardinti įvairius patiekalus ir suteikti jiems išskirtinį skonį. Šiame straipsnyje rasite receptų ir patarimų, kaip pasigaminti aštrų padažą namuose, pradedant nuo klasikinių variantų ir baigiant egzotiškesniais skoniais.
Aštrus Karai Padažas
Aštrusis karai padažas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta intensyvius ir pikantiškus skonius. Šį aštrų padažą geriausiai žino karštų sušių mėgėjai, nes jis dažnai siūlomas greta.
Ingredientai
- Majonezas
- Sriracha padažas
- Citrinos sultys
- Sezamų aliejus
Patarimai
- Aštrumo reguliavimas: Padažo aštrumą galite lengvai reguliuoti, didindami arba mažindami Sriracha padažo kiekį pagal savo skonį.
- Skonio subalansavimas: Jei padažas atrodo per aštrus, pridėkite šiek tiek daugiau majonezo arba jogurto, kad sušvelnintumėte skonį.
- Laikymas: Paruoštą padažą laikykite sandariame inde šaldytuve iki savaitės.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Majonezas: Jei norite lengvesnės versijos, galite naudoti graikišką jogurtą arba veganišką majonezą.
- Sriracha padažas: Jei neturite Sriracha, galite naudoti kitą aštrų čili padažą arba sumaišyti maltus čili pipirus su trupučiu acto ir cukraus.
- Citrinos sultys: Galima pakeisti laimo sultimis arba obuolių sidro actu, kad suteiktumėte rūgštumo.
- Sezamų aliejus: Jei neturite sezamų aliejaus, galite naudoti alyvuogių aliejų su keliais lašais sezamų sėklų aliejaus skonio suteikimui.
Naminis "Sweet Chilli" Padažas
Manau, kad niekam nereikia įrodinėti, kad bet koks namuose pagamintas produktas yra ir skanesnis, ir vertingesnis nei pirktinis. Taip yra ir su šiuo itin populiariu azijietiškos virtuvės padažu „Sweet chilli”. Tad, nuo to laiko aš ne tik, kad neperku šio padažo parduotuvėje, bet pastebėjusi, kad stiklainiukas apytuštis visuomet pasigaminu jo namuose.
Ingredientai
- 115 g. raudonųjų aitriųjų paprikų (pailgų Kajeno)
- 225 g. balto cukraus
- 125 ml. ryžių acto (rice vinegar)
- 250 ml. vandens
- Krakmolas
Paruošimas
- Pasiruoškite 500 ml. talpos stiklainį: įsitikinkite, kad stiklainis neturi jokių įtrūkimų, o dangtelis švarus, nesurūdijęs ir sandariai užsidaro.
- Orkaitę įkaitinkite iki 130'C. Stiklainį su dangteliu kruopščiai išplaukite karštame vandenyje (galite su soda, bet tik ne su indų plovikliu).
- Dangtelį įdėkite į kepimo skardėlę išklotą kepimo popieriumi. Ant orkaitės grotelių patieskite kitą nedidelį kepimo popieriaus lakštą ir įdėkite dar drėgną stiklainį. Skardą su dangteliu įstumkite po grotelėm, uždarykite dureles ir viską kaitinkite apie 30 minučių. Karščiui atspariomis kepimo pirštinėmis atsargiai išimkite stiklainį su dangteliu iš orkaitės ir padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.
- Aitriąsias paprikas nuplaukite ir nusausinkite. Prieš pjaustydami užsidėkite vienkartines pirštines, nes vėliau netyčia prisilietus, pavyzdžiui prie akies, gali nejuokais nudeginti. Nupjaustykite paprikų kotelius, perpjaukite išilgai, smulkiai sukapokite ir suberkite į prikaistuvį arba nedidelį puodą.
- Jeigu norite švelnesnio skonio padažo, tuomet iš kelių paprikų išimkite sėklas ir jas išmeskite. Į tą patį prikaistuvį suberkite smulkiai sukapotas česnakų skilteles, suberkite cukrų, supilkite vandenį (250 ml.), ryžių actą ir išmaišykite.
- Nedideliame dubenėlyje išmaišykite krakmolą su dviem šaukštais šalto vandens.
- Prikaistuvį kaitinkite ant vidutinės ugnies (retkarčiais pamaišydami), kol padažas užvirs ir ištirps cukrus. Tuomet ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos ir beveik nuolat maišydami virkite apie 12 minučių (jeigu padažas kunkuliuoja pernelyg intensyviai - mažinkite ugnį).
- Dar kartelį išmaišykite krakmolo mišinį (krakmolas bus nusėdęs ant dubenėlio dugno) ir supilkite į prikaistuvį. Nuolat maišydami padažą virkite apie 3 minutes, kol sutirštės.
- Prikaistuvį nuimkite nuo ugnies ir leiskite padažui kelias minutes atvėsti.
Patarimai
Aitriosios paprikos labai dažnai skiriasi savo aštrumu ir ne tik pirktinės, bet ir užaugintos savam darže. Tad, kaip patikrinti jų „karštį”? Aš turiu savo metodą: nupjaunu galiuką aitriosios paprikos (kad dar nesimatytų sėklų) ir priliečiu liežuviu, jeigu visiškai nejaučiu aštrumo, tuomet tą galiuką sukramtau. Jeigu ir sukramčius juntamas tik nedidelis aštrumas, tuomet reiškia, kad jos yra vidutinio „smarkumo” ir jis visas slepiasi sėklose, bet jeigu prilietus liežuviu jau jaučiate stiprų deginimą - reiškia stiprus reikalas pasitaikė. Ir jeigu nemėgstate super aštriai, tuomet gamindami padažą iš pusės paprikėlių (tų stipriųjų) pašalinkite sėklas, na, o jeigu norite, kad rūktų dūmai, tuomet neišmeskite nė sėklytės:).
Aštrus Daržovių Padažas
Itin geras geras aštraus daržovių padažo receptas, mūsų šeimai labai tinkantis. Tiek į sriubas, tiek į mėsos marinatus, tiek su tortilijų traškučiais. Jau keletą metų iš eilės taip gaminu pagal draugės receptą. Labai gardus - keptos paprikos bei česnakas duoda savo. Šis padažiukas labai tinka su žuvies patiekalais, sūriais varškėčiais, grikių blynais, cukinijų-bulvių blynais arba naminiais bulvių traškučiais.
Ingredientai
- 2 aštriosios paprikos arba šaukštelis aštriosios paprikos miltelių
- 2 saldžiosios paprikos
- 2 pomidorai
- 3 česnako skiltelės
- Petražolės, kalendros, gelsvės, peletrūno, melisos, mėtos, čiobrelio, kalninio dašio
- Šaukštelis kalendros sėklų
Proporcijų nėra būtina laikytis. Dažnai net ir tame pat gaminime padarau 3 - 5 skirtingų skonių aštrų padažą. Kuo mažiau džiovintų prieskonių tuo švelnesnis ir sodresnis aštriojo padažo skonis.
Harissa
Toks labai aštrus padažas labai populiarus Tunise ir yra naudojamas prie daugybės patiekalų. Harissa - tai tokia aštri pasta, kuri pagaminta iš raudonojo pipiro, alyvuogių aliejaus, petražolių, česnako bei prieskonių.
Dabar kitas dalykas - jos laikymas. Šiaip labai sunku tokį kiekį sunaudoti iš karto. Ir šiaip, jei taip pagaminta harissa storai apteptume kokį vištos gabalą, tikrai bus per aštru. Tai ją tepant ant vištos, pvz., truputį atskiesti aliejumi ir, pvz., citrinų sultimis (jei nenorite, kad aštrumas bevalgant nuplėštų galvą, naudokite atsargiai), tada harissoje mėsą pamarinuoti galima keletą valandų ar trumpiau ir kepti. Iš džiovintų pipirų, kadangi nedėjau pomidorų pastos, nes neturėjau (skandalas), tai džiovinta išėjo tikrai tiršta ir labai LABAI aštri.
Obuolių ir Pomidorų Aštrus Padažas
Ingredientai
- Pomidorai
- Obuolys
- Svogūnas
- Česnakas
- Vanduo
- Prieskoniai
Paruošimas
- Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį arba apipilkite juo, nulupkite ir išimkite sėklas. Supjaustykite gabaliukais.
- Nulupkite obuolį, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais svogūną ir česnaką.
- Viską sudėkite į puodą su vandeniu ir pavirkite po dangčiu apie 15 minučių.
- Supilkite mišinį į indą ir maišytuvu smulkiai sutrinkite arba perleiskite per smulkų sietelį.
- Supilkite atgal į puodą ir sudėkite kitas sudedamąsias dalis. Maišydami, pavirkite 5 minutes.
- Išpilstykite į šiltus, kruopščiai išplautus butelius arba stiklainius. Sandariai uždarykite.