Užplūdus vasaros karščiams, dažnai norisi vėsaus, lengvo ir atgaivinančio gėrimo. Šalta arbata - nepakeičiamas pasirinkimas karštomis vasaros dienomis! Šalta arbata -- ne tik sveikas ir gardus gėrimas, bet ir puikus būdas atrasti dar nepatirtus arbatos skonius.

Šalta arbata - gaivinantis ir troškulį karštą vasaros dieną malšinantis gėrimas, kurį lengvai galime pasidaryti ir namų sąlygomis. Būtent šį būdą aš rekomenduoju naudoti šaltai arbatai, nes taip gaminama ji išeina skaniausia, pilno, švelnaus skonio ir skaidri. Taip pat šis būdas yra ir paprasčiausias, nors laiko prasme trunka ilgiausiai.

Šaltos arbatos ruošimo būdai

Yra keletas būdų, kaip pasigaminti šaltą arbatą:

• ŠALTUOJU būdu (cold brew). Šaltasis arbatos gaminimo būdas yra toks pat kaip ir cold brew kavos: stikliniame inde arbatžolės užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos šaldytuve 6-12 valandų. Kuo ilgiau laikysime, tuo sodresnis skonis bus, tačiau aš nerekomenduoju laikyti ilgiau nei 12 valandų.
• KARŠTUOJU būdu. Šis būdas gerokai greitesnis už šaltąjį, tačiau yra rizika perplikyti arbatą ir tada ji išeis kartoka ir neskaidri - taip atsitinka dėl arbatos lapeliuose esančių taninų.
• VĖSINIMO ledu būdu. Šis būdas - greičiausias iš visų, tačiau turi tokias pat rizikas kaip ir paprastas plikymas: arbata dažniausiai išeis neskaidri ir yra didelė rizika ją pasigaminti karstelėjusią. Šio ruošimo būdo esmė: arbata užplikoma karštu vandeniu, o tuomet staigiai atšaldoma ledukais. Tokiu būdu gaminti arbatą užtrunka ko gero vos 15 minučių.

Tai - vakarų pasaulyje dažniausiai sutinkamas šaltos arbatos ruošimo būdas. Ruošiant šiuo metodu, arbata paruošiama karštu vandeniu, atvėsinama ir pilama ant ledukų. Šiuo metodu galima ruošti visas arbatas bei žolelių ir vaisių nuovirus. Ypač rekomenduotinas arbatoms, kurioms dėl savo specifikos reikalingas žemesnės temperatūros vanduo, pavyzdžiui, matcha ar sencha.

Mizudashi būdas

Mizudashi yra šaltos arbatos ruošimo būdas, kuomet šaltu vandeniu užpilti arbatos lapeliai paliekami brandintis 4-6 val.. Tai bene populiariausias arbatos ruošimo būdas Japonijoje. Žalioji arbata, ruošiama vėsiame vandenyje, išskiria mažiau kofeino ir katechinų,tačiau išlaiko teaninų kiekį, todėl taip ruošiama arbata praranda dalį kartumo bei pasižymi saldesniu, lengvesniu, umami praturtintu skoniu.

Pasigaminti šaltą, gaivų gėrimą galima iš vakaro - laikykite per naktį šaldytuve, o gėrimu mėgaukitės kitą dieną. Palikite šaldytuve 4-6 val. Japoniškas žaliąsias arbatas, kaip sencha ar kukicha. Skonis bus kur kas lengvesnis ir saldesnis nei ruošiant karštu vandeniu. Galima pernaudoti jau naudotus arbatos lapelius.

Šaltai ruošiamos hojicha skonis bus itin išraiškingas, malonus. Puikus pasirinkimas net ir tiems, kam galbūt juodoji arbata nėra mėgstamiausias gėrimas.

Koridashi būdas

Dar vienas šaltos arbatos ruošimo metodas, atkeliavęs iš Japonijos. Šį būdą rekomenduojame išbandyti gyokuro arbatos mylėtojams - netradiciniam skoniui bei estetikos momentui, stebint tirpstančio ledo ir arbatžolių kompoziciją. Viskas slypi paprastume, tad ypatingų indų nereikės - galite naudoti arbatinį ar taurę.

Ice drip metodas

Kaip ir koridashi, šį būdą rekomenduojame norintiems savo arbatos patirtį perkelti į kitą lygį. Paruošti apie 100ml arbatos gali užtrukti apie 3-4 val., tačiau rezultatas tikrai vertas laukimo! Šiuo būdu paruošta arbata primins itin koncentruotą saldaus umami skonio gyokuro eliksyrą.

Ice drip metodui pritaikyti yra sukurtas specialus prietaisas, tačiau, šiek tiek pasukus galvą, galima atkartoti ruošimo principą ir iš namuose randamų įrankių.

Kaip veikia ice drip prietaisas?

Viršutinę ruošimo indo dalį užpildo ledas arba ledo ir šalto vandens mišinys. Šioje prietaiso dalyje yra lašintuvas, kuris leidžia reguliuoti vandens lašų greitį - 1-2 lašai per sekundę. Šie ledinio vandens lašai krenta ant arbatos lapelių.

Priemonės:

• Indas sudėti ledui, kuris turėtų skylę ištirpusiam ledui lašėti, pvz. V formos piltuvėlis
• Indas paruoštam arbatos gėrimui, pvz. arbatinis. Mes savo eksperimentams naudojome Chemex.
• Sietelis arbatai. Geriausias toks, kuris lengvai įsistatytų į indą paruoštai arbatai. Mes naudojome Chemex kugio formos metalinį filtrą.

Kaip ruošti arbatą?

1. Į sietelį įdėkite 5 g. arbatos
2. Įdėkite apie 7 vidutinio dydžio ledukus į ledukų indą.
3. Palikite arbatą lašėti ir po 3-5 val. - mėgaukitės arbatos eleksyru!

Gyokuro arbata sužibės ryškiausiais skoniais.

Ingredientų pasirinkimas

Pagrindinė arbatos sudedamoji dalis yra vanduo. Jis gali būti neskanios arbatos priežastis nepriklausomai nuo to, kokios kokybės arbatžoles bepasirinktumėte. Ir, priešingai, geras, kokybiškas vanduo, lemia skanios kavos ar arbatos rezultatą. Na, o arbatžolių prasme ribojimo nėra, drąsiai naudokite tas, kurias labiausiai mėgstate: skirtingas juodosios ar žaliosios rūšis, labai skani arbata išeina iš baltosios, mėgstantiems rekomenduoju išbandyti raudonąją.

Paprastai šalta arbata gaminama žalios ir juodos arbatos pagrindu, tačiau maisto ekspertė pataria nebijoti eksperimentuoti. Išskirtinio skonio gaivinantį gėrimą galima pasigaminti naudojant ir kitas arbatos rūšis - raudoną (rooibos), vaisinę, baltą, žolelių ar net prieskonines. „Šaltos arbatos, kaip ir bet kurio kito gaminamo gėrimo ar patiekalo, skonis priklauso nuo pasirinktų ingredientų kokybės, tad svarbu rinktis kuo kokybiškesnius produktus. Be to, šiam gėrimui gaminti tinka ir arbata pakeliuose, ir biri arbatžolių arbata - tik naudojant pastarąją prireiks sietelio, kad pašalintumėte nuoviro likučius“, - teigia V.Juodkazienė. Maisto žinovė taip pat atkreipia dėmesį, kad tamsi arbata visada bus intensyvesnio skonio, tad besirenkantiems šviesios spalvos arbatą prieš nusunkiant reikėtų ją palaikyti ilgiau - gėrimas bus sodresnio skonio.

Žolelės ir vaisiai

Ieškantiems idėjų, kuo pagardinti šaltą arbatą ir kaip suteikti gėrimui išskirtinę išvaizdą, maisto ekspertė pataria nepamiršti kvapnių žolelių. „Bene dažniausiai šalti gėrimai gardinami šviežios mėtos lapeliais - jie suteikia ne tik gaivaus skonio, bet ir išskirtinę išvaizdą. Norintiems paįvairinti gėrimo skonį, siūlau išbandyti melisas ar levandas - šios žolelės suteikia švelnesnį skonį bei turi raminančių savybių. Išraiškingesnio skonio mėgėjams turėtų patikti pankolis, peletrūnas, rozmarinas, citrininė katžolė“, - sako V.Juodkazienė.

Maisto ekspertė primena, kad paskaninti šaltus gėrimus galima ir vaisių griežinėliais, pavyzdžiui, apelsino ar citrinos. Kad išlaikytų savo skonį ir tekstūrą, jais arbatą geriausia gardinti visai prieš patiekiant ant stalo.

Saldikliai

Pasak V.Juodkazienės, šalta arbata - universalus gėrimas, kurį galima pasigaminti pagal kiekvieno poreikius ar mitybos įpročius. „Vietoj tradicinio cukraus galima rinktis medų, klevų ar agavų sirupus, kokosų žiedų cukrų. Jei saldinate granuliuotu cukrumi, jį berti reikėtų dar į karštą arbatą ir gerai išmaišyti - kitaip jis neištirps. Be tradicinių cukraus pakaitalų, arbatą galima saldinti ir šviežiai spaustomis vaisių sultimis, rožių limonadu ar vaisių sirupais, kurie taip pat gėrimui suteiks ir išskirtinę spalvą. Nepamirškite ir vaisių - saldumo arbatai suteiks arbūzas, figos, abrikosai“, - sako maisto ekspertė.

Ji priduria, kad vaisius reikėtų dėti visai prieš patiekiant į jau atvėsusį gėrimą - karštoje temperatūroje jie greičiau tęžta, tad gali ne tik prarasti skonį, bet ir sugadinti gėrimo išvaizdą.

Receptai

Maisto ekspertė V.Juodkazienė dalijasi trimis šaltos arbatos receptais.

Šalta arbata su apelsinų sultimis ir mėtomis

Ingredientai:

• 1 ⅓ v. š. cukraus pudros
• 200 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
• 1/2 žaliosios citrinos sulčių
• patiekimui: ledo, šviežios mėtos lapelių, apelsino ar citrinos griežinėlių

Gaminimas:

1. Arbatos lapelius užpilkite karštu vandeniu, įmaišykite cukraus pudrą, įdėkite mėtos šakelių ir palaikykite 10 minučių. Nusunkite ir atvėsinkite.
2. Atvėsusį gėrimą sumaišykite su apelsinų sultimis, įspauskite žaliosios citrinos sulčių. Pagardinkite apelsino griežinėliais, mėtos lapeliais, ledukais.

Šalta baltoji arbata su karamelizuotais persikais

Ingredientai (4 asm.):

• 3 pakeliai baltosios arbatos
• 2 pakeliai žaliosios arbatos
• 1 l ir 125 ml vandens
• 2 puodeliai pjaustytų šviežių persikų
• 2 v. š. granuliuoto cukraus

Gaminimas:

1. Užvirinkite 1 l vandens ir į jį įmerkite arbatos pakelius. Palaikykite 4 minutes, pakelius išimkite ir leiskite arbatai atvėsti.
2. Į įkaitintą puodą dėkite persikus, cukrų ir pilkite 125 ml vandens. Kai vanduo pradės kunkuliuoti, sumažinkite kaitrą. Lėtai maišydami kaitinkite apie 10 minučių arba kol persikai suminkštės.
3. Karamelizuotus persikus dėkite į atvėsintą arbatos gėrimą ir palikite atvėsti kambario temperatūroje apie pusvalandį. Dėkite į šaldytuvą dar 2-3 valandoms, kol visiškai atvės.
4. Gėrimą į stiklines pilkite naudodami sietelį. Patiekite su ledo kubeliais.

Energijos suteikianti šalta raudonoji arbata su imbieru

Ingredientai (4 asm.):

• 2 pakeliai raudonosios (angl. rooibos) arbatos
• 1 l vandens
• ¼ puodelio medaus
• 0,5 citrinos sultys
• ⅔ v. š. nulupto ir smulkinto imbiero
• sauja mėtos šakelių
• patiekimui: šviežios mėtos lapelių, ledo kubelių

Gaminimas:

1. Į virintą vandenį įmerkite arbatos pakelius ir mėtos šakeles, po 4 minučių viską išimkite.
2. Gėrimą sumaišykite su likusiais ingredientais ir palikite atvėsti šaldytuve 2-3 valandoms.
3. Patiekite su šviežios mėtos lapeliais ir ledo kubeliais.

Kiti receptai ir patarimai

Šaltąją arbatą rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti per keturias dienas nuo pagaminimo. Na o žemiau rasi keturis mano rekomenduojamus išbandyti šaltų arbatų skonius.

• Earl Grey su grietinėle: Dviems stiklinėms arbatos reikės 120 ml grietinėlės ir 1/2 a.š. Earl Grey arbatos. Išplakame grietinėlę su druska ir saldikliu. Neperplakame - geriausia, jei grietinėlė dar pasiduoda pylimui. Imkite stiklines, kone sklidinai pripildykite jas ledo, pilkite arbatą, palikdami 3 centimetrus iki stiklinės viršaus. Užpilkite grietinėlę. Minimalistinis, bet dėmesio vertas variantas.
• Oolong arbata su rozmarinu ir laimu: Rekomenduoju išbandyti pasigaminti šaltą Oolong arbatą ir papildomai suteikti jai rozmarino aromato bei laimo rūgštelės. Gaivina ir vis dar tonizuoja, tad vakare rekomenduoju mėgautis atsargiai. Tačiau ši arbata labai tiks karštam rytui ar vidurdieniui, kai kūnui reikia ir vandens, ir energijos.
• Braškių ir bazilikų arbata: Baziliko litrui vandens sunaudoju daug, gal pusę krūmo. Braškių pakanka dviejų/trijų (pjaustytų griežinėliais). Citrinos riekelių dedu gal keturias. Labai vasariška versija.
• Čiobrelių ir aviečių arbata: Čiobreliai su avietėmis man geriausiai dera juodojoje arbatoje, nors visai skanu ir su baltąja. Litrui arbatos dedu keturias stambias čiobrelių šakeles, saują aviečių ir pusės laimo skilteles.

Mūsų arbatos - visiems sezonams: siūlome keletą šaltų arbatų receptų karštai vasaros dienai. Pasigaminti savo bare šaltos arbatos - labai paprasta.

Pavyzdžiai, kaip pasigaminti šaltą arbatą:

• Šalta arbata su apelsinais: 2 a.š. arbatos, 1 a.š. cukraus sirupo. Arbatą užplikykite ir palikite pritraukti 5 min. Supilkite į stiklinę su ledu, įmaišykite cukraus sirupą, įdėkite griežinėlį apelsino, citrinos, mėtos lapelių. Įmeskite dar kelis kubelius ledo. Stiklinę galite papuošti mėtos šakele arba apelsino skiltele.
• Šalta arbata dideliam kiekiui: 5 v.š. arbatžolių, 3 v.š. cukraus sirupo. Arbatžoles didesniame inde užplikykite 1 l vandens, palikite pritraukti 5-7 min. Kad arbata labai neapkarstų, arbatžoles nukoškite arba išimkite. Įmaišykite cukraus sirupą. Laikykite vėsioje vietoje ne ilgiau kaip 10 val. Gaminant šaltos arbatos porciją, pilną stiklinę pridėkite ledo, įpilkite 150 ml pasiruoštos arbatos, įdėkite apelsino, citrinos, mėtų.
• Šalta arbata su apelsinų žievelėmis: 3 a. š. arbatos, 1 a.š. cukraus sirupo. Arbatą užplikykite ir palikite pritraukti 10 min. Supilkite į stiklinę su ledu, įmaišykite cukraus sirupą, įdėkite griežinėlį apelsino. Įmeskite dar kelis kubelius ledo. Galite papuošti apelsino žievelės sukinuku.

Arbatos rūšis	Arbatžolių kiekis	Cukraus sirupo kiekis	Papildomi ingredientai
Šalta arbata su apelsinais	2 a.š.	1 a.š.	Apelsino, citrinos, mėtos lapeliai
Šalta arbata dideliam kiekiui	5 v.š.	3 v.š.	Apelsino, citrinos, mėtos
Šalta arbata su apelsinų žievelėmis	3 a.š.	1 a.š.	Apelsino žievelės sukinukas

---