Nuo 1902 metų "Pasta Riscossa" siūlo aukštos kokybės kietųjų kviečių semolinos makaronus iš Italijos ir užsienio su minimaliu 12,5% baltymų kiekiu. Jei norite, kad rezultatas džiugintų, patarimas būtų pirkti aukščiausios kokybės makaronus. Taip, jie brangesni, tačiau tas skirtumas nėra labai didelis. Prastos kokybės makaronai bus lipnūs ir ištežę. Todėl, kai renkatės makaronus, atkreipkite dėmesį, kad ant jų būtų užrašas- pasta di semola di grano duro - t.y. pagaminti iš kietagrūdžių kviečių miltų.
Kaip teisingai išvirti makaronus?
Štai kelios taisyklės, kad makaronai visada būtų skanūs!
- Makaronų paruošimas užtrunka tik keletą minučių (priklausomai nuo dydžio):
- Vermišeliai virs 5-7 minutes
- Kaspinėliai bus paruošti per 10 minučių
- Vamzdelių paruošimas užtruks apie 12 minučių
- Rageliai verdami ilgiausiai - 15 minučių
Verdant makaronus, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Pradėkite nuo didelio vandens kiekio: Imkite mažiausiai 4 l vandens kiekvienam 450 g makaronų.
- Įberkite druskos: Makaronus ir druską suberkite tik į verdantį vandenį.
- Uždenkite puodą: Dangčiu uždenkite puodą iki tol, kol vanduo vėl užvirs.
- Patikrinkite struktūrą: Idealiai išvirę makaronai, kandant turi būti truputį kietoki.
Itališkai tai vadinama „al dente“. Šiame etape makaronai nebeturi žalių miltų skonio, bet viduje yra plonas, baltas kaip kreida sluoksnelis. Virimo procesas tęsis, dėl likusios šilumos, makaronus košiant ir ruošiant toliau.
- Padažas neturi būti pavandenijęs: Makaronus kruopščiai nusunkite, sudėkite į sietelį ir papurtykite. Niekada neperplaukite jų vandeniu (nebent tai nurodyta recepte tuo atveju, kai ruošiamos makaronų salotos arba lazanija).
- Patiekite karštus: Makaronų patiekalai greitai šąla ir sugeria drėgmę, todėl tiršti padažai gali „išnykti“. Geriausia visus kviesti prie stalo, kol dar tik ruošiatės užpilti padažu.
Italai sako, kad ne makaronai laukia svečių, o svečiai makaronų. Patiekalą patiekite pašildytose lėkštėse.
Švieži ar sausi makaronai?
Nėra abejonių, kad švieži makaronai - ne maistas, o malonumas. Bet tai dar nereiškia, kad jie pranoksta sausus, jie tiesiog skiriasi. Švieži makaronai, tipiškas pietų Italijos patiekalas, minkštesni ir subtilesnio skonio, nes gaminami naudojant kiaušinius. Jie geriausiai tinka su švelniais padažais. Tuo tarpu sausi makaronai- šiaurinės Italijos virėjų favoritai, gaminami iš miltų ir vandens.
Makaronų laikymas
Laikant makaronus permatomoje stiklinėje arba plastmasinėje taroje atviroje vietoje, juos veikia saulės šviesa, suardanti riboflaviną - B grupės vitaminą. Šis vitaminas yra pagrindinė naudinga makaronuose esanti medžiaga.
Cannelloni makaronų receptas
Ingredientai:
- Cannelloni makaronai
- Maltos mėsos
- Svogūnai
- Česnakai
- Morkos
- Pomidorų pasta
- Pienas
- Kiaušiniai
- Kietasis sūris
- Miltai
- Sviestas
- Pomidorai
- Saliero stiebas
- Cukrus
- Prieskoniai (druska, pipirai, džiovinta paprika)
Gaminimo eiga:
- Svogūną ir česnaką nulupti ir smulkiai supjaustyti. Morką nuskusti, nuplauti ir supjaustyti smulkiais kubeliais. Svogūną apkepti alyvuogių aliejuje. Ten pat sudėti morkas su česnaku ir lengvai apskrudinti. Sudėti maltą mėsą ir kepti ant stiprios ugnies pastoviai maišant, kol pasikeis spalva. Pagardinti druska, pipirais ir džiovinta paprika.
- Pomidorų pastą praskiesti 100 ml vandens ir sumaišyti su mėsa. Leisti atvėsti. Įmušti trynius. Šios masės prikimšti cannelloni makaronus ir sudėti juos į riebalais suteptą kepimo formą. Orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių.
- Ištirpinti 1 valg. šaukštą sviesto ir jame apkepinti miltus. Įpilti pieno. Pastoviai maišant kaitinti apie 10 minučių, pasūdyti, pagardinti pipirais ir suberti pusę kiekio kieto tarkuoto sūrio.
- Pomidorus nulupti, pasūdyti ir pabarstyti pipirais ir išdėlioti ant canneloni makaronų. Aplieti padažu ir apibarstyti tarkuotu sūriu. Likusį sviestą supjaustyti gabalėliais ir apibarstyti juo patiekalą.
Mėsos kukulaičiai su makaronais
Ingredientai:
- Malta mėsa (faršas)
- Svogūnai
- Džiūvėsėliai
- Pienas
- Kiaušiniai
- Pomidorai
- Saliero stiebas
- Česnakas
- Cukrus
- Prieskoniai (druska, pipirai)
Gaminimo eiga:
- Ant maltų džiūvėsėlių supilkite pusę pieno, palikite 10 min. išbrinkti. Smulkiai supjaustykite svogūną, apkepkite svieste. Pasūdykite faršą, sumaišykite su piene brinkintais džiūvėsėliais, supilkite likusį pieną, įmuškite kiaušinį, gerai išminkykite faršą, įmaišykite pakepintus svogūnus, pagardinkite prieskoniais.
- Paruoškite padažą. Pomidorus nuvarvinkite, supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, griežinėliais supjaustykite saliero stiebą. Sutrinkite česnaką. Sudėkite visus produktus į puodą. Virkite ant silpnos ugnies, kol sukris pomidorai. Baigdama virti suberkite cukrų, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais. Sudėkite į padažą mėsos kukulaičius ir šiek tiek patroškinkite.
- Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus.