Naminė gira yra daugybės sveikatos specialistų rekomenduojama priemonė sureguliuoti žarnyno veiklą, sumažinti kenksmingų mikroorganizmų kiekį ir net teigiama, kad teigiamai veikia širdies veiklą.
Naminės giros gamybos pagrindai
Randamuose naminės giros gamybos receptuose tenka sutikti gana daug netikslumų ir mistifikacijos. Pateikiami kažkokios bemielės giros gaminimo receptai, teigiama, kad mielės neigiamai veikia žmogaus organizmą.
Naminės giros gaminime pagrinde dalyvauja mielės ir pieno rūgšties bakterijos. Nuo jų santykio skirtinguose fermentacijos etapuose priklausys giros skoninės savybės. Naminė gira pasigamina mielėms ir pieno rūgšties bakterijoms perdirbant misos cheminius elementus į kitus elementus.
Geriausia naudoti specialias sausas giros mieles. Tai Saccharamyces genties mielės. Kepimui naudojamos mielės be bazinių mielių dažnai turi įvairių, netgi kenksmingų mielių ir mikroorganizmų. Ne visos mielės yra naudingos, pavyzdžiui Candida genties mielės sukeliančios infekcijas.
Supilant konkrečios rūšies sausų mielių koncentratą jos kelių dešimčių minučių bėgyje imasi veiklos nustelbdamos kitų mielių ir patogeninių mikroorganizmų veiklą. Jei pasitikėti tik natūraliai randamomis laukinėmis mielėmis galima gauti tiek gerą, tiek prastą girą priklausomai nuo to kurių mielių veikla buvo dominuojanti.
Laukinės mielės randamos ant į girą dedamų razinų, duonos, obuolių. Galima naudoti vynines mieles, bet fermentacijos procesas bus lėtesnis, nes jos daugiau pritaikytos vaisinei misai. Galima giros gamybai naudoti alaus mieles, jos dažniausiai fermentacijos metu iškrenta kaip nuosėdos ir gaunasi skaidresnė bei ilgiau besilaikanti gira.
Misos paruošimas
Ne mažiau svarbus naminės giros elementas yra misa. Ją daro labai įvairią. Tai gali būti duonos, miltų, salyklo, burokėlių, obuolių misos gira. Misos svarbus elementas yra įvairūs cukrūs. Didžiausią įtaką turi fruktozė ir gliukozė, kurios greičiausiai perdirbamos.
Greičiausiai pagaminama ir tikrai neprasto skonio yra pirktinė "pasidarykpats" gira. Komplekte įpakavimas misai paruošti ir specialios sausos giros mielės. Misos koncentratas ištirpinamas šiltame apie 30 - 40 laipsnių vandenyje. Kartu įdedama cukraus. Cukrus dedamas pagal skonį, dažniausiai apie 100 g / 1 l vandnens.
Tokia gira išeis saldi, palyginimui tai gerai prisirpusių saldinių obuolių sulčių cukraus koncentracija. Daug kam patinka mažesnio saldumo 50 - 70 g/l giros koncentracija. Į paruoštą misą supilamos sausos mielės jų nesumaišant. Geriausia šioms mielėms misos temperatūra 20 - 22 laipsniai. Gira susifermentuoja per parą ir tada išpilstoma į butelius ir dedama šaltai. Šaltis sustabdo mielių veiklą.
Duonos giros receptas
Duonos gira yra natūralesnis, nor sir daugiau darbo reikalaujantis produktas. Geriausia duoną prieš panaudojimą girai gaminti pakepinti. Tai leidžia karamelizuoti cukrus ir gira įgaus papildomų skonių. Taip pat gaunama tamsenė gira. Duona gal būti paskrudinama tosteryje arba orkaitėje apie 180 laipsnių temperatūroje 10 minučių.
Duona užpilama verdančiu vandeniu ir palaikoma apie 12 - 24 valandas šiltai, inde uždengtame servetėle. Duonos misa sumaišoma su cukrumi, gerai išmaišoma, kad cukrus ištirptų. Sudedamos, razinos, kmynai, ant viršaus užpilamos mielės. Misos temperatūra turėtų būti apie 20 - 22 laipsniai.
Duonos giros gaminimo žingsniai:
- Ant viryklės pastatome ir puode užverdame 10 l vandens.
- Tuo pat metu duoną susipjaustome riekelėmis, išdėliojame orkaitėje ant grotelių ir kepame 200 laipsnių temperatūroje ~ 20 min. (duona turi parusti iki gana tamsios spalvos).
- Kitame puode užverdame 1 l vandens, suberiame saują apynių spurgų.
- Kai didžiajame puode užverda vanduo, sudedame paskrudusias duonos riekes, paverdame dar 10 min., nukeliame nuo viryklės, uždengiame ir paliekame per naktį.
- Kitą dieną nukošiame skysčius iš abiejų puodų, juos sumaišome, įberiame cukrų ir pastatę ant viryklės kaitiname iki ~ 40 laipsnių, tada įdedame mieles.
- Nuimame nuo viryklės, uždengiame (galime įberti razinų), šiltai aprišame ir laikome šiltoje patalpoje nors 15-20 val.
Pamirškite pardavinėjamas giras plastikiniuose ar stikliniuose buteliuose, skardinėse.