O jau maskarponės tortų skanumėlis! Šio sūrio galite įsigyti bet kurioje didesnėje parduotuvėje. Bet ar jums nekyla klausimų, kodėl supakuotas dailiose dėžutėse jis taip ilgai gali stovėti? Jeigu jums, kaip ir man, kyla tas pats klausimas, pabandykite šio sūrio pasigaminti patys. Po to, kai išbandžiau interneto platybėse rastą receptą, daugiau maskarponės nebeperku. Galbūt patiems ją pasigaminti ir nėra pigiau, šiuo atveju žinau, ką vartoju.
Maskarponė - tai itališkas kreminis sūris, kilęs iš Lombardijos regiono. Jis pasižymi švelnia, kreminės tekstūros ir subtiliu saldumu. Dėl savo universalumo, maskarponė yra puikus ingredientas tiek saldžiuose, tiek sūriuose patiekaluose. Maskarponės sūris yra neabejotinas italų virtuvės delikatesas, tačiau jau daugelį metų populiarus ir Lietuvoje, pastebi Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė.
Maskarponės Sūrio Istorija ir Ypatybės
Maskarponės istorija siekia Renesanso laikus, kai Lombardijos ūkininkai ieškojo būdų, kaip panaudoti likusią grietinėlę. Tradiciškai maskarponė gaminama iš karvės pieno grietinėlės, kuri kaitinama ir sutraukiama pridedant citrinos sulčių arba acto. Gautas sūris yra labai riebus (apie 75% riebalų) ir pasižymi švelniu, beveik neutraliu skoniu, todėl puikiai tinka įvairiems patiekalams. Kaip pasakoja pranešime žiniasklaidai cituojamas prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray, maskarpone italai mėgaujasi jau kelis šimtus metų. Šis kreminis iš grietinėlės gaminamas sūris netruko išplisti ir visame pasaulyje. Maskarponė - populiariausias pasaulyje kreminis sūris, naudojamas įvairių saldėsių ir ne tik gamyboje.
Pasak T.Lauvray, maskarponės populiarumą lemia minkšta kreminė tekstūra, o tai labai svarbu gaminant desertus. Lengvas ir neutralus šio sūrio skonis, gardinant įvairiais priedais, leidžia sukurti gausybę skirtingų derinių. Visiems puikiai žinomas itališkas tiramisu, taip pat sūrio tortai yra gaminami iš maskarponės sūrio. Šie desertai ypač populiarūs ir Lietuvoje.
Maskarponės Sūrio Gamyba Namuose
Jei neturite galimybės įsigyti maskarponės sūrio, jį galima pasigaminti namuose. Tam reikės tik grietinėlės (ne mažiau kaip 30% riebumo) ir citrinos sulčių arba acto. Grietinėlę reikia kaitinti iki 85 laipsnių Celsijaus, tada įpilti citrinos sulčių arba acto ir maišyti, kol grietinėlė sutirštės. Gautą masę reikia perkošti per marlę ir palikti šaldytuve kelioms valandoms.
Reikės:- 2 puodelių riebios grietinėlės;
- 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių.
Idealu, jeigu turite termometrą skysčių temperatūrai matuoti. Iš nurodyto kiekio išeina maždaug 2 puodeliai maskarponės - tai yra tiek, kiek jai sunaudojote grietinėlės.
Gaminimo eiga:
- Supilkite grietinėlę į puodą ir šildykite, kol ji ims lėtai virti (temperatūra neturėtų viršyti 85 laipsnių).
- Tokioje temperatūroje pakaitinkite ją tris minutes.
- Tuomet supilkite citrinų sultis ir dar pavirinkite tris minutes.
- Nukelkite nuo ugnies ir pusvalandžiui palikite kambario temperatūroje.
- Masė turėtų sutirštėti, bet jeigu taip nenutiko, palaikykite ją šaldytuve.
- Išklokite sietelį keliais sluoksniais marlės, padėkite jį virš dubens.
- Supilkite sutirštėjusią masę ir padėkite visa tai į šaldytuvą.
Patarimai gaminant maskarponės sūrį namuose:
- Naudokite tik aukštos kokybės grietinėlę.
- Neperkaitinkite grietinėlės, nes ji gali suirti.
- Perkoškite masę per kelis marlės sluoksnius, kad gautumėte kuo švelnesnį sūrį.
Maskarponės Desertuose: Klasika ir Inovacijos
Tiramisu: Italijos Desertų Karalius
Tiramisu be abejonės yra pats žinomiausias desertas su maskarponės sūriu. Šis sluoksniuotas desertas susideda iš kavos mirkytų ladyfingers (itališkų sausainių), maskarponės kremo ir kakavos miltelių. Tiramisu pasižymi intensyviu kavos skoniu, kreminiu maskarponės sluoksniu ir kartoku kakavos akcentu.
Recepto variacijos:
Nors klasikinis tiramisu yra nepakeičiamas, galima eksperimentuoti su ingredientais. Pavyzdžiui, vietoj kavos naudoti amareto likerį, į maskarponės kremą įmaišyti šokolado drožlių arba uogų. Pagal šį receptą tiramisu ruošia maisto tinklaraštininkė Amelija Kuzmarskė, pasak jos, esminiai tiramisu ingredientai yra gera stipri kava, maskarponės ir kiaušinių kremas ir tradiciniai biskvitiniai sausainiai, dar vadinami „damų piršteliais“.
Maskarponės Pyragas: Švelnus ir Kreminis
Maskarponės pyragas yra puikus pasirinkimas, jei norite lengvo ir gaivaus deserto. Jį galima gaminti su įvairiais pagrindais - nuo sausainių trupinių iki puraus biskvito. Maskarponės kremas suteikia pyragui švelnumo ir kreminės tekstūros.
Recepto variacijos:
Į maskarponės pyragą galima įdėti įvairių vaisių ir uogų: braškių, aviečių, mėlynių, persikų. Taip pat galima pagardinti citrinos žievele arba vanilės ekstraktu.
Maskarponės Kremas: Universalus Priedas
Maskarponės kremas yra labai universalus ir gali būti naudojamas kaip priedas prie įvairių desertų: pyragų, keksiukų, vaisių salotų, blynų. Jį galima pagardinti cukraus pudra, vanilės ekstraktu, citrinos žievele, kakavos milteliais arba likeriu.
Recepto variacijos:
Maskarponės kremą galima sumaišyti su plakta grietinėle, kad jis taptų lengvesnis ir puresnis. Taip pat galima įmaišyti smulkintų riešutų, šokolado drožlių arba uogų.
Kiti Deserto Variantai
Be jau minėtų klasikinių desertų, maskarponė puikiai tinka ir kitiems saldėsiams:
- Maskarponės ledai: Suteikia ledams ypatingo kremiškumo.
- Maskarponės putėsiai: Lengvas ir gaivus desertas.
- Maskarponės pyragaičiai: Puikūs vieno kąsnio desertai.
Maskarponė Sūriuose Patiekaluose: Netikėti Deriniai
Nors maskarponė dažniausiai siejama su desertais, ji puikiai tinka ir sūriuose patiekaluose. Jos švelnus skonis ir kreminė tekstūra gali praturtinti įvairius patiekalus: nuo makaronų iki sriubų.
Makaronai su Maskarponės Padažu
Makaronai su maskarponės padažu yra greitas ir skanus patiekalas. Padažą galima pagaminti sumaišius maskarponę su grietinėle, parmezanu, česnakais ir žolelėmis. Šis padažas puikiai dera su įvairių rūšių makaronais: spagečiais, fetučiniais, penne.
Recepto variacijos:
Į makaronų padažą galima įdėti keptų daržovių (grybų, špinatų, cukinijų), vištienos arba jūros gėrybių.
Sriubos su Maskarponės Sūriu
Maskarponė gali būti naudojama sriuboms pagardinti. Ji suteikia sriubai kreminės tekstūros ir švelnaus skonio. Ypač gerai maskarponė dera su moliūgų, pomidorų arba grybų sriubomis.
Recepto variacijos:
Į sriubą galima įdėti šaukštelį maskarponės prieš patiekiant. Taip pat galima maskarponę sumaišyti su šlakeliu citrinos sulčių arba kapotų žolelių.
Maskarponės Užtepėlės
Maskarponės užtepėlės yra puikus pasirinkimas pusryčiams arba užkandžiams. Ją galima pagaminti sumaišius maskarponę su įvairiais ingredientais: žolelėmis, česnakais, alyvuogėmis, džiovintais pomidorais.
Recepto variacijos:
Užtepėlę galima patiekti su skrebučiais, duonos riekelėmis, daržovių lazdelėmis arba kaip priedą prie sumuštinių.
Kiti Sūrių Patiekalų Variantai
Be jau minėtų patiekalų, maskarponė gali būti naudojama ir kituose sūriuose patiekaluose:
- Maskarponės ravioli: Suteikia ravioli įdarui ypatingo kremiškumo.
- Maskarponės padažas picai: Puikus alternatyvus padažas pomidorų padažui.
- Maskarponės įdaras daržovėms: Puikus būdas praturtinti įdarytas daržoves.
Maskarponės Sūrio Pakeitimas
Neretai kyla klausimas, ar galima maskarponę pakeisti kitu sūriu. Nors maskarponė pasižymi unikaliomis savybėmis, ją galima pakeisti kitais kreminiais sūriais, tokiais kaip Philadelphia arba rikota. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į skonį ir tekstūrą, nes kiekvienas sūris turi savų ypatybių.
Patarimai:
- Jei naudojate Philadelphia sūrį, įsitikinkite, kad jis yra kambario temperatūros, kad būtų lengviau maišyti.
- Rikota sūris yra mažiau riebus nei maskarponė, todėl patiekalas gali būti šiek tiek sausesnis.
Maskarponės Sūrio Laikymas
Maskarponės sūrį reikia laikyti šaldytuve, sandariai uždarytame indelyje. „Be to, nepamirškite, kad maskarponę reikia nuolat laikyti šaldytuve, net jei dar neatidarėte pakuotės. Todėl protinga rinktis tokią pakuotę, kurioje sūrio būtų tiek, kad sunaudotumėte jį visą“, - pataria G. Kitovė.
Konditerio patarimai
„Mūsų šalies konditeriai iš pietinių Europos šalių yra sėkmingai perėmę geriausias desertų gaminimo patirtis, todėl be maskarponės neapsieinama nė dienos. Pastebima, kad ir namuose desertų gamybai lietuviai vis dažniau naudoja maskarponę“, - pasakoja T.Lauvray. Konditerijos eksperto teigimu, receptų su maskarpone - kiek tik leidžia fantazija, be to, su maskarpone gaminami ne tik desertai. Itališkuose patiekaluose maskarponė naudojama padažų, kuriais gardinami makaronai, gamyboje.