Grietinės, kaip padažų karalienės, reputacija nėra atsitiktinumas. Jos pagrindą sudaro fermentuotas pienas, todėl grietinė pasižymi subtiliu rūgštumu, kuris padeda subalansuoti kitų patiekalų skonį. Grietinėje esančių pieno rūgščių sukeliamas rūgštumo pojūtis suteikia maistui gaivumo ir padeda geriau atskleisti kitus patiekalų ingredientus.

Svarbus vaidmuo grietinėje tenka ir natūraliems riebalams. Jie padeda „surišti“ skirtingus patiekalo komponentus ir praturtina maisto skonį. Riebalai išryškina skonių paletę, nes juose tirpsta ir skaidosi kitus patiekalų ingredientus sudarančios medžiagos. Dėl to grietinėje gerai išryškinami, pavyzdžiui, žolelių ar prieskonių skoniai.

Anot V.Laukytės-Staniuvienės, tuo nesunku įsitikinti virtuvėje, todėl daugelis pirkėjų vertina patikrintą kokybę. Specialistės teigimu, tą rodo ir natūralios „Dvaro“ grietinės populiarumas - pavyzdžiui, 30 proc. grietinė mėlyname šeimininkių pakelyje jau daug metų išlieka tarp lietuvių favoritų šioje produktų kategorijoje.

Grietinėlės padažo universalumas

Grietinėlės padažui puikiai tinka ir kai kurie rūgštesni priedai - šlakelis baltojo vyno troškinimo pradžioje, trupinys šviežios tarkuotos citrinos žievelės ar net kelios kaparėlės pabaigoje suteiks padažui išraiškingumo. Grietinėlės padaže paruošta vištienos krūtinėlė dažnai asocijuojasi su prancūziškos virtuvės tradicijomis, tačiau iš tiesų ingredientus galima lengvai pritaikyti prie kiekvieno skonio ir net kasdienine maisto prekių parduotuvei nebūtina ieškoti specialių produktų.

Vištienos krūtinėlės grietinėlės padaže receptą lengva modifikuoti pagal turimus ingredientus ir šeimos norus. Norint pikantiškesnio skonio, galima įdėti šaukštelį garstyčių, puselę tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano) arba šviežių špinatų, kurie suteikia spalvos ir papildomo maistingumo. Norint pagaminti dar universalesnį patiekalą, vištienos vietoje tinka kalakutienos filė, bei galima pridėti pievagrybių ar baltosios pupelės padaže.

Patiekimas taip pat yra labai svarbus - klasikinei vakarienei patiekiama su bulvių koše, plikytomis bulvėmis, ryžiais arba makaronais. Jei norisi lengvesnio varianto, puikiai tiks šviežių daržovių garnyras, žalios salotos ar kepti brokoliai ir žirniai.

Patarimai ruošiant grietinėlės padažą

• Norint, kad vištiena grietinėlės padaže būtų ypatingai švelni, rekomenduojama naudoti kuo šviežesnę mėsą ir neperkepinti filė.
• Jei norite sodresnio skonio, dalį aliejaus galite keisti sviestu arba papildomai įberti šviežių smulkintų žolelių (petražolių, čiobrelių, rozmarino).
• Troškinant mėsą padaže, reikėtų stebėti, kad grietinėlė neužvirtų per stipriai, nes ilgai verdama gali paskystėti ir prarasti kremiškumą.

Kita grietinės populiarumo virtuvėje priežastis yra galimybė lengvai keisti jos konsistenciją - tirštinti arba skystinti. Pavyzdžiui, grietinę maišant su artima giminaite grietinėle, aliejumi, vandeniu, jogurtu, citrinos sultimis galima gauti skystesnį padažą, o naudojant gryną ar derinant su lydytais sūriais, trintu avokadu ir kitais komponentais pasiekiama tiršta, net tepama konsistencija.

Taip eksperimentuoti tikrai nesudėtinga, nes grietinė gerai dera su labai įvairiais ingredientais. Greitinė yra puiki partnerė prieskoniams, žolelėms, garstyčioms, citrinai, medui ir daugeliui kitų produktų, todėl puikiai tinka tiek švelniems, tiek pikantiškiems, o taip pat ir desertiniams padažams ruošti.

Receptai su grietinėlės padažu

Vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže

Vištienos krūtinėlė grietinėlės padaže - tai tikras namų virtuvės klasikos pavyzdys, kuris jau daugelį metų užkariauja kulinarų širdis visame pasaulyje. Šis patiekalas pasižymi švelnumu, subtiliu kremiškumu ir išraišingu skoniu, tad puikiai tinka tiek kasdieniams šeimos pietums, tiek ypatingai vakarienei ar net šventiniam stalui.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlės
• Druska
• Pipirai
• Džiovintos žolelės
• Sviestas
• Aliejus
• Svogūnas
• Česnakas
• Grietinėlė
• Prieskoniai pagal skonį
• Citrinos sultys (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite vištieną. Vištienos krūtinėles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pašalinkite riebalus ar kremzles.
2. Pagardinkite mėsą. Abi puses vištienos pabarstykite druska, pipirais ir dalimi džiovintų žolelių.
3. Apkepkite vištieną. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų. Kai riebalai įkaista, dėkite vištienos krūtinėles ir kepkite ant vidutinės ugnies 3-4 minutes iš kiekvienos pusės - kol apskrus aukso spalva, bet dar nepilnai iškeps.
4. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Į tą pačią keptuvę (neplaukite po vištienos apkepimo!), sudėkite svogūnus, pakepinkite maišydami 2-3 minutes, kol suminkštės.
5. Pridėkite grietinėlę ir žoleles. Sumažinkite kaitrą iki silpnos ugnies. Supilkite grietinėlę, suberkite likusius prieskonius, dar truputį druskos ir pipirų pagal skonį.
6. Grąžinkite vištieną. Patikrinkite vištienos iškepimą. Priklausomai nuo filė storio, mėsa turi būti balta ir sultinga viduje.
7. Paragaukite padažo, jei reikia, įlašinkite šlakelį citrinos sulčių rūgštelės ar papildomai pagardinkite prieskoniais.

Baltas padažas su grietine

Itin nesunkiai pagaminamas baltas padažas su grietinėle, idealiai tinkantis prie bet kokios rūšies makaronų. Padažas gaunasi subtilaus kreminio skonio bei česnako aromato.

Receptui reikės:

• grietinėlės: 200 gramų
• sviesto: 50 gramų
• Parmezano sūrio: 100 gramų
• druskos: 1 arbatinio šaukštelio
• pipirų: pagal skonį
• mėgstamų žolelių: pagal skonį (mėtų, baziliko, rozmarino, šalavijo, mairūno, raudonėlio, čiobrelio)

Paruošimas:

1. Susiruošk visus reikiamus ingredientus.
2. Tada sūrį sutarkuok.
3. Tuomet keptuvėje ištirpink sviestą, suberk sutarkuotą sūrį ir maždaug 60 sekundžių pakaitink.
4. Suberk prieskonius.
5. Tada supilk grietinėlę. Nuolatos maišydamas užvirink.
6. Virk padažą maždaug 5 minutes ant nedidelės kaitros, kol sutirštėja.
7. Supilk paruoštą padažą į tinkamą indą arba iškart patiek sumaišęs su makaronais.

4 grietininiai padažai - nuo švelnios gaivos iki pikantiškų akcentų

Šiems padažams paruošti nereikės nei daug laiko, nei ingredientų, tačiau su jais valgomų patiekalų skonį tikrai galima kilstelėti į naują lygį.

1. Klasikinis grietinės padažas

Šis gaivus padažas puikai tiks įvairiems bulvių patiekalams, o taip pat keptai lašišai ir netgi egzotiškesniems valgiams, tokiems kaip avinžirnių falafeliai, pagardinti.

Padažui paruošti prireiks:

• 1 stiklinės 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
• Ketvirčio arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
• Ketvirtadalio arbatinio šaukštelio česnakų miltelių
• Ketvirtadalio arbatinio šaukštelio druskos
• 2-3 šaukštų 3,5 proc. riebumo „Dvaro“ pieno
• Šaukšto džiovintų arba smulkintų česnako laiškų

Norint mėgautis gardžiu padažu tereikia į indą sudėti ir gerai išmaišyti visus ingredientus.

2. Naminis saldžiarūgščiai aštrus padažas

Jei mėgstate valgyti aštriau, tačiau ne tiek aštriai, kad akyse kauptųsi ašaros, o gomurys liepsnotų, jums verta išmėginti saldžiarūgščiai aštrų naminį padažą. Jis puikiai tiks meksikietiškam nachos užkandžiui, namuose ruoštiems mėsainiams ar kitiems mėsos patiekalams.

Padažui paruošti prireiks:

• 2 šaukštų aštraus čili padažo (pavyzdžiui, siracha)
• Pusės stiklinės 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
• Šaukšto agavos sirupo ar medaus

Ir šiuo atveju paruošimas labai paprastas - ingredientus tereikia sumaišyti dubenėlyje ir leisti padažui šiek tiek nusistovėti.

3. Kreminis žaliųjų citrinų padažas (lime crema)

Ieškantiems inspiracijos meksikietiškoje virtuvėje tikrai verta išmėginti iš jos atkeliavusį kreminį žaliųjų citrinų padažą (lime crema), kuris tobulai dera su takais ar enčiladomis, tačiau taip pat atras savo vietą ir prie keptos vištienos, tirštose kreminėse sriubose ar salotose.

Padažui prireiks:

• 230 g 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
• 1 žaliosios citrinos (laimo)
• 1 česnako skiltelės
• Ketvirtadalio arbatinio šaukštelio druskos

Į dubenį išspauskite žaliosios citrinos sultis ir įtarkuokite jos žievelę. Sutrinkite česnako skiltelę. Česnaką ir visus likusius ingredientus dėkite prie žaliosios citrinos. Gerai išmaišykite.

4. Saldus grietininis padažas

Grietine dažnas mėgsta pagardinti blynus ar varškės apkepus. Tačiau jei gryna grietinė pabodo, gyvenimą galima šiek tiek pasaldinti lengvai paruošiamu desertiniu grietininiu padažiuku. Ji taip pat galima valgyti su mėgstamų vaisių asorti.

Pasiruoškite:

• 1 stiklinę 30 proc. riebumo „Dvaro“ grietinės
• 2 šaukštus rudojo cukraus
• Pusę arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto

Gerai sumaišykite ingredientus. Tam, kad skoniai geriau susilietų galite padažą kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą.

Lašiša grietinėlės ir garstyčių padaže

Kai norisi greitai, lengvai, bet labai skaniai - lašiša grietinėlės ir garstyčių padaže yra šūvis tiksliai į dešimtuką. Patiekalas, kurio paruošimui neužtruksite ilgiau pusvalandžio (netgi sukantis virtuvėje lėta pavara:)) idealiai tiks ne tik paprastą darbo dieną vakarienei, bet ir šventiniam stalui nepadarys gėdos. Kreminis, turtingas, su gaiviom žolelių natom padažas puikiai papildo sultingą lašišą traškia odele, suteikdamas patiekalui išskirtinį ir restoraninį skonį.

Ingredientai:

• 4 gabalėlių lašišos filė su oda (kiekvienas po 200-220 g.)
• 2 vidutinio dydžio smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
• 100 ml. balto sauso vyno (galite keisti sultiniu)
• 200 ml. grietinėlės

Gaminimo eiga:

1. Nuskuskite žvynus nuo lašišos odelės (jeigu tokių yra), nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Lašišą sausinkite tol, kol ant popieriaus nesimatys drėgmės dėmių. Jeigu turite laiko, įdėkite lašišą į šaldytuvą neuždengtą ir odele į viršų 1 valandai (tai papildomai išsausins odelę ir suteiks daugiau traškumo).
2. Į keptuvę įpilkite aliejaus, kad visas plotas būtų pilnai padengtas ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies. Kol kaista keptuvė, lašišos gabalėlius iš visų pusių aptepkite plonu sluoksniu aliejaus ir apibarstykite druska bei pipirais. Sudėkite lašišos gabalėlius į įkaitintą keptuvę odele žemyn, prispauskite gabalėlius plokščia mentele ir palaikykite kelias sekundes, kad jie išsitiesintų bei tolygiai keptų.
3. Lašišos gabalėlius kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Filė viduje dar nebus visiškai iškepusi, nes kepti baigs padaže. Apkeptą lašišą išimkite ant lėkštės ir palikite odele į viršų, kol paruošite padažą.
4. Keptuvėje palikite apie 1 šaukštą riebalų, įdėkite šaukštą sviesto, suberkite susmulkintą česnaką ir nuolat mašydami kepkite apie 15 skundžių arba, kol švelniai pagels (neapskrudinkite).
5. Į keptuvę supilkite vyną ir maišydami virkite apie 1 vieną minutę arba, kol skysčio liks ne daugiau kaip vienas šaukštas. Supilkite grietinėlę, sudėkite garstyčias, citrinos žievelę, pagardinkite druska bei pipirais ir užvirkite. Dažniau maišydami virkite apie 1 minutę, kol padažas pradės truputį tirštėti.
6. Į keptuvę suberkite žalumynus, išmaišykite ir sudėkite lašišos filė odele į viršų. Retkarčiais mentele pastumdydami gabalėlius virkite 2-3 minutes. Praėjus 2 minutėms galite išimti vieną gabalėlį iš padažo, atsargiai praskirti storiausioje vietoje ir patikrinti ar lašiša paruošta pagal jūsų skonį.
7. Paruoštą lašišą išimkite iš keptuvės, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Paragaukite ar padažui netrūksta druskos, pipirų, o gal šlakelio citrinos sulčių. Jeigu padažas nepakankamai sutirštėjęs, tuomet trumpai jį pavirkite ant aukštos ugnies.

---