Lydytas sviestas (Ghi) nėra šių laikų išradimas, šis produktas yra žinomas visame pasaulyje. Nuo senų laikų lietuviai gamino lydytą sviestą tam, kad ilgiau jį išsilaikytų ir galima būtų naudoti vietoje taukų kasdienei maisto gamybai. Indiškas maistas be šio prieskonio būtų labai prėskas, tarsi vasara be saulės. Ghi sviestą vertina ne tik tie, kurie stengiasi maitintis sveikiau, bet ir nebijantys eksperimentų virtuvėje.

Patiems pasigaminti ghi sviesto visai nesudėtinga. Pateikiame išsamų receptą, kaip tai padaryti namuose.

Ghi Sviesto Gamybos Receptas

Ingredientai:

• 1 kg sviesto (geriausia rinktis kuo riebesnį).

Reikalingi įrankiai:

• Storadugnis puodas.
• Indas sviestui laikyti.
• Marlės gabalėlis.

Gaminimo procesas:

1. Visų pirma, supjaustykite sviestą nedideliais kubeliais. Sudėkite juos į storadugnį puodą ir ištirpinkite ant silpnos ugnies. Nepamirškite kartkartėmis pamaišyti. Tuomet užvirinkite sviestą. Pamatysite, jog po 5 min. nuo užvirimo jis po truputį pradės putoti, o po 7 min. jau didžiąją puodo dalį sudarys vien putos. Neišsigąskite ir leiskite joms kilti - šis procesas yra būtinas ghi sviesto gamyboje.
2. Po 10 min. šiek tiek primažinkite ugnį ir toliau kaitinkite sviestą su putomis - retkarčiais viską pamaišykite. Po maždaug 1 val. ant išlydyto sviesto paviršiaus susidarys pilkšvas sluoksnis, taip pat palei dugno apačią pasimatys nusėdę pieno baltymai. Tuomet viską pavirkite dar apie 15 min., tačiau atidžiai stebėkite, jog sviestas nesviltų. Po 15 min. išjunkite ugnį ir patraukite puodą nuo viryklės. Jeigu abejojate, ar sviestas jau išvirė, galite į jį įmerkti šaukštą: jeigu ant jo nusėdęs sviestas yra šviesus - dar reikėtų jį šiek tiek pavirinti, o jeigu šis pasižymi sodria geltona spalva - tuomet jau yra paruoštas naudoti.
3. Palaukite, kol sviestas atauš.
4. Pasiruoškite indą, kuriame žadate laikyti ghi sviestą. Uždenkite jį marle ir tuomet pro ją prakoškite sviestą. Šią medžiagą su likusiomis sviesto apnašomis išmeskite. Leiskite inde esančiam sviestui sustingti.

Kambario temperatūroje laikomas ghi sviestas bus geras iki 3 mėnesių.

Kaip teisingai laikyti Ghi sviestą?

Lydyto sviesto arba kitaip ghee sviesto nereikia laikyti šaldytuve. Jis puikiausiai išlieka šviežias kambario temperatūroje net pusę metų, ar dar ilgiau, o tinkamai laikomas - net iki 10 metų. Mūsų Lietuvos kaimuose šitaip buvo ruošiamas sviestas žiemai.

Vis gi praktiškai iki metų Ghi galima išlaikyti laikant kambario temperatūroje, tačiau būtina neužteršti - imti iš indo tik su švariu įrankiu.

Jei sviestas ataušęs tampa tamsus, pilkas, rudas ar net juodas, sviestą perkaitinote, susidarė kenksmingos medžiagos ir tokio maistui nenaudokite.

Kam naudojamas lydytas sviestas?

Pirmiausia noriu akcentuoti, kad lydytas sviestas nėra ištirpintas sviestas. Sviesto lydymo metu atskiriamas pieno baltymas, išgarinamas vanduo ir lieka tik stabilūs sotieji riebalai. Lydyto sviesto dūminis taškas, t.y. kai jis skyla ir susidaro trans riebalai, yra santykinai aukštas. Dėl šios priežasties jis puikiai tinkamas kepimui, skardų ištepimui ir t.t.Lydytas sviestas nėra skirtas dėtis į košes ar tepti ant duonos, nes jame dominuoja sotieji riebalai, kurių mūsų racione turi būti kuo mažiau. Mūsų organizmui reikia nesočiųjų riebalinių rūgščių, kurias mes galime gauti iš trintų sėklų ar skanių šalto spaudimo aliejų.

Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų. Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau.

Patarimai gaminant Ghi sviestą

Sviestui lydyti parinkite kokybišką storu dugnu puodą. Visą sviestą sudėkite į puodą ir jį kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Puodo neuždenkite, nes verdant sviestą turi nugaruoti vanduo. Užviręs sviestas gausiai suputos baltomis putomis, tada ugnį sumažinkite ir virkite toliau. Verdant daugės baltų putų, vyks baltymų atsiskyrimo nuo riebalų procesas. Kartkartėmis verdantį sviestą pamaišykite, kad baltymai lengviau atsiskirtų ir nusėstų ant dugno. Putų graibyti nebūtina.

Priklausomai nuo sviesto kokybės, maždaug po 30 minučių baltymai nusės ant puodo dugno, riebalai patamsės beveik iki gintaro spalvos, o baltas putas pakeis nedideli lopinėliai rusvų apnašų. Paruoštas lydytas sviestas (ghee) turi būti sodrios gintaro spalvos. Jei sviestas šviesiai geltonas su baltomis apnašomis, tai jį dar kiek pavirkite, bet neperkaitinkite, kad netaptų tamsiai rudas.

Paruoštą lydytą sviestą iš karto nukelkite nuo ugnies ir palikite ataušti. Net nukeltame nuo ugnies storo dugno puode kaitinimo procesas vyksta toliau, todėl norėdami sustabdyti šį procesą puodą galite įkišti į kriauklę, pripiltą šalto vandens. Puodo neuždenkite dangčiu. Kiek praaušusį sviestą perkoškite per tankų sietelį arba dvigubą marlę. Puodą su baltymų nuosėdomis iškart išplaukite, kad šios nepridžiūtų. Kai jis visiškai atšals, kiek sutirštės, o jei įdėsite į šaldytuvą - sukietės.

Ghi sviesto nauda

Budos dubenėlis. Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, jei paprasto sviesto naudingosios medžiagos sudega jau pasiekus 177 °C temperatūrą, ghi riebalai maistingumą išsaugo iki 252 °C temperatūros. Dėl didelio kiekio vitamino E, ghi sviesto vartojimas gali prisidėti prie organizmo senėjimo procesų lėtinimo, ląstelių atsinaujinimo, imuninės sistemos stiprinimo, organizmo apsaugos nuo infekcijų ir peršalimo, netgi smegenų veiklos, atminties gerinimo.

Nors ghi svieste, kaip ir įprastame, randama daug riebalų, jame yra didelė omega-3 riebalų rūgščių koncentracija.

Receptai su Ghi sviestu

Prekybos tinklo maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi keliais nesudėtingais receptais su Ghi sviestu:

• Varškėčiai su Ghi sviestu
• Pudingas su Ghi sviestu
• Avižinė košė su keptu kiaušiniu ir Ghi sviestu

Ghi sviestas - puikus pasirinkimas norintiems sveikiau maitintis ir atrasti naujus skonius virtuvėje. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės namuose pagamintu, aromatingu lydytu sviestu!

---