Turbūt geriausiai žinomas meksikietiškos virtuvės valgis yra čili sriuba.

Taip pat gali būti žinoma kaip chili con carne, iš ispanų kalbos verčiant, tai čili su mėsa.

Padaryti ją nesudėtinga, tai gali būti greitai pagaminamas patiekalas.

Čili sriuba gali būti paruošta didesniu kiekiu, ją galima sušaldyti, konservuoti.

Atsiradus poreikiui ją galima sumaišyti su sultiniu ir greitai patiekti ant stalo.

Didelis ingredientų kiekis leidžia ją daryti skirtingą ir niekada nepabostančią.

Įvertinkite čili sriubą kaip idėją konservavimui.

Konservuojant su mėsa neabejotinai reikės rimtesnės konservavimo įrangos, autoklavo.

Galima konservuoti tik daržoves.

Šis čili receptas yra kupinas maltos jautienos ir pupelių, turtingo skonio bei lengvai paruošiamas.

Ši sriuba puikiai dera su naminiais kukurūzų paplotėliais, sviestu aptepta skrebučiu ar pasukų bandelėmis.

Pagrindiniai ingredientai ir jų pasirinkimas

Priklausomai nuo čili sriubos rūšies, dažniausiai yra gaminama iš maltos jautienos, pupelių ir svogūnų, česnakų, pomidorų ir aitriųjų čili pipirų.

• Mėsa: Tai yra svarbiausias tradicinės arba klasikinės čili sriubos ingredientas, mėsa turėtų būti sumalta. Šioje sriuboje populiariausia mėsa yra jautienos, bet galima naudoti ir kitas, tai yra kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinį. Meksikoje čili sriubai dažniausiai naudojama jautiena.
• Sultinys: Galima naudoti ir sultinį ir vandenį. Sultinys yra kaip papildomo gero skonio suteikimas, jame galima naudoti ir jautienos kaulus. Skaniausias sultinys čili sriubai bus iš jautienos kulninės. Skonį ir aromatą suteiks kulninės mėsa ir kaulų čiulpai. Sultinį verdant iš kokybiškos mėsos, jis gali būti naudingas sveikatai ir pasižymėti gydomosiomis savybėmis, todėl tai naudinga ir skanu. Jeigu gaminimui yra pasirinktas sultinys, reikia jį paruošti, užvirti ir virti apie 2 valandas.
• Čili pipirai: Kadangi čili sriuba turi būti aštri, svarbu įdėti čili pipirų, nes jie suteikia aitrumo. Galima išbandyti kelias pipirų rūšis, todėl galima rinktis didesnio arba mažesnio aitrumo bei skonio ir aromato. Čili aštrumas priklauso nuo čili paprikos aitrumo. Čili aitrumas matuojamas Skovilio vienetais ( SHU). Tai aitrumą suteikiančio kapsicino kiekis. Mūsų mėgiamos jalapeno čili paprikos laikomos vidutinio aštrumo, turi 2500 - 8000 SHU). Kita Lietuvoje auginama Habanero čili paprika jau turi 150000 - 350000 SHU.
• Pupelės: Troškiniui pagardinti labai populiaru į čili sriubą dėti raudonąsias pupeles. Populiariausiai naudojamos aštrios konservuotos pupelės. Jei naudojate paprastas konservuotas pupeles, jas verta nuplauti, kad pašalintumėte druskos ir krakmolo perteklių.
• Pomidorai: Čili sriubos labai svarbus ingredientas. Naudojami konservuoti pomidorai iš skardinės su visu skysčiu arba švieži pomidorai, kuriems reikia nulupti odeles bei juos nuplikyti. Stipresnio skonio suteikimui yra naudojamas pomidorų padažas.
• Kitos daržovės: Pirmiausia tai svogūnai bei česnakai, kurie yra labai svarbūs. Taip pat galima dėti raudonąsias paprikas, konservuotus kukurūzus ar kitas daržoves. Taip pat galima dėti ir daržoves pagal norimą skonį, pavyzdžiui morkas.
• Prieskoniai: Norint aštresnės čili sriubos, reikėtų rinktis ir aštresnius prieskonius. Šiame recepte naudojami čili milteliai ir kmynai.

Čili sriubos ruošimo eiga

Pirmiausia jautienos faršą reikėtų paruošti: padruskinti, papipirinti, apibarstyti mėgstamais maltos mėsos prieskoniais arba džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis.

Svogūnus supjaustyti, česnakus sutrinti arba smulkiai sukapoti ir tada juos truputį apkepti keptuvėje su alyvuogių aliejumi.

Keptuvėje kartu aliejumi reikia apkepti susmulkintą svogūną, kad jis karamelizuotųsi apie 5 minutes, vėliau įdėti česnaką ir kepti apie 3 minutes.

Tada įdėti ir viską kartu apkepti su mėsa apie 5 minutes, vėliau įdėti ir sumaišyti maltą čili pipirą ir maltą papriką.

Vėliau sudėti faršą, smulkiai supjaustytą čili pipirą (arba suberti čili miltelius), susmulkintą papriką bei viską kartu kepti apie 15 minučių.

Vėliau reikia apkepti kitas daržoves, susmulkintą papriką, susmulkintas morkas ir smulkintą čili pipirą, apie 3 minutes.

Tada į puodą supilti pomidorų pastą, sudėti apkepintą faršą.

Į puodą reikia suberti visas daržoves ir mėsą, suversti skardinę konservuotų, smulkintų pomidorų, supilti sultinį arba vandenį, įdėti pomidorų pastos, džiovinto mairūno, cukraus (jis subalansuoja pomidorų rūgštumą), pagardinti druska, pipirais.

Pomidorus patraiškyti šaukštu, šakute arba tiesiog truputį pasmulkinti bei sudėti į puodą ir dar patroškinti.

Žiūrint ar tirštesnio troškinio pageidaujama ar ne, galima visą masę pertrinti trintuvu arba palikti taip, kaip yra.

Vėliau reikia užvirti, sumažinti ugnį ir virti apie 30 minučių, kartais pamaišyti ir stebėti ar sriuba nėra per tiršta.

Galiausiai į sriubą reikia sudėti perplautas konservuotas pupeles ir kukurūzus, pagal skonį galima papildyti prieskoniais ir jeigu trūksta, galima įpilti dar vandens ar sultinio, viską vėl užvirti, sumažinti ugnį ir virti dar 10 minučių.

Čili sriubos patiekimas

Čili sriubą galima patiekti įvairiais būdais, su česnakiniu batonu, kukurūzų duona ar juoda duona, tortilijų traškučiais ar susuktomis tortilijomis.

Patiekti galima įvairiai: su skrudinta balta česnakine duona, prancūziška duona su česnakiniu sviestu arba su paprastu, truputį apskrudintu batonu.

Sriubą galite pagardinti grietine, tarkuotu sūriu.

Patiekiant čili sriubą būtinai reikia daug skanaus tįstančio sūrio.

Šiuo tikslu kaip visada naudojau savo itin mėgstamą švelnaus skonio VILVI Gouda sūrį, kuris labai gerai lydosi ir patiekaluose suteikia tą norimą tįstančio sūrio rezultatą.

Ir šiaip labai skanus sūris - tiek kasdieniam sumuštiniui, tiek ir patiekalams gardinti.

Čili sriubos variacijos

Pirmiausia vertėtų išskirti tradicinę čili sriubą - ji yra pagrindinė čili sriubos rūšis, kurios paruošimui yra naudojami pomidorai, pupelės, malta jautiena, čili pipirai ir kiti priedai.

Vegetariškas čili troškinys

Vegetariškas čili troškinys (žinomas kaip „chili sin carne") - ši sriuba yra gaminama be mėsos, todėl galima į ją dėti daug skirtingų daržovių variacijų.

Dažnai naudojami moliūgai, grybai, tofu, burokėliai ar bulvės.

Ši sriuba yra gaminama be mėsos, todėl galima į ją dėti daug skirtingų daržovių variacijų.

Kai pradėjo augti vegetarizmas, išpopulerėjo ir pats troškinys.

Baltasis čili troškinys

Baltasis čili troškinys (žinomas kaip „chili blanco") - gaminimui naudojama vištienos arba kalakutienos mėsa ir sultinys, baltosios pupelės ir žalieji čili pipirai.

Patiekalas yra skystesnis ir atrodo baltesnis, nėra tirštas troškinys.

Patiekiant dažnai pridedamas baltas sūris arba grietinė.

Patarimai ir gudrybės

Sunku įvertinti kas yra tradicinė čili sriuba.

Galoi būti skirtinga jautiena, skirtingos pupelės, tiesiog neįtikėtina yra čili / aitriųjų paprikų įvairovė.

Padarykite savo tobulą tradicinę čili.

Neklausykit ekai kiti bumbės, kad Jūsų čili sriuba yra netradicinė.

Pirmiausia, kad liktų šiek tiek gabaliukų, česnako skilteles, pomidorus, čili pipirą, papriką ir reikia sumalti arba sutrinti elektriniu trintuvu.

Nepatingėkite atsikelti anksčiau ir nueiti į ūkininkų turgelį nusipirkti jautienos.

Nors ji kaip ir turėtų būti tokia pat kaip supermarkete, tačiau kažkodėl praktikoje skiriasi.

Gal ūkininkai dar neišmoko prisotinti mėsos vandeniu.

Vasarą kai norisi liesesnės čili sriubos verta faršą daryti iš kumpio.

Jei neturite laiko ilgesniam virimui, galite įmaišyti šiek tiek kukurūzų miltų arba su vandeniu sumaišytų krakmolo ar miltų.

Malta mėsa: galima keisti vištiena ar kalakutiena.

Recepto ingredientai

• 2 - čili pipirų (galima pakeisti 2 a. š.
• 2,5 valg.
• 1 a.
• 1 valg.
• 1 valg.
• 2 valg.
• 1 a.š.
• 1/4 a.š.
• 1 a.š.
• 1 a.š.
• 1 a.š.
• 1/2 a.š.
• 2 v.š.

---