Cepelinai - lietuvių pasididžiavimas. Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį.

Dažnas viena ausimi girdėjo, kad panašius patiekalus gamina ir kitos tautos. Dalis išties labai primena mūsiškius mėsa įdarytus didžkukulius, visgi kai kurios variacijos kaip reikiant stebina.

Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai - sveiki atvykę!

Ingredientai cepelinams

• Bulvės - 5 kg
• Krakmolas - 3-4 valgomieji šaukštai

Cepelinų įdarui:

• Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 1 kg
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Svogūnai - 3 galvutės
• Sviesta - gabalėlis
• Druska, pipirai

Tešlai:

• 3,1 kg skustų bulvių
• Druskos

Mėsos įdarui:

• 500 g maltos kiaulienos
• 1 kiaušinis
• Druskos, juodųjų pipirų
• 4 skiltelės česnako

Spirgučiams:

• 300 g šoninės
• 4 svogūnai

Virimui:

• 1 svogūno
• Lauro lapų
• Juodųjų pipirų žirneliais

Cepelinų gaminimas

1. Pasigaminame cepelinų įdarą. Svogūnus smulkiai suplaustome, pakepiname svieste ir dedame į mėsos faršą. Ten pat dedame kiaušinius, druską ir prieskonius. Viską gerai sumaišome. Į maltą mėsą įmušame kiaušinį, įberiame druskos, pipirų, susmulkintas česnakų skilteles. Viską sumaišome ir paliekame pasimarinuoti.
2. Bulves nuskutame, nuplauname. 1/3 bulvių išverdame ir sugrūdame mediniu grūstuvu, arba sumalame mėsmale.
3. 2/3 bulvių sutarkuojame nuspaudžiame skystį ir leidžiame nusistovėti krakmolui. Tada skystį nupilame, o ant dugno likusį krakmolą dedame į tarkius.
4. Tarkius sumaišome su virtomis ir sugrūstomis bulvėmis, papildomai įdedame 3-4 šaukštus krakmolo ir gerai išminkome. Jeigu norite, kad cepelinai būtų baltesnis, į tarkius galima įdėti kelias sutrintas C vitamino tabletes. Nuskustas ir išplautas bulves sutarkuojame ir į atskirą indą išspaudžiame iš jų nereikalingą skystį, čia svarbų neišspausti per daug, nes cepelinai bus kieti ir sausi ir na per mažai, kitaip jie nelaikys savo formos. Reikia gauti tokios konsistencijos tešlą, kad galima būtų iš jos lipdyti cepelinus. Iš indo su išspaustų skysčiu atsargiai nupilame skystį, o ant dugno likusį krakmolą sudedame į išspaustą tešlą, pasūdome ir maišome, kad druska ir krakmolas pasiskirstytų.
5. Formuojame cepelinus: ant delno paimame šaukštą su geru kaupu tešlos masės padarome blyną, į jo vidurį sudedame įdaro ir apvelkame mėsą tešlos mase, rankomis suformuojame pailgą formą ir lėtai paleidžiame į vandenį. Iš bulvių masės rankomis darome 1 cm storumo blynus, dedame įdaro ir sulipiname kraštus. Jeigu tešla kimba prie rankų, sušlapinkite jas vandeniu. Taip suformuojame visus cepelinus.
6. Į 6 l indą įpilame vandens, pasūdome ir pastatome ant ugnies, kad vanduo užvirtų. Kai vanduo užverda įdedame lauro lapus, juodųjų pipirų ir visą svogūną. Dideliame puode užviriname vandenį, atsargiai sudedame cepelinus, palaukiame kol jie iškils ir nuo to laiko verdame 25-30 minučių. Kai vanduo su cepelinais užvirs, verdame apie 40 min.
7. Spirgučiams skirtą šoninę supjaustome kubeliais ir apkepame. Susmulkiname svogūnus ir juos apkepame aliejuje.
8. Cepelinus patiekiame su spirgučiais, ir / ar grietine. Cepelinai tiekiami su spirgučiais ir grietine arba sviesto-grietinės padažu. Skanaus!

Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.

Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus. Mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis.

Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę.

Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min. Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.

Ingredientai (32 cepelinams/16 porcijų): bulvių masei: 4 kg žalių skustų bulvių; 500 g virtų maltų bulvių; 1,5 arbat. šaukšt. druskos (arba pagal skonį). šaukšt. džiovintų bazilikų; ¾ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų; ¾ arbat. šaukšt. druskos (arba pagal skonį). padažui: 250 g smulkiai pjaustytos kiaulienos šoninės; 1 pjaustytas svogūnas.

Gaminimas: 1. Pasodinkite bulvių, užauginkite jas ir nuimkite derlių. 2. Keptuvėje padažui skirtą šoninę pakepinkite maždaug 10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir dar kepkite apie 2 minutes. 3. Kruopščiai sumaišykite mėsos įdaro produktus. 4. Sutarkuokite žalias bulves, nuspauskite skystį į atskirą indą ir palaukite, kol nusistovės krakmolas. Tada tarkius tolygiai sumaišykite su maltomis virtomis bulvėmis ir druska. 5. Išplokite delne šiek tiek bulvių masės. Į vidurį įdėkite mėsos, suformuokite cepeliną ir pavoliokite tarp delnų. 6. MOČIUTĖS PATARIMAS. Drėkinkite rankas vandeniu, kad masė neliptų prie rankų. Taip pat vandeniu sudrėkinkite indą, į kurį dedate padarytus cepelinus. Juos formuokite skirtingų formų arba cepelinus su skirtingu įdaru (jei tokius gaminate) virkite atskiruose puoduose. 7. Į verdantį vandenį įberkite druskos ir įmaišykite šaltame vandenyje išmaišytą 1 šaukštą bulvių krakmolo (nebūtina, bet nuo jo cepelinų paviršius išsilygina). Sudėkite cepelinus į verdantį vandenį ir virkite maždaug 25-30 minučių (arba kol išvirs). 8. Valgykite cepelinus su padažu, grietine ir mėgstamais priedais. 9. MOČIUTĖS PATARIMAS. Savų bulvių cepelinai - daug skanesni. Jei tarkiai juoduoja, į bulvių masę įmaišykite truputyje vandens ištirpintą vitamino C tabletę.

Cepelinai yra unikalus patiekalas: jiems net nereikia atrodyti kažkaip labai apetitiškai, kad būtų geidžiami. Gal dėl to, kad gaminame juos retai ir beveik visada su talka: draugais, artimais giminaičiais ir pan. Net cepelininė cepelinų spalva yra savotiškai skani, todėl Alfas Ivanauskas pataria jos nekeisti, nes nei rožiniai, nei juodi, nei žali cepelinai nėra nei skanesni, nei gražesni. Tačiau yra keli tikrai geri triukai, kurie suteikia šiam patiekalui daugiau žavesio. VMG nuotr.

• Dydis. Visiems patinka mini cepelinai, tad jeigu dažniausiai gaminate įprasto dydžio, šįkart pagaminkite mažučius, kuriuos ir virti reikės trumpiau. Gigantiški cepelinai irgi yra penas akims, instagramui bei pokalbiams, tačiau labai didelius sunkiau sukontroliuoti: gražiai išvirti, gražiai patiekti.
• Įdaras. Pažaiskite su įvairesniais įdarais, ne tik mėsos ar varškės. Cepelinams labai tinka troškintų daržovių miksas (morkos, salierai, pastarnokai), troškinti kopūstai. Svarbu, kad daržovių masė būtų panaši į faršą, nesubyrėtų. Jeigu mėgstate grybų įdarą, šviežius grybus sumaišykite du džiovintais ir papildomai dar pagardinkite trumų aliejumi/milteliais. Jeigu mėgstate varškę, į ją įmaišykite gerai (iki traškios plutelės) apkeptus brokolius ir žiedinius kopūstus, pagardinkite druska ir pipirais Varškę galima keisti Philadelphia tipo kremu.
• Padažas. Nors dviratis jau išrastas, išradinėkite jį iš naujo. Grybų padažą paskaninkite trumų aliejumi, kuris suteiks prabangos poskonį ir aromatą. Jeigu neturite trumų, per smulkią tarką patarkuokite džiovinto baravyko ir gauta pudra pagardinkite padažą. Jeigu mėgstate spirgučių padažą, praturtinkie jį prieskoninėmis žolėmis (petražolėmis, krapais) ir būtinai įtarkuokite citrinos žievelės. Tai suteiks gaivos ir šviežumo.
• Įdaras įdare. Kodėl Kyjivo kotletas toks populiarus ir gundantis? Gali būti, kad tai dėl ištekančio prieskoningo sviesto. Cepelinui taip pat galima suteikti tokį efektą. Jeigu mėsos įdaras yra kiaušinio dydžio, įdarykite jį putpelės kiaušinio dydžio prieskoningo sviesto arba džiovintų grybų petarda. Efektas garantuotas.
• Staigmena. Visada įmanoma kasdienybėje susikurti smagią akimirką. Jeigu ruošiate cepelinus šeimynai, būtinai suformuokite vieną cepeliną su staigmena. Tai gali būti cepelinas, įdarytas alyvuoge, vyšnia ar panašiu skaniu, bet labai netikėtu įdaru. Garsiai pasakykite, kad tam, kuriam paklius tokį cepeliną valgyti, šiemet viskas labai gerai seksis. Malonūs mažmožiai suteikia daug džiaugsmo, o cepelinų vakarėlis tampa dar įdomesnis, smagesnis ir azartiškesnis.

Cepelinai su mėsa ir... Bulvės ir mėsa - vienas dažniausių derinių įvairiuose kraštuose, tad nenuostabu, kad ne viena tauta sugalvojusi virtas bulves derinti su žaliomis ir tokį mišinį įdaryti.

„Lenkijoje galima rasti net tris pavadinimus, apibūdinančius tokį patiekalą: cepeliny, kartacze ir pyzy. Pirmieji du pavadinimai iš esmės apibūdina tą patį, tik patys lenkai mėgsta pabrėžti, kad cepeliny yra lietuviškas, o kartacze - lenkiškas patiekalas, o ir lietuviškieji savo forma labiau primena dirižablius. Tuo tarpu pyzy, nors gaminami iš tų pačių ingredientų, skiriasi savo forma - jie yra nedidučiai, maždaug 5 cm skersmens rutuliukai. Natūraliai juose būna mažiau mėsos, yra skirtumų ir dėl krakmolo naudojimo“, - pasakoja G. Į lietuviškus cepelinus ypač panašūs vokiški Kartoffelklöße, su kuriais paprastai ir siejama mūsų didžkukulių kilmė.

Švedai savo virtų bulvių kukulius kroppkaka taip pat įdaro mėsa su svogūnais, tačiau tešloje naudoja ir kvietinius miltus, ruošia apvalesnius, mažesnius. „Įdomybės prasideda pasižvalgius, su kuo skirtingos tautos juos valgo. Lietuvoje, Vidurio ir Rytų Europoje juos įprasta gardinti spirgučiais, sviesto padažu ar grietine. Tuo tarpu švedai juos, kaip ir mėsos kukulius, patiekia su bruknių uogiene. Norvegams jų kukulaičiai dažnai būna tik garnyras prie kiaulienos ar ėrienos patiekalų“, - didžkukulių įvairovę apžvelgia G.

Lietuviams neįprasčiausi tikriausiai būtų akadų pasirinkimai: jie savo mėsa įdarytus virtų ir žalių bulvių didžkukulius poutine râpée derina su cukrumi, klevų sirupu ar konservuotais vaisiais.

„Parduoti kiekiai kasmet skaičiuojami milijonais kilogramų, - sako Vaida Budrienė, „Iki“ komunikacijos vadovė. - Jos perkamos ištisus metus, tačiau juntamas ir sezoniškumas. Pavyzdžiui, bulvių paklausa išauga prieš žiemos šventes, kai daugelis gamina baltąją mišrainę. Populiarumas neslūgsta visą šaltąjį sezoną, kurio metu ruošiami sotesni tradiciniai bulviniai patiekalai.

Pagreitėjęs žmonių gyvenimo būdas diktuoja ir naujas madas. V. „Savaime suprantama, kad bulvinius patiekalus namuose gamintis yra pigiau nei valgyti kavinėje, kadangi bulvių kilogramas kainuoja vos keliasdešimt centų. Kita vertus, ne visi nori, turi įgūdžių ar laiko viską virtuvėje ruošti nuo nulio, tad ieško, kaip šį procesą patrumpinti“, - pastebi V.

Nemažai jau yra atradę, kad apsimoka įsigyti jau paruoštų bulvių tarkių, kurie pardavinėjami kibirėliuose. Jie gerokai sutrumpina ir palengvina kugelio, blynų ar vėdarų gaminimą. Jei dar nesate ragavę cepelinų su varške, neturėtumėte ilgam atidėlioti to malonumo. Taip patiks, kad tikrai suvalgysite ne vieną. Reikės: 5 vnt. Iš nuspausto bulvių tarkio formuokite paplotėlius ir į vidų dėkite varškės įdarą.

Bulvių krakmolą išmaišykite stiklinėje vandens ir supilkite į puodą, kuriame virsite cepelinus. Skaniausius cepelinus gamina mamos ir močiutės. Tai yra faktas. Nesiginčysime, tačiau yra kelios universalios taisyklės, kurių laikantis cepelinai pavyks skanūs ir išlaikys savo formą.

JUMS TAIP PAT TURĖTŲ PATIKTI:

1. Cepelinams labiausiai tinka krakmolingų bulvių veislės, pavyzdžiui, Mėlynakė, Nida ar Aistė.
2. Bulvių masę cepelinams ruoškite iš virtų bulvių ir nevirtų bulvių tarkių, tobulas santykis - 1 dalis virtų ir 3 dalys žalių bulvių tarkių.
3. Bulves cepelinams virkite su lupena ir būtinai prieš pat gaminant cepelinus (ne iš vakaro!). Su lupena išvirtas bulves atvėsinkite, odelę nulupkite, bulves sugrūskite grūstuve.
4. Nepersistenkite minkydami bulvių masę cepelinams. Pernelyg minkoma ji skystėja.
5. Įdarą užmaišykite iš kiaulienos ir jautienos faršo, gardinkite smulkiai kapotais svogūnais, smulkintais kmynais ir trumpai apvirtais, smulkiai sukapotais džiovintais miško grybais, druska bei grūstais juodaisiais pipirais.
6. Atminkite, kad kuo didesnis cepelinas, tuo didesnė rizika, kad verdant jis sutrūks. Todėl, ypač jeigu neturite daug patirties, formuokite mažesnius ir apvalesnius kukulius. Faršo dėkite mažiau, tačiau paisykite proporcijų: neskanu, kai bulvių masės cepelino sienelė stora, o įdaro mažai.
7. Į cepelinams virti skirtą vandenį įleiskite šiek tiek šaltame vandenyje išmaišyto krakmolo ir virkite, kol vanduo taps panašus į skystą kisielių. Toks „saugos“ cepelinus, kad nesutrūktų.
8. Spirgų padažui rekomenduoju pjaustyti ir šviežių, ir parūkytų lašinukų - toks bus švelnesnio, ne tokio aštraus dūmų skonio.
9. Išvirtus cepelinus patiekite su spirgučiais ir grietine bei ant cepelinų viršaus smulkia tarka patarkuoto džiovinto baravyko „dulkėmis“. Baravyko aromatas suteikia labai gero poskonio.

Sėkmės ir skanaus!

Tarkuotų bulvių cepelinai Cepelinai su mėsa „Ar mėgstate? Ar dažnai gaminate? Aš kelis kartus per metus tikrai palepinu savo šeimyną naminiais cepelinais, - pasakoja tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė. Ji tikina, kad gaminti cepelinus tikrai nesudėtinga, tik laiko reikia paskirti daugiau.

1. Išvirusias bulves nusunkiu ir sutrinu bulvių trintuve. Sutrintas bulves palieku atvėsti.*
2. Nuskustas bulves sutarkuoju bulvine elektrine tarka.*
3. Paimu didesnį gabalėlį marlės, perlenkiu jį pusiau (sunksiu bulves per dvigubą marlės audinį). Galima naudoti cepelinmaišį, bet aš tokio neturiu, tai labai tiko ir marlė.*
4. Marlės gabalą kloju ant gilesnio dubens, dedu kelias saujas bulvių tarkio ir nusunkiu skystį. Labai sausai išsunkti nereikia, bet ir skysčio daug palikti nereikėtų.* Išsunktą bulvių tarkį verčiu į tuščią didesnį dubenį. Taip nusunkiu visas sutarkuotas bulves.* Skystį nuo bulvių palieku 5-10min pastovėti. Tada nupylus skystį ant dubens dugno bus nusėdęs krakmolas. Šį krakmolą dedu ant nusunktų bulvių tarkio.*
5. Virtos trintos bulvės keliauja į dubenį su bulvių tarkiu ir krakmolu. Beriu druskos apie 1,5 šaukštelio (jei mėgstate sūriau, dėkite šiek tiek daugiau). Viską gerai sumaišau ranka. Bulvių masė paruošta!*
6. Ruošiu mėsos įdarą: maltą mėsą verčiu į dubenį (naudojau 400 g jautienos ir 400 g kiaulienos). Prie mėsos verčiu kubeliais pjaustytą svogūną ir smulkintas 3 skilteles česnako. Beriu druskos, pipirų. Viską sumaišau - mėsos įdaras paruoštas.*
7. Į du didesnius puodus pilu vandens (vandens pilu mažiau ne pusę puodo), beriu druskos (maždaug po šaukštą). Dedu puodus ant viryklės ir laukiu, kol užvirs.* Kol užvirs vanduo bandysiu sulipdyti cepelinus. Semiu saują bulvių masės iš jos išploju ant delno maždaug 1cm storio blyną. Saujelę mėsos įdaro suspaudžiu į pailgą kamuolėlį ir dedu ant ant bulvių blyno. Bulvių blyno kraštais užkloju mėsą, suspaudžiu ir užlyginu sujungimą. Švelniai sukioju kamuolėlį tarp rankų, kol suformuoju pailgą, gražų, lygų cepeliną. Cepeliną dedu ant stalo. Taip sulipdžiau 15 nemažų cepelinų.*
8. Galima pasiruošti mėsos ir bulvių tešlos kamuolėlius iš anksto ir po to tik imti ir formuoti cepelinus, taip lengviau paskirstyti, kad mėsos užtektų bulvių masei. Bet čia jau kaip kam patogiau!*
9. Į užvirusį vandenį sudedu cepelinus. Puodą pasukioju ir kai jis su cepelinais pradeda burbuliuoti, ugnį sumažinu, pusiau uždengiu dantį. Laikas nuo laiko pamaišant, cepelinus virsiu apie 25-30 min. (priklauso nuo cepelinų dydžio).*
10. Kol verda cepelinai paruošiu spirgučių padažą: į įkaitintą keptuvę pilu šiek tiek aliejaus.* Verčiu 300 g kubeliais pjaustytų svogūnų - pakepinu apie 3 min. ant vidutinės ugnies. Tuomet prie svogūnų dedu 200 g kubeliais pjaustytos karšto rūkymo šoninės, kepinu dar apie 10 min. ant vidutinės ugnies.*
11. Išvirusius cepelinus dedu į lėkštę, užpilu spirgučių padažo, dedu šaukštą grietinės. Vaje, kaip gardu. Pabandykit. Paragaukit. Tikrai patiks! Skanaus.

---