Ar vis dar prisimenate neįtikėtinai skanų naminio sviesto skonį iš savo vaikystės? Kas paragavo vieną kartą, niekada to nepamirš. Be to, paruošti šį produktą yra daug lengviau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tai kodėl negalite pasigaminti sviesto patys namuose?

Naminio Sviesto Gamyba

Naminio sviesto receptas tikrai paprastas ir tam jums nereikės jokių sudėtingų įrankių. Sužinokite, kaip pasigaminti naminį sviestą. Jis turi tik vieną sąlygą - turi būti pakankamai riebus. Taigi naudokite plakamą grietinėlę arba tiesiog tinkamo riebumo grietinę. Žinoma, būtų geriausia, jei pavyktų gauti tikros saldžios grietinėlės tiesiai iš ūkio. Tačiau puikiai pasitarnaus ir tie, kuriuos įprastai galima įsigyti parduotuvėse.

Ingredientai ir Įrankiai

• 300 ml riebios grietinėlės
• 500 ml stiklainis

Gaminimo Eiga

1. Supilkite grietinėlę į 500 ml stiklainį, gerai užsukite ir kratykite, kratykite, kol atsiskirs sviestas nuo pasukų. Tai gali trukti nuo kelių minučių iki plius minus pusvalandžio.
2. Nukoškite sviestą. Likusias pasukas galite panaudoti blynams kepti.
3. Dėkite sviestą į dubenį su labai šaltu vandenu, nuplaukite maigydama rankomis ir suformuokite į vieną gabaliuką.

Patarimai

• O koks kremas tinka sviestui gaminti? Jei rasite, galite naudoti ir 30%, ir galbūt 36% kremą. Paprastai kuo jis riebesnis, tuo daugiau sviesto atsidursite lėkštėje.
• Norėdami pradėti, supilkite 400 ml į tinkamą indą. Iš šio kiekio gausite maždaug standartinį 220-250 gramų sveriantį sviesto kubelį.
• Grietinėlė, kurią plaksite, turi būti kambario temperatūros. Geriausia jį išimti iš šaldytuvo likus maždaug pusvalandžiui iki paties paruošimo. Supilkite grietinėlę į dubenį ir pradėkite plakti virtuviniu kombainu. Tai užtruks apie 10-15 minučių. Tęskite, kol skystos pasukos visiškai atsiskirs.
• Viso proceso metu į gautą sviestą taip pat galite pridėti česnako skiltelę arba šviežių žolelių.
• Išvalykite gatavą sviestą nuo pasukų likučių. Ir kaip tai padaryti? Tiesiog nuplaukite sviesto gabalėlį po šaltu tekančiu vandeniu. Žinoma, gautų pasukų neišpilkite. Galite gerti arba naudoti kepimui.
• Sviestą suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą. Kai jis sukietėja, jis yra paruoštas naudoti. Tai visiškai šviežias produktas, todėl visada geriausia jį sunaudoti per 4-5 dienas. Laikymo metu nuo jų gali atsiskirti šiek tiek pasukų - tai visiškai natūralus procesas, dėl kurio jaudintis tikrai nereikia.

Lydyto Sviesto (Ghee) Gamyba

Lydytas sviestas vadinamas „skystu auksu", matyt, ne veltui. Tai „išvalytas“ sviestas, nes kaitinant išgaruoja vanduo, „nusėda“ baltymai, lieka tik organizmui naudingi riebalai, mineralai ir vitaminai. Lydytas sviestas nėra skirtas dėtis į košes ar tepti ant duonos, nes jame dominuoja sotieji riebalai, kurių mūsų racione turi būti kuo mažiau. Mūsų organizmui reikia nesočiųjų riebalinių rūgščių, kurias mes galime gauti iš trintų sėklų ar skanių šalto spaudimo aliejų.

Lydyto Sviesto Privalumai

• Kepant su juo nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, ko negalime išvengti kepant su alyvuogių ar kitais aliejais.
• Puikiai tinkamas kepimui, skardų ištepimui.
• Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų.
• Puikiausiai išlieka šviežias kambario temperatūroje net pusę metų, ar dar ilgiau, o tinkamai laikomas - net iki 10 metų. Mūsų Lietuvos kaimuose šitaip buvo ruošiamas sviestas žiemai.

Ingredientai ir Įrankiai

• 2 kg sviesto (82% riebumo)
• Storadugnis puodas
• Marlės gabalas
• Indas sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamas stiklinis ar molinis)
• Šaukštas

Gaminimo Eiga

1. Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite. Iš lėto ištirpinkite. Retkarčiais pamaišykite.
2. Užvirkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek primažinkite ugnį.
3. Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia.
4. Sumažinkite ugnį. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno.
5. Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
6. Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau. Tačiau jei sviestas tamsiai rudas (primena skrudintų sezamų aliejų), jis yra perkaitintas.
7. Puodą būtinai nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atauštų. Kadangi sviestas dar yra labai karštas, jo virimo procesas tęsiasi, ir „ghee” gali pervirti net puodą nukaitus. Dėl to puodo jokiu būdu neuždenkite.
8. Kai sviestas šiek tiek praauš, uždenkite marliniu audiniu indą, kuriame laikysite „ghee“, ir perkoškite per jį sviestą. Marlėje surinktas atliekas išmeskite.
9. Supilkite į lydyto sviesto laikymo indą. Sviestas ataušęs sukietėja, tačiau laikomas kambario temperatūroje, ypač vasaros metu gali išlikti minkštas.

Svarbu Žinoti

• Lydyto sviesto dūminis taškas, t.y. kai jis skyla ir susidaro trans riebalai, yra santykinai aukštas.
• Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės.
• Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau.

Patarimai

• Jei virimo metu nugriebsite putas - jose liks šiek tiek baltymų, riebalų ir kitų priemaišų. Tačiau priemaišas galima sunaudoti: sudėti į košes, sriubas ir troškinius. Visgi, jeigu norite nepervirti, laiku pastebėti nuosėdas - nenugriebkite putų.
• Kai ghi spalva yra šviesiai gintarinė, atsargiai įpilame šaukštelį vandens, kad putos išsisklaidytų, ir dar truputį paverdame. Tuomet galime įmerkti popieriaus lapą ir jį uždegti. Jei dega - ghi pagamintas (vanduo išgaravo), o jei popierius „sproginėja“, neužsidega - vanduo pilnai neišgaravęs. Nosį turėtų kutenti malonus riešutų aromatas.
• Ghi į švarų stiklainį pilamas per marlinį audinį, kad nepapultų nuosėdų (marlėje susirenka vaikiško kumščio dydžio nuosėdų gabalas).
• Kambario temperatūroje sustingsta per 12 val. Spalva gelsva.
• Ghi tinka vartoti 3 mėnesius nuo pagaminimo. Visgi, taisyklingai laikant, ghi galima išlaikyti ir iki metų. Svarbu iš indo jį visada išimti tik švariu įrankiu. Galima laikyti šaldytuve, tačiau tada jo konsistencija bus kietesnė.

Įspėjimas

• Neįmerkite šlapio šaukšto, nes sviesto temperatūra yra mažiausiai 180oC, ir žaibiškai užvirę vandens lašeliai Jus gali nuplikyti.
• Jei atvėsęs sviestas tampa tamsus, pilkas, rudas ar net juodas - sviestą perkaitinote ir susidarė kenksmingos medžiagos. Tokio maistui nenaudokite.
• Net ir puodą su sviestu nukėlus nuo viryklės, jis verda toliau. Todėl jį reikia atvėsinti kuo greičiau, pavyzdžiui, įstatyti į kriauklę su šaltu vandeniu.

Riešutų Sviesto Gamyba

Riešutų sviestą pasigaminti namuose - paprasta. Tereikia mėgstamus riešutus paskrudinti orkaitėje, sudėti į trintuvą ir trinti apie 4-5 minutes, tuomet įdėti šaukštelį medaus arba klevų sirupo bei žiupsnelį druskos ir viską dar šiek tiek patrinti, kol sviestas taps norimos konsistencijos. Namie paruoštas sviestas laikomas šaldytuve tinkamas vartoti išlieka nuo 3 iki 6 mėnesių. Norint, kad riešutų sviestas kiekvieną kartą būtų glotnios konsistencijos, prieš jį valgant, reikėtų nepamiršti gerai jo išmaišyti.

Kur Panaudoti Riešutų Sviestą?

• Sodrus, riebus riešutų sviesto skonis ir glotni konsistencija malonios tekstūros suteikia patiems įvairiausiems desertams. Pradedant sausainiams ir baigiant šokoladiniais pyragais, tortais, krepšeliais bei kitais saldėsiais.
• Riešutų sviestas gali būti puikus mėgstamos pusryčių košės pagardas, tortilijų suktinukų su bananais priedas ar tiesiog šviežių obuolių užtepas.
• Šaukštelis riešutų sviesto ypatingo skonio suteikia vištienos, avinžirnių ar čili troškiniui. O Azijoje iš šio skanėsto dažnai gaminai įvairiausi padažai, kuriais gardinamos ne tik salotos, bet ir „summer rolls“ suktinukai. Jis dažnai derinamas ir prie įvairiausios mėsos patiekalų.

Receptai su Riešutų Sviestu

Riešutų Sviesto Tortas su Ledaís ir Sūriais Riestainiukais

Jums reikės:

Pagrindui:

• 150 g smulkių sausainių
• 50 g maltų sūrių riestainiukų
• 120 g išlydyto sviesto
• 1 a. š kakavos

Įdarui:

• 150 g riešutų sviesto
• 250 ml plakamosios grietinėlės
• 1 v. š medaus

Ledams:

• 150 ml graikiško jogurto
• 150 ml plakamosios grietinėlės
• 1 a. š vanilės ekstrakto

Glaistui:

• 100 g šokolado
• 100 ml plakamosios grietinėlės
• 20 g sviesto

Papuošimui:

• 3 v. š smulkintų sausainių
• 1/2 a. š kakavos
• saujos stambiai smulkintų sūrių riestainiukų, kelių nesmulkintų riestainiukų

Gaminame:

• Sumaišykite pagrindui skirtus ingredientus, sudėkite mišinį į torto formą ir prispauskite prie dugno.
• Riešutų sviestą sumaišykite su plakta grietinėle, įdėkite medaus ir maišykite, kol kremas taps vientisas. Kremu aptepkite torto pagrindą.
• Grietinėlę su vanilės ekstraktu išplakite iki standumo, šaukštu įmaišykite jogurtą ir užtepkite ant torto.
• Dėkite į šaldiklį bent 3 valandoms. Kaitinkite grietinėlę, kol ji užvirs, nukelkite nuo kaitros ir sudėkite smulkintą šokoladą, maišykite kol šokoladas ištirps. Įdėkite sviestą, viską išmaišykite ir užpilkite ant iš šaldiklio išimto ir iš formos ištraukto torto viršaus.
• Sumaišykite likusius ingredientus ir jais papuoškite tortą.

Šokoladinis Riešutų Sviesto Sluoksniuotis

Jums reikės:

• 150 g juodojo šokolado
• 30 ml plakamosios grietinėlės
• 1 v. š medaus
• 30 g sviesto
• 200 g maskarponės
• 50 g cukraus pudros
• 180 g riešutų sviesto

Papuošimui:

• 40 g šokolado drožlių
• 40 g smulkintų žemės riešutų

Gaminame:

• Puode pakaitinkite pusę turimos grietinėlės, suberkite susmulkintą šokoladą, sviestą, medų ir maišykite, kol ištirps šokoladas.
• Mišinį supilkite į stiklines ir palikite atvėsti.
• Maskarponę išsukite su cukraus pudra, įmaišykite riešutų sviestą ir likusią grietinėlę, plakite plaktuvu dar 2-3 minutes.
• Kremą sukrėskite į stiklines ant šokoladinio sluoksnio. Pabarstykite šokolado drožlėmis ir kapotais žemės riešutais. Palikite atvėsti šaldytuve.

Šokoladiniai Riešutų Sviesto Krepšeliai

Jums reikės:

• 200 g juodojo šokolado
• 60 g kokosų aliejaus
• 1 a. š vanilės ekstrakto
• žiupsnelio druskos
• 120 g riešutų sviesto
• 80 g medaus
• 30 g kokosų aliejaus

Gaminame:

• Garų vonelėje ištirpinkite smulkintą šokoladą. Suberkite druską, kokosų aliejų, vanilės ekstraktą ir viską išmaišykite.
• Į keksiuko formeles įdėkite popierinius įdėklus ir supilkite pusę šokolado mišinio. Įdėkite į šaldiklį 10 min.
• Tuomet į dubenį sudėkite riešutų sviestą, medų, kokosų aliejų ir pašildykite garų vonelėje. Išmaišykite ir užtepkite ant šokoladinio sluoksnio. Įdėkite į šaldiklį 10 min.
• Keksiukams sustingus, supilkite likusį šokolado mišinį ir prieš patiekdami gerai atšaldykite.

Ūkininkų Patarimai

Kaip toks gražus ir gardus išeina? „Reikia mušti iš šaltos grietinės - sviestas bus geltonas, tvirtas. Mušant iš šiltos grietinės sviesto išeis daugiau, bet jis bus puresnis, baltas. Jį reikės daug daugiau plauti, kad rūgštis išsiplautų“, - paaiškino Danguolė.

• Vienam kilogramui sviesto sumušti reikia apie 5-6 litrų grietinės. Galima pilti ir saldžios grietinėlės.
• Sumuštą sviestą būtina gerai išplauti šaltame vandenyje maišant mediniu šaukštu - vandenį reikia keisti, kol jis liks skaidrus.
• Sumušus sviestą liekančios pasukos - irgi skanus ir vertingas produktas. Jos labai tinka miltinių blynų tešlai užmaišyti, o surauginus galima ir pasukų sūrį gaminti - kad jis nebūtų rūgštus, Danguolė pataria įpilti pieno.

---