Žuvies patiekalus daugelis mėgsta, tačiau ne visi žino, kaip ją tinkamai paruošti. Svarbiausia taisyklė - neperkepti. Šiame straipsnyje aptarsime žuvies filė kepimo triukus, pradedant nuo žuvies pasirinkimo ir baigiant kepimo technikomis bei receptais.

Svarbios Taisyklės Ruošiant Žuvį

• Žuvies šviežumas: Kuo žuvis šviežesnė, tuo mažiau ji skleidžia specifinį kvapą. Šviežia žuvis paprastai turi švelnų aromatą, kuris nėra intensyvus ar erzinantis.
• Teisingas atšildymas: Blogiausias pasirinkimas - atitirpinti žuvį palikus ją kambario temperatūroje. Atšildant kambario temperatūroje, gali ne tik pasikeisti žuvies tekstūra - šilumoje greičiau dauginasi bakterijos. Pašnekovas rekomenduoja žuvį atšildyti naudojant vandenį - tuomet žuvis atšils palaipsniui, tolygiai, tiesa, toks būdas nėra ekonomiškas.
• Žuvies kepimo laikas: Daugelis mūsų žuvį mėgsta laikyti aukštoje temperatūroje ilgiau, nei derėtų. Žuviai iškepti pakanka vos kelių minučių.

Žuvies Pasirinkimas Kepimui

Ne visos žuvys vienodai tinka kepimui ant grotelių. Svarbu pasirinkti tokią žuvį, kuri būtų pakankamai tvirta, kad nebyrėtų kepant, ir turėtų pakankamai riebalų, kad išliktų sultinga.

Štai keletas geriausių žuvų rūšių kepimui:

• Lašiša: Tai viena populiariausių žuvų kepimui ant grotelių dėl savo riebumo ir tvirtos tekstūros.
• Tunas: Tunai yra puikus pasirinkimas dėl savo mėsingos tekstūros ir sodraus skonio. Svarbu neperkepti tuno, kad jis išliktų sultingas.
• Dorada: Ši Viduržemio jūros žuvis pasižymi puikiu skoniu ir tvirta tekstūra, todėl puikiai tinka kepti visa.
• Otas: Otas yra dar viena tvirta žuvis, kuri gerai išlaiko formą kepant ant grotelių.
• Šamas: Šamas yra riebi žuvis, kuri puikiai tinka kepti ant grotelių, ypač jei yra marinuota.

Žuvies Paruošimas Kepimui

Prieš kepant žuvį, svarbu ją tinkamai paruošti. Štai keletas žingsnių, kuriuos reikėtų atlikti:

• Nuvalykite žuvį: Jei kepate visą žuvį, būtinai ją gerai nuvalykite nuo žvynų ir išimkite vidaus organus.
• Nuplaukite ir nusausinkite: Nuplaukite žuvį šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sausa žuvis geriau apskrunda.
• Įpjaukite žuvį (jei kepate visą): Padarykite keletą įpjovimų žuvies šonuose. Tai padės jai tolygiai iškepti ir leis prieskoniams geriau įsigerti.
• Marinuokite arba pagardinkite: Galite naudoti įvairius marinatus, pagamintus iš aliejaus, citrinos sulčių, žolelių ir prieskonių. Jei nemarinuojate, tiesiog apibarstykite žuvį druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
• Patepkite aliejumi: Prieš dedant žuvį ant grotelių, patepkite ją aliejumi. Tai padės išvengti prilipimo ir suteiks žuviai gražią spalvą.

Kepimo Technikos

Yra keletas būdų, kaip kepti žuvį ant grotelių. Štai keletas populiariausių:

• Tiesioginis kepimas: Tai paprasčiausias būdas, kai žuvis dedama tiesiai virš karštų žarijų.
• Netiesioginis kepimas: Šis būdas tinka plonesnėms žuvims, kurios gali greitai perkepti.
• Kepimas ant lentelės: Žuvis dedama ant medinės lentelės, kuri mirkoma vandenyje prieš kepimą. Lentelė apsaugo žuvį nuo tiesioginio karščio ir suteikia jai dūmo skonį.
• Kepimas folijoje: Žuvis suvyniojama į foliją su daržovėmis, žolelėmis ir prieskoniais. Šis būdas padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia žuviai puikų skonį.

Kepimo Laikas

Kepimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies, storio ir grotelių temperatūros. Paprastai, žuvis kepama apie 8-10 minučių vienam colio storiui. Svarbu neperkepti žuvies, nes ji taps sausa ir beskonė. Žuvis yra iškepusi, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 63°C ir ji lengvai atsiskiria šakute.

Patarimai ir Gudrybės

• Naudokite žuvies groteles: Jei kepate trapią žuvį, naudokite specialias žuvies groteles. Tai padės išvengti prilipimo ir palengvins apvertimą.
• Apverskite atsargiai: Apverskite žuvį tik vieną kartą, kai ji lengvai atsiskiria nuo grotelių.
• Leiskite žuviai pailsėti: Iškepusią žuvį nuimkite nuo grotelių ir leiskite jai pailsėti kelias minutes prieš patiekiant.
• Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais.

Receptai su žuvimi

Kepta Žuvis Su Aviečių Padažu

Ingredientai:

• 4 nedideli vilkešeriai (arba kitos baltos žuvys)
• Druska
• Lydytas sviestas kepti

Padažui:

• 250 g aviečių (galima ir šaldytų)
• 50 g sviesto
• 1 „šalotinis“ svogūnas
• 1 šaukštas raudonojo vyno acto
• Druska
• Žiupsnelis cukraus

Gaminimo eiga:

1. Nuimkite žuvies filė, pasūdykite, dėkite į keptuvę su lydytu sviestu ir kepkite, kol žuvis gražiai apskrus.
2. Supjaustykite „šalotinį“ svogūną, ištirpinkite keptuvėje sviestą, sužerkite svogūnus ir kepkite nustatę mažą kaitrą, kol svogūnai suminkštės.
3. Suberkite avietes į padažą, trumpai pavirkite. Supilkite actą, įberkite druskos, paskaninkite cukrumi, viską pakaitinkite kelias minutes ant mažos kaitros.
4. Suberkite likusias uogas, permaišykite.
5. Žuvį patiekite su padažu ir kruopainiais.

Žuvis Vokelyje

Ingredientai:

• Starkio ar kitos žuvies filė su oda
• Poras
• Moliūgo riekė
• Vieno didesnis ar keli mažesni agurkai
• Pipirai
• Druska
• Sviestas
• Žuvies prieskonių mišinys

Gaminimo eiga:

1. Pasiruošiame daržoves: suraikome porą, stambia tarka ar šiaudeliais susmulkiname moliūgą ir agurkus. Daržoves pabarstome pipirais ir druska.
2. Žuvies filė suraikome gabaliukais lygiomis porcijomis ir paskaniname žuvies prieskonių mišiniu.
3. Imame kepimo popieriaus ar folijos lakštus (kiekvienam žuvies gabaliukui atskirai), ant kiekvieno dedame po saują daržovių, ant daržovių pasodiname žuvies gabalėlį, jį patepame sviestu bei šiek tiek pasūdome.
4. Dabar kiekvieną porciją atsakingai supakuojame į vokelį - užlankstome visas kraštines, popierių ar foliją lenkdami į vidų, kad kepdamas vokas neiširtų.
5. Supakuotą žuvį su daržovėmis siunčiame į karštą, 200 laipsnių, orkaitę 10-15 minučių.

Suši „Dragon Avocado“

Ingredientai:

• Virti ryžiai
• Nori lapas (jūros dumblių lapas)
• Upinio ungurio filė, marinuota „Teriyaki“ padaže
• Žalia atlantinės lašišos filė
• Agurkas
• Avokadas
• Tempura tešlos drožlės
• Sezamo sėklos
• Majonezas
• „Teriyaki“ padažas

Gaminimo eiga:

1. Išvirtus ryžius tolygiai paskirstyti ant Nori lapo.
2. Ant pusės, padengtos Nori lapu, dėti šiuos ingredientus: lašiša, tempura drožlės, majonezas, agurkas.
3. Bambukinio kilimėlio pagalba susukame apvalų ritinėlį.
4. Ant ritinėlio viršaus dėti plonai atriektą avokadą ir upinio ungurio filė.
5. Apgaubti ritinėlį bambukiniu kilimėliu ir švelniai paspausti, kad gražiai prikibtų avokadas ir ungurys.
6. Gautą ritinį supjaustyti į aštuonių lygių dalių gabalėlius ir apšlakstyti „Teriyaki“ padažu.

Alternatyvūs Žuvies Kepimo Būdai

• Kepimas orkaitėje druskoje: Lengviausias būdas - kepti ją orkaitėje druskoje.
• Naudokite pergamentinį popierių: Suvyniokite žuvį į kepimo popierių ir kiškite į orkaitę. Tuomet žuvis labiau virs garuose, o ne keps, be to, šis metodas neleis žuviai išsausėti ir sukietėti.
• Keptuvėje: Jei svajojate apie traškią žuvies odelę, išsitraukite keptuvę. Didelis ir lygiai pasiskirstęs karštis yra geriausias būdas suteikti žuvies odai traškumo, kuris mėgavimąsi žuvimi pavers tikrai ypatingu potyriu.

Prieskoniai Ir Pagardai

• A. Ivanauskas atkreipia dėmesį į tai, jog žuvis yra pakankamai švelnus produktas, todėl gardinti ją rekomenduojama švelniais prieskoniais.
• Prie žuvies, ypač riebesnės, tinka ir citrina, tik nenaudokite jos prieš kepimą.
• Visuomet malonus liežuviui bus žuvies ir čiobrelių, rozmarino, baziliko, krapų derinys, o riebesnei žuviai visuomet tiks ir išraiškingesni prieskoniai - kalendros grūdeliai, ciberžolė ar kmynai.
• Apibarstykite ruduoju cukrumi švelnaus skonio žuvį, pavyzdžiui, menkę ar tilapiją. Ji nedelsiant įgaus stipresnį, riešutus primenantį skonį, tarsi būtų ruošta prabangiame restorane.
• Pasak B. Nicholson, žuvį, skirtingai nei didžiąją dalį mėsos, galima puikiausiai valgyti žalią, t. y. sashimi stiliumi, kaip mėgsta japonai, arba seviche stiliumi, kaip mėgstama Pietų Amerikos šalyse.

Kaip Pašalinti Žuvies Kvapą Virtuvėje

• Citrina: Įsitikinkite žuvies šviežumu. Vienas iš seniausių ir paprasčiausių būdų sumažinti žuvies kvapą virtuvėje - naudoti citriną.
• Actas: Puode užvirinkite 4 puodelius vandens su keliais griežinėliais citrinos arba ¼ puodelio acto.
• Ventiliacija: Įsitikinkite, kad jūsų virtuvės gartraukis veikia tinkamai, o jei reikia, atidarykite daugiau nei vieną langą, kad oras cirkuliuotų.

Svarba Valgyti Žuvį Kelis Kartus Per Savaitę

Žmogaus organizmui svarbūs ne tik žuvyje esantys vitaminai E, D, B1, B12, B6, mineralinės medžiagos (kalis, fosforas, magnis), mikroelementai (jodas, cinkas, selenas), bet ir dokozaheksaeno rūgštis (DHR). DHR rūgštis - Omega-3 riebalų rūgštis - svarbi atminčiai, mąstymui, smegenų ir širdies veiklai, regos funkcijai, todėl žuvies rekomenduojama vartoti bent tris kartus per savaitę.

Žuvies pardavimai nuosekliai auga, ir šie metai tik patvirtina taisyklę - šviežios žuvies lietuviai šiemet nupirko virš dešimtadaliu daugiau. Labai populiarūs karpiai, upėtakiai, šamai, o karalienės karūna jau kurį laiką priklauso lašišai.

---