Žąsis – šventinis patiekalas, puošiantis stalą ypatingomis progomis. Tačiau, norint, kad žąsis būtų sultinga, skani ir tinkamai iškepta, reikia žinoti keletą svarbių paruošimo ir kepimo gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime viską nuo žąsies pasirinkimo iki patiekimo, įskaitant patarimus ir receptus, padėsiančius jums pasiekti geriausią rezultatą.

Žąsies pasirinkimas

Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą žąsį. Optimalus variantas yra 2-4 kg sverianti žąsis, kurios užteks 6-8 asmenims. Svarbu atkreipti dėmesį į žąsies išvaizdą: oda turi būti šviesi, be dėmių ir pažeidimų. Jei perkate šaldytą žąsį, įsitikinkite, kad pakuotė nepažeista, o pati žąsis nėra apšalusi.

Žąsies atšildymas

Jei žąsis yra šaldyta, ją reikia tinkamai atšildyti. Geriausias būdas – lėtai atšildyti šaldytuve. Tai gali užtrukti 24-48 valandas, priklausomai nuo žąsies dydžio. Nerekomenduojama atšildyti žąsies kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Jei laiko labai mažai, galima naudoti šaltą vandenį, tačiau jį reikia keisti kas 30 minučių ir žąsį būtina kepti iš karto po atšildymo.

Žąsies paruošimas kepimui

Prieš pradedant kepti, žąsį reikia tinkamai paruošti. Šis procesas apima kelis svarbius žingsnius:

1. Žąsies išvalymas

Pirmiausia, reikia kruopščiai išvalyti žąsies vidų. Pašalinkite visus vidurius, jei jie yra, ir gerai išplaukite žąsį po tekančiu šaltu vandeniu. Patikrinkite, ar neliko plunksnų ar pūkų. Jei reikia, juos pašalinkite pincetu arba apdeginkite žąsį virš ugnies (atsargiai!).

2. Odos paruošimas

Žąsies oda turi būti sausa, kad kepant ji taptų traški. Nusausinkite žąsį popieriniais rankšluosčiais tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Galite palikti žąsį atvirą šaldytuve per naktį, kad oda dar labiau išdžiūtų.

3. Riebalų pašalinimas

Žąsis yra riebus paukštis, todėl, norint sumažinti riebalų kiekį, rekomenduojama pašalinti dalį riebalų. Aštriu peiliu įpjaukite odą aplink šlaunis ir pilvo sritį, nepažeidžiant mėsos. Taip pat galite subadyti odą šakute, ypač aplink šlaunis ir nugarą, kad riebalai lengviau ištekėtų kepant.

4. Marinavimas ir prieskoniai

Žąsies marinavimas suteikia jai papildomo skonio ir aromato. Galima naudoti įvairius marinatus, priklausomai nuo jūsų skonio. Paprastas, bet efektyvus marinatas – druska, pipirai, česnakas ir raudonėlis. Sumaišykite prieskonius ir įtrinkite žąsį tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Leiskite žąsiai marinuotis bent kelias valandas, o geriausia – per naktį šaldytuve.

Žąsies įdarymas

Žąsies įdarymas – puikus būdas praturtinti patiekalo skonį ir padaryti jį sotesnį. Yra daugybė įdaro variantų, tačiau populiariausi yra obuoliai, slyvos, džiovinti vaisiai, duonos įdaras ir bulvės.

1. Obuoliai

Obuoliai – klasikinis žąsies įdaras. Rinkitės rūgščius arba saldžiarūgščius obuolius, tokius kaip "Antoniniai" arba "Simirenko". Supjaustykite obuolius skiltelėmis ir sumaišykite su prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, gvazdikėliai ir imbieras. Galima pridėti ir šiek tiek rudojo cukraus.

2. Slyvos ir džiovinti vaisiai

Slyvos ir džiovinti vaisiai suteikia žąsiai saldumo ir aromato. Sumaišykite slyvas, abrikosus, razinas ir kitus džiovintus vaisius su riešutais ir medumi. Šis įdaras puikiai dera su žąsies riebumu.

3. Duonos įdaras

Duonos įdaras – sotus ir skanus pasirinkimas. Sumaišykite kubeliais supjaustytą duoną su svogūnais, salierais, žolelėmis ir prieskoniais. Galima pridėti ir smulkintų dešrelių arba mėsos.

4. Bulvės

Bulvės – paprastas, bet skanus įdaras. Supjaustykite bulves kubeliais ir sumaišykite su svogūnais, česnakais ir prieskoniais. Kepant bulvės sugeria žąsies riebalus ir tampa labai skanios.

Įdarius žąsį, užsiūkite pilvo sritį arba užsekite mediniais iešmeliais, kad įdaras neišbyrėtų kepant. Suriškite žąsies kojas virvele, kad ji išlaikytų formą.

Žąsies kepimas

Žąsies kepimas – svarbiausias etapas, nuo kurio priklauso galutinis rezultatas. Yra keletas būdų kepti žąsį, tačiau populiariausias – orkaitėje.

1. Orkaitės paruošimas

Prieš pradedant kepti, įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Padėkite žąsį ant grotelių, esančių kepimo skardoje. Į skardą įpilkite šiek tiek vandens arba obuolių sulčių, kad riebalai nedegtų ir susidarytų garai, kurie padės žąsiai išlikti sultingai.

2. Kepimo procesas

Kepkite žąsį orkaitėje 30 minučių 200°C temperatūroje, kad oda apskrustų. Po to sumažinkite temperatūrą iki 160°C ir kepkite dar 4-5 valandas, priklausomai nuo žąsies dydžio. Kas 30-40 minučių palaistykite žąsį išsiskyrusiais riebalais, kad oda būtų traški ir tolygiai apskrustų.

3. Temperatūros matavimas

Norint įsitikinti, kad žąsis yra iškepusi, naudokite mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią šlaunies dalį, nepaliesdami kaulo. Žąsis yra iškepusi, kai vidaus temperatūra pasiekia 82-85°C.

4. Po kepimo

Iškeptą žąsį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir žąsis bus sultingesnė.

Patarimai ir gudrybės

• Žąsies oda bus traškesnė, jei prieš kepant ją apšlakstysite verdančiu vandeniu.
• Kepant žąsį, galite įdėti kelis obuolius arba svogūnus į kepimo skardą, kad riebalai įgautų papildomo skonio.
• Jei žąsies oda pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija.
• Išsiskyrusius riebalus galite panaudoti bulvėms kepti arba padažui gaminti.
• Žąsį galima kepti ir lėtai, žemoje temperatūroje (130°C). Tai užtruks ilgiau (apie 8 valandas), bet žąsis bus labai sultinga.

Geriausi receptai

1. Kepta žąsis su obuoliais ir slyvomis

Ingredientai:

• 1 žąsis (apie 3 kg)
• 4-5 obuoliai
• 200 g slyvų be kauliukų
• Druska, pipirai, raudonėlis, česnakas
• Šiek tiek aliejaus

Paruošimas:

1. Paruoškite žąsį, kaip aprašyta aukščiau.
2. Supjaustykite obuolius skiltelėmis, sumaišykite su slyvomis ir prieskoniais.
3. Įdarykite žąsį obuoliais ir slyvomis, užsiūkite pilvo sritį.
4. Įtrinkite žąsį druska, pipirais ir raudonėliu.
5. Kepkite orkaitėje, kaip aprašyta aukščiau.

2. Kepta žąsis su duonos įdaru

Ingredientai:

• 1 žąsis (apie 3 kg)
• 500 g duonos
• 2 svogūnai
• 2 salierų stiebai
• Žolelės (petražolės, čiobreliai)
• Druska, pipirai, česnakas
• Šiek tiek aliejaus

Paruošimas:

1. Paruoškite žąsį, kaip aprašyta aukščiau.
2. Supjaustykite duoną kubeliais, pakepinkite orkaitėje.
3. Susmulkinkite svogūnus ir salierus, pakepinkite keptuvėje.
4. Sumaišykite duoną, svogūnus, salierus, žoleles ir prieskonius.
5. Įdarykite žąsį duonos įdaru, užsiūkite pilvo sritį.
6. Įtrinkite žąsį druska, pipirais ir česnaku.
7. Kepkite orkaitėje, kaip aprašyta aukščiau.

3. Kepta žąsis su bulvėmis

Ingredientai:

• 1 žąsis (apie 3 kg)
• 1 kg bulvių
• 2 svogūnai
• 4-5 skiltelės česnako
• Druska, pipirai, raudonėlis
• Šiek tiek aliejaus

Paruošimas:

1. Paruoškite žąsį, kaip aprašyta aukščiau.
2. Supjaustykite bulves kubeliais, susmulkinkite svogūnus ir česnakus.
3. Sumaišykite bulves, svogūnus, česnakus ir prieskonius.
4. Įdarykite žąsį bulvėmis, užsiūkite pilvo sritį.
5. Įtrinkite žąsį druska, pipirais ir raudonėliu.
6. Kepkite orkaitėje, kaip aprašyta aukščiau.

Pateikimas

Iškeptą žąsį patiekite ant didelio padėklo, papuoškite žalumynais, keptais obuoliais arba apelsinų skiltelėmis. Pjaustykite žąsį prie stalo, kad svečiai galėtų mėgautis vaizdu ir aromatu. Patiekite su garnyru, tokiu kaip keptos bulvės, troškinti kopūstai arba spanguolių padažas. Žąsies riebalus galite panaudoti padažui gaminti, pridedant šiek tiek miltų, sultinio ir prieskonių.

---