Vištienos širdelės - ypatingas, dažnai nepelnytai pamirštamas ingredientas Lietuvos virtuvėje. Pastaruoju metu jos grįžta į daugelio namų valgiaraštį dėl savo subtilaus skonio, išraiškingos tekstūros ir puikios maistinės vertės. Vištienos širdelės sėkmingai dera su įvairiais prieskoniais ir garnyrais, todėl jos - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško alternatyvos įprastiems vištienos kepenėlių ar kitų subproduktų patiekalams.

Vištienos Širdelių Troškinys su Daržovėmis

Šis patiekalas tiks tiek kasdieniams, tiek šventiniams pietums, o paruošimas paprastesnis nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Vištienos širdelių troškinys - tai tradicinis, šiltas ir namus užpildantis kvapnus patiekalas, kurio pagrindą sudaro puikus baltymų šaltinis - vištienos širdelės. Šis patiekalas ypač mėgstamas lietuviškose virtuvėse dėl savo paprasto paruošimo, malonaus skonio ir maistinių savybių. Vištienos širdelės - nedidelės, bet itin sultingos, dažnai naudojamos troškiniuose, nes jose gausu geležies, vitamino B12 bei kitų maistinių medžiagų. Troškintos širdelės sumaniai sugeria prieskonius ir daržovių aromatus, todėl patiekalas visuomet žavi savo išraišingu skoniu.

Ingredientai:

• 700 gr vištienos širdelių
• 2 morkos
• 2 svogūnai
• Česnakas
• Druska
• Pipirai
• Lauro lapai
• Keli šaukštai miltų
• 120 gr sviesto
• 100 ml grietinėlės
• 200 ml vandens

Paruošimas:

1. Apipjaustyti nuo lašinukų, gyslelių širdeles ir apvirti 10 min. vandenuke su pipirais ir lauro lapais.
2. Keptuvėje išlydyti sviestą, apkepti smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, suberti širdeles, apkepti, tuomet suberti tarkuotas morkas, viską šiek tiek apskrudinti.
3. Pabarstyti miltais, pakepinus minutę, supilti vandenį, uždengti dangčiu ir troškinti apie pusvalandį.
4. Pagardinti druska, pipirais, supilti grietinėlę, viską gerai permaišyti patroškinti dar 10 min.

Vištienos Širdelių Troškinys su Daržovėmis (kitas variantas)

Ingredientai:

• 200 gramų vištiena ((broilerių) širdelės )
• 2 vienetai morkų (nedidelės)
• 1 vienetas svogūnų
• 0.5 vieneto paprikų ((bet kokios spalvos) )
• 1 valgomasis šaukštas grietinės
• 2 skiltelės česnakų
• 1 žiupsnelis druskos
• 1 žiupsnelis prieskonių (žolelės)
• šiek tiek gražgarsčių
• šiek tiek bulvių
• šiek tiek krapų
• Papuošimui: šiek tiek petražolių
• Paruošimo laikas: Apie 1 val.
• Porcijų skaičius: 3

Paruošimo būdas:

1. Širdelės nuplaunamos ir nupjaustomos visokios atliekėles (gyslelės, riebaliukai) - geriausia apskritai nupjauti patį galiuką. Dėti į verdantį, o ne šaltą vandenį.
2. Palaukti, kol užvirs, nugraibyti putas ir pavirti kelias minutes. Tada šį vandenį nupilti, širdeles nuplauti švariu vandeniu, į puodą įpilti vėl švaraus vandens (geriausia jau verdančio) ir vėl užkaisti. Jeigu susidarys daug putų, vėl procedūrą pakartoti, o jeigu ne, pasūdytame vandenyje širdeles virti apie 8 min.
3. Per tą laiką pasiruošti ingredientus troškiniui - morkos smulkiai sutarkuojamos, paprikos gabaliuką, svogūną ir česnaką supjaustoma irgi smulkiai. Kai širdelės išvirtos, vanduo, kuriame jos virė nupilamas, - bus reikalingas švarus. Į jį sudedamos širdelės (galima jas perpjauti perpus), morkos, svogūnai, česnakas, paprika, prieskoniai ir troškinama, kol morkos suminkštės - dar apie 10 min.
4. Vanduo turi tik vos apsemti. Paragauti, ar netrūksta druskos. Baigiant troškinti, įdėti grietinės, leisti užvirti ir išjungti viryklę - palikti pastovėti šiek tiek.
5. Patiekti su krapais paskanintomis virtomis sutrintomis bulvėmis arba piure ant rukolos paklotėlio. Troškinį pagardinti pjaustytomis petražolėmis.

Vištienos Širdelių Troškinys su Papildomais Prieskoniais

Ingredientai:

• 400g vištų širdelių
• Nedidelio svogūno
• 1 vidutinės morkos
• 1/2 saldžios raudonos paprikos
• 1 skiltelės česnako
• 2 v.š. aliejaus
• 1/3 puodelio vandens/sultinio
• 2 v.š. grietinės
• Druskos ir pipirų, pagal skonį
• 1 a.š.

Paruošimas:

1. Širdeles nuplauname ir nusausiname. Jei reikia, nupjaustome riebalų perteklių.
2. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, morkas plonomis riekelėmis, paprikas kubeliais. Česnaką išspaudžiame arba labai smulkiai supjaustome.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sudedame svogūnus. Kepiname iki kol svogūnai taps permatomi.
4. Sudedame česnaką ir morkas. Vis pamaišant kepiname iki kol morkos truputį suminkštėja.
5. Sudedame paprikas, išmaišome ir dar truputį patroškiname iki kol suminkštėja.
6. Sudedame širdeles, supilame vandenį/sultinį, išmaišome ir uždengus dangčiu troškiname 10-15 minučių.
7. Sudedame prieskonius, grietinę ir išmaišome.
8. Troškiname dar 5 minutes.
9. Tiekiame su virtomis bulvėmis ar ryžiais.

Patarimai Ruošiant Vištienos Širdeles

• Ruošiant vištienos širdeles, svarbu jas gerai nuvalyti ir nusausinti.
• Jei norite dar išraiškingesnio skonio, širdeles prieš kepimą galima pamirkyti 30-60 min. piene - jos taps dar minkštesnės ir mažiau juntamas subproduktų aromatas.
• Jei pageidaujate ryškesnio skonio, papildomai galite naudoti šviežių arba džiovintų žolelių: baziliką, raudonėlį, krapus ar net mėgstamas prieskonių mišinius paukštienai.
• Troškinių gamyboje svarbu kantrybė - kuo ilgiau ir lėčiau troškinsite širdeles, tuo jos bus sultingesnės ir minkštesnės.
• Aromatingesniam rezultatui galite pridėti šlakelį balto vyno į troškinį, ypač jei ruošiate daržovių pagrindu.

Idėjos Patiekimui

• Troškintos širdelės dera tiek su tradiciniais bulvių garnyrais, tiek su virtais grikiais, makaronais ar keptomis daržovėmis.
• Patiekite širdelių troškinį su bulvių koše, ryžiais, miežinėmis kruopomis ar kvietiniais makaronais.
• Puikiai dera ir su šviežia, traškia duona, o vakare - drąsiai papildykite naminiu raugintu agurku ar raugintais kopūstais.
• Šis patiekalas puikiai tinka pietų dėžutei - lengvai pakartotinai pašildomas ir netgi išlaiko dar sodresnį skonį, pabrandintas šaldytuve per naktį.
• Prie šio patiekalo puikiai dera raugintų agurkų, marinuotų svogūnų ar tiesiog šviežių ridikėlių salotos.

Vištienos Širdelės ant Grilio

Vasaros metu labai tinka širdeles ruošti ant grilio - jas trumpai marinuokite prieskonių, česnako ir aliejaus mišinyje, užmaukite ant medinių iešmelių ir apkepkite virš žarijų. Nebijokite improvizuoti!

Marinuotos Vištienos Širdelės ant Iešmelių

1. Pirmiausia užmarinuojame širdeles: į dubenį dedame širdeles, beriame pasmulkintą (arba išspaustą) česnaką, aliejų, druską bei pipirus.
2. Širdelių iešmelius kepame grilyje arba ant grotelių orkaitėje (įkaitintoje iki 180 laipsnių).

Patiekimas su bulvytėmis:

1. Bulvytes išverdame su lupena.
2. Įkaitintoje keptuvėje ištirpiname sviestą ir dedame patraiškytas bulvytes. Jas apkepiname, kol apskrus ir taps traškios.
3. Patiekdami į lėkštes dedame bulvytes ir širdelių iešmelius.

---