Norisi pasilepinti? Pavalgyti sočiai, bet nekasdieniškai? Sultingas mėsainis su mėsa visada yra geras pasirinkimas. Tam, kad mėsainis tiesiog tirptų burnoje, svarbu ne tik kokybiški ingredientai, bet ir keli triukai, kuriais šiam, iš pažiūros paprastam patiekalui, suteiksite naujų spalvų.

Mėsainių įvairovė

Mėsainiai - patiekalas, kurį gaminant lengva įtikti įvairiausiems skoniams. Naudokite ne tik keptą jautienos paplotėlį, bet ir maltą arba plėšytą kiaulieną, vištieną, jeigu mėsos nevalgote - paplotėlį galima ruošti iš žuvies, įvairiausių daržovių. Taip pat juos pagardinti įmantresniais sūriais, naudoti ne tik šviežias, bet ir grilintas daržoves, karamelizuotus svogūnus, įvairiausius padažus ar čatnius.

Ingredientų pasirinkimas

Norint paruošti gardų mėsainį labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius pasitelkti su saiku. „Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą“, - patarimais dalijasi „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Mėsos paruošimas

Prieš formuodami naminių mėsainių paplotėlius - faršą laikykite šaldytuve. Mat atšilusi malta mėsa limpa prie rankų, tampa labiau byri. Prieš kepant - pašaldykite.

Dar prieš ruošiant mėsą pirmiausia paruoškite grilių. „Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių. Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį“ - patarimais dalijasi B.Baratinskaitė ir atskleidžia svarbiausius:

• Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti;
• Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos;
• Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio;
• Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.
• Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.

Ji tvirtina, jog ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo. „Vidutiniškai keptą jautienos maltinuką geriausiai paruošite tuomet, kai jis bus tik išimtas iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą“ - teigia B.Baratinskaitė.

Mėsos per daug nevartykite. Vieną mėsainio pusę kepkite kelias minutes, kol ji sutvirtės, ir tuomet jį apverskite bei kepkite, kol iškeps taip, kaip patinka jums. Ši taisyklė galioja, kai maltinukui renkatės jautieną, tačiau jeigu pasirinkote kiaulieną arba vištieną, mėsa turi būti iškepusi visiškai.

Kiek laiko kepti mėsos maltinį?

Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.

Žemiau pateikiama lentelė su rekomendacijomis, kiek laiko kepti mėsą, norint pasiekti skirtingus iškepimo lygius:

Iškepimo lygis	Kepimo laikas (iš kiekvienos pusės)	Vidinė temperatūra
"Rare"	Apie 3 minutes	50°C-52 °C
Vidutiniškai "rare"	Apie 4 minutes	55°C-57°C
Vidutiniškai iškeptas	Apie 5 minutes	60°C-63°C
Vidutiniškai gerai iškeptas	Apie 6 minutes	65°C-68°C
Visiškai gerai iškeptas	7 ir daugiau minučių	70°C ar didesnė

Bandelių pasirinkimas ir paruošimas

Dėmesio skirkite bandelei. Renkantis bandeles svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad sudrėkusios nuo mėsos sulčių ir padažo jos neištižtų. Prieš patiekiant ant stalo, V. Juodkazienė pataria jas kelias minutes paskrudinti - tuomet jos tampa gražiai auksinės spalvos ir traškios.

„Nesvarbu, kokią bandelę pasirinksite mėsainiui, jos vidinę pusę patepkite aliejumi su žolelėmis arba tirpintu sviestu ir būtinai ją pagruzdinkite ant grilio. Taip bandelė ne tik įgaus skanaus traškumo, bet ir padažai ne taip greitai į ją įsigers. Tokį mėsainį bus patogiau ir maloniau valgyti“, - pataria virtuvės šefas R. Bolgovas.

Taip pat sluoksniuojant mėsainį visus žalumynus galima dėti ant mėsos paplotėlio, kaip ir sūrį ar skrudintą šoninę - tokiu atveju apatinė mėsainio bandelė išliks sausesnė.

„Kokias mėsainių bandeles pasirinkti, priklauso nuo naudojamos mėsos. Mėsainiams su vištiena labiausiai tinka sviestinės „brioche“ bandelės, su jautiena - siūlau išbandyti bandeles su grūdais. O jei gaminame vegetariškus ar veganinei mitybai tinkamus mėsainius, galima išbandyti ir specialias bandeles be glitimo“, - komentuoja R. Bolgovas.

Receptai

Klasikinis mėsainis

Jums reikės:

• 1 jautienos maltinuko
• bandelės su sezamų sėklomis
• 100 g pomidorų
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 5-6 lapinių salotų lapų
• 1 sūrio riekelės
• 2 v. š. pomidorų padažo
• 2 v. š. saldžiarūgščio padažo

Gaminame:

Maltinuką dėkite tik ant įkaitintų kepimo grotelių. Kepkite vidutinėje kaitroje po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Kai mėsą apversite, iškart uždėkite ant jos sūrį. Perpjautą bandelę padėkite šalia vidine puse žemyn ir porą minučių pakaitinkite. Nuimkite bandelę nuo kaitros ir sukonstruokite mėsainį: ant apatinės bandelės dalies užtepkite saldžiarūgščio padažo, uždėkite pusę salotų lapų, sluoksnį smulkintų raudonųjų svogūnų, mėsą ir sūrį, o ant jų pomidorų riekeles bei likusias salotas su svogūnais. Užtepkite pomidorų padažo ir uždenkite viršutine bandelės dalimi. Patiekite su keptomis bulvytėmis.

Mėsainis su aštriai marinuotais burokėliais

Jums reikės:

• Mėsainio bandelės su sezamo sėklomis
• Truputį tirpinto sviesto bandelei apkepti
• 100 g aštriai marinuotų burokėlių
• 1 v. šaukšto Chipotle-majonezo padažo
• Jautienos maltinuko
• Smulkesnių Romaninės salotos lapelių ir įvairių daigų
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

Bandelę iš viršaus aptepkite sviestu ir apskrudinkite ant grilio 2-3 min. Iškepkite jautienos maltinuką (6-8 min.). Apatinę bandelės dalį patepkite padažu, ant viršaus sudėkite žalumynus, iškeptą maltinuką ir užvožkite viršutine bandelės dalimi.

Mėsainis su laukine lašiša

Jums reikės:

• Sviestinės „brioche“ bandelės
• Truputį tirpinto sviesto bandelei apkepti
• 120 g lašišos filė
• 1 v. šaukšto teriyaki padažo
• 1 a. šaukštelio skrudintų sezamo sėklų
• Trupučio jūros dumblių salotų „Wakame“
• Skiltelės avokado
• Kalendros daigų
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

Bandelę iš viršaus aptepkite sviestu ir apskrudinkite ant grilio 2-3 min. Lašišos filė dėkite ant kepimo popieriaus ir iškepkite ant grilio. Mėsainį sluoksniuokite tokia eilės tvarka: bandelės apatinė dalis, padažas, sėklos, jūros dumblių salotos, kepta lašiša, avokadas, žalumynai, viršutinė bandelės dalis.

Mėsainis su vištiena, čederio sūriu, špinatais, pomidorais ir gvakamole

Ingredientai:

• Vištiena be antibiotikų ir auginta laisvai
• Špinatai
• Prinokę avokadai
• Čederio sūris
• Pomidorai
• Brioche bandelės

Gvakamolės gaminimas:

Nulupame avokadą ir sutraiškome šakute, sumaišome su puse kubeliais smulkinto pomidoro, spaustu česnaku, laimo sultimis, šviežiomis kalendromis, druska ir pipirais.

Paruošimas:

Iš mėsos formuojame kotletukus. Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų.

---