Virtiniai su varške - tai vienas populiariausių lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris kvepia vaikyste, jaukumu ir šiluma. Švelni, puri virtinių tešla, apgaubianti kreminį, šiek tiek salstelėjusį ar net lengvai sūrų varškės įdarą, puikiai tinka ir šeimos pietums, ir šventiniam stalui. Tai patiekalas, kuris maitino ne vieną kartą.

Šis patiekalas yra labai universalus, nes kiekviena šeima turi savitą virimo, įdarų paruošimo ar pagardų pasirinkimo būdą, todėl virtiniai su varške gali nuolat stebinti naujais skoniais. Jie puikiai dera tiek su tradiciniais lietuviškais spirgučių ar grietinės padažais, tiek su šviežiomis uogomis ar subtiliais prieskoniais.

Gaminant virtinius su varške jiems reikia nepagailėti varškės įdaro. Taip tvirtina tinklaraštininkė Kristina iš „Su karamele“. Sakoma, kad virtinių įdarui geriau naudoti riebesnę, t.y., ne tokią rūgščią varškę, kad reikėtų dėti mažiau cukraus. Nes varškė cukraus “pagalba” išskiria daugiau skysčio, tad išvirusių virtinių įdaras bus vandeningesnis, o to juk nenorim.

Ingredientai

• Tešlai:
• 3 stiklinės kvietinių miltų
• 1 kiaušinis
• 1 stiklinė vandens
• Šiek tiek druskos
• Įdarui:
• 400 g varškės
• 1 kiaušinis
• Truputis druskos
• 1 šaukštas cukraus

Gaminimo Eiga

1. Iš miltų, druskos, kiaušinio ir vandens užminkome tešlą.
2. Tešlą sumaišome su druska, vandenį sumaišome su aliejumi ir supilame po truputį į miltus.
3. Suminkome tešlą ir leidžiame jai pastovėti, uždengtai švariu rankšluosčiu ar įsuktai į maistinę plėvelę apie pusvalandį.
4. Padėkite tešlą 45 min šaltai.
5. Varškę ištriname su kiaušiniu, druska ir cukrumi.
6. Tešlą pasidedame ant miltais paruošto paviršiaus ir iškočiojame didelį, pakankamai ploną stačiakampį.
7. Paimame didesnį puodelį ar dubenėlį ir išspaudžiame apskritimus.
8. Tešlos gabalėlį iškočiojame plonai, stikline ar puodeliu išspaudžiame apskritimą, į jį dedame šaukštelį įdaro ir kruopščiai užlipdome ar suspaudžiame pirštais, šakute, tinka įvairūs būdai, kaip jums gražiau.
9. Pabarstome šiek tiek miltų ant vienos pusės, kad nepriliptų prie lentelės/lėkštės ir dedame ant lentelės.
10. Užvirinam didesnį puodą vandens, įberiam ~1 a.š. druskos ir sudedame virtinius (geriau, kad jie dar pakankamai laisvai plaukiotų).
11. Dedame į verdantį vandenį, verdame 3 minutes po koldūnų iškilimo į paviršių.
12. Verdame dideliame puode su pasūdytu vandeniu tol, kol išplaukia į paviršių. Tada dar paverdame keletą minučių ir ištraukiame.
13. Nupilame vandenį kiaurasamčiu ir perdedame į dubenį - aš visada ant dugno įdedu sviesto gabaliuką.
14. Valgome su grietine ir cukrumi.

Patarimai ir Gudrybės

• Tešlą geriausia minkyti, kol ji tampa visiškai elastinga - tokiu atveju virtiniai neiširs verdant ir bus malonūs kramtyti.
• Jei varškė labai sausa, galite įpilti šlakelį grietinės arba kiaušinio baltymo, kad būtų lengviau įdaryti.
• Atminkite, kad įdaro neturi būti per daug, jog virtiniai neiširtų.
• Jei gaminate didelį kiekį, neišvirtus virtinius galima užšaldyti - sudėkite vienu sluoksniu ant lentelės, užšaldykite, o tada perkelkite į maišelį. Virkite tiesiai iš šaldiklio, pailgindami virimo laiką 2-3 minutėmis.

Variacijos

Virtiniai su varške yra be galo universalus patiekalas, todėl galite eksperimentuoti tiek su įdarais, tiek su padažais. Jei mėgstate sūresnį skonį, į varškės įdarą galite įmaišyti susmulkintų krapų, šviežių svogūnų laiškų arba vos trupučio fetos. Desertiniam variantui vietoje cukraus galite įdėti razinų, cinamono ar net trintų uogų.

Pateikimas

• Tradicinis patiekimas su grietine patiks visiems lietuviškos virtuvės mylėtojams, o skanesniam variantui išbandykite tirpintą sviestą su trupučiu medaus arba trintais šviežiais braškėmis.
• Jei norite pietums ar vakarienei šiek tiek įmantresnių skonių, pateikite virtinius su svogūnų-spirgučių padažu arba skrudintų grybų ir svogūnų troškiniu.

Žiemą, kai norisi šiltų ir raminančių patiekalų, virtiniai su varške gali tapti tikra šeimos susibūrimų tradicija.

---