Greičiausiai pagaminamas, sveikas ir sotus naminis patiekalas - daržovių troškinys. Kuo įvairesnės daržovės, tuo įdomesnis skonis.

Daržovių troškinio receptas

4-6 asmenims. Daržovių troškiniui paruošti reikia:

• 3 nedidelių nuluptų morkų
• 1 nedidelio baklažano
• 1 nedidelės cukinijos
• 200 g pupelių
• 3 saliero stiebų
• 1 vidutinio svogūno
• ½ nedidelio kopūsto
• 1 svogūnėlio su laiškais
• 1 kuokštelio rozmarinų
• 10 česnako skiltelių
• 6-8 šaukštų OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus (kepimui)
• 1 saldžiarūgščio obuolio
• 1 stiklinės ŠVYTURIO nealkoholinio alaus
• 2 NATUR COMPAGNIE ekologiškų daržovių sultinių kubelių
• 500 ml karšto vandens
• 2-3 šaukštų „Dijon“ garstyčių
• 2 KOTANYI laurų lapų
• 1 šaukštelio KOTANYI maltos kalendros
• Keleto KOTANYI ketverių pipirų
• Žiupsnelio KOTANYI Kajeno paprikos
• 400 g pomidorų savo sultyse
• 1 kuokštelio petražolių
• VILNIAUS duonos „Bemielė“ (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Į ZYLE keptuvę pilkite aliejų, dėkite kopūstą, supjaustytą obuolį ir ant didelės kaitros kepinkite.
2. Į ketaus puodą pilkite aliejaus, berkite visas daržoves (išskyrus cukiniją, svogūnų laiškus ir pupeles) ir ant didelės kaitros viską kepinkite. Nepamirškite maišyti. Įdėkite laurų lapų.
3. Sultinio kubelį ištirpinkite vandenyje, dėkite garstyčias, viską išmaišykite. Berkite maltos kalendros, ketverių pipirų ir Kajeno paprikos.
4. Kai kopūstas ir obuolys apkeps, sudėkite juos į puodą su kitomis daržovėmis. Supilkite nealkoholinį alų, paruoštą padažą, viską išmaišykite. Dėkite pomidorus. Viską reikėtų troškinti apie 30 minučių.
5. Likus 15 min. iki virimo pabaigos, sudėkite pupeles, cukiniją ir svogūnų laiškus, viską išmaišykite.
6. Išvirus troškiniui berkite į jį petražolių ir patiekite su duonos riekele.

ALFO PATARIMAI:

• Jei mėgstate grybus, galite įdėti baravykų ar šitakio grybų į troškinį.
• Troškiniui rinkitės savo mėgstamas pupeles ar pupas.
• Galite paskaninti šaukštu grietinės.
• Jei mėgstate mėsą, galite pakepinti jos gabalėlius ir patroškinti kartu su daržovėmis.

Burgundiško jautienos troškinio receptas

Patiekalui reikės:

• 1.5 kg jautienos sprandinės arba mentės
• 150 g karštai rūkytos šoninės
• 2 šaukštų augalinio aliejaus
• 50 g lydyto sviesto „Ghi“
• 1 vnt. česnako
• 2 vnt. morkų
• 1 vnt. svogūno
• 2 šaukštų kvietinių miltų
• 500 ml jautienos sultinio
• 500 ml sauso raudonojo vyno
• 1 šaukšto trintų pomidorų
• 1 vnt. lauro lapo
• Žiupsnelio petražolių ir čiobrelių
• 250 g svogūnų „shallot“
• 200 g mažų grybų
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Jautieną supjaustykite stambiais gabaliukais (maždaug 4-5 cm dydžio).
2. Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir kepkite, kol gražiai apskrus (mėsos dėkite po nedaug, kad ji keptų, o ne troškintųsi). Atsidėkite.
3. Rūkytą šoninę supjaustykite plonomis riekelėmis ir kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus. Išimkite ir atsidėkite.
4. Į keptuvę įmeskite pusę sviesto. Sužerkite susmulkintą česnaką (2 skilteles), svogūnus, griežinėliais supjaustytas morkas, porus ir apkepkite.
5. Pabarstykite miltais, druska, pipirais ir dar pakepkite 2 min.
6. Į gilų troškinimo indą (su dangčiu) supilkite sultinį, vyną, trintus pomidorus.
7. Įdėkite lauro lapą, kapotus čiobrelius, petražoles, mėsą, skrudintą šoninę ir apkeptas daržoves.
8. Uždenkite ir pašaukite į iki 150 ºC temperatūros įkaitintą orkaitę 2 val. 30 min.
9. Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir pakepinkite svogūnėlius su grybais 2 min. Sudėkite juos į troškinį, likus 30 min. iki troškinimo pabaigos.

Patarimas: Troškinį galite patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar prancūzišku batonu.

Kiaulienos troškinys

2-3 porcijoms Jums reikės:

• 500 g #CESTA kiaulienos mentės
• 8 bulvių
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• 2-3 skiltelių česnako
• 1 a.š. miltų
• 1 v.š. aliejaus

Gaminame:

1. Visų pirma kiaulienos mentę supjaustome kubeliais bei pakepame gerai įkaitintoje keptuvėje, kol apkeps.
2. Perkeliame juos į puodą, įpilame vos vos vandens ir troškiname maždaug 15 minučių.
3. Tuo tarpu į tą pačią keptuvę beriame pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, kai apkepa - griežinėliais supjaustytas morkas.
4. Suverčiame viską į puodą bei dar troškiname maždaug 10 minučių.
5. Tuomet sudedame supjaustytas bulves.
6. Tada pilame dar šiek tiek vandens, suberiame prieskonius, išskyrus žoleles, česnaką, lengvai permaišome bei paliekame troškintis tiek, kol bulvės bus “paruoštos”.
7. Po to grietinėje išmaišome miltus, pilame kelis lašus vandens ir supilame viską į puodą.

Troškinių gaminimo subtilybės

Kulinarijos technologė Lina Barčaitė pasakoja, kad namuose pasigaminti skanų troškinį nesudėtinga. Jį ruošiant galima drąsiai eksperimentuoti su skirtingais produktais ir namuose tuo metu turimais ingredientais.

Tiesa, kiekvienas troškinys bus skanesnis, jei gamindami jį pirmiausia apkepinsite mėsą, tuomet atskirai apkepinsite daržoves ir tik tuomet viską užpilsite sultiniu bei leisite patiekalui troškintis.

Gaminant troškinius L. Barčaitė pataria naudoti kuo daugiau įvairių daržovių ir jų skonius derinti tarpusavyje: „Skaniam troškiniui galima panaudoti praktiškai viską, ką tuo metu turite namuose. Šiam patiekalui tiks visos daržovės - morkos, svogūnai, česnakai, salierai, grybai, bulvės ar burokėliai. Troškinys gali būti tik iš daržovių arba paskanintas jautiena, kiauliena, vištiena arba žuvimi. Tiesa, gaminant troškinį su žuvimi, į puodą ji turėtų keliauti paskutinė. Ruošiant troškinius svarbiausia neskubėti - viskas turėtų būti ruošiama ant nedidelės kaitros.“

„Vieno puodo“ troškiniai su mėsa ir daržovėmis padės nudžiuginti ne tik gomurį, bet ir piniginę. „Jei šaldytuve užsiliko nepanaudotų daržovių, žolelių ar mėsos likučių - viską galima sudėti į troškinį. Patiekalą užteks pagardinti norimais prieskoniais, užpilti sultiniu, įdėti keletą šaukštų pomidorų tyrės arba sviesto ir leisti viskam kartu pasitroškinti. Toks patiekalas taps puikia vakariene ar sekančios dienos pietumis, o kartu ir sutaupysite, neišmesdami po švenčių maratono susikaupusių maisto likučių“, - pataria Lina Barčaitė.

Dažniausios klaidos gaminant troškinius

• Prastai pasirenkate mėsą. Troškiniams puikiai tinka nebrangi mėsa. Ilgai ir lėtai besitroškinanti liesa mėsa gali tapti kietoka ir sunkiau kramtoma. Tuo tarpu sprandinė, mentė, vištienos, kalakutienos šlaunelių mėsa ar specialiai troškinimui jau supjaustyta mėsa bus gardesnė ir sodresnė.
• Į troškinį dedate dar žalią mėsą. Pirmiausia mėsą svarbu apkepti nedidelėmis porcijomis, atidžiai apkepant visus mėsos gabaliukus.
• Daržoves supjaustote netinkamai ir verdate per ilgai. Jeigu norite troškiniui skirti kuo mažiau laiko ir dėmesio, rinkitės tokias daržovės, kurių virimo laikas yra panašus. Be to, kad iš tiesų taip būtų, jas derėtų supjaustyti ir maždaug vienodo dydžio gabaliukais. Antra, atminkite, kad mėsą reikės virti ilgiau nei daržoves, tad nesumeskite visko į vieną puodą ir nepalikite troškintis. Jas dėti į puodą reikėtų tik tuomet, kai mėsos gabalai jau bus minkšti, likus maždaug 20 minučių iki virimo pabaigos.
• Bandote procesą paskubinti. Skanaus, burnoje tirpstančio troškinio paslaptis - lėtas ir ilgas virimas, kadangi tuomet mėsa taps maloniai minkšta. Troškiniui reikia mažos ugnies, kad mėsos riebalai bei kolagenas pakankamai suirtų.
• Pamirštate įdėti šiek tiek rūgšties. Šiek tiek rūgščių ingredientų skonį pagyvins, taip pat sodrus ir sotus karštas patiekalas neatrodys toks sunkus. Rinktis yra iš ko - galite įpilti sauso vyno, šiek tiek acto ar citrinos sulčių.

Kiti troškinių receptai

Airiškas veršienos troškinys

Reikės:

• 700 g veršienos
• 400 g svogūnų
• 3 česnako skiltelių
• 200 g morkų
• 700 g bulvių
• 2 lauro lapų
• 2-3 šviežių čiobrelių šakelių
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 200 ml tamsaus nealkoholinio alaus
• 1 l mėsos sultinio arba vandens
• 1 v. š. sviesto
• 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• 1 a. š. smulkintų šviežių krapų

Kaip gaminti:

1. Veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, česnakus išspauskite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, bulves taip pat nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalais.
2. Puode įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite mėsą ir kepkite, kol ji dailiai apskrus. Iškeptą veršieną perkelkite į lėkštę, o į puodą suberkite svogūnus. Kelias minutes juos pakepinkite, tuomet į puodą vėl sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus. Viską pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
3. Po poros minučių supilkite nealkoholinį alų bei sultinį ir troškinkite daržoves apie 45 minutes.
4. Galiausiai suberkite bulves, troškinkite dar 20-30 minučių, kol bulvės ir morkos suminkštės.
5. Patiekite troškinį papuošę smulkintais krapais.

Vengriškas kalakutienos ir paprikų troškinys

Reikės:

• 1 kg kalakutienos
• 300 g svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• 2 a. š. maltų saldžiųjų paprikų
• 1 a. š. druskos
• 1/4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 350 g saldžiųjų paprikų
• 1 mažos aitriosios paprikos
• 2 a. š. smulkintų šviežių petražolių
• 1-2 v. š. grietinės
• 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• 500-700 ml vandens

Kaip gaminti:

1. Dideliame negiliame puode įkaitinkite aliejų.
2. Kalakutieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į puodą ir apkepkite iš kiekvienos pusės maždaug po 5 minutes.
3. Sustumkite mėsą į puodo kraštus, o į vidurį suberkite susmulkintus svogūnus. Kepkite, kol jie suminkštės, tuomet dėkite išspaustus ar susmulkintus česnakus, įberkite druskos, pipirų bei maltų paprikų ir viską išmaišykite.
4. Nuplaukite paprikas, pašalinkite jų sėklytes, saldžiąsias paprikas supjaustykite juostelėmis, aitriąją - nedideliais griežinėliais ir suberkite daržoves į puodą su mėsa.
5. Galiausiai įpilkite vandens, puodą uždenkite ir viską troškinkite ant nedidelės kaitros maždaug 45 minutes.

Paruoštą troškinį gardinkite grietine bei šviežiomis petražolėmis.

Prancūziškas jautienos troškinys

Reikės:

• 1 kg jautienos
• 2 svogūnų galvų
• 1 poras
• 200 g morkų
• 250 g pievagrybių
• 2 v. š. miltų
• 50 g sviesto
• 1 a. š. druskos
• 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
• 1-1,5 l vandens
• Prieskonių ryšulėliui: 1 saliero stiebo, 3-4 šviežių petražolių šakelių, 2 lauro lapų, 3-4 šviežių čiobrelių šakelių

Kaip gaminti:

1. Daržoves ir grybus švariai nuplaukite. Svogūnus nulupkite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o grybus - skiltelėmis. Kitų daržovių nepjaustykite.
2. Prieskonių ryšulėliui skirtus prieskoninius augalus suvyniokite į drobinį audinį arba suriškite juos kulinariniu siūlu.
3. Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į didelį gilų puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Susidariusias putas vis nugriebkite šaukštu.
4. Į puodą sudėkite svogūnų galvas, porus, įmeskite prieskoninių augalų ryšulėlį, įberkite druskos, pusvalandį pavirkite, tuomet suberkite morkas, pievagrybius ir virkite dar 30 minučių. Kai mėsa ir daržovės išvirs, į atskirą indą nupilkite likusį skystį.
5. Nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite miltus ir kelias minutes maišydami pakaitinkite, kol viskas sutirštės. Nukelkite puodą nuo kaitros, į miltų ir sviesto mišinį supilkite atidėtą mėsos bei daržovių sultinį ir gerai išmaišykite konditerine šluotele.
6. Į padažą supilkite grietinėlę, grąžinkite puodą ant viryklės ir vis pamaišydami virkite dar 10 minučių.
7. Galiausiai padažą pilkite ant mėsos ir daržovių, dar pora minučių viską patroškinkite ir patiekite troškinį pagardinę šviežiomis petražolėmis.

Patarimai tobulam troškiniui

• Rinkitės iš ketaus pagamintus indus. Ketaus puodai bei keptuvės puikiai tinka troškiniams ruošti. Ši medžiaga idealiai sulaiko šilumą ir vienodai ją paskirsto, todėl lėtai troškinamas maistas įgauna gilų bei sodrų skonį.
• Rinkitės natūralų sultinį. Nors troškiniui tinka net paprastas vanduo ar sultinio kubelis, geriausią skonį išgauti pavyks naudojant natūralų, namuose ruoštą sultinį. Tam puikiai tiks vištienos, kitos mėsos, žuvies ar net daržovių sultinys.
• Apkepkite mėsą prieš troškinant. Jeigu gaminate mėsišką troškinį, prieš pilant sultinį apkepinkite mėsą. Neperkraukite keptuvės, kad mėsa gerai apkeptų ir švelniai karamelizuotųsi. Šis žingsnis paryškins mėsos skonį troškinyje.
• Pakepinkite prieskonius. Iškepus mėsai, tame pačiame ketaus inde pakepinkite svogūnus, česnakus ir kitus prieskonius. Renkantis prieskonius, nepamirškite šviežių žolelių bei kmynų ar aitriųjų paprikų dribsnių. Visi šie prieskoniai suteiks troškiniui daugiau gelmės ir intensyvumo.
• Troškinant neskubėkite. Jį virkite pora valandų, ant mažos ugnies, kad skirtingi ingredientai persipintų tarpusavyje, mėsa ir kiti priedai suminkštėtų ir įgautų geriausią skonį.
• Nepervirkite daržovių. Į puodą pirmiausia sudėkite kietesnes daržoves, pavyzdžiui, morkas ir bulves, nes joms prireiks daugiausia laiko, kad suminkštėtų. Minkštesnes daržoves reikėtų įdėti troškinio gamybai einant į pabaigą, kad daržovės per daug nesuminkštėtų.

---