Befstrogenas - puikus pasirinkimas, nes tai vienas iš tų patiekalų, kuriuos galima pagaminti kad ir trims dienoms, jis nepraranda skonio. Puikiai paruoštas befstrogenas negali nepatikti. Minkšta sultinga mėsa gardžiame padaže. Patiekite befstrogeną su mėgiamu garnyru.

Befstrogeno Istorija

Šio valgio tėvynė - XIX a. carinė Rusija, o autorius - prancūzų šefas Andrė Dupontas. Jis anuomet paruošė minkštą, burnoje tirpstantį mėsos troškinį senstelėjusiam grafui Aleksandrui Straganovui, todėl ir patiekalą iš tikrųjų reiktų vadinti didiko vardu - befstroganovu arba Stroganovo jautiena.

Nors befstrogenas šiandien gaminamas ir iš kiaulienos ar vištienos, autentiškas bei pats gardžiausias patiekalas pavyksta naudojant šviežią jautieną.

Klasikinis Jautienos Befstrogeno Receptas

Ingredientai:

• Pusė kilogramo kokybiškos jautienos išpjovos arba nugarinės
• 200 g grietinės
• 50 g sviesto
• Poros didesnių svogūnų
• Poros šaukštų natūralios pomidorų pastos
• 1 šaukšto miltų
• Šiek tiek vandens
• Žiupsnelio druskos ir pipirų
• Keleto šaukštų aliejaus

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausia išmuškite mėsą tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių. Supjaustykite plonomis, iki 10 cm ilgio juostelėmis. Nepamirškite pjaustyti išilgai raumens skaidulų. Mėsos juosteles palikite kambario temperatūroje, ruoškite padažą.
2. Jam keptuvėje ištirpinkite daugiau nei pusę turimo sviesto, įkaitinkite šaukštą aliejaus, dėkite pjaustytus svogūnus, vis pamaišydami juos apkepkite iki auksinės spalvos. Tuomet suberkite miltus, gerai išmaišykite, apie minutę pakaitinkite. Sudėkite grietinę, pomidorų pastą, prieskonius, maišykite toliau. Įpilkite šiek tiek vandens, ant nedidelės ugnies kelias minutes patroškinkite padažą, kol taps tirštas.
3. Padažui besitroškinant, kitoje švarioje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sviestą. Atskirai apkepinkite jautienos juosteles - jos turi apskrusti. Tam prireiks 2-3 minučių. Apkepintą mėsą dėkite į padažą, išmaišykite, uždenkite dangčiu, šiek tiek patroškinkite ant nedidelės ugnies.
4. Garnyrui galima rinktis tradicišką - bulvių piurė.

Kotrynos Starkienės Befstrogeno Receptas

Ingredientai:

• Kilogramo jautienos nugarinės
• Šaukšto jautienos taukų arba aliejaus
• Didelio svogūno
• 500 g pievagrybių
• Didelio šaukšto sviesto
• 2 šaukštų miltų
• Pusės litro sultinio
• Šaukštelio garstyčių
• Vorčesterio padažo
• 6 šaukštų riebios grietinės

Gaminimo Eiga:

1. Jautieną supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.
2. Taukus išlydykite puode storu dugnu arba ketaus keptuvėje, o tuomet dalimis apkepinkite jautienos juosteles. Apkepusią mėsą sudėkite į dubenį.
3. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir apkepinkite toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama mėsa. Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Kai svogūnai suminkštės, į tą pačią keptuvę sudėkite grybus ir kepinkite juos tol, kol jie taps minkšti.
4. Įdėkite sviesto ir pakaitinkite, kol jis ištirps. Suberkite miltus ir, kaitinant ant vidutinės kaitros, greitai viską sumaišykite. Nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukai, po truputį supilkite sultinį.
5. Sudėkite garstyčias, Vorčesterio padažą, gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite kelias minutes.
6. Į keptuvę su grybais sudėkite apkepintą mėsą, suberkite druską, pipirus ir palikite troškintis ant nedidelės ugnies, kol mėsa taps minkšta.
7. Troškinimo pabaigoje sudėkite grietinę, gerai išmaišykite ir palikite pasitroškinti dar keletui minučių.

I. Valinskienės Befstrogeno Receptas

Ingredientai:

• 500 g jautienos arba elnienos
• 4 v. š. miltų
• 2 v. š. aliejaus
• 2 v. š. sviesto
• 2 svogūnų
• 2 skiltelių česnako
• 3 v. š. pomidorų pastos
• 0,5 l sultinio
• 2 v. š. garstyčių
• 3 v. š. grietinės
• 50 ml pieno
• Šviežių petražolių
• Druskos
• Pipirų
• Garnyrui - bulvių košės

Gaminimo Eiga:

1. Mėsą supjaustome mažais pailgais gabaliukais.
2. Užberiame miltų ir išmaišome taip, kad jie padengtų kiekvieną mėsos gabaliuką.
3. Keptuvėje pakepiname svogūnus.
4. Po truputį į keptuvę dedam kepti mėsą, pagardiname druska, pipirais.
5. Gaminame padažą: atskirame puode įdedame gabalėlį sviesto, o kai jis patirpsta - įberiame miltų ir išmaišome. Įdedame sultinio kubelį, toliau maišome. Taip pat dedame pomidorų padažo ir garstyčių, grietinės. Kad padažas nesušoktų - maišome šluotele.
6. Galiausiai į puodą sudedame iškepusią mėsą ir leidžiame šiek tiek pabūti, kol padažas sutirštės.
7. Serviruojame šalia bulvių košės.

Elnienos Befstrogenas

Taip pat galite gaminti befstrogeną iš elnienos. Štai vienas iš receptų:

Ingredientai:

• ~0,5-0,7 kg šviežių elnienos kumpio gabaliukų
• 6 mažų bulvių
• 3 morkų
• 2 svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• ~550 ml vandens
• ~50 g miltų
• 1 v.š. vorčesterio padažo
• 1 lauro lapo
• 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 1,5 a.š. druskos
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Į įkaitintą keptuvę pilame alyvuogių aliejų ir sudedame elnienos gabaliukus. Pakepiname iki rusvo apskrudimo.
2. Suberiame supjaustytą svogūną, sutraiškytą česnaką, pilame vorčesterio padažą, įberiame druskos ir džiovinto raudonėlio bei įmetame lauro lapą.
3. Įpilame apie 0,5 litro vandens, išmaišome, uždengiame dangčiu ir troškiname ant vidutinės/silpnos ugnies 1,5-2 val. kol mėsa lengvai skyla į mažesnius gabaliukus.
4. Suberiame ketvirčiais supjaustytas bulves bei api centimetro dydžio supjaustytas morkas, uždengiame dangčiu ir troškiname dar apie 10-12 min.
5. Galiausiai sumaišome 50 ml vandens su miltais ir gautą masę supilame į troškinį.

Svarbu atminti, jog jautiena pjaustoma išilgai raumens, bet ne skersai. Tik supjaustyta pagal raumens skaidulas ištroškinta mėsa bus ypač minkštai.

Jautienos populiarumas

Prekybininkai pastebi, kad jautienos populiarumas kasmet auga.

„Mūsų parduotuvėse didžioji dalis šviežios jautienos yra lietuviška. Taip pat prekiaujame JAV, Brazilijoje, Australijoje, Airijoje auginamų juodojo anguso veislės išskirtiniais gurmaniškais jautienos gaminiais. Klientai vertina didelį pasirinkimą, nes jautienos populiarumas kasmet auga. Štai vien šių metų pirmąjį pusmetį šviežios jos gaminių pardavimai ūgtelėjo 13 proc. lyginant su pernai“, - pasakoja „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Lietuviai itin noriai renkasi brandiną jautieną. Didžiosiose „Maximos“ parduotuvėse yra įrengtos specialios mėsos brandinimo spintos. Jose brandinama tik Lietuvos ūkiuose užauginta jautiena.

„Maximos“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė pažymi, kad jautiena turtinga baltymais, taip pat magniu, cinku, kaliu, kalciu, geležimi. Ši mėsa stiprina kaulus, raumenis, yra naudinga akims, kraujagyslių sistemai. Tačiau, jos teigimu, jautieną patariama valgyti saikingai - rekomenduojama valgyti 1-2 kartus per savaitę.

---