Šonkauliukai - puikus patiekalas, tinkantis tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui. Norint, kad jie būtų sultingi ir minkšti, svarbu tinkamai juos paruošti. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip marinuoti ir kepti šonkauliukus, kad jie tiesiog tirptų burnoje.

Šonkaulių paruošimas kepimui

Prieš pradedant marinuoti, šonkaulius reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia nuo šonkaulių nulupkite ploną plėvelę - kepant su ja šonkauliai bus kietesni, be to, prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą. Pirmiausia šonkaulius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir ištrinkite prieš tai jau sumaišytais prieskoniais.

Marinavimo būdai ir receptai

Šonkauliukus galima užmarinuoti ir palikti šaldytuve per naktį, o jei neturite laiko, tai marinate palaikykite bent 1-2 valandas. Marinavimo būdai gali būti įvairūs - nuo sauso iki šlapio marinavimo sūryme. Sausai marinuoti šonkauliai tinka kepimui ant grotelių arba uždarose kepsninėse. Prieskoniuose marinuota mėsa mažiau dega, ją galima gražiai apkepti, bet gale reikia visgi kaip nors suvilgyti, paglajuoti, kad šonkauliukai butų sultingi gerai butų dar įvynioti į foliją. Sausam marinatui puikiai tinka prieskoninės žolelės, džiovinto česnako granulės, malti pipirai, raudona paprika, aštri čili paprika, druska, galima įdėti šiek tiek rudojo cukraus. Kad sausas marinatas laikytųsi ant mėsos, ją prieš marinavimą galima lengvai patrinti alyvuogių aliejumi ar paprastu aliejumi.

Marinavimas su padažu, specialiai gamintu marinatu arba sultyse vadinamas šlapiu. Juo marinuojant mėsa gaunasi sultingesnė, jos nebūtina glajuoti, nebent gale, bet nereikia nuolat pridėti drėgmės. Kepant šis marinatas greičiau dega, todėl tokiam kepimui reikia mažesnės temperatūros, bet ilgesnio laiko. Dažniausiai naudojamas šlapias marinatas - barbekiu padažas, kurį galima pasigaminti patiems arba naudoti pirktinį.

Marinato receptai

Štai keli marinato receptai, kurie suteiks šonkauliukams nepakartojamo skonio:

• Saldžiarūgštis marinatas: sumaišykite balzamiko acto, sojos padažo ir medaus. Šis derinys suteikia mėsai puikų skonį.
• Aštrus marinatas: naudokite čili pipirus, česnaką, imbierą ir sojų padažą.
• Klasikinis marinatas: alyvuogių aliejus, actas, rozmarinai, česnakai, kuminai, druska ir pipirai.

Receptas su garstyčiomis ir medumi

Šonkauliukus ištrinkite prieskoniais (be druskos), aliejumi, actu ir 1 šaukštu medaus. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis pernakt arba keletui valandų.

Ingredientai:

• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Kuminai: 0.50 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Juodieji pipirai: 0.50 arbat. š.

Gaminimas:

1. Iki 140 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
2. Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
3. Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
4. Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
5. Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
6. Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje.
7. Kepkite apie 3-4 minutes, kol padažas ant šonkauliukų pradės karamelizuotis.

Receptas su medumi ir garstyčiomis

Ingredientai:

• Medus: 2.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
2. Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
3. Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
4. Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
5. Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.
6. Patiekti galite rytietišku stiliumi arba ir visai tradiciškai.

Receptas su apelsinais ir imbieru

Ingredientai:

• Medus: 4.00 valg. š.
• Mėsos prieskoniai 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į šaltu vandeniu apšlakstytą skardą. Kepkite apie 30 min.
2. Susmulkinkite imbierą ir česnaką. Sojų padažą sumaišykite su medumi.
3. Likus 10 min. iki kepimo pabaigos, šonkauliukus aptepkite medaus ir prieskonių mišiniu. Patiekalą patiekite su daržovių salotomis.

Kepimo būdai

Šonkauliukus, aišku, geriausia kepti grilyje. Idealu - kamado tipo. Tačiau jei tokio neturite, iškepsite šonkauliukus ir orkaitėje, nesijaudinkite. Na, trūks šiek tiek to dūmo kvapo, bet grilio neturėjimas tikrai neturi būti priežastis neišmėginti šio patiekalo.

Kepimas grilyje

Prieš kepant vidinė grilio temperatūra turi būti apie 150°C, tokią ją reikėtų stengtis išlaikyti ir visą kepimo laiką - apie 30 min. Stenkitės grilio neatidarinėti.

1. Po 30 kepimo minučių šonkaulius perkelkite ant aliuminio folijos ir apliekite 50 ml šiltų obuolių sulčių, suvyniokite folijoje nepalikdami tarpų.
2. Grilio temperatūrą padidinkite iki maždaug 190°C ir kepkite uždengtu grilio dangčiu apie 30 minučių. Po tiek laiko šonkauliai turėtų būti beveik iškepę, o jų vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75°C.
3. Apie 10 minučių pakaitinkite šonkauliukus išimtus iš folijos maždaug 120°C.
4. Tuomet šonkaulius keletą kartų iš abiejų pusių kas 5 minutes aptepkite šiltu barbekiu padažu, po 3-iojo karto uždarykite grilio dangtį ir pakepkite dar 5 minutes.

Kepimas orkaitėje

Jei šonkauliukus kepsite orkaitėje, įkaitinkite ją iki 180°C temperatūros. Šonkauliukus dosniai pasūdykite, perkelkite ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite 40 minučių, apverčiant maždaug po 20-ies. Foliją nuimkite ir aptepkite mėsą 1-2 šaukštais medaus. Kepkite atidengtą mėsą apie 15 minučių, kol pradės karamelizuotis, tuomet vėl aptepkite trupučiu medaus, apverskite ir pašaukite į orkaitę likusioms 15 minučių (arba kol mėsa nebesipriešina šakutei). Jei nuėmus foliją šonkauliai ima per greitai svilti, uždenkite folija ir pabaikite kepti 20°C mažesnėje temperatūroje.

Apvirtų šonkaulių kepimas

1. Pirmiausia išvirkite šonkaulius (tą galite padaryti likus 1-3 dienoms iki kepimo). Dideliame puode sumaišykite actą, vandenį, suberkite lauro lapus, cinamono lazdeles, cukrų, druską, įdėkite svogūną. Užkaiskite ir užvirinkite. Sudėkite į puodą šonkaulius, sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengtame puode apie 40-50 minučių, arba kol šonkauliukai taps minkšti.
2. Kol šonkauliukai verda, įkurkite grilį ir pasigaminkite glazūrą: visus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą, sumaišykite, virkite ant vidutinės ugnies mažiausiai 8-10 minučių, arba kol padažas sutirštės, jo tūris sumažės apie ketvirtadaliu. Atidėkite į šalį.
3. Jei šonkauliukus kepsite kamado tipo grilyje, įkaitinkite jį maždaug iki 230 laipsnių. Įtaisykite konvektorių arba apvyniokite jį prieš tai aliuminio folija, arba uždenkite specialiu aliuminio folijos padėkliuku nešvarumams surinkti. Uždėkite špižines groteles. Groteles prieš kepimą patepkite aliejumi.
4. Jei šonkauliukus kepsite orkaitėje, įkaitinkite ją iki 220 laipsnių.
5. Išimkite šonkauliukus iš skysčio, kuriame jie virė, skystį išpilkite. Klokite šonkauliukus mėsinga puse į apačią ant grilio grotelių, arba tą patį padarykite gilioje kepimo skardoje arba kepimui skirtame stiklo ar keramikos inde. Patepkite viršutinę šonkauliukų dalį glazūra, ir pašaukite kepti apie 15 minučių. Kepant grilyje galite dar kokį kartą patepti šonkauliukus glazūra.
6. Apverskite šonkauliukus kita puse ir vėl gausiai patepkite glazūra. Orkaitėje kepkite dar apie 15 min., o grilyje - turėtų pakakti apie 8-10 min.
7. Iškepusius šonkauliukus dar kartą patepkite glazūra ir patiekite kartu su likusia glazūra kaip padažu valgant.

Glazūros naudojimas

Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio. Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio.

Glazūros ingredientai:

• Barbekiu padažas
• Medus
• Citrinų sultys
• Žolelės
• Česnakas
• Aliejus
• Pomidorų pasta

Patarimai, kaip iškepti minkštus šonkaulius

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį į svarbų aspektą - šonkaulių paruošimo būdas priklauso nuo to, kur kepsite - ant grilio ar kepsninėje. „Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis“, - pataria technologas.

Gardūs priedai prie šonkaulių

Prie šonkaulių puikiai tinka įvairūs padažai, salotos ir garnyrai. Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys. Taip pat galite patiekti šonkauliukus su keptomis bulvėmis, daržovių salotomis, ryžiais ar kukurūzais.

Padažo ingredientai:

• Pomidorų pasta
• Vanduo
• Vyno actas
• Volčesterio padažas
• Česnakas
• Garstyčios
• Cukrus
• Citrinų sultys
• Pipirai
• Druska

Šonkaulių pasirinkimas

Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, taip pat nepamiškite įvertinti riebalų ir raumens santykio. Šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai taip pat svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.

Šonkaulių marinavimo ingredientai:

• 1 v. š. garstyčių
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 1 a. š. druskos
• ¼ a. š. juodųjų pipirų
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. sviesto

Gremolatos ingredientai:

• 1 puodelio petražolių lapelių
• 1 citrinos
• 2 česnako skiltelių

Šonkaulių marinavimo ingredientai:

• 1 š. druskos
• 1 rozmarino šakelės
• 5 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
• 1 a. š. kalendrų sėklų
• 100 ml daržovių sultinio
• 30 g sviesto

Salotų ingredientai:

• 400 g šviežių špinatų lapelių
• 1 citrinos
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos

Šonkaulių marinavimo ingredientai:

• 1 š. druskos
• 1 a. š. granuliuotų česnakų
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių
• 150 ml mėsos sultinio
• 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
• 2 v. š. smulkintų krapų
• 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Sausas Kanzaso marinatas ir BBQ glajus

Reikės:

• 2 kg kiaulienos šonkauliukų

Sausam Kanzaso marinatui (Kansas City Style Rub):

• 10 v. š. cukraus
• 3 v. š. saldžių paprikų miltelių
• 4 v. š. stambios druskos
• 1 v. š. stambiai maltų pipirų
• 0,5 v. š. česnako miltelių
• 1 v. š. čili miltelių
• 1 a. š. kajano pipirų

Kanzaso BBQ glajui:

• 0,5 l tamsaus sojos padažo
• 100 ml Vorčesterio padažo
• 1 česnako galvos
• 300 g medaus
• 1 l klasikinio kečupo
• maltos džiovintos kalendros
• džiovinto baziliko
• 2 šaukštų Kanzaso prieskonių mišinio

Gaminimas:

1. Įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu. Marinuokite apie valandą.
2. Dėkite kepti į grilį, lėtai kepkite vartydami apie 1,5 val.120 laipsnių temperatūroje.
3. Po to pradėkite glajuoti iš abiejų pusių ir vėl kepkite apie 1,5 val. vis patepdami glajumi.
4. Iškepusius šonkauliukus vėl gausiai patepame glajumi ir dedame į folijos indą arba susukame į foliją pailsėti.

Tikimės, kad šie patarimai ir receptai padės jums paruošti nepamirštamus šonkauliukus, kurie pradžiugins jūsų artimuosius ir draugus!

---