Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių. Vasarą iš kiaulienos gaminami šašlykai, kepsniai ir įvairiausi troškiniai. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šią mėsą paruošite itin skaniai, jei atkreipsite dėmesį, kam geriausiai tinkamos skirtingos jos dalys.

„Kiauliena - visais metų laikais yra populiariausia tarp pirkėjų. Šiltąjį sezoną šią mėsą mėgstama kepti ir ant grilio, todėl siekdami patenkinti paklausą, užtikriname didelę pačių įvairiausių kiaulienos dalių pasiūlą. Kiaulieną ruošti labai paprasta, tačiau kelias taisykles vis dėlto reikėtų atsiminti. Tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje“, - sako G. Bačkovas.

Pasak mėsos eksperto, viena mėgstamiausių kiaulienos dalių - mentė. Jos panaudojimas kulinarijoje yra labai įvairus. Mentė turi ir šiek tiek riebalo, todėl tinkamai paruošta ši mėsos dalis išlieka ypač sultinga. Geriausiai ją iš lėto troškinti žemoje temperatūroje. Taip pat iš kiaulienos mentės dažnai gaminamas ir faršas arba smulkinta mėsa. Ši kiaulienos dalis tiks įvairiausiems troškiniams, mėsainiams arba naminiams kebabams gaminti. Skirtingai nei liesesnė nugarinė, kiaulienos mentė yra labai paprastai paruošiama. Be to, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite.

Kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos mentę?

Kaip teigia G. Bačkovas, prieš renkantis kiaulienos mentės gabalėlį reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas: šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių, reikėtų vengti. Kiaulienos mentę geriausia ruošti vos nusipirką. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, - geriausia ją šaldytuve yra laikyti apie dvi-tris dienas. Jeigu per pirmąsias tris dienas nuo įsigijimo mėsos ruošti nežadate - geriausia yra ją užšaldyti. Nedideliame indelyje sumaišykite česnaką, rozmariną, druską ir pipirus. Įpilkite alyvuogių aliejaus, garstyčių ir viską sumaišykite. Gautu padažu įtrinkite kiaulienos mentę, ją uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų. Vėliau įkaitinkite grilį ir apskrudinkite mentę ant aukštos ugnies. Galiausiai sumažinkite ugnį iki 120-140 laipsnių, sudėkite mėsą į indą, jį uždenkite ir ant nedidelės ugnies kepkite mėsa apie 4-6 valandas. Kai ji iškepa, leiskite apie 10 minučių „pailsėti“ ir galiausiai suplėšykite ją šakute.

Plėšyta kiauliena: paprastas ir universalus patiekalas

Jeigu kiaulienos šašlykai ar tradiciniai kepsniai pabodo, pasigaminkite plėšytos kiaulienos. Plėšytą mėsą ne tik nesunku paruošti, ją panaudosite labai įvairiai - ji puikiai tinka ir mėsainiams, ir takams, ir buritams, kitiems populiariems patiekalams gaminti. „Tinkamai paruošta kiaulienos mentė išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Visgi, kad patiekalas gautųsi kuo skanesnis, kiaulienos mentę ruošti geriausia yra iš karto įsigijus, tačiau šaldytuve šviežia mentė stovėti gali apie tris dienas. Jeigu mentės paruošti greitai nespėsite, geriausia yra ją užšaldyti. Šaldiklyje mentę išlaikyti galima apie pusę metų“, - sako G. Bačkovas.

Pasak mėsos technologo, nors iš kiaulienos mentės dažnai gaminamas faršas, ji puikiai tinka ir troškinimui, ypač žemoje temperatūroje ir ilgai. Kadangi mentė turi šiek tiek riebalų, ji kepama neišsausėja. Tokiu būdu gaminama kiauliena palietus šakute tiesiog subyra. G. Bačkovas, sako, kad plėšyta kiauliena yra Amerikoje populiarus patiekalas. Dažniausiai kiauliena troškinama orkaitėje, tačiau ją ruošti galima ir ant viryklės, greitpuodyje. Troškinant kiaulienos mentės beveik neįmanoma sugadinti. Tereikia pasirinkti tinkamus prieskonius ir kepimo temperatūrą.

Kaip troškinti kiaulienos mentę?

• Palaikykite kambario temperatūroje. Ištraukę mentę iš šaldytuvo, leiskite jai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių ir tik tada pradėkite gaminti. Pasak G. Bačkovo, kambario temperatūros mėsa iškeps tolygiau.
• Įtrinkite prieskoniais. Prieš ruošdami mentę nepamirškite jos įtrinti prieskoniais. Tam galite naudoti druską, pipirus, rūkytas paprikas, česnako, garstyčių miltelius ir kitus mėgstamus prieskonius, netgi įvairiausius padažus.
• Prieš troškinant - pakepkite. Prieš troškindami kiaulienos mentę, pirmiausia ją apkepkite keptuvėje. Ilgai to daryti nereikia - mėsą kepkite trumpai, ant aukštos ugnies, kol krašteliai gražiai paruduos. Prekybos tinklo atstovas sako, kad prieš troškinimą pakepta kiauliena taps ypatingo skonio.
• Paruoškite pagrindą. Prieš kepant mėsą į puodą pridėkite svogūnų, morkų, salierų, česnakų, kitų mėgstamų daržovių. Ant jų dėkite mėsą. Į puodą prieš kepant galite įpilti šiek tiek sultinio, nealkoholinio alaus arba tiesiog šlakelį paprasčiausio vandens.
• Pasirinkite tinkamą temperatūrą. Tam, kad mėsa iškeptų sultinga, ją kepti reikėtų ilgai, žemoje temperatūroje.
• Suplėšykite ir sumaišykite su padažu. Galiausiai, kai mentė iškepa, reikėtų ją suplėšyti. Tai paprasčiausiai padarykite šakute.

Trys paprasti receptai su kiaulienos mente

Ieškantiems, ką naujo pasigaminti su kiaulienos mente, G. Bačkovas dalijasi trimis paprastai paruošiamais receptais:

1. Aromatingas guliašas su porais ir morkomis

Porcijos: 6
Gaminimo laikas: apie 70-90 min.
Reikės:

• 1 kg šviežios kiaulienos mentės,
• 1 svogūno,
• 2 skiltelių česnako,
• aliejaus kepimui,
• 1 poro,
• 2 morkų,
• druskos,
• 1 stiklinės sultinio,
• 1 šaukšto maltos paprikos,
• žiupsnelio čili pipirų,
• 1 šaukšto kvietinių miltų.

Gaminimas:

1. Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje.
2. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į svogūnus ir dešimt minučių pakepinkite.
3. Pagardinkite druska ir saldžiąja paprika, įpilkite stiklinę sultinio ir troškinkite, kol mėsa suminkštės.
4. Nulupkite morkas, sutarkuokite jas tarka su didelėmis skylutėmis, o porą supjaustykite žiedais.
5. Daržoves sudėkite į mėsą ir kepkite dešimt minučių.
6. Tada pagardinkite čili, druska ir sutirštinkite miltais, sumaišytais su nedideliu kiekiu vandens.
7. Pavirkite dvi minutes, kol padažas sutirštės.

2. Kiauliena su obuoliais normandiškame padaže

Porcijos: 3
Gaminimo laikas: 60 min.
Reikės:

• 500 g šviežios kiaulienos mentės,
• 40 g sviesto,
• 3 svogūnų,
• 3 česnako skiltelių,
• 300 ml obuolių sidro,
• 1 šaukšto obuolių sidro acto,
• 3 šaukštelių prancūziškų garstyčių,
• 1 obuolio,
• 2 šaukštelių rudojo cukraus,
• 3 šaukštų 18 % grietinėlės,
• 2 šaukštelių miltų,
• druskos,
• pipirų.

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitinkite pusę sviesto, sudėkite smulkintą česnaką, svogūnus ir pakepinkite. Išimkite į dubenį.
2. Mėsą supjaustykite į mažesnes porcijas ir apkepkite toje pačioje keptuvėje. Tuomet sudėkite česnakus, svogūnus.
3. Sumaišykite sidrą su actu ir garstyčiomis, supilkite į mėsą. Uždenkite ir troškinkite, kol mėsa suminkštės.
4. Kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį sviestą, sudėkite griežinėliais pjaustytą obuolį, pabarstykite cukrumi ir lengvai paskrudinkite. Sudėkite į lėkštę.
5. Grietinėlę sumaišykite su miltais, įpilkite šiek tiek mėsos padažo, gerai išmaišykite ir supilkite į mėsą.
6. Sudėkite obuolius, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite dar apie 5 minutes.

3. Jaukus čili troškinys

Porcijos: 4
Gaminimo laikas: iki 60 min.
Reikės:

• 600 g šviežios kiaulienos mentės,
• 1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus,
• 1 svogūno,
• 1 paprikos,
• 1 Chalapos paprikos,
• 3 česnako skiltelių,
• 1 šaukštelio kumino,
• 1 šaukštelio čili miltelių,
• ½ šaukštelio maltos paprikos,
• ½ šaukštelio raudonėlio,
• druskos,
• pipirų,
• 400 g konservuotų,kubeliais pjaustytų pomidorų,
• 400 g konservuotų juodųjų pupelių,
• 150 ml vištienos sultinio,
• smulkintos šviežios kalendros,
• tarkuoto sūrio ir grietinės patiekimui.

Gaminimas:

1. Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų.
2. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji iš visų pusių paruduos.
3. Tada sudėkite smulkintus svogūną, papriką, Chalapos papriką ir česnaką. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes.
4. Tuomet įmaišykite kuminą, čili miltelius, papriką, raudonėlį, druską ir juoduosius pipirus.
5. Po minutės sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, juodąsias pupeles ir vištienos sultinį.
6. Mišinį užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir viską troškinkite 15-20 minučių arba, kol kiauliena taps itin minkšta.

Kiti receptai su kiaulienos mente

• Iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę. Įpilkite šlakelį aliejaus ir pakepkite čili pipirą. Į švarią keptuvę taip pat įpilkite aliejaus, apibarstykite kiaulienos gabaliukus druska ir keptikite ją apie 6 minutes, kol kiauliena gražiai apskrus. Į keptuvę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus. Įkaitinkite ją iki vidutinės ugnies, sudėkite svogūną, česnaką ir viską kepkite pamaišydami. Galiausiai berkite raudonėlį, maltas kalendras, kmynus ir dar šiek tiek patroškinkite. Sudėkite čili pipirus, pomidorus, kiaulieną, įberkite druskos ir viską dar šiek tiek patroškinkite. Galiausiai gautą masę sudėkite į verdantį sultinį ir viską dar apie 20 minučių patroškinkite.
• Iki 180 laipsnių įkaitinkite orkaitę, skardą išklokite kepimo popieriumi, ant jo sudėkite tortilijas, jas papuškite aliejumi ir pakepkite kelias minutes kol šios gražiai apskrus.
• Išvirusią mėsą dėkite į įkaitintą keptuvę ir įpilkite stiklinę sultinio. Tuomet į keptuvę dėkite morkas, svogūnus, druskos ir pipirų, Viską uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10-15 minučių. Vėliau pilkite mėgstamą pomidorų padažą ir dar kiek patroškinkite. Patiekite su bulvių koše, grikiais, salotomis ar kitu mėgstamu garnyru.

Kiaulienos mentės vertė ir patogumas

Kiauliena - mėsa, kurią lietuviai renkasi dažniausiai. Jos populiarumą lemia tiek kaina, tiek ir jos universalumas. Vien iš gera kaina pasižyminčios mentės galima visai paprastai pasigaminti pačių įvairiausių burnoje tirpstančių patiekalų. Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, mentė - pirkėjų mėgstama kiaulienos dalis, nes yra draugiška norintiems sutaupyti, o jos panaudojimas kulinarijoje - labai įvairus.

„Mentė tiks įvairiausiems troškiniams, mėsainiams arba naminiams kebabams gaminti. Kiaulienos mentė dažnai naudojama ir meksikietiškoje virtuvėje: lėtai ištroškinta mėsa dedama į takus arba buritus, iš jos gaminamos čili sriubos. Mentę geriausia ruošti padaže, kad atsiskleistų visas kiaulienos aromatas“, - pataria G. Bačkovas. Ši kiaulienos dalis pirkėjų ypač mėgstama ir dėl to, kad ji yra atlaidi klaidoms. Kad patiekalas išties sėkmingai pavyktų, svarbu ne tik receptas, bet ir mėsos kokybė.

Mentė, pasak Gintarės Kitovės, komunikacijos vadovės, yra vienas populiariausių pasirinkimų. Nemažai patiekalų iš jos, tokie kaip plėšyta kiauliena ar guliašas, yra gana imlūs laikui. Tačiau mentė puikiai tiks ir skubantiems, kurie nori sutaupyti ne tik pinigų, bet ir laiko, rašoma „Iki“ pranešime žiniasklaidai.

Besikeičiančios mitybos tendencijos pastaraisiais metais įneša daug naujų vėjų į pirkėjų apsipirkimo įpročius, visgi kiauliena išlieka mėsa, kurią lietuviai renkasi dažniausiai, sako G.Kitovė.

Ar kiaulieną galima užšaldyti?

Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, ne be reikalo mentė yra viena mėgstamiausių kiaulienos dalių. „Mentė turi ir šiek tiek riebalo, todėl ją dažnai lengviau paruošti net ir neįgudusiam mėsos gamintojui nei, pavyzdžiui, liesesnę nugarinę. Nereikia jaudintis, kad kiaulieną perkepsite, net ir ilgiau kepama ji iškart netaps guminė“, - sako G. Bačkovas.

Mentė gali virsti įvairiais sočiais patiekalais, todėl iš jos per kelias dienas galima pagaminti ir kelias vakarienes. Tačiau patogu ir tai, kad įsigytą šviežią mentę galima ir užšaldyti - kitąkart sumanius ruošti iš kiaulienos, pakaks tik ją ištraukti iš šaldiklio.

„Žinoma, kiaulienos mentę geriausia ruošti vos nusipirktą, kaip ir kitą šviežią mėsą. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, patogu ją įsidėti ir į šaldytuvą. Rekomenduojama mėsą šaldyti išėmus iš originalios pakuotės ir įdėjus į specialiai šaldymui skirtą maišelį. Šaldiklyje kiaulienos mentė gali būti apie šešis mėnesius - dėdami į šaldiklį nepamirškite pažymėti tos dienos datos. O kaip atitirpinti? Geriausias variantas - šaldytuve, nes kambario temperatūra gali neigiamai paveikti produkto šviežumą“, - esminėmis taisyklėmis dalijasi G. Bačkovas.

Neturite laiko troškinti ilgai? Gaminkite greičiau

Mentė tiesiog byra paliesta šakute, kai yra iš lėto troškinama žemoje temperatūroje. Tokiu būdu paruošta ji dažnai naudojama amerikietiškuose mėsainiuose ar sumuštiniuose, meksikietiškuose takuose ir burituose, aitrioms sriuboms. Tačiau net ir neturint daug laiko ar noro vakarienei skirti daug laiko, mentė ateis į pagalbą. Mėsos ekspertas siūlo kelis patiekalus su kiaulienos mente, kuriuos paruošite greitai, nebrangiai ir išties skaniai.

1. Sičuano kiauliena

Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės:

• 0,5 kg šviežios kiaulienos mentės,
• 1 raudonosios paprikos,
• 1 žaliosios paprikos,
• 2 morkų,
• gabalėlio šviežio imbiero,
• 2 skiltelių česnako,
• 1 cukinijos,
• 1 svogūno,
• 4 šaukštų sezamo aliejaus,
• 2 šaukštų krakmolo,
• 5 šaukštų sojų padažo,
• 1 šaukšto ryžių acto,
• 50 g bambuko ūglių,
• 1 aitriosios paprikos.

Gaminame:

1. Kiaulienos mentę nuplaukite ir supjaustykite siauromis vidutinio ilgio juostelėmis. Sudėkite mėsą į dubenį ir užpilkite tris šaukštus sojų padažo.
2. Aitriąją papriką supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į mėsą su sojų padažu. Sumaišykite ir palikite bent pusvalandžiui.
3. Nulupkite ir supjaustykite morkas šiaudeliais, smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną ir paprikas, cukiniją - vidutinio storio pusžiedžiais.
4. Nulupkite šviežią imbierą ir jį bei bambuko ūglius supjaustykite plonomis juostelėmis.
5. Į gilią keptuvę 2 šaukštus aliejaus. Kai jis įkais, įmeskite marinuotą mėsą ir kepkite apie tris minutes.
6. Išimkite mėsą iš keptuvės ir perkelkite į dubenį. Į keptuvę įpilkite dar 2 šaukštus aliejaus ir pakepinkite išspaustą česnaką bei šviežią imbierą. Tada sudėkite svogūną ir papriką. Apkepkite juos ir sudėkite likusias daržoves. Apkepkite.
7. Paruoškite padažą: dubenyje sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, krakmolą ir 200 ml vandens. Sudėkite mėsą ir padažą į keptuvėje esančias daržoves. Apkepkite visus ingredientus kartu, palaukdami, kol padažas redukuosis, t. y. išgaruos ir sutirštės. Jei patiekalas nepakankamai pagardintas, galime į jį įberti druskos arba pipirų.

Kiauliena bus skani patiekiama su ryžiais, kiniškais makaronais arba sojų makaronais.

2. Kiaulienos sriuba su perlinėmis kruopomis

Porcijos: 4
Gaminimo laikas: iki 60 min.
Reikės:

• 400 g šviežios kiaulienos mentės,
• 2 lauro lapų,
• 1 l daržovių sultinio,
• 5 grūdelių kvapiųjų pipirų,
• 2 morkų,
• saujelės džiovintų grybų,
• 100 g perlinių kruopų,
• 4 bulvių,
• 1 šaukštelis „ghi“ sviesto,
• 1 svogūno,
• šviežių petražolių,
• druskos,
• pipirų.

Gaminame:

1. Grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir pamerkite.
2. Mėsą nuplaukite ir užpilkite 1 l sultinio, sudėkite nuluptas morkas, įdėkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir virkite pusvalandį.
3. Tuo metu nulupkite ir supjaustykite kubeliais bulves, nusausinkite grybus ir supjaustykite juos juostelėmis.
4. Išimkite mėsą ir morkas iš puodo ir palikite atvėsti. Mėsos sultinį perkoškite per marlę.
5. Sudėkite kubeliais supjaustytą mėsą, griežinėliais supjaustytas morkas, bulves, grybus ir nuplautas kruopas. Virkite, kol bulvės suminkštės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
6. Supjaustykite svogūną, pakepinkite svieste ir įmaišykite į sriubą. Patiekite su smulkintomis petražolėmis.

3. Graikiškas kiaulienos troškinys su pomidorais

Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 45 min.
Reikės:

• 600 g šviežios kiaulienos mentės,
• mėsos prieskonių,
• 200 g cukinijos,
• 200 g paprikos,
• 20 ml aliejaus,
• 1 nedidelio svogūno,
• 2 skiltelių česnako,
• 30 ml pomidorų pastos,
• 200 g konservuotų pjaustytų pomidorų,
• 700 ml sultinio,
• 2 žiupsnelių cinamono,
• 100 g orzo makaronų.

Gaminame:

1. Supjaustykite mėsą 1,5 cm dydžio kubeliais ir sumaišykite su mėsos prieskoniais.
2. Svogūną, cukiniją ir papriką supjaustykite 1,5 dydžio kubeliais, česnaką susmulkinkite.
3. Puode įkaitinkite aliejų, apkepkite svogūną, papriką ir cukiniją, daržoves atidėkite į šalį.
4. Tame pačiame puode apkepkite mėsą, kol paruduos. Sudėkite česnaką, pomidorų tyrę, konservuotus pomidorus ir viską užvirinkite.
5. Supilkite sultinį, įberkite cinamono ir viską troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, tada sudėkite keptas daržoves ir virkite dar 5 minutes.
6. Sudėkite orzo makaronus ir virkite, kol makaronai suminkštės, retkarčiais pamaišydami.

---